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 上海十大冷面(师爷著)

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橡皮糖FANS[slgmg] 3楼

老板,凉拌面多放点大蒜头。

宫脇咲良[jy01736707] 96楼

上海人吃冷面放大蒜的?

放的还要放花椒大料


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-23 15:45:17
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冷面


------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2017-07-01 07:07:43
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天堂魔法师[yuzhzh] 10楼

现在几乎看不到刨冰了

长征刨冰


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2018-03-19 23:23:02
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......................


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2018-03-19 23:32:44
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Pochettino[Pochettino] 203楼

本帮冷面一定要配热汤,正宗上海冷面第一味是酸,花生酱是配角,吃冷面不放醋或者喜欢放很多花生酱的肯定不会吃,面条不能太滑,要挂的住酱,和龙须面一样一口吸到底的也不是好冷面,应该和饭一样夹到嘴里,吃完底上不能还是满满一盆汤汁。配浇头一般适合宜拌开和面一同入口的菜,如三丝、豆芽、辣酱、面筋等,大排、熏鱼、大肉不是好选择

完全不同意。

喜欢酸不如吃酸辣粉好了

酸只是让人更开胃

冷想不想还是要看花生酱


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2018-06-07 08:34:23
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wesker1028[wesker1028] 229楼

师爷这次推冷面 下次推什么 很好奇的想知道

黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 231楼

上海十大刨冰

刨冰就没意思了

不就是绿豆赤豆星冰乐

现在每家咖啡店奶茶店都有


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2018-06-07 08:37:16
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师爷只要不黑申花还是好师爷


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2018-06-07 11:59:33
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米米90[bulangni80] 2楼

提供冷面的店越来越少

排骨年糕[XIUYAN] 18楼

卖冷面的店不少的 关键是现在的味道真的是一天世界 完全不是小辰光冷面的味道 都是YP在做 

最近吃了次老盛昌,发誓以后绝对不会再碰他家的冷面,还有冷馄饨。

------------------------------------------------------------------------------------------- 我心有猛虎,细嗅蔷薇。
2018-07-12 22:40:47
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平凉路一心斋冷面和刨冰现在还有卖

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2018-07-12 22:44:58
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隔壁老王[grandavy] 66楼

本人就是上海冷面的拥趸。

饭店里的面都是蒸出来的,家里蒸面很不方便。通常都是用水下面,但是如果下的面,火候难以控制,要么太生,要么熟了,凉拌的时候很容易粘结,且口感太软烂。

后来自己创造出了一种做法,大家可以回家试试。就是先用微波炉转,将生面转熟。然后放水了下面,这样,即使面下的时间久一点,也不会烂。然后再凉拌,口感可以达到和外面蒸出来的冷面一样的效果,甚至更好,软硬可以根据自己口感调整。十分方便。

税后¥960[chenttt] 248楼

纯净水

我以前同学教过我一个办法,面还是用煮的,熟了捞到铝制淘箩里,用自来水(现在肯定不能用了)冲,然后用冷开水过一遍,再不停的用筷子撩起来用电风扇吹。最后拌上调料吃,一样清凉滑爽!优点是速度快!

------------------------------------------------------------------------------------------- 我心有猛虎,细嗅蔷薇。
2018-07-12 22:46:59
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上海冷面难吃得1B 


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2018-07-12 22:47:10
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四茹春呢


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2018-07-12 22:56:06
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Charles[chenym22] 88楼

四平路 曲阳路那个叫啥? 昌化路昌平路 我就知道这两家 路近的可以试试

昌化路昌平路最近拆得一天世界


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2018-07-12 23:03:45
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写得好,没有人云亦云。尤其是没有把雁荡路味香斋写进去,赞一个。

------------------------------------------------------------------------------------------- 以前的pchome是干干净净的
2018-07-12 23:07:11
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------------------------------------------------------------------------------------------- 五陵少年金市东 银鞍白马度春风 落花踏尽游何处 笑曰胡姬酒肆中
2018-07-12 23:13:55
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排骨年糕[XIUYAN] 18楼

卖冷面的店不少的 关键是现在的味道真的是一天世界 完全不是小辰光冷面的味道 都是YP在做 

纶音[kgd_gg] 260楼

最近吃了次老盛昌,发誓以后绝对不会再碰他家的冷面,还有冷馄饨。

是的!前几天在丰庄路上的老盛昌吃了冷面...比猪食还难吃!!!发誓这辈子不会再进这家店门!!!


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2018-07-12 23:36:03
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Charles[chenym22] 88楼

四平路 曲阳路那个叫啥? 昌化路昌平路 我就知道这两家 路近的可以试试

physical[naunevo] 265楼

昌化路昌平路最近拆得一天世界

店在


------------------------------------------------------------------------------------------- 淡定~~~~~
2018-07-13 01:48:20
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黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 68楼

德兴馆

唉么来哉,德兴馆则冷面配招牌焖蹄,咪道么闲话港啦。德兴馆额焖蹄冷面还有辣肉冷面、三丝冷面,咪道是酷以额,就是浇头额量少了些,勿经切,胃口好额宁么几口就切了精光了,么劲额。素以港呢,德兴馆额牌子坍特,勿是伊拉额东西难切,而是组桑意组得太精,食材额量真额是少,酿客宁桑心。

 

凭德兴馆则手艺,如古分量呗足,上海滩冷面之王,肯定就是伊额啦。系就系了个噶广东路篙头老店是则坑子店,过去么噶坑额,唉算大方来兮额,近腔子,坑是坑得莱。三两爆鱼冷面,统统是冷面,爆鱼撒地方其了?爆鱼莱格冷面无头,就一眼眼,小是小得莱。百年老店,坍台哇?!

 

吾要跟德兴馆额经理汰汰脑子。小巨额,根噶组桑意,勿来噻额。再好额冷面手艺,浇头烧得咪道再嗲,分量勿足,切客们是勿韦得买账额。


冷面配焖蹄就是洋盘切法,焖蹄焖肉要配热汤面。


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2018-07-18 08:23:15
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tangpaopao[tangpaopao] 9楼

怀念以前周家嘴路海伦路路口的刨冰店啊

虹星饭店?


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2018-07-26 22:18:53
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黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 31楼

沧浪亭

 

沧浪亭斜土路店的李阿姨今年已有53了,没两年就要退休了。她是这家店的冷面师傅,不到10秒的时间,凭那双巧手让毫无生命迹象的筷子在各种浇头间展示着艺术大师的风采。而赋予“筷子大师”生命力的就是这位李银娣阿姨,她才是真正的“美食艺术之母”!

 

她最拿手的是三丝冷面。茭白丝、青椒丝还有肉丝构成了夏日里最摄人心魄的梦幻色彩,白色让人感觉到凉意,绿色使人精神为之一振,而那肉色激起了人们体内那种对肉食的原始冲动。李阿姨再三关照我,上海冷面的醋一定得是正宗米醋,凡是吃冷面洒镇江香醋、山西老陈醋或苹果醋的,皆是大兴的吃法,被别人瞧见,蛮坍遭丝额!而最让人垂涎三尺的那一抹浓浓的花生酱与冷开水须按1:1.5的比例调匀,花生酱中的无限滋味这才可以没有阻塞地滑入口中。

 

即将退休的李阿姨人生中最遗憾的事并非不曾过上大富大贵、锦衣玉食的生活,而是不曾带出一个继承其冷面技艺的徒弟。她说很多上海小孩都吃不起苦,没几个月就跑路了,等她们这一辈人退休老去后,沧浪亭的冷面手艺也即将消失于历史的舞台。我听后,眼眶不自觉地湿润了。




万寿斋

虹口球场附近,我是不大乐意去的,若遇到喊打喊杀的蓝魔,吾滴小命也么得了。可为了美食,师爷我甘愿冒此大险。什么美食可让我丧失理智进而疯狂如痴?闻一闻,虹口公园附近是否正在飘来阵阵浇头上的香气。这是面筋上的,这又是辣肉上的,还有我最欢喜的酱蛋味。如此香气扑鼻,勾得我嘴里流着馋吐丝从北徐汇一路爬到了虹口公园。

 

香气从何而来?就是这家叫“万寿斋”的小店。这家店的浇头光从香味上来说就已是一绝,放入口中,细细咀嚼,慢慢品尝,嗲得一天世界,让人觉得虹口贵为“北区中的上支角”,绝非浪得虚名,如此珍馐就是最佳的证明,证明了老虹口的底蕴,展现了老虹口的风骚。

 

我已向日盛环卫所的领导打了报告,准备向领导申请将万寿斋的冷面列入虹口区美食文化遗产。我相信日盛环卫所领导的眼光与品位,与我一样,同样是卓尔不凡的。


7Bears[ljjjh] 42楼

就知道一定会有这家。万寿斋离我家较近,有时步行十来分钟就可到达,冷面和小笼是必点项目。

离我家差不多距离,就是辣肉冷面太油,负责冷面的阿姨手脚太快,有时候来不及说辣肉油少点,就会吃得齁牢,所以现在改吃素浇了


------------------------------------------------------------------------------------------- the only easy day was yesterday
2018-07-26 22:28:23
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黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 92楼

北万新

旁友们要记牢,是北万新,勿是柏万青。则北万新额名气度额,淮海路、重庆路小小额一块豆腐干地方就一则看起来破破落落额小店,到此里切么丝额宁是墨墨度,宁柴扑册来了。大噶柴是想切伊拉店里厢额三丁烧麦、虐馒头、锅贴、糍毛团。吾勿宁噶勿一样,顶中意格噶店额上海冷面。

 

北万新淮海店额冷面好切就好切伊拉额米团发了赞,切上其蛮有嚼劲额。顶嗲额,是浇头料子足,素浇头、荤浇头额量蛮度额,实惠。伊在额上海市中心、闹猛地方,寻泽根噶料足米道嗲额正宗上海冷面店,是难于上青天额。米道灵哉就酷以了,阿勿其管伊门面龌里龌龊、邋里邋遢了。吾尼老切口看重额是么丝米道,环境清桑勿清桑勿是顶重要额。

 

中浪厢唉么到,一帮子登了附近额老头老太又莱格店门口排其了队,有额唉是从浦东杨思古来额,几十年额米道了,经典!吾尼欢喜北万新!记牢,是北万新,勿是柏万青,一天一地,差子交乖!


老早北万幸在广灵一路有一家分号的,肉馒头的确好吃


------------------------------------------------------------------------------------------- the only easy day was yesterday
2018-07-26 22:31:25
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花屏国舅[mtpglxy] 119楼

万寿斋的冷面。。。。。。还不一定比的过章氏的。

邮电新村的又一村也还可以的。



------------------------------------------------------------------------------------------- the only easy day was yesterday
2018-07-26 22:33:08
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Charles[chenym22] 88楼

四平路 曲阳路那个叫啥? 昌化路昌平路 我就知道这两家 路近的可以试试

花屏国舅[mtpglxy] 120楼

前面那个叫又一村

昌平路昌化路是昌化饮食店,原来正对面有一家冷面的,今年冷面已经被拆违了,饮食店还在


------------------------------------------------------------------------------------------- the only easy day was yesterday
2018-07-26 22:34:50
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有故事的人[clnakata] 174楼

怎么就没人说春和面馆的冷面

春和的精髓是大排


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2018-07-26 22:42:07
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新晋的食肆也有美味的,比如样样体面,冷面米道啊可以,还有绿豆刨冰,曾经看到老板开了宝马7从大华送做好的一盘冷面到虹口店。老板娘啊老好看的,每趟我去才会被我一张餐巾纸卡汗


------------------------------------------------------------------------------------------- the only easy day was yesterday
2018-07-26 22:47:22
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吃冷面首要是面,再来是调料,再来是浇头。现在冷面味道总是怪怪的,没以前好吃。


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2018-08-08 07:32:50
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沧浪亭必上榜


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2018-08-08 08:35:07
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小黑黑啦[wxib1h07gr] 282楼

沧浪亭必上榜

已上榜


------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2018-08-23 07:17:39
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沧浪亭和王家沙。还能上榜要多难吃有多难吃。


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2018-08-23 08:53:08
1426
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Charles[chenym22] 88楼

四平路 曲阳路那个叫啥? 昌化路昌平路 我就知道这两家 路近的可以试试

physical[naunevo] 265楼

昌化路昌平路最近拆得一天世界

昌化饮食店的老板是四如春出来的。


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2018-08-23 08:55:29
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physical[naunevo] 265楼

昌化路昌平路最近拆得一天世界

Charles[chenym22] 269楼

店在

最新动态:店也拆了。


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2018-08-23 09:00:14
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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