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 上海人的寻味顺德之旅,不只有烧鹅、蒸猪、肠粉与双皮奶

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谢霆锋[h_716] 96楼

去顺德么最方便广州南坐城际,十分钟一班 八分钟到顺德十四分钟到容桂

肯定吗?你走过?我从上海过去先探班,按照马总的路线踩一次。


------------------------------------------------------------------------------------------- 一枚爱钓鱼的小螃蟹
2017-11-22 12:02:34
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马小虎[shalebaji] 楼主

  在《舌尖上的中国》主力团队拍摄了三集《寻味顺德》并播出之前,大部分人对“顺德”其实很陌生,即便是在2014年顺德获得联合国教科文组织授予的“6大世界美食之都”称号(分别是哥伦比亚的波帕扬、瑞典厄德特松德、黎巴嫩扎赫叻、韩国全州、中国四川成都、中国广东顺德),但也仅在广东范围内传播开来;除了广东地区的人们都比较清楚“食在广东,厨出凤城”,凤城就是指顺德,同时也是粤菜的发源地。而纪录片在全国一经播出,这下顺德在全国火了,原来是这么一个有那么多美食的好地方啊!片子里大大小小记录了几十多道美食,不少会吃的家伙们早已从上海南下杀过去,一道道品尝过来,一家家“网红餐厅“打卡,”发朋友圈的发朋友圈,写游记的写游记,而让这个只有250万人口的小城出名了!


  而作为一个在户口簿上写着“祖籍:顺德”的土生土长上海人,小晨光家里除了保持讲广东话习惯,打小就接触顺德美食,外婆亲手做的蒸萝卜糕,阿嘛特别选给我吃的咸煎饼、蛋散、煎堆、马蹄糕,顺德亲戚带到上海来的大良蹦砂等;长大后虽然上海的生煎和小笼还是我解馋的首选,但骨子里印刻的顺德基因,口味上还会有偏向性,估计至死都不会变!当这次正式借着带老爸“回乡寻根”之名,其实是搵食之旅,以我这么一个顺德籍上海人的口味,带大家来搵一下顺德美食!








顺德好地方,一到广东,直奔顺德解馋。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-22 12:04:13
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莘庄阿兰德龙[tolbiac] 5楼

我还是选择住容桂吃容桂 东西选择性更多吧

对,大良新城区,吃的东西少一点。


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2017-11-22 12:06:08
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谢霆锋[h_716] 96楼

去顺德么最方便广州南坐城际,十分钟一班 八分钟到顺德十四分钟到容桂

凹闷通[smj785600] 100楼

肯定吗?你走过?我从上海过去先探班,按照马总的路线踩一次。

去过不下十次,放心

珠三角城际只要有票和起讫地准确就能上车不用对车次,八分钟十五分钟基本都是站过去的

当然住广州去顺德最好的还是租车,就算从天河出发路上顺半小时多点就到了。毕竟在顺德内几个地方往返吃喝没车不方便,容桂北滘大良之间还是有点路程的


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2017-11-22 12:09:12
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祖籍广东南海的前来拜贴。。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 小车:沪牌福克斯2.0mt骚包黄一台 小狗:7岁喜乐蒂贱狗一只 小手机: 烂苹果5袋 大老婆:我家她最大,上海男宁好!
2017-11-22 12:11:03
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马小虎[shalebaji] 86楼

谢谢支持啊!长大了可以多吃些

谈克BULL[wangjialuo] 87楼

嗯,原本打算明后年去广州吃五天,现在看了你的帖子打算改去顺德了……

广州差远了,广州人自己双休日直奔顺德,最好当地有朋友带侬去还要哉。


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2017-11-22 12:11:30
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国庆去顺德吃了4天,大头华的烧鹅吃过上海的就不想再吃了,顺德人家的炒陈村粉惊为天人啊,其他的甜品也就这样,还有猪杂粥和清水打边炉没迟到,顺德饭店下班太早了,蒸鱼好吃,顺德朋友说在顺德鱼蒸不好,这家店离倒闭不远了,最爽的是1天2杯喜茶过泥头了!


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2017-11-22 12:21:26
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鱼的话还是鱼生打边炉好吃,当地的鱼放血后切片没有任何腥味,最后再加入清远鸡,绝对美味~~~


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2017-11-22 12:33:09
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2017-11-22 14:17:44
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马克  寒假想去吃一吃


------------------------------------------------------------------------------------------- 永远年轻,永远装嫩,永远不知好歹,永远热泪盈眶
2017-11-22 14:37:50
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马小虎[shalebaji] 50楼

说多了那么多赞誉,再看看价格,是不是吓人呢?没错,400元一只,不称重,半只200元,1/4只100元!


比上海贵一倍啊,不过看体积应该比上海的烧鹅大很多。。。


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2017-11-22 15:00:15
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马总,厉害,回来肯定胖5斤~


------------------------------------------------------------------------------------------- 满分的女人我找不到!!! 零分的女人都到处跑!!!
2017-11-22 16:37:11
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请问顺德有什么好玩的景点吗?


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2017-11-22 16:39:00
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这才是生活啊!财务小自由,每天自然醒茶室泡泡,每天点单不重样


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2017-11-22 17:35:05
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edison[edisonchen83] 112楼

请问顺德有什么好玩的景点吗?

顺峰山 清晖园 逢简水乡 我觉得玩的地方一般般


------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-22 17:37:41
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谢霆锋[h_716] 96楼

去顺德么最方便广州南坐城际,十分钟一班 八分钟到顺德十四分钟到容桂

凹闷通[smj785600] 100楼

肯定吗?你走过?我从上海过去先探班,按照马总的路线踩一次。

白云机场坐大巴车去顺德大约一个半小时,15-20分钟一班,42元;广州高铁南站到顺德坐城际高铁一般是10分钟就到,基本10-20分钟一班。


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2017-11-22 17:40:26
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这个点,竟然看饿


------------------------------------------------------------------------------------------- 很多时候,很多人...............
2017-11-22 17:45:03
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------------------------------------------------------------------------------------------- 你们应当永远对这个世界上任何地方发生的非正义事件感到强烈的愤怒,那是一个革命者最宝贵的品质。
2017-11-22 17:57:46
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顺德名厨私房篇—伦教糕:


顺德有个地方叫伦教,从市区大良往我老家勒流总会经过,在大马路上来来回回总看到有块路牌指示,像旅游景点一样的咖啡色,写着——《欢姐伦教糕》!这部就是《寻味顺德》里提及到的那个伦教糕嘛,并且在第一天在《顺德人家》喝早茶时候吃过,服务员也说这是欢姐的伦教糕;小时候我阿嘛(奶奶)会经常在《新亚大酒店》或者铁马路附近的广东小餐厅(现在的七浦路河南路附近)给我买伦教糕,那种洁白带洞洞的三角形糕,有一点酒酿味道,甜甜的,蛮好吃;于是和表妹说,开车过去看看怎么做出来的,也算是小时候的一个小心愿;表妹总归是“遵命”,于是掉个头就往《欢姐伦教糕》“景点”去了!




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2017-11-22 20:44:04
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特地登录,今日好贴!


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2017-11-22 20:49:01
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伦教糕,始于明代。据说顺德伦教新兴街街尾有一棵老木棉树,树旁原有一座由3块大石搭成的大石桥,在桥旁水流迂回处,有一家专门经营白粥和糕点的小店,店主姓梁,他选用优质大米和桥底漩涡的流水作为制糕的原料,做出来的糕非常好吃,因此糕点店生意红火,成为当时的“网红店”。又一次,蒸松糕前忘了放糕种,只靠米浆自然发酵,结果糕体变成了“石脚糖糕”(就是没发起来),但歪打正着,此糕居然口感爽韧,远胜有点黏口的松糕。梁老板下定决心在制作技术和用料上再调整下,采用了优质靓米,经过多重工序,使米浆洁白幼滑。后来改用了粗白砂糖制作。糖水用鸡蛋清过滤,由于工序多,米浆发酵时间长,梁老板晚饭后就要制作,待次日凌晨蒸糕,糕蒸好后让其搁凉。所以伦教不是趁热卖的,成了夏季的小吃。



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2017-11-22 20:55:55
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马小虎[shalebaji] 50楼

说多了那么多赞誉,再看看价格,是不是吓人呢?没错,400元一只,不称重,半只200元,1/4只100元!


monkey[monkeyliu1980] 110楼

比上海贵一倍啊,不过看体积应该比上海的烧鹅大很多。。。

如果用活鹅杀了现做这个价值,活鸭菜场都要一百来块活鹅起码两百多


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2017-11-22 20:57:51
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伦教糕最初用黄糖制作的,因此呈琥珀色,炼糖技术提升后,改用白砂糖成为了主流,伦教糕也有了洁白的外观。



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2017-11-22 20:59:12
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姜撞奶 嗲的呀


------------------------------------------------------------------------------------------- 一命 二运 三风水 四积阴德 五读书
2017-11-22 21:01:10
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选用隔年籼米,直链淀粉含量最高,更衣凝聚成紧密规则的分子团,赋予米糕柔韧弹糯的口感。米粒浸泡一昼夜后加水打磨,反复过滤,只留下最细最细的米浆。在35℃的环境中酝酿一整夜,米浆就自然发酵,并且形成了丰富的气泡。而伦教糕的甜味完全来自淀粉水解后的麦芽糖和葡萄糖,微酸的分为来自发酵产生的乳酸。高温蒸熟需要20分钟,呈现出光滑清亮,微酸清甜,口感爽韧,有着浓郁的稻米清香!



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2017-11-22 21:10:07
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欢姐伦教糕店,不是在大马路上,但指示牌会很仔细的“导航”,穿过小巷,豁然开朗,表妹说这是当地Z F 特地修建的停车场,以及为欢姐修缮扩大了招牌和店面!有点不解,后来才了解到,欢姐(梁桂欢)是梁家伦教糕的第四代传人,以传统工艺结合现代科技手段,把伦教糕保质保量的发扬光大,几乎顺德本土以及周边城市的百多家大酒楼都是她提供的;1997年欢姐的伦教糕被评为“中华名小吃”称号,就连蔡澜(怎么又是他)都称他最欢喜吃欢姐的伦教糕!当年的女总理吴仪也特别爱吃,在顺德视察工作时候,晚饭后特别叫人追加了一包伦教糕做宵夜,后来么伦教糕制作技艺被列为顺德区非物质文化遗产名录了。怪不得那么重视,好气派的招牌!!走走走,进去看一看!



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2017-11-22 21:20:10
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必须mark


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2017-11-22 21:26:47
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进去后,其实地方不大,后面是工厂,前面就是卖货的,没有见到欢姐,几个店员在卖货,放着一排各类糕点,有刚做好的,也有冷冻的,主打的白糖伦教糕和黄糖伦教糕,还有贵妃糕和杏仁糕,看上去都蛮好吃的样子,要冷静,要冷静,少吃多餐,后面有很多好吃的等着!就花了10块钱买了一盒当天做的白糖伦教糕!



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2017-11-22 21:33:52
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在佛山住了一年,不过主要活动地点都在禅城区,佛山气候还是不错的。


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2017-11-22 21:38:09
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很可惜看不到制作过程,只能吃着伦教糕,看看欢姐和名人的合影,因为冷的,口感我认为比酒楼里热蒸出来的略差一些,以甜为主,夹杂着一点算,柔软而不酥烂,韧性十足,咬下一口后,咀嚼2、3口便不自觉的再咬第二口,在口中带有爽滑感,稻米的香味油然而生!



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2017-11-22 21:40:27
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明年春节想去珠三角晃荡晃荡,顺德是目的地之一,就先跟着马总饱饱眼福。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这家伙只顾冷眼看着这个疯狂的社会,什么都没有留下。。。。。。
2017-11-22 21:54:09
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不看了,我要去顺德


------------------------------------------------------------------------------------------- 弄杂倒无句啊~我主号让猴子关6666天!!你没看错!!是6666天!放出来那天,我估计孙子也有了!
2017-11-22 22:05:00
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马克


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2017-11-22 22:23:55
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伦教糕味道像酒酿糕,有点甜,顺德大部分酒楼的伦教糕都是欢姐厂提供的,大良步行街尽头有一家专卖店


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2017-11-22 22:27:59
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mark

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2017-11-22 22:44:41
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lz说的 上次去顺德 知名的都吃过

其实最失望的是大头华 是不错 但比起夸的怎么怎么好吃 差距太大了

其他还行吧 是不错


里面最好吃的是 文华老友记


猪杂粥是非常好吃

但最好吃的是老板娘亲自做的猪杂铁板烧

大肠吃的出脆和鲜 猪肝也能脆甜 猪腰更不要提那个脆爽的感觉了

真是值得打飞的去吃!!!因为完全超出你对这些食物的认知!!!


最好凌晨1点去吃 因为12点之前老板很忙 没空给你做铁板烧!


------------------------------------------------------------------------------------------- 我将穷尽一生来寻找我的真爱 得之,我幸 不得,我命
2017-11-22 23:29:09
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马克


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2017-11-22 23:32:48
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腌笃鲜[yanduoxian] 133楼

伦教糕味道像酒酿糕,有点甜,顺德大部分酒楼的伦教糕都是欢姐厂提供的,大良步行街尽头有一家专卖店

对的,有点类似。


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2017-11-23 08:15:10
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mark


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2017-11-23 09:02:30
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腌笃鲜[yanduoxian] 133楼

伦教糕味道像酒酿糕,有点甜,顺德大部分酒楼的伦教糕都是欢姐厂提供的,大良步行街尽头有一家专卖店

马小虎[shalebaji] 137楼

对的,有点类似。

搞个厨师来上海开店赚翻了


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2017-11-23 17:52:44
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顺德名厨私房篇2:奇哥私房菜(蒸猪 烧猪 拆鱼羹 鱼饼 )

顺德均安,也算一个蛮神奇的地方,出过一个很有名的巨星,名字叫做李!小!龙!对的,李小龙的祖籍就是顺德均安,但他并没有在这出生和成长,而是他父亲在此诞生及童年;也算服了Z F,居然以此可以搞出一个李小龙乐园来,当地人说千万别去,本来就是个普通公园而已,和李小龙根本没啥关系,但表妹还是很自豪李小龙和我们都是顺德人,硬是开车带我来李小龙的祖居,就是李小龙爸爸小时候住的地方,居然还要收100元钱,才能开门给我们看,哎,李小龙要是知道了,阿哒阿哒踢死这帮Z F老爷们!

不过我对均安更期待的是《舌尖上的中国第一季》提到的均安蒸猪!和表妹嘟囔着一定要带我去找你们顺德人觉得好吃的均安蒸猪啊!于是,漂亮的表妹把我带到了这家——《奇哥私房菜》



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2017-11-23 20:45:21
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小虎别停


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2017-11-23 21:34:40
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------------------------------------------------------------------------------------------- 每一个成功男人背后,都有一个被他日到想吐的女人...
2017-11-23 21:58:36
1023
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我明年飞的去一次


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2017-11-23 22:25:17
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MA


------------------------------------------------------------------------------------------- wws1021@hotmail.com 毋因群疑而阻独见,毋任己意而废人言,毋私不惠而伤大体,毋借公论以快私情&nbsp;
2017-11-23 22:42:55
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均安蒸全猪制作上并非像《舌尖上的中国》介绍那么神秘,关键是要有一整套大型的烹具,一个超大的农家大土灶,一口特大口径的锅,一个长230厘米和宽100厘米的长方形木盒子,并且何地的四周要开4个小通气孔,中间开一个大圆孔,木盒子上方还有一个拱形的疏木架子,这样摊放其上的整猪与木盒底部之间才有足够的空间,以利水蒸气对流,猪肉才容易熟。大猪蒸熟后,用木塞子将盒底的孔洞堵住保温,这样吃的时候肉还是热的,同时也能保持蒸猪的最佳风味与口感,因此如果搁凉一会味道会差一点点。


制作均安蒸猪,以50-60公斤重的大猪为首选,宰杀洗干净后把猪身抹干,剔骨,再用刀从猪腹内开刀,把猪分割成彼此分隔而不断开的大块,以利于受热成熟。然后把精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉、味精、白芝麻等料均匀的涂遍猪身内外,腌制大约1小时才能完全入味,再把大猪摊放在木盒子里的拱形疏木架上,盖上盒盖,放入土灶大铁锅内。锅内加水,盖上锅盖。用木柴火烧,以旺火隔水蒸40分钟,大猪便熟了。由于大猪的油脂在蒸制过程中已经化去,并通过圆孔滴入锅内,因此猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松,可将多余的水蒸气吸收,猪肉因此而干爽清雅!临吃时再撒上一层芝麻添香,蒸猪大功告成!!



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2017-11-23 23:02:17
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《奇哥私房菜》在顺德均安的一个村子里,开车的话离李小龙祖居倒不远,类似农家乐的房子,真名叫《喻家厨房》,但是因为老板名气够大,所以叫开了《奇哥私房菜》!奇哥是一个名厨,名字叫覃宇奇,据说是顺德十佳民间厨王,看看的确奖状很多;饭店估计是自己家的,一个个院子,一桩桩小楼,我们去的那天因为不是休息天,中午人不多。



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2017-11-23 23:43:26
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留爪,下次再去一家家扫过来


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-23 23:51:26
100
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来自:保密
注册:2017-07-04
发帖:0+151

韩国全川是美食之都?笑死人


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-24 00:07:22
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252
来自:上海
注册:2007-09-05
发帖:1158+9702

160多平方米15张桌子,表妹说如果周末周日来,不提前三天预定肯定吃不到,因为基本都是奇哥自己在掌勺,要求非常高,有点类似你们上海的汪姐私房菜的样子,不过因为10多围台,还是需要助手的。

均安有四大名菜:除了蒸猪以外,烧猪、拆鱼羹以及鱼饼咧!这4道名菜被奇哥做成了招牌挂在饭店里,嗯嗯,那肯定今天都要吃一下!!



------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-24 00:11:19
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 上海人的寻味顺德之旅,不只有烧鹅、蒸猪、肠粉与双皮奶
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