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 说说小海鲜

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等通过



------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2017-09-02 10:19:03
...楼主... [我也说一句]
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pm


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-02 10:22:19
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这里的海鲜是指小海鲜,比如梭子蟹,小黄鱼,鲳鱼,鱿鱼这些沿海普通人家的家常菜。


内地的童鞋可能觉得海鲜腥,有时候去沿海渔村旅游会发现带鱼,鲳鱼,小黄鱼这些卖的竟然比家乡超市里的还贵,不是产地吗,怎么这么贵呢?


接下来我就给大家解答一下这些疑问。


内地的童鞋说海鲜腥,那是因为这些童鞋吃到的海鲜只能算是海产了,已经非常的不新鲜,所以味道会很腥,绝大部分海鲜是吃不出任何的腥味的,到嘴里的只有鲜味,


海鲜按照质量分会有以下4个档次


1.小网海鲜

就是小渔船捕捞的,当天出海当天回来,这是质量最好的海鲜,当然价格也是最高的,这样的海鲜就是沿海的当地人也几乎买不到,上来后都被好的饭店采购去了,饭店出的起价格,而且这样的海鲜一般人就是去了渔船上也是不会卖给你的,除非你认识船老大,因为他们都有固定的饭店客户,首先要保证这些饭店的需求。这种海鲜首先不会像菜场一样做手脚,泡泡水泡泡药这些,如果是活的也是养在天然海水里,不会拿去养在海水晶调配的海水里,因为养海水晶调配的海水里会影响海鲜的新陈代谢,吃起来味道就会不一样了,没那么鲜甜了。这类海鲜的做法以清蒸,家烧为主,基本不用放什么料。

2.接鲜船送来的

先解释下什么叫接鲜船,沿海渔村大部分船都不是小网渔船,而是拖网渔船,通常都会到公海去捕鱼,一般一次出去都会在一个礼拜到半个月,如果等他们回来的话海鲜已经不新鲜了,沿海的是不会吃这种不新鲜的鱼的,所以就产生了一种自己不捕鱼,专门去捕鱼船上收购海鲜的渔船,捕鱼的拖轮的船号都是某某渔xxxx号,某某就是省份简写加市的简写,接鲜船的船号都是某某渔运xxxx号,接鲜船靠上捕鱼船后就挑选质量好的鱼收购,收购满了后就回来,通常在海上一两天的时间,这些鱼货一般都供应到沿海当地的菜市场以及要求不怎么高的饭店,这也是沿海普通家庭餐桌上的家常海鲜的来源,这类的海鲜被菜场的贩子批发过去后首先要泡下水,这类的海鲜还是很新鲜的,但跟小网海鲜比起来还是少了点甜味,小网海鲜吃起来是鲜甜,这种海鲜吃起来是鲜,但就算是这样的海鲜,离海岸线超过20公里的地方也基本是吃不到了的。如果菜场里的贩子当天卖不掉,就会再做一次手脚,给鱼上色。所以挑选海鲜千万不能看鱼的颜色,有的鱼因为作业方式不同,捕捞上来外表就很难看,有的菜场当天卖不掉,上下色外观就很漂亮,看鱼新鲜程度一定要看眼睛,透亮凸出的才是很新鲜的鱼。

3.拖网渔船捕捞回来的

上面说到过接鲜船从拖网渔船上挑选质量好的收购后,剩下质量不好的会继续留在拖网渔船的货仓里,直到一个礼拜半个月后渔船回码头,这时候的鱼已经不新鲜了,吃起来也有腥味了,烹饪的时候一定要红烧,但价格比前两种便宜很多,特别是比小网海鲜便宜一半都不止,这类的海鲜一般都供应到次沿海城市或者沿海城市的超市里,比如杭州,上海,广州这些城市。

4.冷冻货

拖网渔船回码头后带的货是非常多的,通常都是卖不完的,那就进到冷库里冷冻起来,卖到内地城市里去,这类海鲜价格跟第三类差不多,内地买去基本都要放很重的料才能压得住腥味。

今天就先介绍这么多,下次继续给大家普及海鲜知识。



------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2017-09-02 10:29:57
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来自:保密
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给力!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-02 10:33:39
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山上以前有一个人专门住海边发海鲜生意的,现在不知道怎么样了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-02 11:14:34
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我补图



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-02 11:19:08
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来自:上海.卢湾
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好文


------------------------------------------------------------------------------------------- (;′⌒`)(;′⌒`)罒ω罒
2017-09-02 11:21:35
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以前在洋山工作,他们自己大洋山菜场上的带鱼小黄鱼都是军工路市场里批来的,渔船上岸直接跑军工路码头的,偶尔几条船在小洋山靠下让认识的人自己上去拿几箱货。


------------------------------------------------------------------------------------------- KDS名匪速成攻略:来福士门口去单挑!然后放对方鸽子或被对方放鸽子.
2017-09-02 11:24:20
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火星盲流[simth] 9楼

以前在洋山工作,他们自己大洋山菜场上的带鱼小黄鱼都是军工路市场里批来的,渔船上岸直接跑军工路码头的,偶尔几条船在小洋山靠下让认识的人自己上去拿几箱货。

是啊,觉得很奇怪,魔都靠海的怎么都没新鲜的海鲜,而且魔都蓝光也是喜欢吃海鲜的呀


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2017-09-02 11:27:33
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想吃第一种 哪里有

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-02 11:31:46
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11月份 海边有没有这种包船出去捞一网的 我想吃红膏梭子蟹


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-02 11:34:58
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哪里买比较好呢


------------------------------------------------------------------------------------------- 首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围
2017-09-02 11:46:13
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正常,其实很多海鲜直接送消费大城市


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2017-09-02 12:10:28
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James Cai[cabbage49] 14楼

正常,其实很多海鲜直接送消费大城市

不送大城市的,好的货色供应当地饭店农家乐都不够,哪有送上海呀,连新荣记上海两个店的海鲜在我们海边的人吃起来都不怎么样


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2017-09-02 12:13:16
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以前朋友家是嵊泗渔业部门,说过他们那里船大部分直接停靠军工路,所以他们当地价格不便宜,有些养殖的淡菜什么是当地便宜一点


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-09-02 13:46:12
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------------------------------------------------------------------------------------------- 一只糨糊桶 广告位出租,100PP/1年起
2017-09-02 13:49:05
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我也补图



------------------------------------------------------------------------------------------- 金刚老坦克
2017-09-02 15:10:08
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从出水到上桌两个钟头,算小海鲜了吧


------------------------------------------------------------------------------------------- 金刚老坦克
2017-09-02 15:14:03
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金刚老坦克[shpnet] 19楼

我也补图


这刀鱼要是肚子里有籽,蒸熟晒干那是极品,比红膏蟹的膏都好吃


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2017-09-02 15:29:56
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每周出海自己钓



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2017-09-02 15:41:03
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今晚继续出海钓鱼


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2017-09-02 15:43:58
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一笑而过[shang_116] 22楼

每周出海自己钓


这个


------------------------------------------------------------------------------------------- 金刚老坦克
2017-09-02 15:44:19
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马克


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2017-09-02 19:03:34
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bbzyang[bbzyang] 25楼

马克

:)


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2017-09-05 07:45:26
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再过几天船就不出海了


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2018-01-29 10:23:16
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Mar看


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-29 10:46:52
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Pm


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-29 10:50:53
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以前在嵊泗跟小船出去拖网随便捞捞,都是些小梭子蟹,当场煮来吃,确实鲜甜


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-29 13:15:00
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找不到[slauran] 30楼

以前在嵊泗跟小船出去拖网随便捞捞,都是些小梭子蟹,当场煮来吃,确实鲜甜

那种鲜味是带着一股甜味的鲜,真的好吃


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2018-01-29 21:41:17
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记录一下


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-29 22:27:36
1676
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海鲜吃了要发的,这个发到底是什么?为什么会发?


------------------------------------------------------------------------------------------- !!!
2018-01-29 23:41:10
1672
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发帖:200+6057

梭子蟹带膏野生的 现在200多了 除非养殖的


------------------------------------------------------------------------------------------- 以上回复纯属虚构 如有雷同纯属巧合 所有言论都是自由的 但不要把我的言论当回事 造谣死全家
2018-01-30 00:00:47
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请问lz,为啥加拿大挪威那么远运过来的三文鱼,冰冻的,也看起来鲜嫩可口,一点都不腥?是保存技术的问题,还是品种问题?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-30 00:03:39
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都是死的啊


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-30 00:04:22
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拖网捕捞


------------------------------------------------------------------------------------------- 人之所以痛苦 在于追求错误的东西
2018-01-30 00:29:47
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老婆家渔村 lz大部分话在理



------------------------------------------------------------------------------------------- 努力吧!
2018-01-30 00:32:31
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发帖:1+203

新鲜的带鱼清蒸真的好吃。鲳鳊鱼半斤左右的最好吃,


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-30 00:36:09
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发帖:15+980


------------------------------------------------------------------------------------------- 朝朝勤拂拭,莫使惹尘埃
2018-01-30 01:09:04
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42
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发帖:36+45792

鱼还没长大 就给你们捕捞吃掉了 以后大家就没有大鱼吃了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-30 01:14:46
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qqz7f0kyfy[qqz7f0kyfy] 39楼

新鲜的带鱼清蒸真的好吃。鲳鳊鱼半斤左右的最好吃,

鲳鱼半斤的现在贵的要死,鲳鱼大小不太重要如果自己吃的话,因为鲳鱼头不大


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2018-01-30 10:42:42
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泥巴[sunallan] 35楼

请问lz,为啥加拿大挪威那么远运过来的三文鱼,冰冻的,也看起来鲜嫩可口,一点都不腥?是保存技术的问题,还是品种问题?

三文鱼是零下60度冷冻的呀,还有,即使是零下60度冷冻的,味道也比不过好的冰鲜的三文鱼,还有海鱼新鲜不新鲜有的品种不是内行人看不出来的,比如油带鱼,外行的就看不出是因为不新鲜的带鱼掉皮了还是本身就是油带鱼,是因为油脂含量太高了掉皮,下面图上的带鱼看上去很难看,其实是很新鲜的,而且比表皮完好的带鱼好吃的多



------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2018-01-30 10:51:10
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cfdg[wxt4zkpl47] 36楼

都是死的啊

野生海鲜到岸的哪有那么多活的呀


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2018-01-30 20:23:01
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支持L z


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-30 20:40:08
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发帖:84+2033

OK


------------------------------------------------------------------------------------------- 站在这里,留在这里,永恒在这里,不朽在这里,只有一个目标:存在...
2018-01-30 20:48:16
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海南菜场小海鲜很多,二十块钱买过一盆。大概二斤有的,里面还有一条鳗鱼的。都是活的


------------------------------------------------------------------------------------------- 人生短短几十年。
2018-01-30 20:49:06
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cfdg[wxt4zkpl47] 36楼

都是死的啊

花姐hjfresh[pirschen1975] 44楼

野生海鲜到岸的哪有那么多活的呀

有的啊 海里钓到的 在热带都有卖


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-01-30 20:56:41
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来自:浙江.台州市
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已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

花姐hjfresh[pirschen1975] 44楼

野生海鲜到岸的哪有那么多活的呀

cfdg[wxt4zkpl47] 48楼

有的啊 海里钓到的 在热带都有卖

少量的哪里都有啊


------------------------------------------------------------------------------------------- hjfresh
2018-02-02 08:55:35
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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