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 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面

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天魁星杳马[tiankuixin] 12楼

二、河南烩面

地点:信阳市新区主干道--众颐香面,距离高铁站大约5KM

理论上信阳市处于南方,是吃大米的,但我去开封没找到吃烩面的,只能拿这个了。

    特点:典型的河南烩面,料多,汤浓,面条厚而粗,和上海的刀削面口感完全不同。

    汤非常浓郁,与其说喝,不如说是吃。

    由于面宽而厚,吸味能力也极佳,配上大蒜味道更好。

呵呵,这种一看我就没食欲。知道上海本帮的特色是什么?浓油赤酱?是精致,什么东西都做的让人看了很清爽,有食欲。其他地方的都是一顿下重料,一看色面就是糙。包括上海的本帮面馆。不是说上海菜或者本帮菜都好,而是各式各样吃多了。现在越来越不喜欢看到一盘好端端的菜,里面加了各种蒜泥大葱辣椒剁椒花椒什么的,就叫好吃


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2018-10-09 01:08:31
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头子活络[orange65509485] 31楼

你们怎么都喜欢吃劲道的面,我就不喜欢昂皎皎的面,我就喜欢龙须面这种,鸡汤,排骨汤龙须面,青菜肉丝烂糊面放点点辣火酱不比这种面好吃多了。

天魁星杳马[tiankuixin] 32楼

差远了……以前我也是吃南方面,吃了几十年了,后来发现差距还是很大的。

我也算是爱吃面了,跑哪里都要吃当地的面食。最远的新疆吃拉面,新疆拌面,揪面。说实话,面确实各有特色都非常好吃,就是让我爱不起来。


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2018-10-09 01:16:04
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天魁星杳马[tiankuixin] 32楼

差远了……以前我也是吃南方面,吃了几十年了,后来发现差距还是很大的。

头子活络[orange65509485] 36楼

切伐惯硬面,撒额biangbiang面,刀削面,一点伐要切。

严重同意,上面人说到了,因为条件有限,浇头拼不过,只好翻来覆去弄面粉花头了


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2018-10-09 01:17:51
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胸闷[ken_g] 54楼

新鲜感而已。

我以前刚去北方的时候,也觉得好吃,常驻吃多了,最后还是喜欢上海面、苏式面。

北方的面手工擀的多,筋道,苏州面也有手工擀,也筋道。

顺便说一句,饺子,我还觉得南方的好吃呢。在沈阳中兴楼上吃过说是上海风味的虾仁小笼,我吃了一口直接吐出来,腥气的要命。

严重同意,为撒吃了多不喜欢,就是因为浇头太单一,花头精少。叫你天天吃嚼劲,能切出撒花头。但是本帮面就不一样了,浇头,汤底,拌面干挑,我可以天天来一碗,都吃不腻


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2018-10-09 01:25:15
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Big_Rice[Big_Rice] 66楼

严重同意,上面人说到了,因为条件有限,浇头拼不过,只好翻来覆去弄面粉花头了

花露水灌B[hlsgb] 70楼

浇头肯定拼不过,从地理上来说,山西河南都是内地,少海鲜河鲜这种食材,你让他们老祖宗再变也变不出什么海鲜面什么的。一个地方饮食****惯跟地理有很大讲究,没有浇头优势,又天天吃面,所以只能变花样从面本身去想办法。

接下来就是个人饮食爱好了,有的人注重浇头,有的人注重面本身的劲道和口感。都很正常。反正我对一碗好的面的定义就是面,汤,浇头。

上海本帮面里面主要的浇头哪来的海鲜


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2018-10-09 01:26:20
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天魁星杳马[tiankuixin] 75楼

五、新疆丁丁炒面

乌鲁木齐只要有卖面的都有这个

前面有人提到新疆的面,其实最好吃的是~丁丁炒面,我只要去新疆经常吃。

可能丁丁就是很小的面丁的意思,口感很好,面粒不大不小正好。

说真的,你这个经常的定义我不知道是多久频率。反正这种你让我难办尝个鲜可以,一个月不会超过一次。


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2018-10-09 01:30:48
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Big_Rice[Big_Rice] 74楼

上海本帮面里面主要的浇头哪来的海鲜

花露水灌B[hlsgb] 76楼

主要针对楼主上面说的海鲜面。上海本帮面现在正宗上海人做的越来越少了。早饭一份葱油面+一客小笼,****一一。辣肉面大排面也是以前午餐经常吃的,小时候的味道越来越难找了。

这个认可,现在要找个正宗本帮面馆和本帮师傅烧的已经很少很少了。还有同意你之前说的,上海几大排名的都是一泡污。我也吃过其中几个,比如耳光什么光头什么,真的是垃圾。而且听说还有个什么黄鱼面是去讨吃骂三门,我觉得大概去吃的脑子才被门别过的。我到现在印象里还对以前老弄堂的一碗葱油光拌面很深很深,每天早上上学吃一碗,2块。相当好吃。那时候家里条件也不算很好,不舍得家浇头,但是已经很满足


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2018-10-09 01:35:48
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Big_Rice[Big_Rice] 79楼

这个认可,现在要找个正宗本帮面馆和本帮师傅烧的已经很少很少了。还有同意你之前说的,上海几大排名的都是一泡污。我也吃过其中几个,比如耳光什么光头什么,真的是垃圾。而且听说还有个什么黄鱼面是去讨吃骂三门,我觉得大概去吃的脑子才被门别过的。我到现在印象里还对以前老弄堂的一碗葱油光拌面很深很深,每天早上上学吃一碗,2块。相当好吃。那时候家里条件也不算很好,不舍得家浇头,但是已经很满足

天魁星杳马[tiankuixin] 81楼

上海人么很多都是在饮食店吃苏式面长大的,很正常,饮食店阿姨做面我都在边上看着的。

流程是:

1,水开了,面放下去

2,水又开了,面浮起来,打开自来水

3,转一转

4,放碗里

5,最后每次都是留一些放在面勺子里,留给下一锅。

我自认为苏式面和本帮面不搭界额


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2018-10-09 01:40:33
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Big_Rice[Big_Rice] 79楼

这个认可,现在要找个正宗本帮面馆和本帮师傅烧的已经很少很少了。还有同意你之前说的,上海几大排名的都是一泡污。我也吃过其中几个,比如耳光什么光头什么,真的是垃圾。而且听说还有个什么黄鱼面是去讨吃骂三门,我觉得大概去吃的脑子才被门别过的。我到现在印象里还对以前老弄堂的一碗葱油光拌面很深很深,每天早上上学吃一碗,2块。相当好吃。那时候家里条件也不算很好,不舍得家浇头,但是已经很满足

花露水灌B[hlsgb] 83楼

我喜欢葱油拌面+辣肉浇头是不是比较奇怪,再来个荷包蛋。那些所谓十大面馆不知道哪些缺西评价出来的,大多数都是味精放的蜡笔多吊出来的所谓鲜味。其实真的用心的面馆汤面汤头都是骨头自己熬每天两三点要起来弄了。葱油拌面的葱油,我自己熬过,别看简单几样东西,要做出来好吃的葱油拌面不是那么容易的。当然葱油拌面这种近乎光面的东西,面本身的质量一定要好。

不奇怪不奇怪,现在条件好了,我也是三四个浇头一起加的,而且我也喜欢吃拌面。你心想好的,我是懒,在家不高兴弄。但是出去吃面,吃的出,好吃的肯定是下功夫的,不管是汤头还是浇头。当然,面是挑好点的,现成的买


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2018-10-09 01:45:08
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我身边有一些新疆朋友,教过我做大盘鸡和手抓羊肉饭。我还很爱吃白斩鸡,非常爱吃。我大盘鸡也做的很好吃,自己在家做过好几次。我就从大盘鸡和白斩鸡想到了上海菜区别于西北菜,或者还包括川湘赣皖豫等菜式。我对餐饮的认知是觉得,无论什么菜肴都需要还原食物本身的特质,鲜美。而不是靠什么大蒜,大葱,青椒红椒,土豆什么去炖一锅美食出来。这两种做法体现出的“鲜美”还是有本质区别的。从这点来说日本人做的比我们更用心,更专心。所以还要加上一句,西餐除了煎牛排羊排,其他像大杂烩一样的法餐意餐也很难喜欢


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2018-10-09 01:56:17
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Big_Rice[Big_Rice] 85楼

不奇怪不奇怪,现在条件好了,我也是三四个浇头一起加的,而且我也喜欢吃拌面。你心想好的,我是懒,在家不高兴弄。但是出去吃面,吃的出,好吃的肯定是下功夫的,不管是汤头还是浇头。当然,面是挑好点的,现成的买

花露水灌B[hlsgb] 86楼

我家里有个喜欢吃面的老婆,而且她最奇怪的是吃面喜欢吃阳春面,光面,拌面。浇头都不大喜欢加,有时候基本都给我。

所以家里各种面,没事就会学着外面做做葱油,辣肉,三丝,排骨,鳝糊。我估计很快要学着自己买面粉自己擀面了,因为感觉还是湿面比干面好吃,外面菜场买的干面又有好坏之分。

嗯,外面买到的回来不能放太久,上海天气容易进湿气,发酸。据说好的面店叫人家加工都是要强调特殊加工的,不知道是不是当中有什么讲究。你要是把浇头都学一遍,可以和老婆商量开店了,我们tf都来捧场


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2018-10-09 01:59:36
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不辣的皮蛋[buladepidan] 103楼

老板陕西人,公司里也不少陕西的,视面如命!不过人家也承认,就是因为穷地方,没东西吃,只能辣椒面浇热油,在面上做文章!不想我们南方鱼米之乡汤圆粽子都是有肉的

老板说的实在话,就是这道理。你说面翻着花样不还是面,浇头就不一样了,一个浇头一种味道。


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2018-10-09 10:17:05
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Dmitri[jagdtiger1121] 98楼

哪有这么绝对啊,现在上海的餐饮选择那么丰富,你喜欢吃任何一个菜系任何一种食物,我都不会意外的。不过,不意外规不意外,我对有的上海人喜欢吃辣还是不能理解…

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

口味现在越吃越辣是事实,但是你说辣是北方人带进来的我就很奇怪,上海是甜辣,别搞混了。很多外地人吃不惯的这种甜辣的,谢谢。小时候记事开始,无论外面的辣肉辣酱面,还是自己老妈烧的辣酱,都是甜辣。那时候哪来的什么湘菜川菜,不搭界饿


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2018-10-09 10:21:54
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Dmitri[jagdtiger1121] 98楼

哪有这么绝对啊,现在上海的餐饮选择那么丰富,你喜欢吃任何一个菜系任何一种食物,我都不会意外的。不过,不意外规不意外,我对有的上海人喜欢吃辣还是不能理解…

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

我怀疑你是不是出生在上海长在上海的,一本正经的胡说八道


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2018-10-09 10:22:59
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Big_Rice[Big_Rice] 130楼

我怀疑你是不是出生在上海长在上海的,一本正经的胡说八道

cfmsg[cfmsg] 139楼

上海外来人口太多,带来太多风俗****惯,别把外来的风俗当成原本上海就该有的。我才不信上海人古代就很多人吃面的。当然只是我自己这么觉得,也许我从小讨厌吃面有点偏见。但不用怀疑,我生在上海长在上海祖籍上海户口上海,外地亲戚一个也没有。

这不废话话,要你这么说,好多东西还是国外传来的来。这么说就没底了,中原蜀地吃的辣,不代表上海辣的吃的晚,明白这个道理么?再说上海是海港城市,这种舶来品说不定还是沿海城市先传入的,谢谢


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2018-10-09 15:44:56
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我真的不是发帖机[wbsftj] 154楼

劲道这个评判标准哪里来的?

上海人吃面一直以软糯为标准,精白面粉制,面要烧透,便于咀嚼和消化,然后加上各种浇头甚至整块的大排或者焖肉等肉类,味轻料重,一碗面成本不菲

YP的饮食标准都是以吃饱为前提的,而且越节约越好,面出锅后辣油一浇就开吃,味重料轻,成本低得一塌糊涂,为了营造饱腹感,面是掺了杂粮而且不烧透的,美其名曰“劲道”,其实就是面硬,抗饿

想不到这种垃圾****惯现在变成主流了,你能想象旧上海的小姐太太们捧着一碗“劲道”的面吃?估计一口就吐出来了,太硬!

YP硬要夸自家的垃圾东西也就算了,某些310们,你们测拿吃不饱饭吗?天天跟在穷地方出来的YP后面,没脑子的“劲道劲道”的叫,真是活该被人家狼性YP淘汰


我前面就说了,去了外地吃饭,就是一个糙字。当然,现在上海满大街的皖豫湘赣川也是这副腔调,太糙了。吃饭还是喜欢江浙本帮,粤式淮扬


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2018-10-09 15:50:07
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Big_Rice[Big_Rice] 161楼

这不废话话,要你这么说,好多东西还是国外传来的来。这么说就没底了,中原蜀地吃的辣,不代表上海辣的吃的晚,明白这个道理么?再说上海是海港城市,这种舶来品说不定还是沿海城市先传入的,谢谢

cfmsg[cfmsg] 170楼

传入也不是从上海。上海过去可不是通商口岸。再往南浙江福建广东才是。

再说也不止蜀地吃辣。湖南、陕西都很能吃辣。

呵呵

云南贵州甘肃也是吃辣的,谢谢。搞得上地理课一样,我晓得额谢谢


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2018-10-09 17:44:30
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bigxujing[bigxujing] 193楼

臊子面,biangbiang面,油泼面之类的,说穿了只是配料和形状不一样,不说味道一模一样,但是,口味其实是一样的

杨浦****凉路[gsby1414] 201楼

不说南方,就讲北方西南的面食。 除了油,辣和咸吃不出其他的味道。 我吃面欢喜汤头和浇头,面就切面下的烂点。 汤头最好是清汤,鸡汤,骨头汤,海鲜汤底都可以接受。 浇头最好过桥,吃掉一半浇头后再混入面中。牛蛙面和卢湾的浇头面难吃,看到一碗乌漆嘛黑的面就么胃口了。

严重同意真的不知道丢一把辣椒葱姜蒜油泼混合物的面,能吃出什么来


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2018-10-09 23:23:24
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Big_Rice[Big_Rice] 51楼

呵呵,这种一看我就没食欲。知道上海本帮的特色是什么?浓油赤酱?是精致,什么东西都做的让人看了很清爽,有食欲。其他地方的都是一顿下重料,一看色面就是糙。包括上海的本帮面馆。不是说上海菜或者本帮菜都好,而是各式各样吃多了。现在越来越不喜欢看到一盘好端端的菜,里面加了各种蒜泥大葱辣椒剁椒花椒什么的,就叫好吃

南市老棺材[GRIMMLOCK] 344楼

上海本帮跟精致还真没什么大关系,江南地区也就淮扬菜能够称精致。话说回来不同地方的东西就是要不一样才有意思。

照你这么说,每个人对精致定义还不一样。你拿淮扬菜比较这不是废话,淮扬菜本来就是讲究做功。八大菜系本来就么本帮或者上海菜什么事


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2019-01-11 22:02:18
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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