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 试着科普一下精酿啤酒

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  酿出好酒虽然简单,但要长期、稳定、口味一致地酿出有自己风格的系列精酿啤酒,像过去二三十年世界各地许多家酿啤酒爱好者一样变成职业酿酒师,小批量地商业化生产精酿啤酒,就是另一回事了。你需要详细而深入地了解每一个过程和步骤背后的物理化学原理,学一点微生物学,学****每一种原料的物理化学特性,以工程学的态度认真地对待每一项工艺,明白背后的原理。千万不能知其然而不知其所以然,这样才能保证酒的稳定性和连续性,以及在中国大家最关心的安全性;然后你需要深刻理解每一种原料和每一种酒的感官体验,理解各种啤酒的文化和传统,这样才能设计和创造出有自己风格的配方。同时,精酿啤酒在中国作为一个新兴产业,相关的配套东西相当落后的,这就对职业酿酒师提出了更高的要求,因为你不仅需要酿好酒,还需要处理众多的其他恼人环节。最后,最重要和最困难的是,把创新、多元、本土化的精酿精神,从啤酒的包装,到生产,到封装,到销售,都完美地融合进去,把精酿啤酒作为艺术的一面展现出来。这些东西都需要一股激情和热爱,甚至一种疯狂,所以我们就不难理解,世界众多很牛的精酿啤酒厂,都是由家酿爱好者创办的了。

  好了,这一章就说了很多啤酒最基本的知识,你已经武装起自己,下一章我就将开始介绍世界各大精酿啤酒流派、各种啤酒风格的历史和现状,以及各种有趣的酒厂,特别是我们中国精酿啤酒的现状。做好准备,让我们一起走入精酿啤酒的花花世界!



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2018-05-30 20:51:29
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啤酒酿造流程


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2018-05-30 20:52:48
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谢谢楼主,淘宝一查,有这本书卖,不错


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-05-30 20:55:23
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国内熊猫王啤酒怎么样,喝了款感觉有点淡!


------------------------------------------------------------------------------------------- 无女不作
2018-05-30 21:25:14
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乌青块[sguoyu] 53楼

国内熊猫王啤酒怎么样,喝了款感觉有点淡!

熊猫王绝对不推荐,买过一箱12听装的,是我喝到现在最难喝的啤酒,是臭的,就是臭水沟的味道,不知道是那批品控出了问题还是什么。



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2018-05-30 21:36:00
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乌青块[sguoyu] 53楼

国内熊猫王啤酒怎么样,喝了款感觉有点淡!

注意和熊猫精酿的区别,是不同的品牌,熊猫精酿很一般,没什么特点,但还是可以喝喝的。



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2018-05-30 21:38:57
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酒逢知己千杯少!酒只是载体,无需矫情!不过,lz的钻研精神还是值得钦佩!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-05-30 21:40:59
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支持科普


我在比利时,这里各种啤酒那个眼花缭乱啊。。。不过beerrate上前几的W12 和R10的那些确实好。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-05-30 21:42:34
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未老先帅[mihoo] 57楼

支持科普


我在比利时,这里各种啤酒那个眼花缭乱啊。。。不过beerrate上前几的W12 和R10的那些确实好。

而且性价比高,现在流行的新英格兰风格的浑浊IPA喝不起啊~~~~~~~~


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2018-05-30 21:55:39
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seedee002[wbqeuc4nxs] 56楼

酒逢知己千杯少!酒只是载体,无需矫情!不过,lz的钻研精神还是值得钦佩!

不是矫情,其实是文化和故事,有很多精酿啤酒的产生和鸡尾酒相似,背后有酿酒师的故事~~~~


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2018-05-30 21:58:27
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乌青块[sguoyu] 53楼

国内熊猫王啤酒怎么样,喝了款感觉有点淡!

realacc[realacc] 54楼

熊猫王绝对不推荐,买过一箱12听装的,是我喝到现在最难喝的啤酒,是臭的,就是臭水沟的味道,不知道是那批品控出了问题还是什么。


我就买的这款,看包装是委托千岛湖啤酒厂制造的,感觉太淡了,小麦味不足,说是全麦的。不懂啤酒,就喜欢黑啤的麦香味!


------------------------------------------------------------------------------------------- 无女不作
2018-05-30 22:06:03
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2.1 源自英伦的传统啤酒

英伦艾尔啤酒

   英国早已不是那个日不落帝国,但它在现代人类社会文明史上的贡献,却是几乎无人能出其右的。艺术、文学、经济、音乐、科学、工程、高科技、新能源,各行各业,没有英国人的工作,很难想象这个现代社会是什么样子。

   在酒方面更是如此,英国人对酒是如此热爱,以至于除了地理原因造成无法酿造葡萄酒外,其他所有的酒种——啤酒、果酒、蒸馏酒,英国都堪称世界最重要的一极,与之相关的产业、文化和亚文化,都席卷全球。



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2018-05-31 17:06:26
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   在说酒之前,不得不讲的就是英国人的pub文化。这是一个从名字说就不容易解释的东西,英语里bar、pub、lounge、nightclub等单词,都是指不一样的娱乐场所,但在中文里统一被翻译成了酒吧或者夜店。中国是个没有现代意义的“酒”和“酒吧”文化的地方,很多人对酒吧的理解还停留在看演出、喝高价酒,或是把妹的地方,很过小地方的酒吧也是“藏污纳垢”的代名词。时至今日很多酒吧仍然用假装不土鳖的方法提供着最土鳖的产品和服务。

   大多数中国人对酒和酒吧的认识也是一样的,我们喜欢坐在饭馆里推杯换盏,喜欢下酒菜,哪怕去了酒吧,也要点小吃,果盘什么的,去了“夜店”也喜欢找个座,最好是卡座,没事去次酒吧就是为了狂欢和大醉。



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2018-05-31 17:06:52
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   如果说中国的酒文化是把喝酒当成一件事,并且生怕没让别人喝多的话,那英国的酒文化就是不把喝酒当成一件事,真喝起来的时候是生怕没让自己喝多。在英伦三岛,pub与其说是酒吧,不如说是个社区会所,是一个在附近工作或生活的人用来社交的地方;酒,主要是啤酒,是大家用来社交的润滑剂,是用来放松和娱乐的催化剂。全国总人口大约为6400万的英国现在有5万左右的pub,也就是说,每1300人,就有一家。可以说,在英国,只要是有人的地方,就必有酒吧,你走到再偏的地方都能找到酒吧,一个几万人小镇的pub可能比整个北京还多。笔者居住的北京望京地区,有60万常住人口,但酒吧数量用一只手就能数过来。所以,第一次去英国的时候极为震撼,怎么走哪里都是酒吧,酒吧比北京的兰州拉面馆、成都小吃店和沙县小吃店加一起还多!



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2018-05-31 17:07:39
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   中国人也自古就喜欢喝酒,但为什么没有这种酒吧文化?我随便拍拍脑门,想一想可有有的原因:一是我们中国人从古至今长期性格上被压抑,人和人之间也没有基本的信任,人们对与陌生人的社交愿望没有那么强烈。二是中国老百姓从来就穷,直到现在,很多底层老百姓也没什么钱进行一些哪怕是最基本的娱乐消费。很多工薪甚至白领阶层,特别在大城市,生活在巨大的压力下,根本没有什么闲情逸致去娱乐。相反在英国,贫富差距从来不是这么巨大,在工业革命时期,一个产业工人的时薪,够买10杯啤酒,而在中国,一个职工的时薪,够买1杯就不错了。三是中国社会一直缺乏一些类似于教堂、本地体育俱乐部这样的纽带,人与人之间很难有精神上的社区感,也缺乏类似的地方去聚集。四是中国很多人本身就十分内向,不善聊天。当然,这一点是因还是果,就需要社会学达人来解答了。



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2018-05-31 18:00:12
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   英国的pub起源于罗马时期,那时的罗马人在英国修路,每条路上都会修罗马酒吧(Tavern),这是罗马人社交和喝酒的场所,后来的盎格鲁萨克逊人来了之后,又变成了艾尔啤酒屋Ale house。啤酒在当时是最重要的饮料,它有充足的营养,在卫生上还比饮用水更安全(因为啤酒酿造时需要煮沸灭菌),所以那时哪怕是小孩儿也会喝一些低酒精度的啤酒。不过金酒(Gin)曾一度在英国极为流行,更便宜是其最大的因素。人们当时是如此地酗金酒,以至于英国政府在1830年颁布了一个啤酒屋法案,以期酒精度低点的啤酒能够挤掉金酒的市场,那就是允许任何一个家庭,自己酿酒自己在家里卖,所以那些Ale house,小旅馆(inn),还有数以万计的家酿啤酒作坊纷纷开张,开始卖啤酒,并被统称为public house,简称pub。



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2018-05-31 18:00:30
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   Pub是英国人社区文化的核心,实际上英文单词local,就是指本地pub的意思。这是整个英国文化的基石,这里是大家交朋识友,邻里寒暄,周末看看球赛,没事玩玩飞镖、打打桌球,还可以吃点便饭的地方。大家没事就会来这里,这里就是个社区的公共客厅,是大家享受美好时光的一个地方。不过这里最大的娱乐就是聊天,盛行东亚地区的各种酒吧游戏是绝对见不到的。认识不认识的人来到这里就是一顿狂聊,英国的pub很多12点前就得关门,关门以后,没得吃,没得喝,这帮人就站在大街上继续聊,聊到半夜才散场。英国人沟通能力这么强,都是从小练出来的吧。(最近几年英国还兴起了一种“小酒吧micropub”,就是只销售最简单的本地啤酒喝小吃,禁止一切个人电子设备——主要是手机。去那里唯一“准许”的娱乐就是就着啤酒喝别人聊天:腐国人民这是有多喜欢侃啊!)



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2018-05-31 18:00:51
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今天刚在马家买的



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-05-31 18:50:33
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督威、智美、罗斯福这些算不算精酿?


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2018-05-31 19:11:48
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Ll040818[Ll040818] 68楼

督威、智美、罗斯福这些算不算精酿?

欧洲没精酿一说,上面说到了,精酿啤酒是美国人为了保护它而定义的。你说的是欧洲传统的啤酒,有的有几百年历史,后文会说到。


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2018-05-31 20:19:42
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组组侬[banban1976] 67楼

今天刚在马家买的


岬角的不错的~



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2018-05-31 20:21:26
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Mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-05-31 20:39:37
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国内黄河之水可以,性价比可以做口粮。 再过段时间神话的亲妹应该要上了~

喝过最好的IPA应该就是树屋的朱利叶斯了,****衡感简直了。


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2018-06-02 18:33:07
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wxzzyop9fe[wxzzyop9fe] 72楼

国内黄河之水可以,性价比可以做口粮。 再过段时间神话的亲妹应该要上了~

喝过最好的IPA应该就是树屋的朱利叶斯了,****衡感简直了。

科普和推广精酿啤酒的话,还是从基础的经典的喝比较好,40元以上的不推荐,更不用说树屋延龄草之类的了~


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2018-06-02 20:10:35
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一入精酿深似海


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-06-02 20:15:34
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来自:上海.徐汇
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什么精酿,喝多了都腻,精酿就像腌制过的咸鱼,难办吃吃可以。再次强调,最好喝的啤酒一定是未过滤未杀菌的鲜啤!注意,是鲜啤,不是生啤,谢谢。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-06-02 22:39:14
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好帖,学****了!


------------------------------------------------------------------------------------------- 天问用双手换双翼可否愿意?我放下双手来陪你!
2018-06-02 23:21:03
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马可

------------------------------------------------------------------------------------------- 本公司生产双面以上pcb,最高到26层,希望有需求的tf联系我,达到双赢,谢谢
2018-06-02 23:30:38
1985
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realacc[realacc] 39楼

  现在再回到这个定义,前两条强调了精酿啤酒厂的小型和独立化,那第三条是什么意思,用不用辅料有什么影响呢?

  前面其实也讲过了:在任何一个食品饮料生产企业,都必须工业化地超大规模生产,才能降低成本,但要超大规模地生产,就要降低自己产品的口味,去瞄准最低的底线。具体到啤酒厂,那它就会想尽一切办法,做出尽量让更多的人至少能接受的口味。什么样的啤酒能让最可能多的人至少能接受呢?那当然就是水了,所以国内的啤酒都是一个水味,做的不好的还有尿味。在把啤酒做成水味的同时,还能进一步降低成本,那就更好了,所以,大米、玉米甚至淀粉被大量地应用到了很多工业啤酒的生产中,它们能让啤酒更像水,同时还比麦芽便宜,一石二鸟。因此,美国人定义的第三条,就是强调,如果你对大部分的产品为了降低风味而大量添加辅料,你就不是精酿啤酒厂。


雪花勇闯天涯可能也就比尿好喝点


------------------------------------------------------------------------------------------- 天问用双手换双翼可否愿意?我放下双手来陪你!
2018-06-02 23:35:28
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马克


------------------------------------------------------------------------------------------- 说沪语,从我做起~ 不做可爱的上海人~
2018-06-02 23:46:30
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mark


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2018-06-02 23:53:16
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Mark 学****


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2018-06-03 00:04:18
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德国因为那个“纯净法”,风格单一;啤酒,首先推荐比利时和英国,其次是美国和新西兰等新世界


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2018-06-03 00:09:05
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Westvleteren在比利时popering附近,去年去布鲁日时本打算过去,交通不便+喝不喝到要看运气,放弃了


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2018-06-03 00:12:04
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啤酒没有好和不好,只有喜欢不喜欢,适合不适合


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2018-06-03 00:12:49
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不看好目前的瓶子店模式,精酿最好local make local sell


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2018-06-03 00:14:11
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Ll040818[Ll040818] 68楼

督威、智美、罗斯福这些算不算精酿?

典型的Trappist


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2018-06-03 00:15:10
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都wei


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2018-06-03 00:15:56
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督威不是trappist


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2018-06-03 00:17:14
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求楼主推荐口感好的啤酒,喝了很多精酿,但还是没有青岛登州路原浆,就是装塑料袋喝的啤酒好,黄啤10元一斤,黑啤15一斤,口感太好


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2018-06-03 00:24:30
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比利时的几个牌子喝喝就可以了最近格登大龙4料搞活动卖9.9强力推荐


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2018-06-03 07:02:23
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切了香困得着[diaox] 77楼

什么精酿,喝多了都腻,精酿就像腌制过的咸鱼,难办吃吃可以。再次强调,最好喝的啤酒一定是未过滤未杀菌的鲜啤!注意,是鲜啤,不是生啤,谢谢。

仔细看文章,谢谢~


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2018-06-03 15:59:08
1864
32
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楼主觉得原始福佳和尊贵福佳怎么样?



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-06-03 16:26:47
1666
31
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好贴


------------------------------------------------------------------------------------------- 站在这里,留在这里,永恒在这里,不朽在这里,只有一个目标:存在...
2018-06-03 17:36:38
684
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来自:上海
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你要说你喜欢喝那些“精酿”那确实可以理解,小资情节人人都有么,喝点奇奇怪怪的啤酒也是生活乐趣,但是你非要说这种私人作坊的东西好,非要贬低一个捧一个就没意思了


随便一个叼毛作坊,甚至于都不要作坊,自己家里地下室,搞点设备,买点小麦,就号称是TM精酿了,是的,味道确实是不一样的,用的水,谷物,哪怕你掺水多少出来的味道也是千差万别,再恶心点我TM撒把盐,放点胡椒怎么着也是跟别的啤酒不一样呢,今年做的跟去年自己做的还不一样呢


不一样就一定好喝了咯?所有大的啤酒厂都是傻 比,他们百年年薪请的技术总监 干不过私人小作坊的? 谁信啊?


楼上那个朋友说的其实很有道理,最好喝的就是青岛街头那种塑料袋装的鲜啤,新鲜,爽口

你非要说水,那你吹得那些个“精酿”啤酒里面都是没水的是么?没水那个玩意叫麦饼,那是喂马的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-06-03 17:57:35
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水****面以下[sd1174042] 98楼

你要说你喜欢喝那些“精酿”那确实可以理解,小资情节人人都有么,喝点奇奇怪怪的啤酒也是生活乐趣,但是你非要说这种私人作坊的东西好,非要贬低一个捧一个就没意思了


随便一个叼毛作坊,甚至于都不要作坊,自己家里地下室,搞点设备,买点小麦,就号称是TM精酿了,是的,味道确实是不一样的,用的水,谷物,哪怕你掺水多少出来的味道也是千差万别,再恶心点我TM撒把盐,放点胡椒怎么着也是跟别的啤酒不一样呢,今年做的跟去年自己做的还不一样呢


不一样就一定好喝了咯?所有大的啤酒厂都是傻 比,他们百年年薪请的技术总监 干不过私人小作坊的? 谁信啊?


楼上那个朋友说的其实很有道理,最好喝的就是青岛街头那种塑料袋装的鲜啤,新鲜,爽口

你非要说水,那你吹得那些个“精酿”啤酒里面都是没水的是么?没水那个玩意叫麦饼,那是喂马的

朋友,麻烦您仔细看一下前面的文章,您每一个问号都有相应的答案。比如说您说的“他们百年年薪请的技术总监 干不过私人小作坊的? 谁信啊?”文章里说了,所有精酿啤酒厂联合起来也干不过百威。你最后说的水的问题看得我是一头雾水,看不懂你的重点在哪里。真的,麻烦仔细看过文章后再喷,谢谢!


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2018-06-03 19:21:15
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 试着科普一下精酿啤酒
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