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 这里只有牛排

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请说一下美国牛排和澳大利亚牛排的优劣 同一级别的肉的情况下


------------------------------------------------------------------------------------------- 强者无需装比
2018-02-12 08:27:19
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满满正能量!!!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 08:33:40
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先收藏了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 08:37:36
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第一张图看到黑胡椒,就觉得low了,后面几块肉还不错


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 08:37:44
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好贴 顶


------------------------------------------------------------------------------------------- 悲しみさ 美しさ 世界の末デイ 
2018-02-12 08:41:23
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破里剑者[w58702249] 21楼

想问问,我买的洛极条纹铸铁锅,为什么煎的时候油烟特别大?

换锅,控制锅子温度


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 08:41:40
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lz你是厨师专业的么?


------------------------------------------------------------------------------------------- 悲しみさ 美しさ 世界の末デイ 
2018-02-12 08:44:58
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收藏了,非常实用


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 08:45:51
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一天死噶[richieruan] 41楼

我家里长期屯西冷,2cm左右,自己目前常用的操作习惯是放冰箱上层过夜一般可以解冻,取出后厨房纸巾吸干,然后两面均匀撒上迷迭香碎和研磨胡椒碎,放置几个小时。


煎的时候条纹铸铁锅烧热,同时牛排两面撒海洋/玫瑰岩盐,锅热了以后放小块黄油融化,入大蒜,牛排下锅,2cm厚的一般正面2min,翻面1min30s,同时大蒜切面反复涂抹牛排表面,出锅,放个两三分钟吃。


大师看看有没有毛病

大蒜吃法不懂,盐不错,黄油用咸味即可解决盐的问题,最后的岩盐可以撒边上装饰用,加封边


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 08:46:10
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哪里找自己mark的贴


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 08:46:32
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支持LZ,顶一击。


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2018-02-12 08:46:42
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2018-02-12 08:52:06
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请问牛上脑部位算不算好。


------------------------------------------------------------------------------------------- 花xx
2018-02-12 08:54:25
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 09:07:08
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mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 浮躁的年代 注定我们浮躁的人生 这不是我们的错 我们是被逼的 我们只是随波逐流的沙尘 虽然喷就和拉屎一样简单,但请注意你的脑子和屁股在功能上应当是有区别的.
2018-02-12 09:18:39
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楼主肉眼的上盖肉指的是哪一部分啊?还有外国进口的冷冻牛排是否值得买?一般我都买热气的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 09:22:13
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一天死噶[richieruan] 41楼

我家里长期屯西冷,2cm左右,自己目前常用的操作习惯是放冰箱上层过夜一般可以解冻,取出后厨房纸巾吸干,然后两面均匀撒上迷迭香碎和研磨胡椒碎,放置几个小时。


煎的时候条纹铸铁锅烧热,同时牛排两面撒海洋/玫瑰岩盐,锅热了以后放小块黄油融化,入大蒜,牛排下锅,2cm厚的一般正面2min,翻面1min30s,同时大蒜切面反复涂抹牛排表面,出锅,放个两三分钟吃。


大师看看有没有毛病

和我一样,不过我之前不放迷迭香碎。最后浇汁水的时候必定放大蒜头


------------------------------------------------------------------------------------------- 上海宁就要刚上海爱屋!!
2018-02-12 09:34:36
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一天死噶[richieruan] 41楼

我家里长期屯西冷,2cm左右,自己目前常用的操作习惯是放冰箱上层过夜一般可以解冻,取出后厨房纸巾吸干,然后两面均匀撒上迷迭香碎和研磨胡椒碎,放置几个小时。


煎的时候条纹铸铁锅烧热,同时牛排两面撒海洋/玫瑰岩盐,锅热了以后放小块黄油融化,入大蒜,牛排下锅,2cm厚的一般正面2min,翻面1min30s,同时大蒜切面反复涂抹牛排表面,出锅,放个两三分钟吃。


大师看看有没有毛病

没问题,西冷的话我会用香料去熬牛油,然后用熬好的牛油来煎。平时可以把多余的白色的油脂剃下来,收集起来。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 09:48:36
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花XX[carwjj1] 62楼

请问牛上脑部位算不算好。

上脑适合切薄片,烧烤,涮火锅,炖,做牛排有点老


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 09:51:26
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------------------------------------------------------------------------------------------- 做 人 要 低 调
2018-02-12 09:57:09
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Mark


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2018-02-12 10:02:53
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mark


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2018-02-12 10:05:22
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专业


------------------------------------------------------------------------------------------- 风还是风波的风,波还是风波的波
2018-02-12 10:11:43
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难得不含广告技术贴,划的重点都没毛病。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 10:28:36
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来自:上海.卢湾
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 10:35:41
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破里剑者[w58702249] 21楼

想问问,我买的洛极条纹铸铁锅,为什么煎的时候油烟特别大?

hstk300[hstk300] 55楼

换锅,控制锅子温度

温度的话,是不是烧的越热越好?


------------------------------------------------------------------------------------------- 内环有房,色色一一
2018-02-12 10:51:02
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一天死噶[richieruan] 41楼

我家里长期屯西冷,2cm左右,自己目前常用的操作习惯是放冰箱上层过夜一般可以解冻,取出后厨房纸巾吸干,然后两面均匀撒上迷迭香碎和研磨胡椒碎,放置几个小时。


煎的时候条纹铸铁锅烧热,同时牛排两面撒海洋/玫瑰岩盐,锅热了以后放小块黄油融化,入大蒜,牛排下锅,2cm厚的一般正面2min,翻面1min30s,同时大蒜切面反复涂抹牛排表面,出锅,放个两三分钟吃。


大师看看有没有毛病

烹饪猫[dxb0124] 67楼

没问题,西冷的话我会用香料去熬牛油,然后用熬好的牛油来煎。平时可以把多余的白色的油脂剃下来,收集起来。

那层油脂我觉得尖煎到略焦老好吃的


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2018-02-12 11:07:51
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已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

hstk300[hstk300] 55楼

换锅,控制锅子温度

破里剑者[w58702249] 75楼

温度的话,是不是烧的越热越好?

nonono,控制不同的温度,不同的肉烤出来的面的脆度不一样,


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 11:34:28
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------------------------------------------------------------------------------------------- 咖啡达人!
2018-02-12 11:42:28
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mark

------------------------------------------------------------------------------------------- 吃粒话梅变成超人 blackxlable@hotmail.com
2018-02-12 11:43:24
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Mark


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2018-02-12 12:00:24
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来自:上海
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放开那母牛[cleaner22] 65楼

楼主肉眼的上盖肉指的是哪一部分啊?还有外国进口的冷冻牛排是否值得买?一般我都买热气的

肉眼盖指的是外面那一块类似于飞镖的肉,可以网上搜索一下,今天要出门晚点回复


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 12:32:32
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来自:上海
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mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 12:36:48
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来自:上海
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mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 册那~~~
2018-02-12 12:47:13
867
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来自:上海
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放开那母牛[cleaner22] 65楼

楼主肉眼的上盖肉指的是哪一部分啊?还有外国进口的冷冻牛排是否值得买?一般我都买热气的

上好的牛排只能买冷冻的进口肉,热气肉也就炒炒菜算了。国内的牛肉只有四个字可以形容:一天世界。


------------------------------------------------------------------------------------------- 此用户仅代表此用户所表演的用户,不代表用户本人。
2018-02-12 12:54:12
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来自:上海
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Mar了个k


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 12:56:52
972
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来自:上海
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学习Mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 上海是我长大成人的所在 带着我所有的情怀
2018-02-12 13:01:38
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来自:上海
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发帖:10+622

用橄榄油 普通炒菜的油还是黄油煎


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 15:13:36
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来自:上海.浦东新
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发帖:18+1869


------------------------------------------------------------------------------------------- 人变了心 言而无信 人断了情 无谓伤心 我一直聆听 我闭上眼睛 不敢 看你的表情 满天流星 无穷无尽 我的眼泪 擦不干净 所以绝口不提 所以暗自反省
2018-02-12 15:18:39
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来自:上海.徐汇
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烹饪猫[dxb0124] 楼主

前言:

 默默注视大家1年了,我发现对于牛排大家还是有需求的,所以今天单独发一篇关于牛排的帖子

(内容我尽量接地气,可以让大家都听得懂)


烹饪猫-我的格局不是一名厨师,如果这个菜有100个细节,我一定会抓住100个,用心去做好菜,味道就是根本。


马上过年了,大家可以在自己家里煎制牛排。

下面是精简实用的牛排小知识


我相信很多人对牛排有独到的见解,这里我发表的内容只代表个人意见,大家可以参考。

喜欢的可以把任何关于牛排的问题发在这个帖子里,我有空会回复大家。

也欢迎大家一起来分享一下经验,分享的越多收获的越多。






偶像猫!!!



------------------------------------------------------------------------------------------- 欲为诸佛龙马 先做众生牛马
2018-02-12 16:22:51
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放开那母牛[cleaner22] 65楼

楼主肉眼的上盖肉指的是哪一部分啊?还有外国进口的冷冻牛排是否值得买?一般我都买热气的

烹饪猫[dxb0124] 81楼

肉眼盖指的是外面那一块类似于飞镖的肉,可以网上搜索一下,今天要出门晚点回复

我来回复一下吧。
眼肉盖有两种,
1. 一种叫Rib Cap,是眼肉外面的。如下图


2. 还有一种是眼肉里面的,下图这个部分。
你有钱的话,可以买一整条。把这个部分分出来。一般这样吃的都是真爱了



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 16:28:33
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327
来自:上海.卢湾
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烹饪猫[dxb0124] 2楼


牛排的选择


★★★★★关于牛排的对比:

牛排的种类非常多,我这里只列出几款家里大家都会用到的。

首先大家在比较牛排的时候,列如:“我觉得牛柳比西冷好吃”这种说法其实是不对的。


因为牛肉每个部位都有自己不同的口感,所以大家在比较牛排的时候:


一定要拿不同的牛身上的同一个部位做比较,而不是拿同一头牛身上不同部位去做比较!!!

(不同的牛种,不同的饲养方式,牛肉的口感会有很大区别)



★★★关于嫩度:


Tenderloin(菲力,牛里脊)<Rib-eye (肉眼,肋眼 )<Strip loin(纽约客,前腰脊肉);Sirloin (西冷,后腰脊肉)



Tenderloin(菲力,牛里脊)

牛身上最嫩的部位,都是瘦肉,牛肉风味较弱,适合女性、儿童、老人。

 

(图片是整根牛里脊)

(图片是分割好的牛里脊)



Rib-eye (肉眼,肋眼)

长在西冷的前段,嫩度介于牛柳和西冷之间,油脂较多非常的香。

肉眼最大的特点是肉眼的上盖肉,口感非常棒,顶级吃货的选择。

所以买肉眼的时候肉眼盖越大越划算。战斧牛排其实就是带骨头的肉眼,所以吃肉的话还是选择去骨肉眼更划算,战斧是要算那根骨头的重量价格的。


(图片是带骨肉眼)

(图片是去骨肉眼)

(图片是战斧牛排,带骨肉眼)

Sirloin (西冷,后腰脊肉)

外侧有一条白色的油脂,油脂下面有筋膜。

西冷吃起来非常的香,但是口感比较紧实。由于女性咬合力较弱,所以一般女性不太爱吃,但是非常适合年轻男性。

(但是牛排就应该有牛排那种狂野的口感不是吗)

 

(图片是整根西冷切片)

(图片是分割好的西冷牛排)

T-Bone(T骨)

一边是西冷,另一边是牛里脊,一块牛排可以吃到两种口感,非常不错的选择。

因为有骨头的存在,所以一般T骨牛排的重量会在300g以上。


(图片是T骨牛排)


 


中国人口那么多!牛来得及养吗?

------------------------------------------------------------------------------------------- K山就是拉山!
2018-02-12 16:31:04
1177
27
来自:上海
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老卵!收藏了!


------------------------------------------------------------------------------------------- 妈妈烧的最好切~
2018-02-12 16:37:21
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来自:上海.长宁
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大理石花纹看着就美丽


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 16:41:39
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来自:上海
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看看

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 17:51:14
1910
38
来自:上海.长宁
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-02-12 18:06:08
596
71
来自:上海.普陀
注册:2015-06-08
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嘛克


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2018-02-12 18:09:33
21
0
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有没有好点的渠道推荐


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2018-02-12 18:19:22
1559
31
来自:上海
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马克


------------------------------------------------------------------------------------------- 站在这里,留在这里,永恒在这里,不朽在这里,只有一个目标:存在...
2018-02-12 18:30:47
1559
31
来自:上海
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留着


------------------------------------------------------------------------------------------- 站在这里,留在这里,永恒在这里,不朽在这里,只有一个目标:存在...
2018-02-12 18:39:04
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 这里只有牛排
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