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 正宗的法甜店,好吃又实惠,了解下

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来自:上海
注册:2009-03-02
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YeSweet[YeSweet] 118楼

LZ逮到时间休息一会,先来介绍一点法甜的一些专业术语吧,有些解释可能不是很准确,就是希望大家在吃的时候能知道是什么成分,大概做法是啥。

1. 慕斯, 来源法语MOUSSE,原意是发泡奶油,就是打入空气的奶油,法国大厨在发泡奶油中加入各种口感风味的辅料,冰冻以后再解冻,味道极为丰富,口感很好,成为法甜的代表之一。

2. 意式蛋白霜 将蛋清打至湿性发泡,然后加入高温熬煮的糖浆(115度左右),继续打发至冷却状态,其黏性很强,发泡状态硬挺扎实,但是口感顺滑轻盈。

3. 英式蛋奶酱 和卡仕达类似,区别在于英式奶酱不需要煮沸,一般煮到84度,(蛋黄杀菌的温度)说到英式奶酱很多人都不知道,但是我说冰激凌大家都知道了吧,一般含乳汁类的冰激凌中基本上都是英式奶酱,只是用于冰激凌的英式奶酱后期会放进专业的制冷机器中形成。

4. 卡仕达酱 卡仕达酱是所有奶油酱中最基础的一个,一般有牛奶、奶油、蛋黄、糖、淀粉,制作过程需要煮沸,我们常吃的泡芙中很多都是填如的卡士达酱。

5. 外交官奶油 由卡仕达演变而来,一般是一半卡仕达对上一半的打发淡奶油组合,最常见出现在拿破仑中间的夹层中的奶酱

6. 甘纳许 是巧克力和奶油混合而成,奶油和巧克力的比例不同,制作出来的甘纳许质地会有很大区别,口感也不一样, 1:1一般做手工巧克力的夹心,1:4发泡型甘纳许一般是做慕斯液。

YUMMMI  YUMMI

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-05-25 17:14:41
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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