[1] 2  ... 2 >> 
点击: 375351  回复: 403  已被121人收藏

 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面

1604
2559
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1583+55624

整体而言,北方的面条口感要远超南方,但南方的浇头花样又要超过北方。

地域喷子不要回复,谢谢。


地址皆为真实地址,照片全部为实地拍摄。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-08 23:01:57
...楼主... [我也说一句]
1604
2559
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55630

淮河以北的小麦本来就好,而且当地的做法也比南方花样多


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-08 23:48:52
1604
2559
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55635

一,天津特色面--同和居老面馆辣肉面

位于天津的海河边上的商业街,距离瓷房子和地铁口很近

特点:面条口感极佳,弹性极好,汤味道浓厚,浇头比较少。

    各种证X书和创始人照片,吃个面也比较复杂……

    价格

店铺装修非常有特色

    手工面条,汤味道完全浸透到面身里,非常筋斗,弹性十足。面条的吸油性极好,可以把汤汁里的味道吸进去。

    浇头不多,但是肉感很好,汤底浓厚,但并不油腻。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-08 23:54:36
1604
2559
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55636

二、河南烩面

地点:信阳市新区主干道--众颐香面,距离高铁站大约5KM

理论上信阳市处于南方,是吃大米的,但我去开封没找到吃烩面的,只能拿这个了。

    特点:典型的河南烩面,料多,汤浓,面条厚而粗,和上海的刀削面口感完全不同。

    汤非常浓郁,与其说喝,不如说是吃。

    由于面宽而厚,吸味能力也极佳,配上大蒜味道更好。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-08 23:57:25
1604
2559
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55637

凝望骑士[moonslash] 13楼

如果面条能排个兵器谱,前三没有苏州和上海.那就毫无意义.

实话说,没戏,别想了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-08 23:58:00
1605
2559
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55639

随波逐流[geegi] 19楼

弹性极好,当心里面掺硼砂

对的,北方面弹性极好,不知道怎么做的,为什么南方就没有。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 00:03:24
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55649

花露水灌B[hlsgb] 24楼

去北方,除了饺子馆就是面馆。人家****时大米吃的少。人家种的就是小麦,几百年翻来覆去的做不同的样式。南方的面特点不一样。真正吃面的人,主要还是还是吃那个面的质量,浇头不是最主要的。苏州上海的面品种单一,面本身的质量也一般,很少真的吃的到劲道的面。

采菊崇明的雅士[jessyuseeeeee] 27楼

是的,浇头是五花八门,做法也是五花八门,什么拌面,汤面,

但是面的质量,其实最关键,实事求是,现在面馆的面条质量,

没啥劲道。

是的,都偏软,嚼劲不足


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 00:48:43
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55651

头子活络[orange65509485] 31楼

你们怎么都喜欢吃劲道的面,我就不喜欢昂皎皎的面,我就喜欢龙须面这种,鸡汤,排骨汤龙须面,青菜肉丝烂糊面放点点辣火酱不比这种面好吃多了。

差远了……以前我也是吃南方面,吃了几十年了,后来发现差距还是很大的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 00:53:42
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55652

已隐藏 3 层叠楼[点击展开]

天魁星杳马[tiankuixin] 29楼

是的,都偏软,嚼劲不足

花露水灌B[hlsgb] 33楼

其实差距主要是在面本身。反正以前什么所谓的上海滩十大面馆,我没全吃过,但是吃过的也就感觉一般,都把浇头的味美夸大了,其实也没觉得真的好,面本身没有很出挑的。人家北方开面馆真的是自己从面粉开始自己擀面。我们这边的店又有多少自己擀面的,大多数都是外面买的面,再自己弄个拿手的浇头就吹上天了。

对的,面自己做的很少,图方便,在汤和浇头做文章,但忽视了最基本的面粉的本身。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 00:56:51
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55653

我觉得南方的面最好吃的是潮汕的海鲜面,味道确实很好


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 01:01:39
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55655

三、西安腊汁油泼面

地点:西安市末央区,育新路和苑城路交叉口附近--赵记腊汁面

    油泼面的口感类似于河南烩面,但他是拌面,味道浓郁,一般搭配冰峰饮料。

    配料的牛肉一般为碎条状肉糜,而不是肉片,还有一部分醋萝卜。

    面条口感极好,在没有汤汁的情况下,不输给烩面。   

    这是一个巨大的碗,非常庞大,像面盆。

    搅拌以后就变成这样,几乎每一个面条上都可以大面积覆盖上肉糜和酱料。


    同时这家店充满了老西安情怀,照片很多,客人也很多,生意很好。



------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 01:07:26
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55656

已隐藏 3 层叠楼[点击展开]

头子活络[orange65509485] 44楼

为撒评判面的好坏是靠劲道?小当家定的规矩啊

happycool1[happycool1] 49楼

哈哈哈。yp发明的

上海人谁在乎什么狗屁劲道不劲道的

不就是硬点么

上海人还专门烧烂糊面吃呢。不软不好吃的。

上海苏州的面食主要看浇头

我们吃饭是菜比较重要还是米饭比较重要?

这就是上海人和外地人在吃面上的差别

别随便代表上海人可以么?


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 01:09:11
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55657

天魁星杳马[tiankuixin] 50楼

三、西安腊汁油泼面

地点:西安市末央区,育新路和苑城路交叉口附近--赵记腊汁面

    油泼面的口感类似于河南烩面,但他是拌面,味道浓郁,一般搭配冰峰饮料。

    配料的牛肉一般为碎条状肉糜,而不是肉片,还有一部分醋萝卜。

    面条口感极好,在没有汤汁的情况下,不输给烩面。   

    这是一个巨大的碗,非常庞大,像面盆。

    搅拌以后就变成这样,几乎每一个面条上都可以大面积覆盖上肉糜和酱料。


    同时这家店充满了老西安情怀,照片很多,客人也很多,生意很好。


花露水灌B[hlsgb] 58楼

上海也有很多所谓的西北面馆,但是你吃不到当地的味道。

对的,吃不到的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 01:11:38
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55658

四、潮汕的面

潮汕地区的各大地摊皆有销售


整合到一起说了,基本上都是细面,但是相比苏式的面来说偏硬一些。

整体上以杂碎面为主,杂碎面有鱼板、虾、牛肉、大肠等等等。

    海鲜面

    牛丸面

    和上海的面的区别是,浇头和作料大部分是生的现烧,而不是直接熟的放上去,所以更新鲜。

    汤清一色的都是清汤,但味道浓郁。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 01:15:37
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55663

五、新疆丁丁炒面

乌鲁木齐只要有卖面的都有这个

前面有人提到新疆的面,其实最好吃的是~丁丁炒面,我只要去新疆经常吃。

可能丁丁就是很小的面丁的意思,口感很好,面粒不大不小正好。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 01:28:21
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55664

全国的面我基本上都吃过了,感觉整体上面的部分是北方做的好,而且花样多,长的短的宽的细的粗的都很多。

北方我感觉更看重面的底料,而不是浇头。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 01:30:28
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55667

已隐藏 7 层叠楼[点击展开]

花露水灌B[hlsgb] 76楼

主要针对楼主上面说的海鲜面。上海本帮面现在正宗上海人做的越来越少了。早饭一份葱油面+一客小笼,****一一。辣肉面大排面也是以前午餐经常吃的,小时候的味道越来越难找了。

Big_Rice[Big_Rice] 79楼

这个认可,现在要找个正宗本帮面馆和本帮师傅烧的已经很少很少了。还有同意你之前说的,上海几大排名的都是一泡污。我也吃过其中几个,比如耳光什么光头什么,真的是垃圾。而且听说还有个什么黄鱼面是去讨吃骂三门,我觉得大概去吃的脑子才被门别过的。我到现在印象里还对以前老弄堂的一碗葱油光拌面很深很深,每天早上上学吃一碗,2块。相当好吃。那时候家里条件也不算很好,不舍得家浇头,但是已经很满足

上海人么很多都是在饮食店吃苏式面长大的,很正常,饮食店阿姨做面我都在边上看着的。

流程是:

1,水开了,面放下去

2,水又开了,面浮起来,打开自来水

3,转一转

4,放碗里

5,最后每次都是留一些放在面勺子里,留给下一锅。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 01:38:55
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55669

五角场肚哥[b0704520] 105楼

想吃第一张那种面,五角场国权路地铁站对面张妈妈手工面里有类似,比一般盖浇饭店里的面好吃很多,河南烩面吃了十年多,基本每年有事去郑州都吃,汤底和羊肉品质在上海暂时没遇见过,面基本可以复制,掌柜的店里的勉强能吃吃

天津,店名我已经贴了


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 08:47:22
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1585+55675

已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

Dmitri[jagdtiger1121] 98楼

哪有这么绝对啊,现在上海的餐饮选择那么丰富,你喜欢吃任何一个菜系任何一种食物,我都不会意外的。不过,不意外规不意外,我对有的上海人喜欢吃辣还是不能理解…

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

以前江南也吃面的,一直有,毕竟方便快捷,有时候午饭早饭吃面很正常,晚上吃的少,北方人晚上也吃,这个在江南不多见。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 09:20:14
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1585+55676

已隐藏 4 层叠楼[点击展开]

天魁星杳马[tiankuixin] 113楼

以前江南也吃面的,一直有,毕竟方便快捷,有时候午饭早饭吃面很正常,晚上吃的少,北方人晚上也吃,这个在江南不多见。

cfmsg[cfmsg] 114楼

江南的吃面历史倒是不知道。反正我从来不吃面。从小就不吃,因为吃面根本吃不饱。就因为我从来不吃面、粥、泡饭,所以我家这么多年也几乎没人吃面了,毕竟做两种吃的更麻烦。。从小早上就吃饭,不然上了两节课肚子就咕咕叫了。

江南吴文化的代表苏州,就是江南面食的代表。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 09:26:14
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1585+55677

苏州历史悠久的面很多很多……


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 09:27:52
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1585+55685

已隐藏 3 层叠楼[点击展开]

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

Big_Rice[Big_Rice] 130楼

我怀疑你是不是出生在上海长在上海的,一本正经的胡说八道

哈哈,我也觉得,以前阳春面吃的人不要太多


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 10:29:06
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55726

我真的不是发帖机[wbsftj] 152楼

跟南方比北方没有任何好东西

说北方有好东西只是为了给面子求****衡

结果北方人客气当福气,当成真的了

从说话就能看出档次了


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 14:45:16
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55731

我真的不是发帖机[wbsftj] 154楼

劲道这个评判标准哪里来的?

上海人吃面一直以软糯为标准,精白面粉制,面要烧透,便于咀嚼和消化,然后加上各种浇头甚至整块的大排或者焖肉等肉类,味轻料重,一碗面成本不菲

YP的饮食标准都是以吃饱为前提的,而且越节约越好,面出锅后辣油一浇就开吃,味重料轻,成本低得一塌糊涂,为了营造饱腹感,面是掺了杂粮而且不烧透的,美其名曰“劲道”,其实就是面硬,抗饿

想不到这种垃圾****惯现在变成主流了,你能想象旧上海的小姐太太们捧着一碗“劲道”的面吃?估计一口就吐出来了,太硬!

YP硬要夸自家的垃圾东西也就算了,某些310们,你们测拿吃不饱饭吗?天天跟在穷地方出来的YP后面,没脑子的“劲道劲道”的叫,真是活该被人家狼性YP淘汰


你看看你说的话,语言组织没有章法、逻辑更是混乱不堪,动不动就显示出自己那可怜的地域优越感,自己回看一下然后觉得是不是显示出档次很低?以后麻烦不要回复了,谢谢。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 15:20:19
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55732

已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

天魁星杳马[tiankuixin] 157楼

你看看你说的话,语言组织没有章法、逻辑更是混乱不堪,动不动就显示出自己那可怜的地域优越感,自己回看一下然后觉得是不是显示出档次很低?以后麻烦不要回复了,谢谢。

我真的不是发帖机[wbsftj] 159楼

KDS上面说档次就是个笑话

这里就是让人展现自己最没档次一面的地方

你有道理说道理,没道理西了滚

阴司呱嗒额爱五少刚刚

对喷最色艺,来呀不要缩

因为现实中你是不会希望与我为敌的,你也没这个机会

我倒情愿你是个假冒310的YP

否则就是一个丧失灵魂的310叛徒,我是有点心痛的

我是从来不喷人的,谢谢哦。

你还是收起你那可怜的地域优越感吧,亲。



------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 15:37:22
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55733

已隐藏 4 层叠楼[点击展开]

天魁星杳马[tiankuixin] 160楼

我是从来不喷人的,谢谢哦。

你还是收起你那可怜的地域优越感吧,亲。


我真的不是发帖机[wbsftj] 162楼

lz是YP无疑了

这帖子就是你先喷我的

我只是表达了对北方人拎不清的抵触

你直接说我档次低

你要搞清楚,我说的是一群人(还不一定包括你),你针对的是我个人

不同意你的意见就是档次低,这就是你的逻辑

表以为说话阴阳怪气就不是喷了

还暗搓搓把有地域歧视意味的帖子名字改掉

这种狗屁倒灶的动作,你雄性激素看来蛮缺乏的

反正你先喷我的,我喷死你也活该

来来来,要么对喷

要么西了滚

狗YP


我没喷你,我只是说你档次低,很low。

还有,如果SHR都是你这样的,那我宁可是YP,实在真丢不起这人。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 15:54:08
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55734

已隐藏 6 层叠楼[点击展开]

天魁星杳马[tiankuixin] 164楼

我没喷你,我只是说你档次低,很low。

还有,如果SHR都是你这样的,那我宁可是YP,实在真丢不起这人。

我真的不是发帖机[wbsftj] 165楼

该楼层已被删除

你看你了,写了一大段就4个标点符号,还用说什么?

我都不用读,就很为你的小学语文老师感到痛心了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 16:12:23
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55735

已隐藏 8 层叠楼[点击展开]

天魁星杳马[tiankuixin] 167楼

你看你了,写了一大段就4个标点符号,还用说什么?

我都不用读,就很为你的小学语文老师感到痛心了。

我真的不是发帖机[wbsftj] 168楼

港绿瓦子原来是用标点符号判断档次的

有意思

你确定伐?

你确定说一声

我介绍些不会用标点符号的低档次人给你认识

自取其辱,可悲可叹


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 16:23:14
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55736

已隐藏 6 层叠楼[点击展开]

Big_Rice[Big_Rice] 161楼

这不废话话,要你这么说,好多东西还是国外传来的来。这么说就没底了,中原蜀地吃的辣,不代表上海辣的吃的晚,明白这个道理么?再说上海是海港城市,这种舶来品说不定还是沿海城市先传入的,谢谢

cfmsg[cfmsg] 170楼

传入也不是从上海。上海过去可不是通商口岸。再往南浙江福建广东才是。

再说也不止蜀地吃辣。湖南、陕西都很能吃辣。

宁波也是


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 16:32:44
1605
2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55739

已隐藏 6 层叠楼[点击展开]

happycool1[happycool1] 60楼

上海人也有喜欢吃大蒜的。我见过。

这部分人。我自然是代表不了的。

muzigadu[muzigadu] 175楼

如果胃好,大蒜多吃可以防癌,不要太狭隘

好像只能对胃癌有效果。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-09 16:55:22
1606
2563
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1587+55764

六,绿面的精华~凉面

各大兰州拉面有售

这是我唯一喜欢吃的回回绿面,其他绿面都不怎么样,尤其是夏天,清口爽朗,口感极佳,消暑佳品。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-10 06:46:31
1606
2563
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1589+55806

范巴斯疼[herogq] 209楼

蛮同情LZ的,觉得LZ还是比较客观的,结果不出所料一群卢瑟上来喷,KDS现在真的一塌糊涂

不是挺有意思么?如果KDS都是稳拿我早就不上了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-10 09:54:57
1606
2567
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1592+55898

已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

采菊崇明的雅士[jessyuseeeeee] 3楼

吃面,据说要去山西。

ffrreedd[ffrreedd] 213楼

陕西也很多,我去西安,才发现还有绿色的面条

还有黑色的吧叫饸饹


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-10 19:45:00
1607
2585
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1594+56014

七、朝鲜冷面

铁岭朝鲜族开的冷面店

    实话说,朝鲜冷面是一种特色,但是他非常不适合我,为什么呢?

    首先中国人没有****惯吃冷的东西,尤其是面食,除了夏天的干拌冷面以外,****时吃的比较少,并且这冷面连汤也是冷的,吃起来就很不舒服了,即使夏天勉强可以接受,别的季节就很难接受了。

    其次这面的口感太软,又细长,吃起来也不是很舒服。

    最后,配菜也不是优秀,和没有一样。

    总的来说,我不是很喜欢吃这个冷面。

    一般朝鲜冷面都有配菜。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-11 17:15:06
1608
2585
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1594+56028

八、日本一兰拉面

    日本久负盛名历史悠久的拉面之一

    比较有意思的就是这个是在单个人的隔间里吃,可以互不干扰。

    这个面的口味极重,非常的咸,我觉得适合极其重口味的人,据说口味可以调。

    面的口感接近于潮汕的面,比江南的面略硬。

    汤估计是猪骨熬制,非常之浓郁。

    相对来说我比较喜欢这种浓汤,而我家里非常不喜欢,说太咸了,要喝很多水。

    还有外卖版本,口味是一样的,我吃的就是这个版本的。

    我家里说和店里吃的口味完全相同,就是配料少。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-12 00:15:37
1608
2585
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1594+56030

九、上海特色辣肉面大王

    我们叫这个赵薇辣肉面在天****路220号,国际和****妇幼保健院后面不远。

    实际上外地很少有辣肉面这个品种,从小在松潘饮食店(松潘路近杨树浦路)最喜欢吃的就是辣肉面,当时我记得价格是2.7元,现在一般是14-18左右。

    这个店的辣肉面比较有名,通常要排队,店面也很小。

    辣肉拌面是这里的特色。

    整体上还是标准的南方面,偏软,口感一般,辣肉的味道倒是很浓,实际上不辣,有点甜,肉质口感有点硬。

    这里大部分是拌面,极少有汤面。

    店面很破,也很小,中午要排队很久,以前这里都是赵薇、邓丽君的照片,现在没了。



------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-12 00:32:20
1608
2585
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1594+56031

总结:

    由于山西还没去过,目前就那么多,作为一个从小吃苏式面和辣肉面长大人来说,我觉得如果真的让我****心而论的话,目前吃过的面里的三甲应该是:天津特色面、河南烩面和陕西腊汁油泼面。

    首先一点,我觉得面是一种面条、汤、浇头三合一融合的食品,苏式面目前绝大部分其实浇头都是可以和面、汤分离的,很多人也是这样吃的,如果我们看到就会觉得并没有什么奇怪的,因为苏式面里浇头和汤面本身的结合度不高。

    就像这样,虽然花头很多,但面就像是饭,浇头就是菜,浇头面就像盖浇饭一样。


    首先在这里陕西的腊汁面油泼面做的最好:

    没有搅拌之前,面上面撒着浇头。

    搅拌了以后碎肉会吸附在每一根面条上,等于是一边吃面一边吃浇头,完美结合,口感一流。


    而其次天津特色老面馆,虽然浇头不多,但是你能很明显的感受到面条本身散发出来的那种口感和味道远远超过南方机器切割的面。

    就面的本身而言北方是要好于南方的,在浇头上虽然苏式面的花样繁多,但是本身和面与汤的结合度不高,从浇头来看确实是苏式好,如果从一整碗面、汤和浇头的结合的味道来说,北方还是要高于南方的。

    就像冯巩的天津话电影《没事偷着乐》里的台词:

    以前我觉得这电影这里非常不写实,面么偶尔吃的,怎么是饭里最好的呢?

    后来去了天津我才明白,这个就是文化上的差异,北方人更会在面里下功夫。

    


    最后我现在非常确信一点:大部分地方的特色食品,你在除本地以外的地方是根本是吃不到的,吃到了味道也不一样,一方水土养育一方人也造就了当地特色的美食,必须要到当地去,你才能吃到当地的味道。

    最大的原因是:因为在本地这种特色食品非常多,很多人经常吃,你很容易就能区分出好坏来,你不把味道搞好了那是根本没有生意的,所以大家都必须要味道搞的正宗,谁都不敢偷工减料。

    就好比,我们很容易就能吃出小笼、生煎的好坏来,什么要下去没有汤汁的生煎小笼你下次就不去了。如果开到外地去,如果一个北方小城市就那么2、3家卖上海南翔小笼的,鬼才知道小笼里原来汤汁那么讲究的?没有汤汁照样吃,就是这个意思了。

    总之就是当地食品必然店多,本地懂的人也多,造成的结果就是势必竞争就激烈,势必****均味道就要高出很多。

    就像上海满大街的荷兰拉面,我也吃了十几家了,但是没有一家有荷兰当地的烩面味道好,而且差距非常大,更何况在上海的荷兰拉面店里几乎没有烩面,有也是极少数,而在荷兰那边只有烩面馆没有拉面馆,这个情况正好反过来。

    而在荷兰碰巧就吃了这么一家烩面馆,就爆掉了我在上海吃的十几家所有的拉面馆,所以……读万卷书不如行万里路,多看看,多对比,上海虽然是我们的家,但不能永远在家里。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-12 01:07:40
1608
2585
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1594+56032

    以上9家所有的店,我给的都是具体的地址,如果有机会路过可以去尝尝、尤其是我认为的三甲:天津特色老面馆、河南烩面和陕西腊汁油泼面。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-12 01:12:29
1608
2585
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1594+56036

总所周知,上海是我家乡,潮汕是我祖籍,但****心而论我依然觉得北方的面要高于南方。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢邓公
2018-10-12 08:48:29
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

回复主题 返回kds宽带山
主题: 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面
楼主已限制HP>100的用户可以回复
房车头条
  • 扫描关注官方微信
  • 扫描下载客户端

短信

x
收信人:
内容:
插入:  发送 
  • 默认

帖子奖分

奖分者: ( )

得分者:

奖励分值:您今日还有 3 点分值可以奖励 [ 20 点奖分可自动换取 1 点PP]

看不清楚吗?点击更换一张

请输入4位有相同表情的数字

验证码:看不清楚吗?点击更换一张

奖分理由:

删除

        

                            

        当事人要求删除

                    

          

理由:

扣除hp值:

宽带山警务室

用户反馈

        

内容:

已报名参加的人员: