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 上海十大冷面(师爷著)

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超爱刨冰,哪里有啊?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 10:42:50
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上海之根[renxiao] 41楼

印象中,师爷不是喜欢和别人吵架的人,我经常嘲他,他也很大度。哈哈。是不是师爷最近其他事情不顺?

柯南[maxam1985] 48楼

呵呵,师爷骂娘,骂别人家人你没看到?啧啧啧,谈吐一天世界

认真就输了,师爷还是没到想通。在山里争到骂娘,是那是吃饱饭没事做的人做的事情。


------------------------------------------------------------------------------------------- 本世纪内我们都会消失,珍惜并享受生命中的每一天。
2017-06-12 10:44:20
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四如春走起


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 10:48:10
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柯南[maxam1985] 48楼

呵呵,师爷骂娘,骂别人家人你没看到?啧啧啧,谈吐一天世界

上海之根[renxiao] 51楼

认真就输了,师爷还是没到想通。在山里争到骂娘,是那是吃饱饭没事做的人做的事情。

他没想通就能撒泼骂人了?所以没有无缘无故的封号,都是自作孽

p.s.骂的太脏,我不好意思复述


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 10:49:23
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某人是痛恨自己没能成为特权阶级,居然发展到上门要精, 


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 10:50:28
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普陀区的四如春绝对算的上十大


------------------------------------------------------------------------------------------- 芳华刹那,笑面如花......
2017-06-12 10:54:09
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葱油拌面[hlsjk2017] 8楼

冷面加刨冰,不过现在有刨冰的地方越来越少。

杨浦平凉路[gsby1414] 15楼

平凉路一心斋啊 刨冰冷面牛肉煎包都有

昨天我吃的就是一心斋的冷面,味道还不错。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 11:00:06
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杨浦平凉路[gsby1414] 15楼

平凉路一心斋啊 刨冰冷面牛肉煎包都有

司马仲达[david4299274] 58楼

昨天我吃的就是一心斋的冷面,味道还不错。

吃了毛30年了


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢联合国军飞行员
2017-06-12 11:01:41
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chilam[chliam] 12楼

冷面I like,这个要Mark 的.最怀念的是小时侯普陀区中心医院对过的那家,不知道还在伐,光冷面啊嗲的伐得了

FKSman[FUCKSman] 49楼

丰裕

在,昨天刚吃过。冷面还行,就是油放多了。虽然柔软容易吞咽,但是和小时候带点干的冷面略有不同。


------------------------------------------------------------------------------------------- 北风吹,秋风凉,谁家娇妻守空房,你有困难我帮忙,我住隔壁我姓王。
2017-06-12 11:02:48
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chilam[chliam] 12楼

冷面I like,这个要Mark 的.最怀念的是小时侯普陀区中心医院对过的那家,不知道还在伐,光冷面啊嗲的伐得了

rick999111[rick9991113] 28楼

你说的是丰裕吧, 现在还有



兰溪路曹杨路家白玉兰改蔡先生了, 冷面也不错 比中山北路的丰裕冷面好好点

读书晨光,一直吃谈家渡这家。近三十年了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 北风吹,秋风凉,谁家娇妻守空房,你有困难我帮忙,我住隔壁我姓王。
2017-06-12 11:05:20
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天魁星杳马[tiankuixin] 59楼

吃了毛30年了

黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 62楼

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你被封了怪我咯?


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢联合国军飞行员
2017-06-12 11:06:20
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本人就是上海冷面的拥趸。

饭店里的面都是蒸出来的,家里蒸面很不方便。通常都是用水下面,但是如果下的面,火候难以控制,要么太生,要么熟了,凉拌的时候很容易粘结,且口感太软烂。

后来自己创造出了一种做法,大家可以回家试试。就是先用微波炉转,将生面转熟。然后放水了下面,这样,即使面下的时间久一点,也不会烂。然后再凉拌,口感可以达到和外面蒸出来的冷面一样的效果,甚至更好,软硬可以根据自己口感调整。十分方便。


------------------------------------------------------------------------------------------- 北风吹,秋风凉,谁家娇妻守空房,你有困难我帮忙,我住隔壁我姓王。
2017-06-12 11:13:10
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天魁星杳马[tiankuixin] 64楼

你被封了怪我咯?

黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 65楼

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你装可怜博同情真心一只鼎,这一点我不得不佩服你,真的


------------------------------------------------------------------------------------------- 感谢联合国军飞行员
2017-06-12 11:17:30
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德兴馆

唉么来哉,德兴馆则冷面配招牌焖蹄,咪道么闲话港啦。德兴馆额焖蹄冷面还有辣肉冷面、三丝冷面,咪道是酷以额,就是浇头额量少了些,勿经切,胃口好额宁么几口就切了精光了,么劲额。素以港呢,德兴馆额牌子坍特,勿是伊拉额东西难切,而是组桑意组得太精,食材额量真额是少,酿客宁桑心。

 

凭德兴馆则手艺,如古分量呗足,上海滩冷面之王,肯定就是伊额啦。系就系了个噶广东路篙头老店是则坑子店,过去么噶坑额,唉算大方来兮额,近腔子,坑是坑得莱。三两爆鱼冷面,统统是冷面,爆鱼撒地方其了?爆鱼莱格冷面无头,就一眼眼,小是小得莱。百年老店,坍台哇?!

 

吾要跟德兴馆额经理汰汰脑子。小巨额,根噶组桑意,勿来噻额。再好额冷面手艺,浇头烧得咪道再嗲,分量勿足,切客们是勿韦得买账额。



------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2017-06-12 11:24:13
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天魁星杳马[tiankuixin] 59楼

吃了毛30年了

黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 62楼

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你叫人家OUT就OUT?这地方是你开的?

请问你是什么里个东西?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 11:27:52
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怎么又被封号了,哎,在这样下去没意思了哦


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 11:31:42
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点心[mmicrosoft] 40楼

师爷 

你写的文章为什么我在别的地方也看到过


你一稿多投?还是。。。。

有些微信号会转


------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2017-06-12 12:00:49
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最近都自己做冷面吃了 和上面个tf一样微波炉转的面下好冰水里一过电风扇吹吹,倒点醋生抽拌花生酱味道很好


------------------------------------------------------------------------------------------- 吃好早饭吃中饭,吃好中饭吃夜饭,一日三顿勿错过,顿顿吃饱活到老
2017-06-12 12:01:48
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四如春呢上海冷面的发明单位 面吃完剩下的酱料可以一饮而尽

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 12:06:05
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黑白熊[anubis2172] 70楼

怎么又被封号了,哎,在这样下去没意思了哦

坐骑,还是你关心主人啊,好坐骑


------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2017-06-12 12:14:50
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司马仲达[david4299274] 58楼

昨天我吃的就是一心斋的冷面,味道还不错。

天魁星杳马[tiankuixin] 59楼

吃了毛30年了

参一把 从童年吃到中年了 都是附近的tf


------------------------------------------------------------------------------------------- 酱油蛋炒饭
2017-06-12 12:26:30
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黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 14楼

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这家沧浪亭一和老字号沧浪亭没任何关系,二这家店已经关门了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 12:31:00
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隔壁老王[grandavy] 66楼

本人就是上海冷面的拥趸。

饭店里的面都是蒸出来的,家里蒸面很不方便。通常都是用水下面,但是如果下的面,火候难以控制,要么太生,要么熟了,凉拌的时候很容易粘结,且口感太软烂。

后来自己创造出了一种做法,大家可以回家试试。就是先用微波炉转,将生面转熟。然后放水了下面,这样,即使面下的时间久一点,也不会烂。然后再凉拌,口感可以达到和外面蒸出来的冷面一样的效果,甚至更好,软硬可以根据自己口感调整。十分方便。

蒸面有现成卖的,回家自己下熟就行了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 12:33:55
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好贴,看得口水,师爷有微信么


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 12:40:23
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冷面的面要用小阔面,这个是专用名词,扁扁的有一点宽的面,什么鸡蛋面碱水面,洋盘了一天世界。面要先蒸后下,拌上芝麻油电风扇吹干。花生酱要加麻酱先蒸再用芝麻油拌干,吃起来爽滑不粘。酱油要加各种料做烧过,醋要用上海的米醋,山西醋镇江醋都不行。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 12:41:58
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外面要吃冷面么认准一四如春二老西门大富贵


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 12:43:01
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四如春

店的名字很是别致典雅,做出来的冷面也是如此的清新脱俗,夏天做出来的冷面给人一种幸福的春意,四如春,一年四季皆是春天,名不虚传。听闻这家店做出的冷面是上海冷面的鼻祖,但口味上却与其他店却有不同。到底是四如春换花样了,还是其他店丢失了传统,这个就智者见智、仁者见仁了。

 

琳琅满目的浇头,冷面师傅神乎其神的手上技艺,还有那门口店里排成长龙的老吃客,都让我对这家店留有上佳的印象。石泉路上有了这家四如春,就算是真的石泉也被温暖的春意解化了诅咒,原先死气沉沉的石泉流动着,好一番车水马龙的兴旺景象。一家招牌过硬、口碑响亮的馆子食铺可以带动一条街发达致富。

 

看着石泉路上熙熙往往的人群在烈日下为名利奔波,点上三两四如春的三丝冷面,我此刻幸灾乐祸的心在花生酱、醋和酱油的完美搭配中膨胀着。师傅,再来三两三丝冷面,让我的胃也撑爆吧!万万没想到,为了吃上一口冷面,我会撑死在普陀。



------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2017-06-12 12:45:36
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avp[avpwang] 79楼

好贴,看得口水,师爷有微信么

PM给你了 


------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2017-06-12 12:48:08
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德兴馆的哈嗲,有时候还能见到明星,弄点小笼或者斜对面的沈家门生煎


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 12:50:05
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oim2613[oim2613] 80楼

冷面的面要用小阔面,这个是专用名词,扁扁的有一点宽的面,什么鸡蛋面碱水面,洋盘了一天世界。面要先蒸后下,拌上芝麻油电风扇吹干。花生酱要加麻酱先蒸再用芝麻油拌干,吃起来爽滑不粘。酱油要加各种料做烧过,醋要用上海的米醋,山西醋镇江醋都不行。

面其实传统是下好后过冷水,因为后来因为不卫生禁止了改用吹凉,现在净水器普及了,家里可以用水冲凉后滤干后拌,比吹干的爽滑



------------------------------------------------------------------------------------------- 如果对于明天没有要求,牵牵手就象旅游,成千上万个门口,总有一个人先走....
2017-06-12 12:53:58
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看到四如春 我就放心了。


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2017-06-12 12:57:53
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以前南京路上五芳斋冷面


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 12:58:11
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四平路 曲阳路那个叫啥? 昌化路昌平路 我就知道这两家 路近的可以试试


------------------------------------------------------------------------------------------- 淡定~~~~~
2017-06-12 13:07:45
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王家沙

以鸡丝、瘦肉丝和火腿丝为三丝,是不是王家沙的独家特色,我不晓得。我就晓得如此的三丝冷面,让欢喜荤腥的人很是受用、大呼过瘾。告别茭白丝、青椒丝的清淡,享受食肉动物大快朵颐的快感,这是一种别样的冷面美食体验。

 

从荤换素,价钱上是否有大幅上升?反正我这个在日盛环做工的也不觉得价格离谱,完全在可承受范围之内。在不增加吃客用餐成本的情况下,保证食材的新鲜与美味,我要对王家沙翘起我那难得一翘的大拇指。还有王家沙提供的冷面和浇头的分量都是十足的,比那如巴依老爷般吝啬的广东路百年老店强出不知多少倍!吃客心中都有一杆秤,王家沙的好,心里有数的。

 

中午到王家沙吃上几两冷面,管饱,晚饭都不用吃了,实实惠惠,这才是小老百姓要的,与人民群众心连心的。



------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2017-06-12 13:32:46
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很多店里的冷面还没有自己家里做的好吃


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 13:35:03
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黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 82楼

四如春

店的名字很是别致典雅,做出来的冷面也是如此的清新脱俗,夏天做出来的冷面给人一种幸福的春意,四如春,一年四季皆是春天,名不虚传。听闻这家店做出的冷面是上海冷面的鼻祖,但口味上却与其他店却有不同。到底是四如春换花样了,还是其他店丢失了传统,这个就智者见智、仁者见仁了。

 

琳琅满目的浇头,冷面师傅神乎其神的手上技艺,还有那门口店里排成长龙的老吃客,都让我对这家店留有上佳的印象。石泉路上有了这家四如春,就算是真的石泉也被温暖的春意解化了诅咒,原先死气沉沉的石泉流动着,好一番车水马龙的兴旺景象。一家招牌过硬、口碑响亮的馆子食铺可以带动一条街发达致富。

 

看着石泉路上熙熙往往的人群在烈日下为名利奔波,点上三两四如春的三丝冷面,我此刻幸灾乐祸的心在花生酱、醋和酱油的完美搭配中膨胀着。师傅,再来三两三丝冷面,让我的胃也撑爆吧!万万没想到,为了吃上一口冷面,我会撑死在普陀。



------------------------------------------------------------------------------------------- 芳华刹那,笑面如花......
2017-06-12 13:42:11
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北万新

旁友们要记牢,是北万新,勿是柏万青。则北万新额名气度额,淮海路、重庆路小小额一块豆腐干地方就一则看起来破破落落额小店,到此里切么丝额宁是墨墨度,宁柴扑册来了。大噶柴是想切伊拉店里厢额三丁烧麦、虐馒头、锅贴、糍毛团。吾勿宁噶勿一样,顶中意格噶店额上海冷面。

 

北万新淮海店额冷面好切就好切伊拉额米团发了赞,切上其蛮有嚼劲额。顶嗲额,是浇头料子足,素浇头、荤浇头额量蛮度额,实惠。伊在额上海市中心、闹猛地方,寻泽根噶料足米道嗲额正宗上海冷面店,是难于上青天额。米道灵哉就酷以了,阿勿其管伊门面龌里龌龊、邋里邋遢了。吾尼老切口看重额是么丝米道,环境清桑勿清桑勿是顶重要额。

 

中浪厢唉么到,一帮子登了附近额老头老太又莱格店门口排其了队,有额唉是从浦东杨思古来额,几十年额米道了,经典!吾尼欢喜北万新!记牢,是北万新,勿是柏万青,一天一地,差子交乖!



------------------------------------------------------------------------------------------- 黑白是非,自在人心
2017-06-12 13:56:28
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chilam[chliam] 12楼

冷面I like,这个要Mark 的.最怀念的是小时侯普陀区中心医院对过的那家,不知道还在伐,光冷面啊嗲的伐得了

rick999111[rick9991113] 28楼

你说的是丰裕吧, 现在还有



兰溪路曹杨路家白玉兰改蔡先生了, 冷面也不错 比中山北路的丰裕冷面好好点

前天卖了半斤,味道木有四如春好吃。


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2017-06-12 14:14:13
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黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 14楼

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冷面还有什么技术?呵呵,真的肯倾力传授的,笨蛋三个月学会,聪明点的3周学会,特别聪明的3天学会。

恐怕就是师傅没好好传授,把徒弟当成劳力使唤,小工使唤,自然没人是傻子,愿意伺候多年当小弟。


另外我提醒一句:外面的冷面都是用自来水冲冲直接冷却的,不是什么冷白开水或者矿泉水冷却。


再说了老历八早的时候,没什么吃的东西,那么冷面冷面的觉得好吃,现在啥好吃的没有?空调一开,面再热都无所谓。老看到什么发个辣肉面,葱油拌面,生煎之类哇哇叫好吃,无非就是油多,味精多罢了。真是穷人多。


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2017-06-12 14:15:32
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黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 楼主

梅雨的淅淅沥沥,三伏天的阳光暴晒,使得上海的夏天并不讨人欢喜。但若可吃到一碗花生酱满满的上海冷面,许多上海人就会忘记夏日的不适,回想起童年的美味。。。。。。



还是以前的味道好 现在饭店里的觉得一般


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2017-06-12 14:16:36
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橡皮糖FANS[slgmg] 3楼

老板,凉拌面多放点大蒜头。

上海人吃冷面放大蒜的?


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2017-06-12 14:17:23
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冷面先把面放下去煮熟 然后把它干捞出来 用电风扇对着它吹 里面插一根长的筷子 不停地翻 保证每个地方受冷均匀 然后么 花生酱调起来 一定要调的很匀 最后一般家里都用米醋倒好  浇头炒好 本人喜欢 三丝冷面 茭白丝 青椒丝 猪肉丝  还有就是辣肉 辣酱冷面  (豆腐干 花生米 肉丁)外面还看到鳝丝冷面==很多都可以做浇头 哈哈 嗲 谢谢师爷 开了一个好头 冷面 冷馄饨 都很喜欢 上海人夏天的最爱


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2017-06-12 14:24:59
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天魁星杳马[tiankuixin] 59楼

吃了毛30年了

黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 62楼

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师爷吼四了伐得了,闲话港转来拔师爷加只精嘛又哪能呢。我欢喜吃美新额青椒肉丝冷面


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2017-06-12 14:27:25
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黑白师爷(6月临时)[italyzebra] 92楼

北万新

旁友们要记牢,是北万新,勿是柏万青。则北万新额名气度额,淮海路、重庆路小小额一块豆腐干地方就一则看起来破破落落额小店,到此里切么丝额宁是墨墨度,宁柴扑册来了。大噶柴是想切伊拉店里厢额三丁烧麦、虐馒头、锅贴、糍毛团。吾勿宁噶勿一样,顶中意格噶店额上海冷面。

 

北万新淮海店额冷面好切就好切伊拉额米团发了赞,切上其蛮有嚼劲额。顶嗲额,是浇头料子足,素浇头、荤浇头额量蛮度额,实惠。伊在额上海市中心、闹猛地方,寻泽根噶料足米道嗲额正宗上海冷面店,是难于上青天额。米道灵哉就酷以了,阿勿其管伊门面龌里龌龊、邋里邋遢了。吾尼老切口看重额是么丝米道,环境清桑勿清桑勿是顶重要额。

 

中浪厢唉么到,一帮子登了附近额老头老太又莱格店门口排其了队,有额唉是从浦东杨思古来额,几十年额米道了,经典!吾尼欢喜北万新!记牢,是北万新,勿是柏万青,一天一地,差子交乖!


里面牛肉锅贴很出名的 但是不喜欢 生煎 小龙 锅贴 就吃猪肉的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-06-12 14:29:19
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 上海十大冷面(师爷著)
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