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 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面

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中国人吃面 花头是多,估计全世界就我们吃面花头多了。外国除了意大利 日本 就没了,而且不能搭脉

------------------------------------------------------------------------------------------- ......
2018-10-09 18:20:29
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天魁星杳马[tiankuixin] 50楼

三、西安腊汁油泼面

地点:西安市末央区,育新路和苑城路交叉口附近--赵记腊汁面

    油泼面的口感类似于河南烩面,但他是拌面,味道浓郁,一般搭配冰峰饮料。

    配料的牛肉一般为碎条状肉糜,而不是肉片,还有一部分醋萝卜。

    面条口感极好,在没有汤汁的情况下,不输给烩面。   

    这是一个巨大的碗,非常庞大,像面盆。

    搅拌以后就变成这样,几乎每一个面条上都可以大面积覆盖上肉糜和酱料。


    同时这家店充满了老西安情怀,照片很多,客人也很多,生意很好。


bigxujing[bigxujing] 193楼

臊子面,biangbiang面,油泼面之类的,说穿了只是配料和形状不一样,不说味道一模一样,但是,口味其实是一样的

不说南方,就讲北方西南的面食。 除了油,辣和咸吃不出其他的味道。 我吃面欢喜汤头和浇头,面就切面下的烂点。 汤头最好是清汤,鸡汤,骨头汤,海鲜汤底都可以接受。 浇头最好过桥,吃掉一半浇头后再混入面中。牛蛙面和卢湾的浇头面难吃,看到一碗乌漆嘛黑的面就么胃口了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 20:33:34
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------------------------------------------------------------------------------------------- 身体健康财运高照心想事成万事如风调雨顺全家平安全家健康赚大钱 2018新年新气象!
2018-10-09 22:25:46
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采菊崇明的雅士[jessyuseeeeee] 3楼

吃面,据说要去山西。

芥末鸡蛋饼[pottiwong] 8楼

因为穷,没什么别的吃,就把面食翻来覆去的变花样,搞出了上百种面食。

你怕是没听过晋商这个词


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 22:30:37
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bigxujing[bigxujing] 193楼

臊子面,biangbiang面,油泼面之类的,说穿了只是配料和形状不一样,不说味道一模一样,但是,口味其实是一样的

杨浦平凉路[gsby1414] 201楼

不说南方,就讲北方西南的面食。 除了油,辣和咸吃不出其他的味道。 我吃面欢喜汤头和浇头,面就切面下的烂点。 汤头最好是清汤,鸡汤,骨头汤,海鲜汤底都可以接受。 浇头最好过桥,吃掉一半浇头后再混入面中。牛蛙面和卢湾的浇头面难吃,看到一碗乌漆嘛黑的面就么胃口了。

严重同意真的不知道丢一把辣椒葱姜蒜油泼混合物的面,能吃出什么来


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 23:23:24
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好怀念


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2018-10-09 23:28:22
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我喜欢细软点的面条,不管汤面还是拌面,趁热吃.加个辣肉浇头


------------------------------------------------------------------------------------------- [img]http://clubfiles2.liba.com/2008/04/17/15/13409856.jpg[/img]
2018-10-09 23:50:02
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六,绿面的精华~凉面

各大兰州拉面有售

这是我唯一喜欢吃的回回绿面,其他绿面都不怎么样,尤其是夏天,清口爽朗,口感极佳,消暑佳品。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢联合国军飞行员
2018-10-10 06:46:31
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头子活络[orange65509485] 31楼

你们怎么都喜欢吃劲道的面,我就不喜欢昂皎皎的面,我就喜欢龙须面这种,鸡汤,排骨汤龙须面,青菜肉丝烂糊面放点点辣火酱不比这种面好吃多了。

happycool1[happycool1] 38楼

少煮点时间就硬了。没什么太稀奇。

就服这种狗屁不懂还很自信的


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2018-10-10 09:18:44
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蛮同情LZ的,觉得LZ还是比较客观的,结果不出所料一群卢瑟上来喷,KDS现在真的一塌糊涂


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-10 09:27:09
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我真的不是发帖机[wbsftj] 154楼

劲道这个评判标准哪里来的?

上海人吃面一直以软糯为标准,精白面粉制,面要烧透,便于咀嚼和消化,然后加上各种浇头甚至整块的大排或者焖肉等肉类,味轻料重,一碗面成本不菲

YP的饮食标准都是以吃饱为前提的,而且越节约越好,面出锅后辣油一浇就开吃,味重料轻,成本低得一塌糊涂,为了营造饱腹感,面是掺了杂粮而且不烧透的,美其名曰“劲道”,其实就是面硬,抗饿

想不到这种垃圾****惯现在变成主流了,你能想象旧上海的小姐太太们捧着一碗“劲道”的面吃?估计一口就吐出来了,太硬!

YP硬要夸自家的垃圾东西也就算了,某些310们,你们测拿吃不饱饭吗?天天跟在穷地方出来的YP后面,没脑子的“劲道劲道”的叫,真是活该被人家狼性YP淘汰


旧上海? 面条发明了多少年了?那时候中原地区地区的人看上海和现在我们看边疆的穷人差不多,别拿无知当武器了朋友


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2018-10-10 09:29:40
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范巴斯疼[herogq] 209楼

蛮同情LZ的,觉得LZ还是比较客观的,结果不出所料一群卢瑟上来喷,KDS现在真的一塌糊涂

不是挺有意思么?如果KDS都是稳拿我早就不上了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢联合国军飞行员
2018-10-10 09:54:57
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我真的不是发帖机[wbsftj] 154楼

劲道这个评判标准哪里来的?

上海人吃面一直以软糯为标准,精白面粉制,面要烧透,便于咀嚼和消化,然后加上各种浇头甚至整块的大排或者焖肉等肉类,味轻料重,一碗面成本不菲

YP的饮食标准都是以吃饱为前提的,而且越节约越好,面出锅后辣油一浇就开吃,味重料轻,成本低得一塌糊涂,为了营造饱腹感,面是掺了杂粮而且不烧透的,美其名曰“劲道”,其实就是面硬,抗饿

想不到这种垃圾****惯现在变成主流了,你能想象旧上海的小姐太太们捧着一碗“劲道”的面吃?估计一口就吐出来了,太硬!

YP硬要夸自家的垃圾东西也就算了,某些310们,你们测拿吃不饱饭吗?天天跟在穷地方出来的YP后面,没脑子的“劲道劲道”的叫,真是活该被人家狼性YP淘汰


范巴斯疼[herogq] 210楼

旧上海? 面条发明了多少年了?那时候中原地区地区的人看上海和现在我们看边疆的穷人差不多,别拿无知当武器了朋友

yp又皮痒了


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2018-10-10 13:44:18
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Devil[lostdemonk] 2楼

去山西,看都看不看过来

采菊崇明的雅士[jessyuseeeeee] 3楼

吃面,据说要去山西。

陕西也很多,我去西安,才发现还有绿色的面条


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2018-10-10 13:45:38
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采菊崇明的雅士[jessyuseeeeee] 3楼

吃面,据说要去山西。

ffrreedd[ffrreedd] 213楼

陕西也很多,我去西安,才发现还有绿色的面条

还有黑色的吧叫饸饹


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2018-10-10 19:45:00
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不错不错


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2018-10-10 20:04:07
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ffrreedd[ffrreedd] 213楼

陕西也很多,我去西安,才发现还有绿色的面条

天魁星杳马[tiankuixin] 214楼

还有黑色的吧叫饸饹

没尝,可惜


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2018-10-11 07:03:12
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七、朝鲜冷面

铁岭朝鲜族开的冷面店

    实话说,朝鲜冷面是一种特色,但是他非常不适合我,为什么呢?

    首先中国人没有****惯吃冷的东西,尤其是面食,除了夏天的干拌冷面以外,平时吃的比较少,并且这冷面连汤也是冷的,吃起来就很不舒服了,即使夏天勉强可以接受,别的季节就很难接受了。

    其次这面的口感太软,又细长,吃起来也不是很舒服。

    最后,配菜也不是优秀,和没有一样。

    总的来说,我不是很喜欢吃这个冷面。

    一般朝鲜冷面都有配菜。


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2018-10-11 17:15:06
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八、日本一兰拉面

    日本久负盛名历史悠久的拉面之一

    比较有意思的就是这个是在单个人的隔间里吃,可以互不干扰。

    这个面的口味极重,非常的咸,我觉得适合极其重口味的人,据说口味可以调。

    面的口感接近于潮汕的面,比江南的面略硬。

    汤估计是猪骨熬制,非常之浓郁。

    相对来说我比较喜欢这种浓汤,而我家里非常不喜欢,说太咸了,要喝很多水。

    还有外卖版本,口味是一样的,我吃的就是这个版本的。

    我家里说和店里吃的口味完全相同,就是配料少。


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2018-10-12 00:15:37
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苏式面 笑而不语.虽然面食在北方大放异彩 ,但是苏 式的面 不弱于任何一个地区


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2018-10-12 00:23:15
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九、上海特色辣肉面大王

    我们叫这个赵薇辣肉面在天平路220号,国际和平妇幼保健院后面不远。

    实际上外地很少有辣肉面这个品种,从小在松潘饮食店(松潘路近杨树浦路)最喜欢吃的就是辣肉面,当时我记得价格是2.7元,现在一般是14-18左右。

    这个店的辣肉面比较有名,通常要排队,店面也很小。

    辣肉拌面是这里的特色。

    整体上还是标准的南方面,偏软,口感一般,辣肉的味道倒是很浓,实际上不辣,有点甜,肉质口感有点硬。

    这里大部分是拌面,极少有汤面。

    店面很破,也很小,中午要排队很久,以前这里都是赵薇、邓丽君的照片,现在没了。



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2018-10-12 00:32:20
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总结:

    由于山西还没去过,目前就那么多,作为一个从小吃苏式面和辣肉面长大人来说,我觉得如果真的让我平心而论的话,目前吃过的面里的三甲应该是:天津特色面、河南烩面和陕西腊汁油泼面。

    首先一点,我觉得面是一种面条、汤、浇头三合一融合的食品,苏式面目前绝大部分其实浇头都是可以和面、汤分离的,很多人也是这样吃的,如果我们看到就会觉得并没有什么奇怪的,因为苏式面里浇头和汤面本身的结合度不高。

    就像这样,虽然花头很多,但面就像是饭,浇头就是菜,浇头面就像盖浇饭一样。


    首先在这里陕西的腊汁面油泼面做的最好:

    没有搅拌之前,面上面撒着浇头。

    搅拌了以后碎肉会吸附在每一根面条上,等于是一边吃面一边吃浇头,完美结合,口感一流。


    而其次天津特色老面馆,虽然浇头不多,但是你能很明显的感受到面条本身散发出来的那种口感和味道远远超过南方机器切割的面。

    就面的本身而言北方是要好于南方的,在浇头上虽然苏式面的花样繁多,但是本身和面与汤的结合度不高,从浇头来看确实是苏式好,如果从一整碗面、汤和浇头的结合的味道来说,北方还是要高于南方的。

    就像冯巩的天津话电影《没事偷着乐》里的台词:

    以前我觉得这电影这里非常不写实,面么偶尔吃的,怎么是饭里最好的呢?

    后来去了天津我才明白,这个就是文化上的差异,北方人更会在面里下功夫。

    


    最后我现在非常确信一点:大部分地方的特色食品,你在除本地以外的地方是根本是吃不到的,吃到了味道也不一样,一方水土养育一方人也造就了当地特色的美食,必须要到当地去,你才能吃到当地的味道。

    最大的原因是:因为在本地这种特色食品非常多,很多人经常吃,你很容易就能区分出好坏来,你不把味道搞好了那是根本没有生意的,所以大家都必须要味道搞的正宗,谁都不敢偷工减料。

    就好比,我们很容易就能吃出小笼、生煎的好坏来,什么要下去没有汤汁的生煎小笼你下次就不去了。如果开到外地去,如果一个北方小城市就那么2、3家卖上海南翔小笼的,鬼才知道小笼里原来汤汁那么讲究的?没有汤汁照样吃,就是这个意思了。

    总之就是当地食品必然店多,本地懂的人也多,造成的结果就是势必竞争就激烈,势必平均味道就要高出很多。

    就像上海满大街的荷兰拉面,我也吃了十几家了,但是没有一家有荷兰当地的烩面味道好,而且差距非常大,更何况在上海的荷兰拉面店里几乎没有烩面,有也是极少数,而在荷兰那边只有烩面馆没有拉面馆,这个情况正好反过来。

    而在荷兰碰巧就吃了这么一家烩面馆,就爆掉了我在上海吃的十几家所有的拉面馆,所以……读万卷书不如行万里路,多看看,多对比,上海虽然是我们的家,但不能永远在家里。


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2018-10-12 01:07:40
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    以上9家所有的店,我给的都是具体的地址,如果有机会路过可以去尝尝、尤其是我认为的三甲:天津特色老面馆、河南烩面和陕西腊汁油泼面。


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2018-10-12 01:12:29
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总所周知,上海是我家乡,潮汕是我祖籍,但平心而论我依然觉得北方的面要高于南方。


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2018-10-12 08:48:29
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天魁星杳马[tiankuixin] 217楼

七、朝鲜冷面

铁岭朝鲜族开的冷面店

    实话说,朝鲜冷面是一种特色,但是他非常不适合我,为什么呢?

    首先中国人没有****惯吃冷的东西,尤其是面食,除了夏天的干拌冷面以外,平时吃的比较少,并且这冷面连汤也是冷的,吃起来就很不舒服了,即使夏天勉强可以接受,别的季节就很难接受了。

    其次这面的口感太软,又细长,吃起来也不是很舒服。

    最后,配菜也不是优秀,和没有一样。

    总的来说,我不是很喜欢吃这个冷面。

    一般朝鲜冷面都有配菜。

楼主,吃冷面看球??色艺哦,对面女的是东北朝鲜XS?


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2018-10-12 14:09:27
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天魁星杳马[tiankuixin] 218楼

八、日本一兰拉面

    日本久负盛名历史悠久的拉面之一

    比较有意思的就是这个是在单个人的隔间里吃,可以互不干扰。

    这个面的口味极重,非常的咸,我觉得适合极其重口味的人,据说口味可以调。

    面的口感接近于潮汕的面,比江南的面略硬。

    汤估计是猪骨熬制,非常之浓郁。

    相对来说我比较喜欢这种浓汤,而我家里非常不喜欢,说太咸了,要喝很多水。

    还有外卖版本,口味是一样的,我吃的就是这个版本的。

    我家里说和店里吃的口味完全相同,就是配料少。

日本拉面出九州,楼主再有机会去尝尝。


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2018-10-12 14:11:07
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天魁星杳马[tiankuixin] 218楼

八、日本一兰拉面

    日本久负盛名历史悠久的拉面之一

    比较有意思的就是这个是在单个人的隔间里吃,可以互不干扰。

    这个面的口味极重,非常的咸,我觉得适合极其重口味的人,据说口味可以调。

    面的口感接近于潮汕的面,比江南的面略硬。

    汤估计是猪骨熬制,非常之浓郁。

    相对来说我比较喜欢这种浓汤,而我家里非常不喜欢,说太咸了,要喝很多水。

    还有外卖版本,口味是一样的,我吃的就是这个版本的。

    我家里说和店里吃的口味完全相同,就是配料少。

wxq89ngq1p[wxq89ngq1p] 225楼

日本拉面出九州,楼主再有机会去尝尝。

什么牌子?


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢联合国军飞行员
2018-10-12 14:24:34
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wxq89ngq1p[wxq89ngq1p] 225楼

日本拉面出九州,楼主再有机会去尝尝。

天魁星杳马[tiankuixin] 226楼

什么牌子?

很多都不错,自己在熊本吃过一家叫黑亭的,全是日本人自己在排队。


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2018-10-12 15:25:57
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不辣的皮蛋[buladepidan] 103楼

老板陕西人,公司里也不少陕西的,视面如命!不过人家也承认,就是因为穷地方,没东西吃,只能辣椒面浇热油,在面上做文章!不想我们南方鱼米之乡汤圆粽子都是有肉的

地方穷,物产,没有南方丰富,所以只能在主食上翻花样


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2018-10-12 15:43:00
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bigxujing[bigxujing] 194楼

南方人会觉得炸酱面好吃,呵呵!好吧!你喜欢就好!

采菊崇明的雅士[jessyuseeeeee] 197楼

我还真是,就是去北京参加过几次会议而已。

迷上炸酱面,水爆肚,全聚德烤鸭,老北京酸梅汤。

那味道,还真是牛。

难板吃吃不错


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2018-10-12 15:45:55
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在云南乡下吃过一碗放薄荷叶的牛肉面感觉超清爽

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2018-10-12 15:53:05
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天魁星杳马[tiankuixin] 4楼

淮河以北的小麦本来就好,而且当地的做法也比南方花样多

我吃过的面  广东竹升面第一  兰溪手擀牛肉面第二     苏州的实在排不上号


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-12 15:55:31
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四川宜宾燃面 也不错的有特色



------------------------------------------------------------------------------------------- 人口手走己方文一卜
2018-10-12 16:06:11
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在大阪 吃了两次一兰 觉得性价比不高 第二次因为孩子想吃 日本吃的第一家拉面 本家第一旭 lp说比一兰咸多了 本人觉得比一兰性价比高



------------------------------------------------------------------------------------------- 人口手走己方文一卜
2018-10-12 16:23:20
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天魁星杳马[tiankuixin] 226楼

什么牌子?

wxq89ngq1p[wxq89ngq1p] 227楼

很多都不错,自己在熊本吃过一家叫黑亭的,全是日本人自己在排队。

吉野家,日本拉面多的是。


------------------------------------------------------------------------------------------- 祗园精舍钟声响, 诉说世事本无常; 娑罗双树花失色, 盛者转衰如沧桑。
2018-10-12 16:26:44
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一步QUA[perfectarsenal] 232楼

四川宜宾燃面 也不错的有特色


四川最有名的是担担面,可以太辣。

江浙沪一带的面条才是最精致的,广东的云吞面也很有名。


------------------------------------------------------------------------------------------- 祗园精舍钟声响, 诉说世事本无常; 娑罗双树花失色, 盛者转衰如沧桑。
2018-10-12 16:44:35
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面食本身北方尤其西北真的比南方好太多,新疆山西陕西的面食尤其好(新疆本地的馕和面实在是太好吃了!)南方面强在浇头,如果两者结合肯定嗲的不得了

LZ不要太在意地域论,没出过长三角当然长三角最好咯,如果没出过上海那本帮就是中国第一,一开始就带偏见的评判那结果就无所谓了,开心就好


------------------------------------------------------------------------------------------- 相濡以沫,不如相忘于江湖 The world forgetting, by the world forgot
2018-10-12 16:52:06
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心目中第一是襄阳牛肉面,第二是苏州三虾面

海鲜面的话个人感觉还是温州的好吃,陕西菠菜面也不错


------------------------------------------------------------------------------------------- お前を杀す
2018-10-12 17:27:16
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oxo[zzz_zzz95] 236楼

面食本身北方尤其西北真的比南方好太多,新疆山西陕西的面食尤其好(新疆本地的馕和面实在是太好吃了!)南方面强在浇头,如果两者结合肯定嗲的不得了

LZ不要太在意地域论,没出过长三角当然长三角最好咯,如果没出过上海那本帮就是中国第一,一开始就带偏见的评判那结果就无所谓了,开心就好

很多人没有出过外环,根本体会不到


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢联合国军飞行员
2018-10-12 19:38:39
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头子活络[orange65509485] 31楼

你们怎么都喜欢吃劲道的面,我就不喜欢昂皎皎的面,我就喜欢龙须面这种,鸡汤,排骨汤龙须面,青菜肉丝烂糊面放点点辣火酱不比这种面好吃多了。

真好,感觉能品出味来


北方,除了内蒙,其他都去过,也吃过不少面条没感觉哪好。


过山东,特点就是量大,一人点一菜即可。山东面食多,喜爱面食的可以试试。


------------------------------------------------------------------------------------------- 生在新中国,长在红旗下的我们要牢记: 世界上还有三分之二的劳苦大众,依然生活在水深火热和饥寒交迫之中,要靠我们去解救他们,无产阶级只有解放全人类,才能最后解放自己。
2018-10-12 22:11:10
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南方:汤>面>浇头   北方:面>浇头或各种调味品>汤


面汤也分清汤(白汤、红汤,清汤浇头要过桥)和混汤(奥灶面,片儿川)


我有影响的面:

1、妈妈的葱油拌面,2勺葱油、1勺盐,虽简单却是永远的记忆。考试的时候,葱油拌面中会加点开洋,再加碗飘着葱花的肉汤(没肉)。

2、桂花厅的小肉面,0.65还是0.75/碗。当时算是奢侈品(肉包0.1菜包0.05),只吃过几次,但一直再回味。飘着葱花而又清澈的肉汤、黄豆大小的肉丁,银丝般的面条.

3、伟人生日的大排面,面一般也就仪式感。不管怎样,也算有肉吃。

4、云南路上的银丝面馆,第一次骗小姑娘的地方,也是第一次吃两面黄(吃相一塌糊涂)。

5、松月楼的素面,小宽面、红汤、水面筋。个人不喜欢小宽面,但水面筋好吃。

6、96年在丽园路修助动车时,在隔壁吃了碗面。第一次吃这种号称浓油赤酱的本帮面,感觉不错。后来又吃了几次,感觉太重口,已经达到浇头不同而味道一个样的地步。


现在,王中王的鸡骨酱面+水面筋和大富贵的辣酱面+素 鸡是经常会去吃的;若是陌生面馆的话,先点葱油拌面试试看。



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2018-10-12 23:44:08
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随波逐流[geegi] 19楼

弹性极好,当心里面掺硼砂

天魁星杳马[tiankuixin] 20楼

对的,北方面弹性极好,不知道怎么做的,为什么南方就没有。

高筋面粉和低筋面粉的区别


------------------------------------------------------------------------------------------- 上海是上海人的上海,YP滚出去,国家社会主义万岁,万岁,万万岁!!! 越右越好,极右最好
2018-10-12 23:54:04
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葱油拌面加排骨最好吃


------------------------------------------------------------------------------------------- 好心沒好报,早知道我就不拒绝了。
2018-10-12 23:56:24
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沙茶面呢 饸饹面呢


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-13 00:37:18
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陈木胜[davidjone] 243楼

沙茶面呢 饸饹面呢

四川我没怎么去过


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2018-10-13 10:50:58
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众口难调,你自己的喜好只能代表你自己,你排最后的人家排第一,怎么比?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-13 10:55:42
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陈木胜[davidjone] 243楼

沙茶面呢 饸饹面呢

天魁星杳马[tiankuixin] 244楼

四川我没怎么去过

沙茶面  饸饹面 跟四川有啥关系


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-13 21:10:10
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天魁星杳马[tiankuixin] 244楼

四川我没怎么去过

hans[hansw] 247楼

沙茶面  饸饹面 跟四川有啥关系

我没吃过,上面人说的


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2018-10-14 08:59:21
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张小北[arsenal9999] 245楼

众口难调,你自己的喜好只能代表你自己,你排最后的人家排第一,怎么比?

一开始就说了,只代表我自己


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2018-10-15 10:20:45
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面
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