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 烹饪猫的料理厨房(教学,放毒,研究,探讨)长期更新

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欢迎来到烹饪猫的料理厨房

1楼图片为本人的作品。

本人将在本帖持续更新更多自己吃到的或者自己制作的美食。

2楼为超级链接目前所写的一些配方和制作过程。

在我这里你可以看见非常接地气的料理和高端的料理满足各种美食爱好者。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-29 03:05:32
...楼主...
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今天先来个醸馅烤鸽子做为我们的第一个料理

我是在某平台买的广东乳鸽,除去骨头。然后将菌菇炒熟后醸在里面,然后一起烤制。

搭配树莓酱,和自己熬制的白酒鸡汁。配上炸土豆丝一起吃味道更可口。

我个人不建议大家家里做鸽子比较难做,做的不好很骚,这个看看就好。

楼下更新做法图片


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-29 03:31:14
...2楼...
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首先是配菜,我选用藜麦和鸽子做一个搭配,藜麦是谷物,鸽子是吃谷物的。

而且藜麦营养价值非常高,吃口又非常的不错。

藜麦百科传送门

藜(读音lí)麦 学名:Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色,营养成分相差不大,其中白色口感最好,黑、红色口感相对差些籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标。


藜麦的处理,你可以烧粥可以水煮可以拌色拉可以蒸,越少烹饪营养越好。


煮的要点:在滚水中煮沸约15分钟左右,令其膨胀、变透明后即可食用,此时口感有嚼头略有弹性;如需松软些,需延长时间至25-30分钟。

蒸的要点:需要提前浸泡几个小时,藜麦是符合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间按吸足水分才易变软。

焖的要点:火力不宜太高,水里要稍多些。

搭配菜的要点:一般先煮熟后沥干水分再搭配其他食材烹饪。


藜麦的表面有一层皂苷,如果不浸泡和反复淘洗的话会有点苦,但是非常有营养。

不喜欢苦味的可以浸泡一下,然后反复淘洗。

我这里的做法是冷水加少许盐放入泡好的藜麦,然后中火煮15分钟取出。

然后加入盐和胡椒少许橄榄油,用磨具装盘即可。



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2016-05-29 03:46:19
...5楼...
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然后我要烧一个禽类的酱汁-白酒鸡汁,这个酱汁我非常推举特别的好吃,也特别的麻烦。

我选用鸡爪,鸡翅(最好是全翅)洋葱西芹胡萝卜大葱全部烤出颜色。倒入白葡萄酒

然后放入锅内加大量清水,香叶,一根百里香,黑胡椒粒。

然后大火烧开,一烧开马上改小火,慢煮4~8小时直至快见底(火约小,汁水约清澈)

然后过滤出汤汁再浓缩之浓稠以图片为准即可。

多余的残渣不要倒掉,加入水继续煮味道也很浓郁可以烧菜用。

烧一小盒酱汁的成本在80元左右。味道鲜美无比一点盐都不需要加。鲜

不感兴趣的可以无视。

我一点一点来后面会有接地气的料理


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2016-05-29 03:57:36
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鸽子去骨处理,去腥很重要,要用葱姜蒜白酒香料腌制24小时,不然不会好吃的。

馅料我用洋葱混合菌菇炒制等凉了以后填在肚子里。

图片里有2种做法,一种是表面涂好黄油直接烤后面借助喷**使表面变脆,一种是充气后烤制表皮和内分开烤出来直接就很脆。


鸽子一般在175度 10~15分钟就可以了(鸽子可以吃生的)


鸽子对半切开,放在在摆好的藜麦上淋上酱汁,放上炸好的土豆丝


点上树莓酱,装饰以香草即可。(这个菜太麻烦了应该不会有人家里去做,如果想知道细节的话可以留言)




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2016-05-29 04:06:31
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土豆切丝,洗去淀粉。 油温要略高一些,进去炸到不冒泡泡迅速撩起撒上细盐即可。


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2016-05-29 04:08:14
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2016-05-29 11:14:57
...19楼...
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2016-05-29 11:19:03
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今天教大家做一款卤汁

卤汁百科传送门

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖


第一锅卤汤味道不是非常浓郁,但是第二锅开始味道就慢慢出来了.所以做这锅卤汤要做好每天烧一开的准备.平时可以卤一下牛肉啊,鸭胗,鸭腿,鸡腿,鸡爪,猪爪,鸡蛋====

一锅好的卤汤成本也是挺高的,如果没有做好养卤准备建议还是不要去烧,不然坏了就浪费了.但是卤汁烧好了,平时家里卤点东西吃那是相当的方便,材料只要出一扑水丢进去烧然后浸一会就好了简单方便.


先准备一个桶,大量的清水,酱油我选用广东人的美味鲜酱油 水>美味鲜>美极鲜>老抽>辣油(调味的时候要吃起来要正好不要偏咸,平时喝汤差不多)



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2016-05-30 19:10:46
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卤汤里要加入大量的冰糖,烧开调味,不要太甜自己控制好.


然后最最最关键的就是香料包了每个人的配方都是不一样的,以后可以根据味道自己调整,我就简单说下我这次自己做的香料包.


干辣椒大量>花椒大量>草果=桂皮=香叶=孜然=八角=干姜>白蔻=砂仁=白芷>丁香

我还加了枸杞,罗汉果,党参,白参,红枣 少许

(关于辣椒的问题,我放了挺多的,要买那种不辣的干辣椒,第一扑烧出来味道有点辣,但是第二扑开始就没什么辣味了,去腥很有用,不能吃辣的少放一点,香料味道都很浓郁,不要恶放,少一点)

关键点-香料泡一定要先放开水里煮一下,不然味道太烈了。

在这些基础上,我还用油炸了大量的拍碎的蒜还有葱段,我建议再来点姜


这次我第一锅卤了一锅牛腩,稍微有点辣,味道挺接近金杨拉面王的,我觉得丁香再多一点再甜一点辣椒少一点。有卤汤做了拌面。


然后第二次卤了鸡蛋,鸡爪,和鸭胗,非常的好吃基本比外面那些卖的好吃,而且是热乎的。


(卤完第一锅把里面乱七八糟的东西都拿掉,香料包超过3天最好拿掉不然容易坏)


这是我随便配的。如果谁有更好的配方也可以拿出来看看,再一起优化一下



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2016-05-30 19:25:27
...36楼...
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请问煎牛排。牛排出水是怎么回事-==kds官方iPhone客户端==-

引用自70楼:



你煎牛排的时候要用纸稍微吸一下水,然后撒上盐以后会出水,还要再用纸吸一下,然后锅子要热,热到牛排下去水分瞬间就蒸发就会有脆度(如果温度低,牛排汁水都跑出来了)煎第一面的时候由于受热牛排的汁水会被逼到上面那面来,所以翻面前还是要用纸吸一下。2面各煎一次即可。


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2016-05-31 21:59:24
...68楼...
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有些菜谱没有专业机器是做不出来的

引用自43楼:


我的另外的帖子里有很多菜不需要专业机器的


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2016-05-31 22:13:49
...71楼...
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过几天我把我的烹饪装备和大家分享下,进过好几年的网购,我筛选了很多好的东西当然还有好的食材.


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2016-05-31 22:21:10
...72楼...
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到底哪些是LZ的作品?感觉中餐西餐水准相差悬殊-==kds官方iPhone客户端==-

引用自84楼:


中餐是家里随便烧的吃的,接地气


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2016-06-01 00:49:57
...84楼...
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来一发葱烤大排教程,楼下更新做法


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2016-06-02 21:29:02
...130楼...
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第一步也是最关键的一步还是拍肉,做法和我炸猪排帖子类似。多了个老抽上色,这样炸出来猪排经过收汁以后颜色更漂亮。

肉一定要拍透,不然不会嫩不会好吃。

第二步就是上浆,这一步给肉一个基本的味道让它更嫩。

首先要准备葱姜水(把葱姜拍碎后,放在水里挤出味道)

撒上少许白胡椒粉和鲜辣粉然后顺时针拍打让肉把葱姜水和料酒吃进去。(不放盐)

把水都吃进去以后,倒入少许生抽,盐,老抽,蛋清继续拍打,把水分全部吸收后加入一点点生粉搅拌均匀锁住水分。

保鲜膜包住,放入冰箱醒一醒。(1~2小时候后拿出)


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2016-06-02 21:36:47
...132楼...
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然后接下来就是准备工作,2面拍上生粉,用刀背敲匀然后开始炸大排。

油温稍微热一点,进去炸透炸熟,顺便炸点虎皮鹌鹑蛋一起烧了吃。

大排最好炸完就烧掉。不过如果吃不掉我建议先全部炸掉过几天也可以烧,易于保存



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2016-06-02 21:40:14
...133楼...
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全部炸完以后。留下少许油,先把葱段炸了最好比我图片里的再多一点。

葱不要炸了很焦(不健康)然后用葱油去煸大排外面那层肥膘把猪油小火煸出来。(这样更香,前面浆猪排的葱姜水不要倒,里面的葱姜放在里面一起煸,葱姜水倒在大排里一起烧)

然后把油渣和葱姜先拿出来,放入冰糖开大火炒出糖色,不要糊,糖也不要放很多。

放入大排和鹌鹑蛋和炸过的葱,倒入葱姜水和清水,生抽,少许老抽加盖闷一会。

再打开盖子大火收汁。

最后快好的时候加入少许香醋即可。


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2016-06-02 21:49:34
...135楼...
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介绍意大利美食以后-==kds官方Android客户端==-

引用自141楼:[/color]


外滩5号的意大利菜看上去挺舒服的。

必吃的意大利名菜,金**鱼酱配小牛肉第一张图

还有要这种一滩的意大利饭才是最正宗的。





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2016-06-02 23:07:18
...139楼...
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意大利名菜 金1**1鱼酱配烤牛肉

小牛肉洋葱西芹胡萝卜放香料加红葡萄酒腌制24小时候,慢烤切成薄片


搭配用水瓜柳蛋黄酱罐头金**鱼打出来的酱汁,一定要吃的一个意大利菜。


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2016-06-02 23:09:36
...140楼...
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食神lz啊 能教我个葱油拌面的好方子哇

引用自163楼:


葱油---先烧一锅油,油温不要太热,把八角,花椒,桂皮,香叶,常规香料,先腾一腾。撩出。然后放入洋葱丝,小火炸酥脆,撩出,再放入葱段,小火炸制焦焦的那种。最后放入泡过水的开洋,炸酥。等温度下来一点,撒上一把白芝麻。就可以了。


葱油拌面的酱油---选用不要有苦味的老抽:水 2:1 +冰糖+八角,花椒,桂皮,香叶,辣椒少许。葱姜蒜少许,然后熬制2小时出味。加入少许鸡精和生抽即可。


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2016-06-05 12:36:45
...162楼...
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2016-06-05 23:42:14
...167楼...
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意大利烩饭,煎鹅肝,白酒鸡汁-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-06-05 23:47:13
...168楼...
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意大利饭做法,橄榄油把洋葱大蒜炒香,下意大利米炒至表面透明,然后开大火加入白葡萄酒收干。加入鸡汤大概要煮20分钟左右,鸡汤可以分几次加入,米断生快好的时候,加入黄油和芝士离火搅拌均匀。-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-06-05 23:58:43
...169楼...
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鹅肝两面撒上盐和胡椒(新手可以拍的面粉)

不粘锅(拍面粉要加油)不用油,烧烫以后放入鹅肝,煎出焦糖色翻面,2面各煎一次。(薄的话可以煎熟,厚的需要烤一下)鹅肝不需要全熟老了不好吃。但是里面不能是冷的。

然后把煎好的鹅肝吸一下油,放在意大利饭上,淋上帖子里有交的白酒鸡汁。


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2016-06-06 10:29:06
...171楼...
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2016-06-06 18:02:25
...175楼...
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2016-06-07 22:09:26
...184楼...
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楼主的中餐水准和西餐差距实在太大了。-==kds官方iPhone客户端==- 引用自189楼:Tony GOR(azsxxx)

看标题,接地气,家常菜-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-06-08 13:02:34
...187楼...
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2016-06-08 18:25:16
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轻煎扇贝,花菜泥,柠檬黄油。


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2016-06-08 22:39:58
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韩式烤五花肉家庭套餐组合点击传送 有做法



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2016-06-08 23:22:59
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2016-06-09 17:13:00
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2016-06-11 00:06:50
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2016-06-11 00:07:50
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2016-06-11 02:35:11
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2016-06-11 02:37:00
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五角场合生汇2楼新加坡菜味道还可以,菜量有点少-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-06-11 02:39:10
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-==kds官方iPhone客户端==- 引用自204楼:烹饪猫(dxb0124)

食材在dig进口超市和欧尚买的,一共600,4个人吃撑人均150-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-06-11 02:43:55
...204楼...
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220吃面 基础连招“老板,三两面,大排,一克辣肉,咸菜,****,荷包蛋” 高级连招“老板,三两面硬一点,大排加点卤,半克辣肉,咸菜,兰花干,榨菜,荷包蛋” 因为阿姨倒浆糊,他们加一客帮半客的量其实差不多-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-06-14 21:21:11
...207楼...
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2016-06-18 03:28:55
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老崇明苍蝇小馆-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-06-21 13:40:51
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上海本帮油爆虾

葱,姜煸,冰糖炒透金黄色微焦。美极鲜酱油,厨邦美味鲜酱油,水,料酒,一起收汁。虾要两次炸脆,第一次炸熟,第二次高油温炸脆。放入收好的汁里,翻一下撒上葱花。


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2016-06-21 21:12:32
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油爆虾细节做法

1,虾剪须,头部稍微剪掉一点。

2,虾不要一次全部进去炸,炸不好,分批炸。我这点虾分了三批炸的。

3,炸的时候要炸2次,第一次油温不要太高全部炸熟,第二次油温升高锅边缘轻轻冒烟,下去炸脆,成功的油爆虾外壳会和肉分离,微微鼓起。

3,汁要调好,外面很多饭店都有自己的配方,按我这样一样可以烧出好味道。

葱段姜片冰糖加入少量炸虾的油一起煸炒至金黄色微微焦,倒入料酒挥发。

然后加入厨邦美味鲜和美极鲜酱油和清水1:1:2烧开,加入少许六月鲜红烧酱油。

大火收汁。

4,把虾加进去稍微翻一下撒上葱花即可。


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2016-06-21 21:21:50
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蕃茄炒鸡蛋,鸡蛋和蕃茄一定要分开烧,鸡蛋放入少许葱花,盐打匀。油稍微要多一点,把鸡蛋滑一下油,两面煎出金黄色后打散备用,蕃茄一定要煸炒到出沙,加入盐和糖调味,加入炒好的鸡蛋一起翻炒一下即可。



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2016-06-21 21:37:38
...214楼...
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家的味道就是那种你刀工再好也要切得和狗啃一样的,调料就简单简单的,接地气才有味道


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2016-06-21 21:43:07
...215楼...
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完美的鸡蛋羹,鸡蛋打匀以后加点清水(也可以加少量牛奶)撇去泡沫,包上保护膜。在水烧开的时候把调好的蛋液放进去蒸。我南这个12分钟(看碗的深度来决定)然后淋上酱油,麻油把虾皮和蒜泥炒香铺在表面,撒上葱花即可。-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-06-22 20:23:54
...217楼...
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2016-06-22 20:37:57
...218楼...
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蛤蜊养一天,然后水烧开,分批烫,马上开口就好,然后用冷开水冲一下。酱油就是—厨邦美味鲜:蒸鱼豉油:清水 1:1:1,加入适量白糖,葱段,姜片煮一下。把酱油淋在蛤蜊上,撒上大量葱花,辣椒,蒜泥,油烧烫浇在葱上即可。-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-06-23 18:56:53
...219楼...
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金杨拉面王-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-06-23 22:32:01
...220楼...
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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