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 试着科普一下精酿啤酒

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美式极限啤酒

   当把世界上所有其他传统风格的啤酒都做了个遍并且加以本土化改良以后,美国人当然就开始进一步地创造,进一步地把啤酒的方方面面,一步步地夸张化、复杂化,把各种概念不断地模糊和推广,把一切推向一个又一个极限!一杯好的精酿啤酒,就是一个创造,一个艺术,一个牛X酿酒师个人意志的体现和生活经验的总结。说到人才和创造,美国是从来不缺的,这是一个尊重传统却又勇于创造的国度。



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2018-10-26 11:31:10
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   首先在啤酒酿造工艺上,美国人酒进行了各种各样的创新,就像前面讲到的,美国的精酿啤酒运动很大程度上是被家庭酿酒爱好者推动起来的,很多家庭自酿啤酒爱好者,把各种从传统上闻所未闻的酿酒方式广泛地推广和应用到了小型甚至大型酿酒厂中。

   比如现在非常流行的啤酒木桶陈酿法,就在美国发展到了极致。本来欧洲大陆的传统啤酒大多都是用橡木桶陈酿的,但随着现代工业的发展,越来越多的啤酒厂自然而然地都用上了不锈钢扎啤桶来装酒。但其实橡木桶更能给啤酒带来一些非常特别和有意思的味道,于是,善于复古与创新的美国人越来越多地重新开始采用各种木桶陈酿工艺,几乎你能想到的所有木桶,都被美国人拿来尝试,各种红酒桶、威士忌桶、金酒桶……



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2018-10-26 11:31:24
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   各种木制的桶,都被家酿啤酒爱好者和小型酒厂试了个遍,包括它们的各种组合,现在这个桶放两周,再在另一个桶放一月,很多啤酒因此被赋予了全新的口感,层次上也丰富了许多。特别是一些重口味的啤酒,现在你不找个木桶陈上一段时间都快不好意思和人打招呼了。美国很多地方还有专门的木桶陈酿啤酒节,如果有机会遇上千万不要错过。

   这些木桶陈酿啤酒里做的最大、最有名的,可能就是肯塔基波本木桶陈酿艾尔酒了。波本威士忌酒是当地特产,其最大的特点之一就是得用新鲜木桶陈酿,并且木桶只能使用一次,以至于当地有大量地二手波本威士忌桶出售,所以,有一款以这种木桶陈酿而出名的啤酒,也就毫不意外了。这款酒入口相当顺滑,带有淡淡的威士忌味、香草味,橡木味也非常明显,酒体****衡非常出色,结尾一点淡淡的酒精热,提醒着你它8.19%的酒精度。这款酒现在很多大城市都能看到,是你品尝木桶陈酿酒的入门款。



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2018-10-26 11:31:37
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   美国最大的精酿啤酒公司波士顿酒厂,当然也是木桶陈酿啤酒的个中高手。前面讲过,他们从20世纪末开始就在做一系列的重口味烈性啤酒乌托邦(Utopia)系列,其中的木桶陈酿越来越夸张,每年都有不同的限量版推出,都在不同的橡木桶中陈酿。最近推出的一款,之前就已经在四种不同的木桶中陈酿了十多年之久,非常难得,酒精度通过天然发酵液直接飙到了27%以上,在美国ebay上也被炒到了很高的价钱。

   如果说木桶陈酿还只是对啤酒发酵结束后的后处理的话,那其实在对啤酒从原材料的制备到酿造工艺中各个环节的创新,都把美国啤酒带到了其他啤酒没有到过的位置。

   比如麦芽,我们讲过,啤酒生产中可能会用到数十种麦芽,每一种都可以带来不同的色、香、味,然后产生不同的组合搭配,而美国的精酿啤酒厂越来越多,就带来了越来越多的“精酿”麦芽厂小批量生产各式各样的特色麦芽,比如我们介绍过的烟熏啤酒里的麦芽,就是用当地橡木烟熏过的。那么在美国,各式各样的木头也被利用起来,来熏制不同的麦芽,比如樱花木、桃木……各式各样,风味各异。



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2018-10-26 11:31:51
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   而美国啤酒的主角啤酒花,那就更不用说了。从种类上讲,美国的啤酒花公司一直在不停地研发新品种,这么多年来就一直没有断过,各种风味的啤酒花被开发了出来,很多品种现已成为当代精酿啤酒的主力。

   这些啤酒花里有个趣闻。西楚(Citra)啤酒花是现在精酿啤酒圈非常流行的一款酒花,它的发现者是一位美籍华人丁博士,他在米勒啤酒公司工作的时候,发现并推广了这款酒花。它浓烈的橙香迅速吸引了很多酿酒师的注意并流行起来。丁博士的祖籍是湖南,在战国时期是楚国的西部,所以将其命名为了西楚,美国人哪懂这些,直接音译成了Citra,这也算华人对精酿啤酒做出的贡献之一了。具体到啤酒花在酿酒中的应用,更是五花八门,可以说在整个啤酒的酿造过程中的各个阶段,啤酒花都常扮演着重要的角色。很多啤酒花的使用方法,对于一些传统的啤酒酿造师来说,简直就是不可思议,比如传统上啤酒花都是需要干燥后使用的,而美国人又推广出不干燥就直接使用的添加法,叫作“湿啤酒花法”( wet hopping),甚至举办了许多啤酒节来专门展销这种啤酒。美国另一家追求特色和极限的啤酒厂角头鲨(Dogfish Head),就是个使用啤酒花的个中高手。它家的60min,90min,120min系列是美国非常有名的重口味IPA啤酒,在其整个酿造过程中啤酒师不停地加入啤酒花,他们还为此申请了一个专利,就叫连续啤酒花添加法。可以说,人能想到的所有的啤酒花使用方法,都被美国人试了个干净,然后再不断地创造出新的花样。



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2018-10-26 11:32:10
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   说到发酵微生物,那就更是推陈出新、花样无穷无尽了。据史料记载,在美国精酿啤酒运动的初期,绝大多数小酒厂还担心如果使用多种酵母可能会带来的交叉影响的问题,但随着技术的进步,这些都已不再是问题,酵母一旦充分使用,那无数的可能性就产生了。前面提到过,啤酒酵母极大地影响着啤酒的色、香、味各个方面,不同的酵母就能早就完全不同的啤酒,人美国专业酵母公司不仅把各种世界上传统啤酒使用的酵母带回本国,还在实验室里进行各种不同的选择性培育,给了美国的酿酒师和爱好者眼花缭乱的选择。前面讲兰比克啤酒的时候说过,就连这种利用最神秘微生物的啤酒,也早已被美国人玩了个透,做出了新花样。

   原料商的极大丰富,酿造工艺上的各种创新,直接造成了美国啤酒现在的多样性,美国啤酒也像美国其他很多东西一样,在“更高、更大”的道路上越走越远。在各种酿酒的奇技淫巧上,美国人不断地重新定义着“极限”的边界。美国现在已有了超过3000家啤酒厂,同事还有上千家啤酒厂正在规划中,谁也不知道美国的啤酒热还会持续到什么时候,但可以肯定的是,那里一定还会诞生出更多种多样的啤酒,美国人一定会率先把啤酒做回它的本来面目——世界上最多样、最复杂的饮料!



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2018-10-26 11:32:24
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战略性mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-11-07 13:14:01
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可以的,先留名


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2018-11-18 14:25:26
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留名


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2018-11-18 14:42:55
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------------------------------------------------------------------------------------------- 语不欲犯,思不欲痴,宠辱不惊,烟视媚行。
2018-11-18 14:46:00
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LZ写的很棒。我只懂一些威士忌,啤酒不了解,觉得只是大麦芽发酵而已,原来这么精彩。

我的理解是,工业啤酒等于威士忌中的调和威士忌,大路货符合绝大多数人口味。精酿相当于单麦芽威士忌,个性十足。酵母和啤酒花等于威士忌要素中的酒桶和环境,给予啤酒不同的口味和风格


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2018-11-18 17:18:27
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我认为,啤酒不是酒,当初翻译就是错的,应该是略带酒精的饮料。所以可以改名叫啤水哈哈


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2018-11-18 17:19:52
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啤酒和威士忌都是西方文化,它们有一个共同特点,就是注重体系化的分类和标准,这是我们最缺乏的。我们就是毛估估,差不多就行了,中国那么多喝酒的人,喝了几十年白酒黄酒,能知道多少呢?恐怕只晓得好喝不好喝,50还是2000,如此而已


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2018-11-18 17:25:48
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湖摇山水[pp5150] 460楼

LZ写的很棒。我只懂一些威士忌,啤酒不了解,觉得只是大麦芽发酵而已,原来这么精彩。

我的理解是,工业啤酒等于威士忌中的调和威士忌,大路货符合绝大多数人口味。精酿相当于单麦芽威士忌,个性十足。酵母和啤酒花等于威士忌要素中的酒桶和环境,给予啤酒不同的口味和风格

不是我写的,看一楼,是摘自银海的《牛啤经》。


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2018-11-18 21:17:38
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湖摇山水[pp5150] 462楼

啤酒和威士忌都是西方文化,它们有一个共同特点,就是注重体系化的分类和标准,这是我们最缺乏的。我们就是毛估估,差不多就行了,中国那么多喝酒的人,喝了几十年白酒黄酒,能知道多少呢?恐怕只晓得好喝不好喝,50还是2000,如此而已

中国酒有一点和威士忌相似,就是风味分地区。


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2018-11-18 21:19:09
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湖摇山水[pp5150] 462楼

啤酒和威士忌都是西方文化,它们有一个共同特点,就是注重体系化的分类和标准,这是我们最缺乏的。我们就是毛估估,差不多就行了,中国那么多喝酒的人,喝了几十年白酒黄酒,能知道多少呢?恐怕只晓得好喝不好喝,50还是2000,如此而已

realacc[realacc] 464楼

中国酒有一点和威士忌相似,就是风味分地区。

但对于酒的评估,中国白酒都是毛估估,最多16个字,酒香浓郁回味悠长………茅台可以五粮液也可以,二锅头也可以。


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2018-11-18 21:24:00
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我觉得啤酒味道都差不多呢


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2018-11-22 19:29:27
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来自:上海
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Mk


------------------------------------------------------------------------------------------- 先森超爱我,我爱曹先森。
2018-11-22 20:06:58
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收藏


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2018-11-22 21:02:43
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好帖


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2018-11-23 00:21:06
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这本书还是写的不错的   现在这本书的作者已经是国内精酿的领军人物了   上一次看他的演讲层次已经是甩其他人的两条街了  本人也是无意中在五年前接触到了精酿这个行业  蛮神奇的行业 活下来的不多  死了的不少     山上有开啤酒吧想做漂亮点的啤酒系统倒是可以聊聊  晒晒一些我参与的案例给大家看看



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2018-12-11 13:35:21
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realacc[realacc] 47楼

  但这不是说工业啤酒酿酒师就比精酿啤酒师“水****”要高,因为这是关公战秦琼,大家在做完全不一样的事情:你让肯德基的食品总监去一个米其林餐厅做总厨,肯定没戏;同理,你让米其林餐厅总厨去肯德基研究食品,也是根本没指望的事情。

  既然酿啤酒没这么难,那是不是人人都可以酿酒了?答案是肯定的。任何一个智力正常的人,在网上花上几百块、千把块钱,就可以凑出一套装备,然后就可以在家酿出世界上最高质量的啤酒。实际上,我们接下来讲美国啤酒的时候就会讲到,美国精酿啤酒的发展,其实就是美国家酿啤酒运动的发展,无数的美国家酿啤酒爱好者,直接繁荣了美国的精酿啤酒行业。




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2018-12-11 17:29:53
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好贴 关注


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2018-12-16 09:39:58
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这个高端


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2018-12-31 21:29:32
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mark


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2019-01-14 08:25:18
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外国人吃蛋炒饭的例子举的很不恰当。


------------------------------------------------------------------------------------------- 夢のような人だから、夢のように消えるのです。
2019-01-14 09:14:09
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马克


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2019-01-14 22:20:52
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精酿喝了胖得快…


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2019-01-22 13:57:04
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m


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2019-03-04 18:48:46
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地址在哪里,营业时间?

------------------------------------------------------------------------------------------- 爱踢球,爱申花,爱曼联。
2019-03-04 19:48:28
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精酿啤酒入门第一次喝得是西麦尔,Double,后来一发不可收拾,刚开始入门,不敢网上买,14年时候就一直时候去啤酒阿姨那边买,后来熟悉了就淘宝买,便宜很多。17年查出尿酸高,后面就不再碰啤酒了


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2019-03-04 20:01:38
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有点专业


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2019-03-12 15:31:30
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自从尿酸400后,啤酒就不大敢喝了。

都是山上安利精酿啤酒惹的祸,从福佳白到督威,到智美,到西弗拉特伦12,去年头上尿酸超标后就退出了。。。


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2019-03-12 16:13:07
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酒花儿上海新开了店可以去玩了


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2019-03-12 16:35:46
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2019-03-12 17:00:34
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学****下


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2019-03-12 17:01:36
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鹅岛


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2019-03-12 21:12:55
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可以写


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2019-03-13 23:57:33
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🐴


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2019-03-14 07:50:47
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麒麟


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2019-06-15 09:32:27
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日本


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2019-06-15 09:32:47
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2019-06-15 09:39:33
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realacc[realacc] 楼主

最近有好几个啤酒贴,看到大多数人都不太了解什么是精酿啤酒,所以想试着为大家科普一下。

每天手打些字,不定时更新,系统的介绍一下世界啤酒的种类,什么是真正的好喝的啤酒,以下文字摘自《牛啤经》(银海 著)(自己手打,请勿商业用途,谢谢!)

牛啤经(作者:银海)

1.1你真的喝过啤酒吗?

   我相信读到此书的人,有不少会是啤酒爱好者,发烧友,甚至从业人员,但对中国大众来讲,一本关于啤酒的书,要吸引他们,必须先提出这样的问题:你真的喝过啤酒吗?

   这个问题好像是句废话,谁能没喝过啤酒呢?餐馆里,超市里,酒吧里,大排档里,到处都能买到啤酒;中国一百多年浅就有了啤酒厂;到了炎炎夏日啤酒是最畅销的饮料……但是,这些黄不拉唧,闻着没什么香,喝着没什么味,不冰镇起来喝的话就像水一样的东西,真的是“啤酒”吗?如果这些算不上啤酒,你就当然没喝过啤酒!

   你也许还会说,你说的这些是国产劣质啤酒,中国也有好啤酒啊,你看什么什么酒厂,都成立多少年了,好多酒都卖到欧美国家了,难道不算真正的“啤酒”吗?

   你也许还会说,那些国外的大品牌啤酒你也常喝,百威、嘉士伯、喜力,这些品牌都是世界巨头,采用了最先进的工艺,出自最厉害的酿酒师之手,全世界的人都在喝,难道不算是真正的“啤酒”吗?

   你也许还会想,就算这些都不算,那些进口啤酒总可以算了吧?德国啤酒厉害吧?现在这么多进口的德国啤酒,夏天各种啤酒节上,也都有好多各式各样的原装德国啤酒,难道这些还算不上“真正”的啤酒?


请教卡力特黑啤怎么样



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2019-06-15 19:23:39
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mk


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2019-06-16 07:33:50
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realacc[realacc] 楼主

最近有好几个啤酒贴,看到大多数人都不太了解什么是精酿啤酒,所以想试着为大家科普一下。

每天手打些字,不定时更新,系统的介绍一下世界啤酒的种类,什么是真正的好喝的啤酒,以下文字摘自《牛啤经》(银海 著)(自己手打,请勿商业用途,谢谢!)

牛啤经(作者:银海)

1.1你真的喝过啤酒吗?

   我相信读到此书的人,有不少会是啤酒爱好者,发烧友,甚至从业人员,但对中国大众来讲,一本关于啤酒的书,要吸引他们,必须先提出这样的问题:你真的喝过啤酒吗?

   这个问题好像是句废话,谁能没喝过啤酒呢?餐馆里,超市里,酒吧里,大排档里,到处都能买到啤酒;中国一百多年浅就有了啤酒厂;到了炎炎夏日啤酒是最畅销的饮料……但是,这些黄不拉唧,闻着没什么香,喝着没什么味,不冰镇起来喝的话就像水一样的东西,真的是“啤酒”吗?如果这些算不上啤酒,你就当然没喝过啤酒!

   你也许还会说,你说的这些是国产劣质啤酒,中国也有好啤酒啊,你看什么什么酒厂,都成立多少年了,好多酒都卖到欧美国家了,难道不算真正的“啤酒”吗?

   你也许还会说,那些国外的大品牌啤酒你也常喝,百威、嘉士伯、喜力,这些品牌都是世界巨头,采用了最先进的工艺,出自最厉害的酿酒师之手,全世界的人都在喝,难道不算是真正的“啤酒”吗?

   你也许还会想,就算这些都不算,那些进口啤酒总可以算了吧?德国啤酒厉害吧?现在这么多进口的德国啤酒,夏天各种啤酒节上,也都有好多各式各样的原装德国啤酒,难道这些还算不上“真正”的啤酒?


拆丝拆污第一名[sunjianjian923] 493楼

请教卡力特黑啤怎么样


没喝过,估计焦糖味重~


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2019-06-17 14:51:54
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不错的国产精酿!



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2019-06-17 15:23:33
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黄梅天洗好澡切切冰啤酒~



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2019-06-20 07:21:09
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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