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 上海人的寻味顺德之旅,不只有烧鹅、蒸猪、肠粉与双皮奶

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看帖子看的都想去吃美食了~


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-27 21:14:04
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松江周柏春[tolbiac] 68楼

lz 现在上海去佛山的航线取消了 你是怎么去的?

xiaoguaner[xiaoguaner] 71楼

广州站下,长途车去

广州南站可以转城轨到顺德站,然后车站外公交车约三十分钟到顺德中心清晖园

------------------------------------------------------------------------------------------- 没见过这么装B的!~~
2017-11-27 21:26:22
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马克,配图真不错


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2017-11-27 21:32:52
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好帖收藏


------------------------------------------------------------------------------------------- 冬天
2017-11-27 22:04:01
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这些东西上海全部都有而且只有更好。价格可能贵一点但是你飞机票酒店费上去不是更贵。

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2017-11-27 22:11:35
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全家人最爱顺德陈村粉,奇怪的是在广州也买不到,更不用说上海了


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2017-11-27 22:13:20
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马小虎[shalebaji] 42楼

顺德烧鹅篇

烧鹅是我很钟意吃的,甚至有次出差广州,我还带了一只回上海;而在上海哪家烧鹅好吃,我还真想不起来,除了在《新旺》、《翠华》等点一例份,或者去被评为米其林一星主打烧鹅的《鹅夫人》来个1/4只外,有一些印象,其它都记不得。而这次来顺德,烧鹅也是重点要吃的,不能白来!


鹅夫人的烧鹅如此难吃,居然还是米其林餐厅之一,老外的口味就是和我们不一样


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2017-11-27 22:17:00
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必须MK


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2017-11-27 22:30:39
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奇哥私房菜-第四道菜:蒜蓉、鲩鱼片蒸胜瓜。看似挺简单的一道菜,而且怎么看都不觉得过于惊艳,也算不得均安的名菜,但却出乎意料的清香口感!


胜瓜,其实就是阿拉上海人讲的丝瓜,为什么顺德人叫胜瓜呢?皆因广东顺德等地的人“丝”与“输”近音,而叫输瓜总归不太像话,于是故取输的反面,用“胜瓜”代替“输瓜”。


胜瓜切成稍厚的片状,采用类似“酿”的方式,将活杀的鲩鱼切成片夹杂在2片胜瓜之中,并在顶上撒上炸过的蒜蓉,经过高温蒸后上桌,一股清香!胜瓜带一点甜味,新鲜的胜瓜吃口很爽口,蒜蓉因为炸过,带着咸香味,鲩鱼嫩嫩哒,肉质肥美又不松散,三者混合在一块,连续2、3口,清新的幸福感,就像脑海中浮现出一幅画:带着斗笠的南方姑娘,穿着花衣服,撒了网,收上了肥鲩鱼,与新鲜采摘的胜瓜收在了一起;天很蓝,微微有风,岭南的美丽世界!




------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-27 22:46:42
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奇哥私房菜-第五道菜:炸牛奶!本来想放在最后写的,毕竟这应该算是一道主菜,而是最后的甜品,在民信老铺等甜品店都有,也算是顺德的一道名小吃了;炸牛奶的诞生在上世纪70年代中后期,40年左右的样子,一位顺德乐从的名厨刘伟师傅从“大良炒牛奶”和“脆皮马蹄糕”这2道名菜中得到启发,心想,牛奶可以炒,用于炸不是更香吗?马蹄糕蒸熟搁凉上浆可以脆炸,牛奶应该也可以油炸吧。于是他动手做实验:用500克鲜水牛奶,适量澄面加生粉100克,加入100-150克白糖拌匀,蒸熟,摊凉,切开成块状,蘸上脆浆(需要加一丢丢白醋),拿捏得不稀不稠,逐渐放入热油中炸至呈金黄色,于是,这道炸牛奶诞生了!1979年,顺德供销社主任会议在顺德沙滘召开,刘师傅把这道创新菜送上餐桌。与会者尝后觉得新颖可口,炸牛奶经众口相传不胫而走。因为灵感来自大良炒牛奶,主料水牛奶产自大良金榜,这道菜遂称为大良炸牛奶。炸牛奶甜咸皆可,以甜味型较为常见。


奇哥把“炸牛奶”放入私房菜谱中,也可见代表了顺德餐饮文化;其实这道菜在上海也很常见,不少茶餐厅也有,但和双皮奶一样的问题,奶香很淡,外边虽然很脆,但失去了醇香,还不如吃炸春卷来得舒口;奇哥家的炸牛奶,外观是金黄的颜色很是漂亮,从侧面能看到乳白的奶状,颤颤的模样感觉要流下来,但稳稳的包裹在外皮内;咬上一口,咔啦一声,皮好脆喔,伴着里面的奶,又香又滑,像牛奶仍在流动,慢慢融入口中,期间的奶香在口中溢出,甜而不腻,与表皮松脆油腻感相融又影响!好似回到了18岁,刚偷偷看完莫妮卡贝鲁奇的《西西里的美丽传说》,无处安放的荷尔蒙,突然遇见了隔壁的熟女邻居小姐姐,高挑的身材涂抹着香槟金的眼影,热情又不失冷冰,虽然没有对你一笑,但弯弯的身躯,突然让你见到深邃的乳沟,洁白而又摇曳,呼之欲出…………




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2017-11-27 23:43:44
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顺德真的不错,看了寻味顺德之后特地去那里呆了几天


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2017-11-28 00:16:59
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那边吃的是真的舒服

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2017-11-28 00:18:37
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2017-11-28 00:36:12
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马克


------------------------------------------------------------------------------------------- 如今男女难辨 我也不想狡辩 男的留根长辫 女的也不来电
2017-11-28 06:20:50
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2017-11-28 08:36:47
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马小虎[shalebaji] 楼主

  在《舌尖上的中国》主力团队拍摄了三集《寻味顺德》并播出之前,大部分人对“顺德”其实很陌生,即便是在2014年顺德获得联合国教科文组织授予的“6大世界美食之都”称号(分别是哥伦比亚的波帕扬、瑞典厄德特松德、黎巴嫩扎赫叻、韩国全州、中国四川成都、中国广东顺德),但也仅在广东范围内传播开来;除了广东地区的人们都比较清楚“食在广东,厨出凤城”,凤城就是指顺德,同时也是粤菜的发源地。而纪录片在全国一经播出,这下顺德在全国火了,原来是这么一个有那么多美食的好地方啊!片子里大大小小记录了几十多道美食,不少会吃的家伙们早已从上海南下杀过去,一道道品尝过来,一家家“网红餐厅“打卡,”发朋友圈的发朋友圈,写游记的写游记,而让这个只有250万人口的小城出名了!


  而作为一个在户口簿上写着“祖籍:顺德”的土生土长上海人,小晨光家里除了保持讲广东话习惯,打小就接触顺德美食,外婆亲手做的蒸萝卜糕,阿嘛特别选给我吃的咸煎饼、蛋散、煎堆、马蹄糕,顺德亲戚带到上海来的大良蹦砂等;长大后虽然上海的生煎和小笼还是我解馋的首选,但骨子里印刻的顺德基因,口味上还会有偏向性,估计至死都不会变!当这次正式借着带老爸“回乡寻根”之名,其实是搵食之旅,以我这么一个顺德籍上海人的口味,带大家来搵一下顺德美食!








广州人登陆上来帮顶!吃在广州,厨出顺德!在广东,能和顺德菜一争高下的还有潮州菜!楼主下次可以去潮州比较一下


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2017-11-28 09:25:14
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xiaoguaner[xiaoguaner] 71楼

广州站下,长途车去

找块豆付撞[bombhen] 201楼

广州南站可以转城轨到顺德站,然后车站外公交车约三十分钟到顺德中心清晖园

是吧现在方便多了


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2017-11-28 09:56:51
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西洋菜汤呢😊


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2017-11-28 09:57:04
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奇哥私房菜-第五道菜:均安蒸猪!终于主角要出场了,《舌尖上的中国》主推的顺德美食,虽然在姐妹篇《寻味顺德》里并没有提太多,但作为顺德均安四大名菜之首,蒸猪还是很有份量的,来均安就是为了一尝这美味!前面也说到了均安蒸猪的做法,在上菜前,又溜达溜达去打探了下实际蒸猪的样子~~~~

(借用下《舌尖上的中国》出镜的欧阳师傅…………)





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2017-11-28 11:02:18
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1. 选重量在50-60公斤的生猪一个,从腹部开刀,取出内脏,去除表面余毛;

2. 沿着脊背位置从头至尾纵向切开猪肉,刀疤不是很深,依旧保持着猪皮与肉的相连;

3. 保留猪肋骨和小腿骨,用刀剔去其余大骨;



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2017-11-28 11:04:05
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4. 将猪蹄纵向辟成两半;

5. 在猪肉表面打个十字花刀,纵横间隔大概为3-4厘米样子,深度约到肉皮,这样方便入味,也跟容易蒸熟;

6. 表面均匀撒一层调料(盐、白糖、五香粉、沙姜粉、鸡粉、熟白芝麻等提前混合拌匀);

7. 喷洒一瓶顺德二曲,然后用双手不断揉搓猪肉表面,确保腌料充分进入刀痕缝隙中,腌制据说需要2-3小时,才能充分入味;



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2017-11-28 11:06:10
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8. 取一个拱形不锈钢架子,将腌好的整猪皮朝上摆好;

9. 猪皮表面撒顺德二曲,抹一层味料;

10. 将整头猪连同架子一起放入长方形蒸柜中,旺火蒸大约40分钟后,打开蒸柜,钉插在猪皮上均匀扎出小孔,确保猪油渗出;用冰水冲洗表面后,加盖继续蒸15分钟;




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2017-11-28 11:07:57
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11. 蒸熟了,打开后,切成块,然后再用熟白芝麻撒在一起,均匀搅拌,上桌,开吃!!!



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2017-11-28 11:09:40
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2017-11-28 11:17:54
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上桌了,口水都哒哒滴,虽然刚才吃了不少菜了,但对着这么一盘肉,依然控几不住几几,连忙拿起筷子夹了一块就往嘴里吞!刹那间,入口时已是分不清哪块是猪皮、哪块是猪瘦肉,因为猪皮、肥肉同瘦肉的连在一起,而因为蒸的缘故,所有的肉很紧凑而爽,并且夹伴着汁水,完全没有烧肉的干,也没有炖肉那种酥烂的腻,带着一些弹牙QQ,肉香满嘴,加上五香粉的提味,白芝麻的提香,那种满足感,像我是在第一次吃到肉一般,又像是关在牢内许久,出狱后身体与心理的如饥似渴,只为这一份肉而能解开!



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2017-11-28 11:20:41
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广东话蛮吃相,侬窝里讲伐?最老早辰光,上海广播电台,有个节目,叫(听听讲讲),里面就是教广东话,英语,上海话。


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2017-11-28 11:50:34
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马小虎[shalebaji] 39楼

但真的以为顺德的双皮奶都是差不多口味的吗?以我这辈子吃过至少100碗双皮奶的吃货态度来说,还真被我发现了不一样的味道,在顺德金榜地区、古玩街附近一家小店—金榜牛奶店里,不同于民信、任信的口味,就连我爸这样的普通人都吃得出区别,连说还是这家的奶味更重,更香,就是到了下午3、4点,本来就品种不多,还告知没有冷的了,没有鲜奶了……只好又点了热的双皮奶3碗,幸好非常好吃,甜而不腻,爽滑感十足!如果硬要有个排名推荐,倒真的推荐这家了,虽然环境如同“苍蝇馆子”,但到了店门口那股奶味十足的香气,你不进去,我踢你入去!



这个双皮奶,自己家里不知道方便做伐?


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2017-11-28 11:54:25
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我觉得我有必要单独去次顺德


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2017-11-28 13:14:17
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马克


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2017-11-28 13:22:57
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说到好吃的蒸猪,其实是有一个典故的:在顺德,有句俗话叫,太公分猪肉——人丁一份;意思就是每年春节或者重阳,族长按祠堂一年的祖业收入拔出部分资金买猪,作为祭品;按照男丁没人一份来分发猪肉;女生则无权享受这种福利了,除非你省下来给你老婆或者小三吃吃。




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2017-11-28 14:10:57
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台山的烧鹅也很不错的


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2017-11-28 15:22:12
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马小虎[shalebaji] 50楼

说多了那么多赞誉,再看看价格,是不是吓人呢?没错,400元一只,不称重,半只200元,1/4只100元!


也还好,香港甘牌半只270,单腿185。


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2017-11-28 15:24:13
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顺德美食确实很多很好。留一个印。


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2017-11-28 15:38:08
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赞额


------------------------------------------------------------------------------------------- 善未生 恶已昌
2017-11-28 15:39:01
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在去《奇哥私房菜》之前,我是听都没听说过这家店,所以也不在我的行程之内,幸好表妹带着我兜兜转转来到这,就好像我会经常带来上海的外地朋友去吃富民路《保罗酒楼》或者静安寺《我家餐厅》一样,外地朋友也是戆吼吼的从来没听说过这样的店;没有什么惊艳,但围坐在淳朴又经典的岭南广东风格店内,听着“乡音”,老爸还有夹杂着上海风味的广东话和店员们闲聊,还特别强调是从上海回老家来看看,店员也很友善的介绍特色菜和周边好玩的地方,菜的价格也不贵,关键那种人情味,厨师手把手做出来的菜,在嘴里能体验到店主的用心,胜过那些打着私房菜的所谓农家乐;想想也是,在顺德这么一个地方,本地人都早已被美食惯坏,没有绝活根本   开!不!了!餐!馆!




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2017-11-28 17:25:47
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顺德当地家常篇—康记饭店的鲩鱼鱼生生

来了顺德几天,住在表妹的“别墅”家里,倒也逍遥自在,表妹一家太好客,每天开着车带我去吃着去吃那,还都是她买单,真是过意不去,于是我说我请大家吃饭吧,你们挑个你们认为顺德最好的饭店!


于是表妹说去顺德勒流黄连村(就大头华烧鹅店附近)的康记饭店;好啊好啊,ZAI 大众点评上也查不到的大饭店啊,会不会和奇哥一样有很多绝密的好吃的!期待不已!


然后开车到了以后,发现,这是一家大!排!档!!搭了个棚子的“大饭店”……


“小虎哥,你能吃鱼生吗?”

“当然,阿拉上海人吃日料一只鼎,生鱼片天天吃咯!”


NONONO,不是三文鱼那样的生鱼片,是鲩鱼鱼生,吃法不一样,我看你敢不敢食!!!



获网友奖分41点  

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2017-11-28 18:58:15
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马克


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2017-11-28 20:26:44
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马克

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2017-11-28 20:43:46
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过的时候老头子他们开车一路玩到海南。顺德吃过三天。说别去什么所谓的网红店。其他小店没名气的价格便宜味道也很好


------------------------------------------------------------------------------------------- 野郊地,荒草塘 一片素净心,几滴红尘泪 醉了浮生
2017-11-28 21:59:43
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马克


------------------------------------------------------------------------------------------- 社会主义好~社会主义好~社会主义国家人民地位高,吃得好、穿得好、帝国主义夹着尾巴逃跑了~~全国人民大 团 结,掀起了社会主义炒房高潮~炒房高潮~
2017-11-28 22:22:58
...240楼...
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1
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这是要逼我南下顺德啊!哈哈哈👍


------------------------------------------------------------------------------------------- 我喜欢小白兔!!!
2017-11-28 22:33:13
...241楼...
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楼主加油,看来只能明年去了!


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2017-11-28 22:45:19
...242楼...
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物价一点也不便宜


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2017-11-28 22:54:48
...243楼...
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支持楼主!继续!


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2017-11-29 00:27:33
...244楼...
1307
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奥扫,只去过广州,看了马老板的贴,再哪能也要去趟顺德了


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2017-11-29 07:30:00
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2017-11-29 07:48:30
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...247楼...
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马小虎[shalebaji] 42楼

顺德烧鹅篇

烧鹅是我很钟意吃的,甚至有次出差广州,我还带了一只回上海;而在上海哪家烧鹅好吃,我还真想不起来,除了在《新旺》、《翠华》等点一例份,或者去被评为米其林一星主打烧鹅的《鹅夫人》来个1/4只外,有一些印象,其它都记不得。而这次来顺德,烧鹅也是重点要吃的,不能白来!


鹅夫人的烧鹅,太甜太齁,个人认为


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-29 10:53:47
...248楼...
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发帖:6+185

机票已买,一月底飞广州。谢谢好帖。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-29 11:20:41
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 上海人的寻味顺德之旅,不只有烧鹅、蒸猪、肠粉与双皮奶
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