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 再见,一品斋,餐饮之心不死,我们还会回来

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给郭嘉打工了。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 壮志凌云伐长空,漂泊天涯问侠踪。
2018-01-15 15:12:08
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魔魔哈[boboo104102] 139楼

应该请个专业的管理来做,自己做肯定精力照顾不过来,关键是用人不疑疑人不用,专业的事情让专业的人来做

兄弟,说说容易。


你知道请专业的管理人员要多少钱么?你知道一个小店一个月的盈利有多少么?你以为是大餐饮,几千平的大场面,请个分店经理,找几个大堂经理,再把后厨承包给行政总厨的团队就完事了?


呵呵,纸上谈兵都容易的。否则,马谡也不会被老诸葛挥泪了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 每一次当爱走到绝路,往事一幕幕会将我们搂住。虽然有时候际遇起伏,至少我们有一起吃苦的幸福。 一个人吹风只有酸楚,两个人吹风不再狐单无助。
2018-01-15 15:15:16
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银凯利[steaklife] 140楼

回来说实话真的难,因为LZ没有一套自己的管理体系,质量标准,明显的例子就是你老婆不在完全不一样,所以  看看市面上那么多分店依然保持的高水准味道就知道差距了,同样祝好运。

关键是只有一家店,就是小团队作战,体现不明显。一旦扩大,就必须要严格的管理体制和人员。


而两个合伙人,都是吃粮不管事的主儿,听话到是真的,让干嘛就干嘛。但是,不能起到团队带头作用,也没办法单独管理好一家店,这就是最大的问题了。


等到想要做管理了,家里有有事了。


纠结啊。。。。。。




------------------------------------------------------------------------------------------- 每一次当爱走到绝路,往事一幕幕会将我们搂住。虽然有时候际遇起伏,至少我们有一起吃苦的幸福。 一个人吹风只有酸楚,两个人吹风不再狐单无助。
2018-01-15 15:20:18
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点菜点菜[diancai] 149楼

你是盛?

这是什么梗?


------------------------------------------------------------------------------------------- 每一次当爱走到绝路,往事一幕幕会将我们搂住。虽然有时候际遇起伏,至少我们有一起吃苦的幸福。 一个人吹风只有酸楚,两个人吹风不再狐单无助。
2018-01-15 15:20:51
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看到晚了,本来可以来捧场的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 懂就懂,不懂拉倒!
2018-01-15 15:23:17
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一个人,在看我们的大众点评上的各位食客的留言和照片。好感慨!


有一张照片,记录了我们当时最火爆时候的盛况。中午最忙碌的时候,一楼堂吃站满了等作为的客人,排队买单的客户。真的插一只脚进去都难。


满满的回忆,都在心里。



------------------------------------------------------------------------------------------- 每一次当爱走到绝路,往事一幕幕会将我们搂住。虽然有时候际遇起伏,至少我们有一起吃苦的幸福。 一个人吹风只有酸楚,两个人吹风不再狐单无助。
2018-01-15 15:29:13
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LZ加油,现在餐饮业品牌更新换代的的速度太快,脚踏实地,勤勤恳恳做好吃的店不多,又特别是做上海味道的美食料理。虽未曾来店里做客,但等贵店重新开张,一定找机会过来吃碗面。另外我看到价目表,感觉价格便宜了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 一刚一刚一刚~
2018-01-15 15:32:53
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噶亮模子[clover1986] 156楼

LZ加油,现在餐饮业品牌更新换代的的速度太快,脚踏实地,勤勤恳恳做好吃的店不多,又特别是做上海味道的美食料理。虽未曾来店里做客,但等贵店重新开张,一定找机会过来吃碗面。另外我看到价目表,感觉价格便宜了。

呵呵,如果有时间,可以去看看一品斋开业时候,我发的KDS的创业贴。


当时我也贴了价目表,比现在的价格还便宜几块钱。当时,帖子里有N个TF说,你这个贵了,什么什么的。让我跟隔壁沙县的价格看齐,我都快哭了。。。


现在回过头看看,我们的价格真的是良心价哦。


------------------------------------------------------------------------------------------- 每一次当爱走到绝路,往事一幕幕会将我们搂住。虽然有时候际遇起伏,至少我们有一起吃苦的幸福。 一个人吹风只有酸楚,两个人吹风不再狐单无助。
2018-01-15 15:35:46
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我了个去,我就在田林路上班,经常去那边吃饭,你们店我吃过好几次,还真不知道是TF开的啊


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 15:46:35
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我觉得餐饮拼的是成本控制,不是说质量不重要,关键是在每一个支出上去合理的扣出利润,还有就是店的位置,位置,位置。。。现在外卖多了,面不适合外卖也是个问题。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 桌上咖啡冷,一杯已空,一杯尚满。。。
2018-01-15 15:49:12
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满好的 不管怎么说 很有意义 下次再开

祝老婆早点康复


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 16:02:43
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hh[lijinghh] 158楼

我了个去,我就在田林路上班,经常去那边吃饭,你们店我吃过好几次,还真不知道是TF开的啊

最开始打算在店门口的玻璃上贴一个,懂得入,或者KDS的铭牌的。


但是,又怕太突兀了,后来我出去上班,就把这个事情忘记交代了。记得很久以前,在徐汇滨江那里的易初莲花门口,有一家TF开的烧烤店,他们门口的大红嘴唇和KDS的标志就很明显,好几次路过都觉得蛮好玩的,可惜也没吃就关了。


对了,在一品斋刚开业的时候,我还在KDS帖子里发过一个活动,来一品斋报KDS的暗号,可以免费送****或者溏心卤蛋一个。别看东西小,都是我们的镇店宝哦。多少客户都好这一口呢!


可惜啊,你兄弟没赶上!


那时候,还有很多女F来报暗号呢,估计都是男朋友教的吧。哈哈哈哈哈


------------------------------------------------------------------------------------------- 每一次当爱走到绝路,往事一幕幕会将我们搂住。虽然有时候际遇起伏,至少我们有一起吃苦的幸福。 一个人吹风只有酸楚,两个人吹风不再狐单无助。
2018-01-15 16:09:38
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我公司就在凌空,看到过你们这家店 但是没进去吃过


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 16:09:51
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Final[hellofinal] 159楼

我觉得餐饮拼的是成本控制,不是说质量不重要,关键是在每一个支出上去合理的扣出利润,还有就是店的位置,位置,位置。。。现在外卖多了,面不适合外卖也是个问题。。。

兄弟的几个点都挺关键的,我来一一回答你。


1、位置问题。其实,一开始我自己也觉得一品斋的位置有点尴尬。一不靠商业街,二离工业区还有几条街的路程,隔壁又是苍梧路美食一条街。但是,真的味道好,客人真的会走几个街口就为了吃一碗面的。我们店里,回头客为主。


2、外卖问题。你说的没错,汤面确实不方便外送。所以,我们外卖的都是干挑的、拌面,当然也有现炒浇头的饭。浇头好吃,面还是饭问题其实不太大,真的。我们最火爆的会后,门口外送员排队取餐的。原本我们二楼是可以堂吃的,最开始来吃过的客人都知道。后来,二楼干脆就只做外卖打包用,不再上客。


------------------------------------------------------------------------------------------- 每一次当爱走到绝路,往事一幕幕会将我们搂住。虽然有时候际遇起伏,至少我们有一起吃苦的幸福。 一个人吹风只有酸楚,两个人吹风不再狐单无助。
2018-01-15 16:14:00
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flix[flixkds] 162楼

我公司就在凌空,看到过你们这家店 但是没进去吃过

饭典*新简餐,那个店,真的任何广告都没打,也没做什么活动,是靠硬实力和口味在做。


但是现在看起来,其实还是有点问题的。


更多应该借势做很多事情。都是经验教训啊。


------------------------------------------------------------------------------------------- 每一次当爱走到绝路,往事一幕幕会将我们搂住。虽然有时候际遇起伏,至少我们有一起吃苦的幸福。 一个人吹风只有酸楚,两个人吹风不再狐单无助。
2018-01-15 16:18:04
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lifekey[lifekey] 110楼

貌似现在夫妻老婆店已经不适合市场需求了,还有个问题,3年都没培养出自己的核心骨干是不是领导的问题呢?

意大利拉面[hkuangh] 118楼

确实值得反思

我觉得夫妻老婆店很难培养所谓的“骨干”,首先晋升渠道实在太窄,老板天天在店里还有什么指望?也没有其他管理职位,太单一,其次收入与付出不成正比,除了工资收入外应该也没有其他了,不像大公司能给你资源,通过资源来实现变相的增加收入,最后主动权在劳方这里,现在人都比较浮躁,心思很活络的,画大饼这套大公司还能用用,夫妻店人家十有八九不买账,所以别说3年这么短了,就是5年,6年也不一定能培养出所谓的骨干,而且你还得要确保这个所谓的骨干能一直干下去。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 16:19:38
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兄弟支持你 以后开一定来捧场!


------------------------------------------------------------------------------------------- 哇噶了马戏达~
2018-01-15 16:24:01
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我记得一品斋开张时 有个猴子来探路的吧。。 


------------------------------------------------------------------------------------------- 面具色魔
2018-01-15 16:55:25
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开临空感觉比田林路生意会好点,毕竟那么多人


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2018-01-15 17:02:37
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flix[flixkds] 162楼

我公司就在凌空,看到过你们这家店 但是没进去吃过

意大利拉面[hkuangh] 164楼

饭典*新简餐,那个店,真的任何广告都没打,也没做什么活动,是靠硬实力和口味在做。


但是现在看起来,其实还是有点问题的。


更多应该借势做很多事情。都是经验教训啊。

凌空上过一年班。。。

你那个好像路过很多次,但不管是外卖还是堂吃,好像没什么吸引力。。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 17:03:58
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说白了就是不赚钱这个店  服务员都YP逼  只会游戏 干活就我不会我不知道


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2018-01-15 17:11:52
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 17:37:04
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现在能找个可以做重餐饮的门面不容易啊


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 17:45:37
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合伙人既然没什么能力,那就不要做具体事情了,作为投资人等着分红就行了


另外请有管理能力的人来管理,这样会好很多



------------------------------------------------------------------------------------------- G42 384TX
2018-01-15 17:51:00
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小餐饮赚的都是辛苦钱。

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2018-01-15 18:03:10
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一番心血可惜了


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2018-01-15 18:06:27
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帮顶,我是来过几次开敞篷车的TF,后面感觉品质是有所下降,而且服务员也素质一般,原来是这个原因啊。做餐饮还是辛苦啊。加油,期待你新的店。


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2018-01-15 18:07:27
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大肠还是蛮好吃的!一般我去就是干拌➕大肠➕辣肉


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2018-01-15 18:40:08
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顶你,怎么不开了啊


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2018-01-15 19:09:41
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为什么关?


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2018-01-15 19:10:27
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一柱晴天[zl300] 63楼

外面上班一个月能有多少钱,打理好一家分店能赚多少钱这笔账不会算吗?

意大利拉面[hkuangh] 71楼

我们不说帐的事情,其实大家都愿意做自己喜欢的事情,对吧。


我太太,喜欢餐饮,再苦再累,觉得乐在其中。所以,我理解,我尊重,我支持。


而我呢,个人更喜欢自己原本的行业,毕竟大学学的是这个,十几年的工作都在这个圈子里。所以,我个人更喜欢在自己擅长的领域,充实自己喜欢的工作。我觉得,理解这个并不困难,对吧。


更何况,餐饮也是有风险的,也是有淡旺季的。最简单的例子,国庆、春节等等假日,大餐饮肯定都是车水马龙,人来人往,可是我们面馆是靠周围上班族带动的,人家都放假了,我们也只好放假。我们面馆春节放半个月,你相信么?可是,房租会只收你半个月么?工人工资能只发半个月么?如果夫妻两个都靠这个吃饭,你觉不觉得风险比较大呢?


另外,大家都觉得餐饮是暴利行业,我以前也是这么认为的,但是自己做了以后才知道,餐饮真TMD苦,真TMD累,真TMD不是真心热爱餐饮的人不会做餐饮。而且,回报绝对没有你们想象的那么高。房租,人工,水电煤。。。都是大户。你看看毛利率很高,把这些成本刨掉你再来看。

确实,不知道的都以为餐饮是暴利,其实餐饮属于操着卖****的心,赚着卖白菜的钱。不能出一点事情的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 19:12:28
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其实吧,主要是人员问题没有解决好。


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2018-01-15 19:20:01
匿名用户
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你开店的时候在kds打广告,说报kds tf就送溏沁蛋,这个帖子看到了

2015年某天路过,进来吃吃看,收银的是一个上海男,板着脸,一副欠钱的样子

点了咸菜、大排浇头,上二楼去吃,味道,这么说吧,比我烧的还难吃

之前也去过2家kds做过广告的店,去过你家之后就坚定了信念:kds的人开的店绝对不去



2018-01-15 19:20:06
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2018-01-15 19:31:49
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这种规模的个体户餐饮就别搞了 劳心劳命又不赚钱 要做餐饮还是得打招标准化的模式


------------------------------------------------------------------------------------------- 很多龌龊的想法,等待着我们共同去实现。
2018-01-15 20:14:10
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一柱晴天[zl300] 63楼

外面上班一个月能有多少钱,打理好一家分店能赚多少钱这笔账不会算吗?

意大利拉面[hkuangh] 71楼

我们不说帐的事情,其实大家都愿意做自己喜欢的事情,对吧。


我太太,喜欢餐饮,再苦再累,觉得乐在其中。所以,我理解,我尊重,我支持。


而我呢,个人更喜欢自己原本的行业,毕竟大学学的是这个,十几年的工作都在这个圈子里。所以,我个人更喜欢在自己擅长的领域,充实自己喜欢的工作。我觉得,理解这个并不困难,对吧。


更何况,餐饮也是有风险的,也是有淡旺季的。最简单的例子,国庆、春节等等假日,大餐饮肯定都是车水马龙,人来人往,可是我们面馆是靠周围上班族带动的,人家都放假了,我们也只好放假。我们面馆春节放半个月,你相信么?可是,房租会只收你半个月么?工人工资能只发半个月么?如果夫妻两个都靠这个吃饭,你觉不觉得风险比较大呢?


另外,大家都觉得餐饮是暴利行业,我以前也是这么认为的,但是自己做了以后才知道,餐饮真TMD苦,真TMD累,真TMD不是真心热爱餐饮的人不会做餐饮。而且,回报绝对没有你们想象的那么高。房租,人工,水电煤。。。都是大户。你看看毛利率很高,把这些成本刨掉你再来看。

你这种做大众餐饮赚的是走量的钱,走量多才赚钱,中高端餐饮就不一样了。我们公司开的是西班牙菜,一个月做60万营业额就能保本了。我们公司开的餐厅还是蛮有名的,名字我就不说了,怕人肉。


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2018-01-15 20:14:37
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Suppershr[Suppershr] 93楼

楼主以后什么时候再开,到山上说一声,外环内一定去捧场。另外说一句,从事设计行业的觉得,你的店的整体形象以及小物件的选择都蛮有品味的

意大利拉面[hkuangh] 101楼

这一点,不得不说,我LP是人才。


懂餐饮,懂装修,懂设计。。。


MD,我怎么什么都不懂。

一个成功男人的背后必定有一个能干的女人。羡慕楼主


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2018-01-15 20:17:26
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lifekey[lifekey] 110楼

貌似现在夫妻老婆店已经不适合市场需求了,还有个问题,3年都没培养出自己的核心骨干是不是领导的问题呢?

意大利拉面[hkuangh] 118楼

确实值得反思

不管是做餐饮还是开公司,经营管理很重要,团队建设,梯队建设,后备管理人才的建设。底盘稳了才能做大做强。


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2018-01-15 20:21:16
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来吃过,味道不错的,可惜了,我名下有个餐饮门面,有执照,在广东路浙江路这里,目前租给别人,明年到期,也在考虑是不是拿回来自己做,就是怕照顾不过来,看了楼主的帖子,更怕了。。。


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2018-01-15 20:30:47
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顶楼主一个,喜欢楼主不急不燥的心态,自己也一直有尝试做餐饮的愿望,不过一直没有勇气去尝试。祝愿楼主下次能够满血归来!


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2018-01-15 20:33:26
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人人都看着卖煎饼月入过万 卖****月入过万 卖烧烤月入过万 他们吃得哭可想而知


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 20:47:28
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这个帖子很暖心,楼主句句心里话,回帖的也是个个建设性意见和鼓励的话。餐饮有几点很重要,第一就是楼主说的管理,其次就是味道的稳定性(前提要好吃),再者就是和员工之间的沟通和物质上的鼓励。我相信楼主和他太太这几点都做到了,但是第一次难免会有失误,而且有些时候是不可挽回的那种,尤其是人与人之间的。但是你们积攒了经验,这是无形的财富,这些东西谁都抢不走。有机会的话还是考虑自己开这种夫妻老婆店,不需要其他合作人了,人多了有时候都意见不统一,人总归有死心的,你说呢?楼主踏出这一步很不容易,我到现在还没有开自己的店,我也是做餐饮的。我们可以互加微信来讨论一下,哪天你东山再起,我一定会来尝尝你的手艺。


------------------------------------------------------------------------------------------- If the life is infinite, I would choose you
2018-01-15 20:51:16
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匿名网友 182楼

你开店的时候在kds打广告,说报kds tf就送溏沁蛋,这个帖子看到了

2015年某天路过,进来吃吃看,收银的是一个上海男,板着脸,一副欠钱的样子

点了咸菜、大排浇头,上二楼去吃,味道,这么说吧,比我烧的还难吃

之前也去过2家kds做过广告的店,去过你家之后就坚定了信念:kds的人开的店绝对不去


毫不留情面ing

------------------------------------------------------------------------------------------- Did I tell you that I have ticklish feet?
2018-01-15 20:53:21
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有梦想,有行动,为你LP点赞


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 21:06:56
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意大利拉面[hkuangh] 118楼

确实值得反思

nononangua[nononangua] 165楼

我觉得夫妻老婆店很难培养所谓的“骨干”,首先晋升渠道实在太窄,老板天天在店里还有什么指望?也没有其他管理职位,太单一,其次收入与付出不成正比,除了工资收入外应该也没有其他了,不像大公司能给你资源,通过资源来实现变相的增加收入,最后主动权在劳方这里,现在人都比较浮躁,心思很活络的,画大饼这套大公司还能用用,夫妻店人家十有八九不买账,所以别说3年这么短了,就是5年,6年也不一定能培养出所谓的骨干,而且你还得要确保这个所谓的骨干能一直干下去。

不一定,其实要看老板的人格魅力和处事风格的,骨干不一定贴心。楼主开的就是这种夫妻老婆店,是要守的。想要做大,投资虽要扩大,但是像面馆这种大众餐饮和操作上来说,厨房操作流程要制定,其次就是里外的配合了。


------------------------------------------------------------------------------------------- If the life is infinite, I would choose you
2018-01-15 21:15:14
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原来当年在漕河泾上班的时候办公室一群馋老呸最爱的一品斋是TF开的,最喜欢下午一起叫几块炸猪排吃吃~~

田林路一带的几家面馆都吃过,各有千秋。因为竞争激烈,能开下去的店都是有一定水准的,其中最爱的就是一品斋,尤其是合上海人口味。一品斋饭点生意火爆,也是大家对口味的认可。开在那里只能做上班族生意,的确也是个问题,不过我觉得整体还是成功的,LZ老婆有一手。

还好只是暂别,等LZ东山再起的那天。


------------------------------------------------------------------------------------------- 前院黄瓜立,后庭菊花开。
2018-01-15 21:32:21
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用心做的事业,用心写的帖子,感情满满,看的有点酸酸的。不管成功与否,这段事迹一定会成为人生旅途中一个重要的记忆点。甜蜜蜜


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 21:59:09
35 0
来自:保密
注册:2017-11-17
发帖:4+53

啊,不开了???!!!

我一直去你们店里吃面的,辣肉面很好吃啊……


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 22:23:12
506 5
来自:保密
注册:2008-04-26
发帖:33+555

lz继续


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-15 22:28:53
517 40
来自:上海
注册:2009-07-14
发帖:30+307
lz,pm,我有15年的餐饮工作经验,如果重新开店的话,希望有机会和你合作

------------------------------------------------------------------------------------------- 你我皆烦人,剩余在人间
2018-01-15 22:36:31
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 再见,一品斋,餐饮之心不死,我们还会回来
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