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 意大利手工面教学,另外还有芝士双焗青口贝

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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-23 14:37:10
...楼主... [我也说一句]
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先来意大利面配方

意大利面配方有很多种,我这次用的是比较好吃的,成本也比较高的纯蛋黄做法,颜色也很漂亮。

配方

500g中筋粉 465g鸡蛋黄 7g盐 7g橄榄油 (中筋粉就是高筋底筋的混合粉)

作法

先把鸡蛋黄和面粉均匀混合,然后反复揉到图片中的那种程度,不沾手。

然后包好保鲜膜室温醒发30分钟,如果打算晚点再吃就丢冰箱里。

刚揉好很硬是正常现象,醒好后就会变得软了。

做面团最好在温热的地方做,不要在开空调的地方做。


获网友奖分20点  

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2016-05-23 14:44:21
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我这个配方做出来面团大概有2斤左右,自己吃可以少做一点



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2016-05-23 14:49:08
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我最喜欢意大利面了,关注一下,如果有店可以来吃-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-23 14:49:15
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2016-05-23 14:50:33
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如果没有压面机不要紧,可以用擀面杖,然后用我图中这种折叠法,用刀切,然后中间用筷子挑起即可


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2016-05-23 14:50:55
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获网友奖分43点  

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2016-05-23 14:58:36
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然后教大家一种好吃,又便宜实惠的,番茄罗勒口味的意大利面酱汁

材料准备

1,大红番茄 烫水去皮去籽去根,籽不要丢。如果你有罐头装去皮番茄或者罗马番茄就最好了。

(因为中国的番茄并不好,不红不甜所以需要增加几个步骤)

2,番茄肉切块,番茄籽+番茄沙司一起打碎(没有粉碎机直接搅碎也可以)

3,大蒜切片炒香以后加入番茄肉一起大火炒,然后倒点白葡萄酒,没有酒可以不加。

4.拿少许糖直接放锅里融化略微炒出焦糖色,不要焦可以参考我冰柠檬红茶的帖子,然后倒入打碎的番茄籽。一起浓缩。

5,然后把4加到3里面,再加少许番茄沙司,如果你有好的番茄可以省去2和4步骤。

6,然后加入比萨草叶(淘宝搜索),和罗勒碎。盐,胡椒。煮至有厚度即可,不要加水。当心糊底。



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2016-05-23 14:59:39
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芝士焗青口贝作法

1,如果是活的青口贝,需要放水里烫一下,烫开口了以后冷水冷却,然后剥开,把肉拿出来,把里面那个闭壳肌去掉。

2,焗的白汁酱准备-培根切小丁,洋葱切小丁,蒜泥,白葡萄酒,芝士粉,葱花,咖喱粉,黄油炒面粉,牛奶,白胡椒粉。

3,培根丁炒香出油以后,放入洋葱末,继续炒到洋葱透明,然后加入白胡椒和少许盐。

4,黄油炒面粉,西餐里用来调稠度的。黄油和面粉1:1炒香后,取出待用。

5,牛奶烧开,把2,3加入牛奶里调味,然后慢慢加入黄油炒面,一点点加,不要一次全加进去,太厚了就不好。

6,加入少许白葡萄酒,没有可以不加,加入葱花。如果想要咖喱口味的就调入一点咖喱粉即可。我是一半白的一半咖喱的。

7,最后就是在青口肉上涂上烧好的白汁,然后再撒上芝士粉即可,如果有马苏里拉也可以放。

烤箱温度控制在185度上火,青口因为是熟的,只要芝士融化有颜色的即可。


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2016-05-23 15:08:48
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可以的,这个我来支持一把


------------------------------------------------------------------------------------------- 切了太空
2016-05-23 15:15:24
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我把我的青春贡献给了KDS,微博一直没有培养,现在我要培养一下,可以关注我的微博dxb0304@126.com


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2016-05-23 15:22:25
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看着蛮好吃的样子


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2016-05-23 15:24:16
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2016-05-23 15:45:37
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LZ是专业的吗?打算开烹饪教室吗?-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-23 15:53:26
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厉害


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2016-05-23 15:56:38
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------------------------------------------------------------------------------------------- Live long and prosper!
2016-05-23 16:02:32
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顺便说一下好食材什么渠道买的啊?毕竟买办之功居其四嘛?-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-23 16:06:06
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顺便说一下好食材什么渠道买的啊?毕竟买办之功居其四嘛?-==kds官方iPhone客户端==-

引用自16楼:


一般都是去菜场,菜场的东西最好,买不到食材可以去麦德龙,进口超市有点贵,然后再去淘宝,淘宝要看运气,有的店货源好,不过上海的货源都差不多


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2016-05-23 16:25:06
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2016-05-23 16:33:56
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好贴要顶。不过个人不喜欢青口贝的口感,纯支持。


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2016-05-23 16:38:03
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LZ是开烹饪教室的...


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2016-05-23 16:38:16
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------------------------------------------------------------------------------------------- ===================================================================== 该用户已被价值4170万的绿坝软件自动屏蔽,请输入验证码“春哥纯爷们”解封 ======================================================================
2016-05-23 16:43:51
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LZ来个法式risotto


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LZ来个法式risotto 引用自22楼:elba(elba)

以前帖子有-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-23 17:09:50
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------------------------------------------------------------------------------------------- 看西特看啊,泥光切伐
2016-05-23 17:49:41
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2016-05-23 17:54:24
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感觉好切额不要不要的


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2016-05-23 17:59:29
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------------------------------------------------------------------------------------------- 善未生 恶已昌
2016-05-23 18:05:14
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LZ留个微信啊 以后多交流


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2016-05-23 18:11:27
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LZ留个微信啊 以后多交流 引用自28楼:elba(elba)

微信dxb176543228-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-23 18:28:30
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正规贴没人顶,我自己在家也烧番茄意面,面是超市买的,味好美的奥里根奴和罗勒,然后新鲜番茄加番茄沙司弄点肉丁哈烧烧,但是缺点奶油味,用什么补?-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-24 14:37:22
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正规贴没人顶,我自己在家也烧番茄意面,面是超市买的,味好美的奥里根奴和罗勒,然后新鲜番茄加番茄沙司弄点肉丁哈烧烧,但是缺点奶油味,用什么补?-==kds官方iPhone客户端==- 引用自30楼:上山招安(lzf7474)

黄油-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-24 16:18:23
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烤箱用不好,就算看着做定时间也会不熟?

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2016-08-01 15:59:00
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一直想请教楼主那个电饭煲低温煮牛排的细节


------------------------------------------------------------------------------------------- 心似白云常自在,意如流水任东西。
2016-08-01 16:03:59
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Mark~ -==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 偶很弱 请不要欺负偶
2016-08-01 16:57:14
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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