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 上海人的寻味顺德之旅,不只有烧鹅、蒸猪、肠粉与双皮奶

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先看看菜单吧,很粗糙简单的菜单,红红A4纸塑封一下就好了,就像街边小苍蝇馆子一样,但菜单上的每道菜,没有华丽名字,也没做过什么功课,就是不知道为什么,都很想吃的样子。




------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-24 00:14:39
...150楼...
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我最想品尝的是蒸猪,但表妹更推荐的是拆鱼羹!这道菜摒弃了顺德传统的拆鱼羹拆鱼与勾芡做法,奇哥他将新鲜猪骨焯水后与顺德当地的鲮鱼的鱼骨一同熬汤;熬煮制出来的高汤以3斤米70斤汤的比例,加入马坝油粘米、泰国香米、东北大米煮大约90分钟,得出的粥水粘稠度刚刚好;然后将草鱼剥皮切肉碎,在韭黄、红白萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝等传统配料的基础上,再疯狂的加入瑶柱、鸡蛋、玉米、洋葱丝等,10多种不同口感各异的食材经过组合搭配而大功告成!!



------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-24 00:35:08
...151楼...
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舀了一小碗,想笃悠悠的吃吃看,嗯!!好糯的感受,鱼羹一入口,就感觉得一股清甜,各类食材搭配组合的效果这时在口中迸发,又不丢失了鱼的鲜美,相互融合交错,十分奇妙!鱼肉处理得恰到好处,根据我的不入流烧菜经验,应该是有煎炸定型,没有什么鱼刺,干干净净的;几种米的交融形成的粥并不输给鱼鲜,老人和孩子估计也能吃,不酥烂、不硬嚼,与舌头打个弯,便能满足的吞入,然后第二第三口,直到碗中无残留!



------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-24 00:43:05
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顺德菜不都是钢种盘子吗


------------------------------------------------------------------------------------------- 世嘉饭,米兰魂,仙道命
2017-11-24 01:31:38
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一只鹅400不算贵,潮汕的老卤鹅一个头颈要上千了


------------------------------------------------------------------------------------------- 唯恐情多累名马 曾因酒醉鞭美人
2017-11-24 02:11:43
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马克


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-24 07:59:32
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赞赞赞,粤菜很符合上海人的口味,可惜上海的那些垃圾茶餐厅粤菜馆又贵又难吃


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-24 08:40:12
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MARK!MARK!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-24 09:00:07
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广东不缺美味的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-24 09:01:22
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2017-11-24 10:44:53
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马克


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2017-11-24 10:48:48
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好想去啊


------------------------------------------------------------------------------------------- 拌面加辣肉
2017-11-24 10:51:58
...161楼...
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广东人爱吃的鲮鱼味道怎么样?好像别的地方不流行吃这种鱼


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2017-11-24 10:52:52
...162楼...
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上周看了寻味顺德就想走一圈,想不到马总先去探路了,等你完工照着路线来一次。


2017-11-24 10:58:55
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另一道菜上桌了!!哇,有点吓丝丝的,那么多鱼头的嘴对着我!!!这道菜叫“豉汁蒸鲮鱼鼻”,就是顺德人特别爱吃的鲮鱼的头,豉汁调得很鲜美,带着一点点的辣,鱼头很小,吃起来也有点费事,服务员说最佳的吃饭是用嘴吸,一口吸干后只剩下鱼骨头那就是最“赛雷”的!好像我不是这样的绝世高手,还是一点一点的啃吧!真是一道功夫菜,一条顶多也就是一两的小鲮鱼,取下至鱼鼻部位的鱼头,一份20多个鱼头,用豉汁蒸,特别鲜香;

表妹说:鲮鱼的鼻、田鸡的腿、大头鱼的头、草鱼的尾。这些部位在顺德当地人看来都是最鲜最棒的,因为鲮鱼数量有限,奇哥店里每天只供应20份,中午晚上各10份,去的晚了就没了,今天中午能吃到,因为昨天有预定过的啦,快继续吃!



------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-24 11:40:44
...164楼...
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第三道菜—“煎鱼饼拼辣椒”;鱼饼是我从小就爱吃的,老家顺德龙江的外婆经常做给我吃,表皮一点点脆,伴着鲜嫩又紧实的内芯鱼肉一口咬入,口感顺滑并带着油煎的香气;外婆不在后,每次去上海的茶餐厅还是会点一份鱼饼吃吃,但和记忆中的味道总会有那么些偏差,虽然很精致,只有《新旺》的略有一些感觉,不提了。

吃一下顺德均安四大名菜之一的“煎鲮鱼饼”吧!和上海粤菜馆里的鱼饼略有不同,看上去并不精美,而且表皮颜色更金黄一些,厚度也比上海的厚一些,咬一口,呀!好弹牙!没有那种普通茶餐厅鱼饼的“面粉”味,口感非常好,而且鲮鱼肉很新鲜,判断并没有加入过多的调料,但一定有新会陈皮的加入,让鱼肉更有甘甜感!并且很不同的是,奇哥的煎鱼饼带有蘸料可以沾着吃,这种蘸料就是蛤酱,带点咸味,对于喜欢原汁原味来说,没有蘸料也很好吃,但试了试蛤酱,挺有趣的,会把鱼饼的甘甜更突出一些!



------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-24 12:18:29
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顶侬一记


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-24 12:23:52
...166楼...
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赞赞赞 组团去刷啊


------------------------------------------------------------------------------------------- 流氓不在身边~心情愉快-o-~ 财上平如水,人中直似衡
2017-11-24 13:19:32
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mark


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2017-11-24 13:45:57
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绝对值得一去的地方。容桂,北滘,大良,陈村。。


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2017-11-24 14:02:00
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马克


------------------------------------------------------------------------------------------- ^^
2017-11-24 14:46:49
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看看,很好


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2017-11-24 15:36:59
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楼主继续


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2017-11-24 15:37:29
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🐎


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2017-11-24 15:51:24
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好帖啊~~

老早山上还有八宝粥的游记贴好看看

现在也就剩下楼主的美食帖了,小虎千万不要退山啊.


------------------------------------------------------------------------------------------- ╮(╯▽╰)╭
2017-11-24 16:07:11
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马小虎[shalebaji] 51楼

因为晚上还有饭局,不敢多吃,只要了100元的,这事后我悔到现在,因为实在太好吃了,买2个我都能吃掉!!!路上趁热偷吃了一块,没有蘸酱,也很好吃啊,咬下去香味四溢,肉汁渗出,皮脆肉滑,骨味鲜美,特别是连着薄皮脆脆的一同咬入口中,那种满足感,就像第一次偷尝禁果,没有仪式,却有着人性的最原始一面,一口接着一口,入了口就停都停不下来!


看得我流口水


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2017-11-24 16:37:41
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马小虎[shalebaji] 86楼

谢谢支持啊!长大了可以多吃些

谈克BULL[wangjialuo] 87楼

嗯,原本打算明后年去广州吃五天,现在看了你的帖子打算改去顺德了……

可以组队一起去啊


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2017-11-24 16:41:46
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2017-11-24 17:13:03
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口水口水


------------------------------------------------------------------------------------------- 风还是风波的风,波还是风波的波
2017-11-24 17:35:43
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马克


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2017-11-24 18:54:46
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难得一见的好文章,点个大赞


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2017-11-24 19:06:46
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煎鲮鱼饼,有一个挺有意思的传说:相传古代,西江下游海洲水道与东海水道之间,不知谁祭海礼数不全,触怒了海龙王。当地数月不下雨,瘟疫流行。龙王御前侍卫鲮鱼将军见状,逐萌怜悯之心,苦苦哀求龙王开恩,普救苍生。龙王扬言要赦免黎元之罪,除非鲮鱼将军愿意忍受剥皮拆骨、摔打煎熬之苦。鲮鱼将军不惜粉身碎骨,换来了天降甘霖,众生均得安居乐业。后来,人们为了纪念鲮鱼将军救命之恩,把鲮鱼尊称“魿公”(魿同“怜悯”的“怜”谐音),把当地叫做“均安”,把煎鱼饼奉为祭神食品。

均安煎鱼饼其实是始创于清代同治年间,由均安仓门石步街农民欧阳华长所创,改自于原先民间的炸鱼饼。欧阳每日挑担穿街走巷卖鱼饼,鱼饼被他炸出了点小名气,成为当时的网红美食!后来又改炸为煎,风味不减,香而不腻,更受欢迎了,就好比街客奶茶升级为COCO奶茶一般。后来他把手艺传给了儿子欧阳礼智,礼智把制作鱼饼的技艺发扬光大,改名为礼智鱼饼,很多港澳地区还打着这个名号,顺德礼智鱼饼的招牌风靡至今,后来礼智的儿子寿超、文超也继承了祖业,做出了寿超鱼饼的招牌!

均安鱼饼做法有不少种,但最正宗的事:选重约250克的鲜活鲮鱼,剥皮起肉剁成蓉,加入盐、味精挞至有弹力感,加入适量的清水、生粉搅匀再摔打,就像牛肉丸那样,对哒对哒,看过《食神》伐?然后再陆续放入腊肠粒、芹菜粒、马蹄粒、陈皮粒、淡色豆豉粒等配料搅匀成胶糊,放入铜模内,脱出(好像油墩子),下油锅,用慢火煎至两面起微黄色即可!





------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-24 22:07:01
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好贴 难得一见的KDS好贴 谢谢


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2017-11-24 23:45:53
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252
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滚来棍去[sodeepred] 174楼

好帖啊~~

老早山上还有八宝粥的游记贴好看看

现在也就剩下楼主的美食帖了,小虎千万不要退山啊.

哇,好怀念八宝 马小虎肯定不退山


------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-25 09:16:43
...183楼...
1791
29
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mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 官人我要,我要嘛!
2017-11-25 09:29:26
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mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 坚持,坚持
2017-11-25 10:21:23
...185楼...
1267
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马总老早应该帮我住了差不多地方,刚起铁马路,阿拉老早一直去个面菜场买菜的


------------------------------------------------------------------------------------------- 车无辙,马无鞍。雷无电,炮无烟。人无信,道无边。天无语,地无安。忍看江河水流断,不忍稚子唤亲单。纸钱三片,心香一瓣,且悲且叹且无言,伤残复伤残。
2017-11-25 11:00:44
...186楼...
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2017-11-25 12:02:48
...187楼...
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来自:上海
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这个要去一次


获网友奖分24点  

------------------------------------------------------------------------------------------- 珍爱生命~远离单反~
2017-11-27 12:39:21
...188楼...
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来自:上海
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先去喝口水,蚕吐丝哒哒滴


------------------------------------------------------------------------------------------- 天下憾事 往往都离不开去感叹[如果]这两个字
2017-11-27 12:59:55
...189楼...
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MARK


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2017-11-27 13:32:52
...190楼...
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我11.118-11.20去的,兄弟难道和我同步?


------------------------------------------------------------------------------------------- 出来混得,迟早要还得!
2017-11-27 13:40:04
...191楼...
270
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luyi1222[luyi1222] 1楼

现在顺德生活好好叫比上海色一了

任何一个外地二三线城市生活都比上海惬意


------------------------------------------------------------------------------------------- 撩菜约炮的都下十八层地狱。
2017-11-27 13:46:53
...192楼...
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来自:上海
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Mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 活着...活着...活着... 只是活着~~~
2017-11-27 14:22:15
...193楼...
2010
18
来自:上海
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马克下


-------------------------------------------------------------------------------------------
2017-11-27 18:29:38
...194楼...
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来自:保密
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发帖:6+159

我祖籍啊我家就是在上海开广东餐馆的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-27 18:32:44
...195楼...
1082
0
来自:上海
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mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-27 19:46:29
...197楼...
1426
2
来自:上海
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为啥去过的朋友说还不如海门启东有钱


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-27 20:14:45
...198楼...
2783
64
来自:上海.杨浦
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吃货必须顶


------------------------------------------------------------------------------------------- 首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围
2017-11-27 21:00:34
...199楼...
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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