<< 1 ... 1 [2] 3 4 5 6 7  ... 7 >> 
点击: 173577  回复: 306  已被201人收藏

 聊聊红茶鼻祖的那点事

498
50
来自:上海
注册:2009-10-27
发帖:9+544
看看,学习……

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 10:05:47
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+123

肥大牛[qqljqyb8xc] 49楼

那边蛇多吗

很多,五步蛇多


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 10:09:10
80
0
来自:保密
注册:2017-06-22
发帖:11+312

支持插队过的江西的宁红茶和双井绿茶。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 10:15:53
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+124

没钱也没权的小号[bugatti_z] 52楼

支持插队过的江西的宁红茶和双井绿茶。


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 11:39:07
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+125

唐马儒[ID1983] 45楼

平时喝正山小种,基本都是天猫上买的,100块钱150g。

有闲钱了,偶尔买50g金骏眉。

绿茶渐渐淡出了,但是龙井还是舍不得,每年明前会买一点过过瘾。

哈哈,我更要把小种写好了


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 11:40:50
1058
33
来自:上海
注册:2011-06-17
发帖:119+1731
马克

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 13:01:45
737
22
来自:上海
注册:2014-07-30
发帖:39+1603

学习下


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 13:02:46
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+126


安静坐下来,你会听到毛竹生长的声音。



生于土的,终归于土


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 13:11:50
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+127

采茶

这里每年只做一季茶,5月份,山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。正山小种不会采嫩芽,一般采半开面3-4叶,嫩梢比较成熟,糖类含量高,多酚类化合物含量较少,苦涩味不易显,有利于茶汤滋味形成。

不急切不早采,耐心待天时——这样的价值观体现在这里的很多生活细微之处。


雨水天采青并不是一个好的选择,叶面水会给制茶过程增加很多麻烦,也给各工序中的判断带来难度。但这里春天茶季正是多雨季节, 晴天难见,茶又不等人……世事本来就少有完美。


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 13:30:31
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+128

这样陡峭的深谷两壁,我连站立都困难,但采工……她们像从来就生长在这里一样从容。



采摘地点与制茶场所往往距离遥远,需翻山越岭。采茶路也大多不那么好走。



------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 13:35:10
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+129

没有一粒铁钉,这样规模壮观的山间竹道,就靠这种结构体。





------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 13:36:07
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+130

这几张图片来自当地朋友的手机拍摄



------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 13:50:05
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+131
像这样的“路”,当地挑工也可以满担青叶100多斤健步行走。

------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 13:51:27
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+132

春天茶季,晴天难得,采茶做茶更是竭尽全力




------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 13:54:37
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+133

制茶——新工艺红茶时代

桐木关红茶(正山小种),超过400年传统,更有过改变世界的辉煌历史,由于各种原因,在国内仅是近些年才被人认识。传统正山小种制法,由于工艺繁琐考究,耗时耗工成本高昂,加之国内市场认知度又不够,如今没几个人愿意做这吃力不讨好的事情。

今天,即使在桐木关,也大多与世界各地一样,使用可控性更好的室内萎凋槽……


陈师傅的茶叶,每年大多会作为原料被几家本地大厂收购,基本不会卖到别处。现在,桐木村民几乎都是这样制茶。

日光萎凋,在多雨的桐木制茶季,这样的条件也不易得。


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 14:00:34
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+134

有记载:“桐木关村生产的正宗正山小种红茶,品质优异,卖价最高。清咸丰五年武夷红茶有记录的最高销量为26万担。1838年广州出口的武夷茶 30万担1.5万吨,红茶占24万担。最鼎盛的1880年福州港出口茶叶74万担,其中武夷红茶和工夫红茶共出口63万担。其时,茶叶贸易的发展使白银源源流入中国,估算18世纪从欧美运往中国的白银约1.7亿两。白银大量流入中国,在中国还一度造成‘钱贵银贱’。  ”

遥想当年,红茶贸易是何等辉煌,现在,还能不能从这座落寞青楼中体会到点滴昔日的荣耀?

年久失修的屋顶,需要在茶季来临之前换几片新瓦




------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 14:07:13
45
0
来自:保密
注册:2017-02-17
发帖:0+7

十几年前,曾今在保护区的一个农家喝到过正宗的松烟香的正山小种,记忆深刻。但是几年前当我再次光临武夷山,却再也没喝到过那种松烟香味的红茶了。那是听说是因为用松香熏制可能会有一些毒性残留所以这工艺被禁用了。现在照楼主的介绍看来应该不是。最令我开心的是,目前还是可以找回那种令我惊喜的味道。希望能在楼主的指引下找到真正的好茶。谢谢了

PS.武夷山的没远远不是那些跟随旅游团的普通游客所能体会到的。喜欢骑行的我有幸曾骑车从江西的北坡翻越桐木关下到福建的南坡,一路风光旖旎,心旷神怡。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 14:10:27
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+136

henryguo73[henryguo73] 66楼

十几年前,曾今在保护区的一个农家喝到过正宗的松烟香的正山小种,记忆深刻。但是几年前当我再次光临武夷山,却再也没喝到过那种松烟香味的红茶了。那是听说是因为用松香熏制可能会有一些毒性残留所以这工艺被禁用了。现在照楼主的介绍看来应该不是。最令我开心的是,目前还是可以找回那种令我惊喜的味道。希望能在楼主的指引下找到真正的好茶。谢谢了

PS.武夷山的没远远不是那些跟随旅游团的普通游客所能体会到的。喜欢骑行的我有幸曾骑车从江西的北坡翻越桐木关下到福建的南坡,一路风光旖旎,心旷神怡。

非常赞同!这里的魅力一定要亲自真正用心灵进入,才能感受到


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 14:54:00
234
18
来自:上海
注册:2007-12-18
发帖:0+125

mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 15:17:06
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+137

雨天并不是制茶的理想天气





------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:29:27
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+138

篾匠孔师傅在制作传统制茶工具


山里的毛竹,是取之不尽的天然原料



无聊时候,偶尔也上来帮帮工。当然,聊聊天是主要的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:32:15
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+139

人在等好天气,茶也在等天气

……


当地师傅做茶前的习惯


完美的晴天!

今天一定是个忙碌的日子



------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:37:20
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+140

早晨,底楼开始生火


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:39:03
1170
28
来自:上海.奉贤
注册:2009-06-01
发帖:12+2539

ルビコン[lizhong1515] 2楼

红茶还是 福建的好


印度的红茶 一塌糊涂,只能英国人放牛奶喝,不然口感好比香蕉水

什么茶什么喝法 你拿正山小种做奶茶也不见得好喝


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 15:40:22
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+141

青楼上已经有了刚刚采回来的青叶




------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:40:39
4573
2858
来自:上海.长宁
注册:2008-10-21
发帖:1015+11969

ルビコン[lizhong1515] 2楼

红茶还是 福建的好


印度的红茶 一塌糊涂,只能英国人放牛奶喝,不然口感好比香蕉水


------------------------------------------------------------------------------------------- kds官方iPhone客户端产品公测讨论群:98599282 kds官方Android客户端产品公测讨论群:375702096
2017-09-20 15:40:39
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+142

青楼第3层,开始青叶萎凋摊放


大约50平米的青间,摊放了百斤左右新鲜青叶




------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:44:28
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+143

不同于日光萎凋和室内送风萎凋槽萎凋,传统正山小种采用青楼松烟加温萎凋。

这样的智慧固然因为本地春天多雨少晴的客观条件,但也能使鲜叶在萎凋阶段就直接吸收烟味,使毛茶烟量充足,滋味鲜爽活泼。

这种方法劳动强度大,操作困难,成本高昂,所以被更多人简化掉,只是保留后期松烟熏焙。甚至用工夫红茶后期加烟制作成所谓“烟小种”。但传统制茶师傅认为简化制作会让松烟味浮在表面而无法深入内质。只有如此的青楼萎凋,才能让松烟更加深刻地参与到日后茶叶内质的缓慢转化中,才可以让成茶的松烟香深沉持久……



------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:48:11
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+144


底层燃烧松木的烟,穿透数层楼板钻上来


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:50:11
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+145

我们的制茶师傅伍氏兄弟,哥哥育有一对孪生儿子,弟弟则育有一对孪生女儿,这在当地村子小有名气。


(照片大约2014年拍的,我们的产品从2013年至今已经连续做了5年)


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 15:58:29
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+146


中间每间隔大约20分钟,有一次翻动青叶


大约两个小时后,青叶失水约有一半,萎凋结束,开门散烟,收拢萎凋叶


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 16:02:55
314
3
来自:上海
注册:2016-09-07
发帖:20+1561
这种茶贵点是有道理的,,采摘成本相当高

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 16:09:22
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+147

萎凋叶,已经有悦人花香飘散出来


萎凋目的在于蒸发掉一部分水分,使细胞失去肿压,细胞膜的韧性增大而富弹性。

从外形看,叶面积缩小,生硬变柔软。从内质说,发出兰花香气,叶色变软。除了物理变化,还需要有适度的化学变化,提供更多的可转化为红茶香味的有效物质。

萎凋为下面的揉捻、渥红发酵创造了条件。

如果萎凋不够,叶片水分过多涨力大;水分过少,则叶片干硬,还会失去后面酶促反应的合适条件。

两者都不容易通过揉捻卷成所要求的形状,甚至容易揉成碎片。



------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 16:10:33
2151
167
来自:上海
注册:2008-06-06
发帖:16+1968


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 16:26:07
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+148

插一句话:几年来一直为我们做茶的伍师傅,今年桐木村斗茶赛已经在担任专家评委了。



------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 16:29:57
666
0
来自:上海
注册:2011-04-06
发帖:0+50

Mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 16:32:14
495
0
来自:上海
注册:2009-12-10
发帖:4+278
外公原来是铅山县交通局长

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 16:41:21
1793
3
来自:上海
注册:2011-01-16
发帖:2+150

油门一定要深踩[yiqisi0608] 81楼

这种茶贵点是有道理的,,采摘成本相当高

是啊,即便如此,当地茶季采工也基本都是中老年人。年轻人都去城市发展了


------------------------------------------------------------------------------------------- 湲正制茶
2017-09-20 17:07:06
647
0
来自:上海
注册:2010-11-02
发帖:3+292

长知识,要马克一记。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 17:21:40
1746
1183
来自:上海
注册:2011-08-17
发帖:14+34479

经济勿景气啊。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 18:44:46
801
4
来自:上海.宝山
注册:2013-11-19
发帖:1975+10850

牛逼


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 18:53:08
4573
2858
来自:上海.长宁
注册:2008-10-21
发帖:1015+11970

mark


------------------------------------------------------------------------------------------- kds官方iPhone客户端产品公测讨论群:98599282 kds官方Android客户端产品公测讨论群:375702096
2017-09-20 18:54:09
1551
104
来自:上海
注册:2011-02-25
发帖:53+4499

ルビコン[lizhong1515] 2楼

红茶还是 福建的好


印度的红茶 一塌糊涂,只能英国人放牛奶喝,不然口感好比香蕉水

怪叔叔[c03703930] 73楼

什么茶什么喝法 你拿正山小种做奶茶也不见得好喝

你做过嘛?我做过,味道很好的,小种关键看拼配


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 19:17:56
1551
104
来自:上海
注册:2011-02-25
发帖:53+4500

红茶我喝过正山,滇红,祁门,还有大吉岭和斯里兰卡

真正好的,还是正山和祁门

平时斯里兰卡喝的也很多,但其实口味远不如正山和祁门

还有两个不谈了,特别是大吉岭,苦味重,只能做奶茶。

为什么喝锡兰的多,还是因为农药打得少一点,与口味无关了。

正山口味的关键,在于拼配,试口味的时候,老师傅有时也会喝得茶醉。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 19:23:45
1257
2
来自:上海
注册:2004-03-09
发帖:48+403

都是农药 催生药水 大批量的高产 已经很难用质量好来评价了


------------------------------------------------------------------------------------------- 《乔乔相亲记》官方网站:http://www.aa-intl.com/qiaoqiao 传说中的KDS千面人
2017-09-20 20:19:16
255
3
来自:上海
注册:2007-08-29
发帖:11+221

好文章,最爱金骏眉


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 21:58:11
5
0
来自:上海.静安
注册:2017-09-16
发帖:0+92

RicercarzZ[keyboard00] 4楼

印度红茶能喝?

福建>安徽>>>>锡兰,印度的就算了

印度大吉岭


------------------------------------------------------------------------------------------- 青春啊,请你留下吧。
2017-09-20 22:00:12
5
0
来自:上海.静安
注册:2017-09-16
发帖:0+94

高山仰止[stevenc4] 93楼

红茶我喝过正山,滇红,祁门,还有大吉岭和斯里兰卡

真正好的,还是正山和祁门

平时斯里兰卡喝的也很多,但其实口味远不如正山和祁门

还有两个不谈了,特别是大吉岭,苦味重,只能做奶茶。

为什么喝锡兰的多,还是因为农药打得少一点,与口味无关了。

正山口味的关键,在于拼配,试口味的时候,老师傅有时也会喝得茶醉。

我还喝过德国人生产的红茶,喝了一口就喷出来了,一股怪味




------------------------------------------------------------------------------------------- 青春啊,请你留下吧。
2017-09-20 22:01:59
1459
53
来自:上海
注册:2005-03-24
发帖:260+3041


lz这些算大品牌吗


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 22:36:08
109
0
来自:上海
注册:2015-06-15
发帖:50+1049

像lz这样的人多些就好了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-20 23:18:22
<< 1 ... 1 [2] 3 4 5 6 7  ... 7 >> 
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

回复主题 返回kds宽带山
主题: 聊聊红茶鼻祖的那点事
  • 1
  • 扫描关注官方微信
  • 扫描下载客户端

短信

x
收信人:
内容:
插入:  发送 
  • 默认

帖子奖分

奖分者: ( )

得分者:

奖励分值:您今日还有 3 点分值可以奖励 [ 20 点奖分可自动换取 1 点PP]

看不清楚吗?点击更换一张

请输入4位有相同表情的数字

验证码:看不清楚吗?点击更换一张

奖分理由:

删除

        

                            

        当事人要求删除

                    

          

理由:

扣除hp值:

宽带山警务室

用户反馈

        

内容:

已报名参加的人员: