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 看到大伙聊羊肉,我(启东YP)也来插一脚。

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老规矩,一楼喂猴子。等审批。。。。


获网友奖分6点  

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 18:12:35
...楼主... [我也说一句]
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启东么跟崇明差不多

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2014-12-22 18:23:55
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 18:25:40
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海门yp发来贺电。准确说通州yp

------------------------------------------------------------------------------------------- 射分贴http://club.pchome.net/topic_1_15_2856124__.html 剩余签名栏招租
2014-12-22 18:27:03
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求启东羊肉地点,


------------------------------------------------------------------------------------------- 每个女人都会被骗掉第一次,不然以后就得不到快乐了。 女施主 你就从了老衲吧 南無阿弥陀佛
2014-12-22 20:39:28
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作为启东人,来帮帮场子。

话说冬天到了,羊肉可以吃起来了。虽然崇明羊肉和海门羊肉名声在外,但启东羊肉一点都不差,本身羊种一样,饲养方式一样,味道能有多少不同?

切点黄芽菜,加点小瓣椒,红烧一镬子,辣嘣嘣,好吃来打波掌不放手啊!


------------------------------------------------------------------------------------------- 你们这帮子人都不和谐!看贴就看贴,临时性抱怨什么呢?你哪个单位的?暂住证呢?你为党说话还是为人民说话?政府正在打一盘很大的麻将,观棋不语真君子你们懂吗?老爷们拉屎要不要告诉你啊?老爷们嫖宿幼女关你什么事?滚回家继续还你的房贷喝你的三鹿奶粉吧!
2014-12-22 20:42:05
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图嗲,帮顶-==kds官方Android客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 20:55:53
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首先本人是个典型80后,开头是3206的,标准的启东YP一个(上海亲戚一大家就不说了,都是60后到上海的,我小时候老闸北的石库门的鸽子笼也住过,是我小姑奶奶家),第一次长篇大论。谈起羊肉,相信老上海最中意的还是带皮红烧羊肉。80,90后的童鞋应该蛮有印象的。现在我也在尝试着做weidian,回归正题。传统的羊肉一定要邻家圈养而不是饲料羊,而且一定要带皮等会会说到,羊就选本地羊,不要说什么什么品种就跟草狗一样的道理,本地羊存活率高,比较不娇贵,四面透风的羊圈什么刮风下雨基本没事。羊一定要一年生长的小羊公的不能yan掉,母的不能下崽。公羊如果yan掉后那就是全身长肉,而且膘比较多,肉质不好,母羊相对于公羊而言稍微差一点,一般人家用来下崽的比较多。公羊不yan掉哪里的肉最好吃?脖子。。都是活肉,而且公羊整天会斗角,所以脖子的肉相当的好。崇明启海的气候能保证羊的品质绝对不逊什么什么其他品种的羊。有人怀疑了是不是羊都是吃绿色植物的呢,告诉你现在羊都能饲料养殖了如下:

上图都是我亲戚养殖的,全是配方饲料养殖的,这种羊只能卖给什么书啊什么什么的店,因为那种品牌一年将会消耗10几吨的羊肉。全靠传统养殖根本不够供应,这个话题就不展开了。

以下这种羊是最好能做传统启海羊肉的:

四面漏风的羊圈,四季不同的羊草,启海一代80早的孩子一般都有挑羊草经历。肉绝对是绿色有机原生态。

原材料介绍完了,那我们就来说说开头我提到的为什么一定要带皮,启海一带都是带皮羊肉,羊毛是弄下来卖的。红烧羊肉的羊皮绝对是赞的,不比精肉差,一口下去嘴巴都会年在一起。味道好那个真是现在想着都留口水。第二一般羊都不会生病,不知道为什么近几年羊都会生一种像水痘一样的病,得病后皮肤上会有一粒粒像赤豆一样的红点,而且会传染,一般一个羊得病了一窝羊都会挂掉。但是只要把皮剥掉后,就看不出来了。所以这就是为什么市场上很多地方剥皮羊肉比带皮羊肉便宜。但是不能以这个作为一种借口说一定带皮的比剥皮的好;最后羊皮的胶原蛋白的含量是四畜里面最高和好的。

做法第一:

汆水去羊肉的膻味(选羊一定要选俗称白面骚羊,还有一种是黄面骚羊,因为羊最喜欢闻尿味,有的整个面孔上的毛都是黄黄的,那样的羊膻味太重了,因为在去毛的时候需要用80度左右的水去烫,一不小心会搞的整个羊身都是骚味)

去掉膻味后(一般需要大锅下面有看到经过几道工序后就行了有秘诀的),就是开始煮:

羊肉是大补,可以根据自己的爱好加东西,有的喜欢辣的可以多加点辣椒,有人体虚手脚发冷的可以放点红枣桂圆当归参须什么的,不过那样小孩要少吃。

然后就是煮。。。煮开后小火慢炖,最后熟软收汁后就可以大快朵颐了,根据自己的嗜好放点大蒜什么的,也可以放白菜做成堡。

有人会觉得干瘪瘪的,是因为我要称重,汤汁要去掉,称好了再加汤汁:



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2014-12-22 21:07:13
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------------------------------------------------------------------------------------------- 内环 Say English 中环 说 国语 外环 刚 上海闲话
2014-12-22 21:15:00
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pm


------------------------------------------------------------------------------------------- 内环 Say English 中环 说 国语 外环 刚 上海闲话
2014-12-22 21:15:21
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飘着的是羊油,如果嫌太腻,等冷却了它就会浮在上面变成一层白白的,一拿就没有了。

一道地道的海门红烧羊肉就做好了。

下图是我网上找的因为没有拍不过跟他几乎一样(装盆的时候)

本匪正在路上上海不出货,感兴趣来苏州我请你到家坐坐。

说完羊肉,谈到启东不得不提到海鲜:

正宗东海带鱼(请不要跟浙江和进口带鱼比),肉质绝对鲜嫩:

区别吕四本港带鱼和其他海域带鱼的方法:第一眼睛都是比较小的,其他地方带鱼眼睛几乎占了1/3的鱼头;第二一定要尖头尖尾。吕四(东海)带鱼肉质宽而且嫩,煮的时候不需要用铲去翻,直接颠锅。不然容易碎掉。最好的吃法就是清蒸和红烧。那个味道。口水哒哒滴了。带鱼目前没有养殖技术,带鱼是深海鱼营养价值绝对的。

再来一张

方板片(比目鱼)美国超市的龙利鱼块就是这家伙公的长到一米左右的肉,现在也有养殖技术了。我这里提到的全是自然捕捞绝对没有养殖。

改刀:

装盆:

其实这个鱼煮汤和炒山药片加黑木耳味道还要鲜美,最原汁原味,因为儿子喜欢吃红烧的我只能红烧。

被乾隆帝成为天下第一鲜的文蛤:

清炒:

正宗的吕四本地文蛤只要用水洗掉外面的沙泥就行,千万不要学别人说先养一段时间让他吐沙,那就是大错特错了。文蛤嘴巴的那口水是最鲜的。无论清炒还是做汤一粒盐和味精都不要放,汤照样很鲜美。。。绝对绝对。。。。

香辣:

最后一说小黄鱼,很遗憾小黄鱼已经有养殖技术了,当然自然捕捞的和养殖的价格就天壤之别了。以下是正宗野生小黄鱼。

多重:

区别方法,就跟鲫鱼的区别方法一样,养殖的体色差泛白,肚子到背比较宽。野生的就是狭长型的。一般市场上几乎都是养殖的。黄鱼也叫黄花鱼,目前自然生的大黄花鱼太少了。如果能捕到一斤的黄花鱼那就是1500一斤。

具体怎么做:清蒸,糖醋!

好了介绍完了,其实吕四有很多很多地道的海鲜:

文蛤嵌肉,炝虾,炝蟹,青虾:

爆炒青虾(野生的,不便宜),买的时候看头,掉头的就不行了。

蒸大黄蟹(膏蟹)


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2014-12-22 21:18:41
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优质贴,图文并茂,顶下


------------------------------------------------------------------------------------------- 南通海门人士,热爱海派文化
2014-12-22 21:21:04
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好了。。介绍这么多了。。呵呵。第一次发这样的贴。本匪是2007年进来的,一般就潜水。现在快人到中年了(81年的鸡)。想做点自己的事。。。呵呵。。。加油啊。。没有实体店。。都是微店。。不做广告了,因为本匪公司在上海。时常会来上海。。可以PM。。哈哈。。。猴子。。放我一马!!


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2014-12-22 21:22:10
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Pm-==kds官方Android客户端==-

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pm一个

------------------------------------------------------------------------------------------- 。。。。。。
2014-12-22 21:29:18
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这种帖子现在不多了!-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 无论好坏,以后都需要直面一切
2014-12-22 21:30:17
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这只梭子蟹老卵额

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2014-12-22 21:31:34
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这种帖子现在不多了!-==kds官方iPhone客户端==-

引用自15楼:


山上需要更多这种优质贴


------------------------------------------------------------------------------------------- 南通海门人士,热爱海派文化
2014-12-22 21:33:00
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老规矩,一楼喂猴子。等审批。。。。

引用自楼主:



------------------------------------------------------------------------------------------- 猴皮可以做猴皮大衣,猴油可以做猴油肥皂。
2014-12-22 21:37:20
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看到很多人需要PM。。看吧,因为经常来上海总公司。。如果真的给位匪想尝尝。。我就找个时间统一送一次。呵呵。。但是如果地方太远就。。PM的我会一个个解释回复!

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 21:37:17
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需要的就PM我。。。

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2014-12-22 21:39:08
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好了。。介绍这么多了。。呵呵。第一次发这样的贴。本匪是2007年进来的,一般就潜水。现在快人到中年了(81年的鸡)。想做点自己的事。。。呵呵。。。加油啊。。没有实体店。。都是微店。。不做广告了,因为...

楼主在苏州?我也在苏州,生意做吗?想尝尝 发自iPad《******* 宽带山》

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2014-12-22 21:39:48
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需要的就PM我。。。

苏州生意做吗 发自iPad《******* 宽带山》

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2014-12-22 21:40:33
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现在放毒啊,伐作兴呃-==kds官方Android客户端==-

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2014-12-22 21:41:47
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看到第一张吃粮食的图就呵呵了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 别人的签名都很吊……
2014-12-22 21:42:47
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山上现在广告贴哈多

------------------------------------------------------------------------------------------- 每天遛狗,健康长寿。不服来辩,
2014-12-22 21:43:54
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哇。好诱人-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 21:44:18
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这只梭子蟹老卵额

引用自16楼:


这个事大黄蟹,也叫膏蟹。。少了。。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 21:44:52
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哇。好诱人-==kds官方iPhone客户端==-

引用自26楼:


呵呵。。还在路上呢。。要是高兴。。我来上海统一送一次。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 21:45:36
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启东么跟崇明差不多

引用自1楼:


谢谢啊!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 21:46:40
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各只梭子蟹一级了。!!!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这家伙很聪明,什么都没有留下
2014-12-22 21:47:04
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山上现在广告贴哈多

引用自25楼:


不算广告哇。。什么都没有留下。。。不过,还是请轻拍。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 21:47:39
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------------------------------------------------------------------------------------------- 兴,百姓苦,亡,百姓苦。
2014-12-22 21:47:46
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2014-12-22 21:47:57
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各只梭子蟹一级了。!!!

引用自30楼:


价钱。。拉拉局。跟同样大小的度闸哈。。差不多。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 21:48:40
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PM


------------------------------------------------------------------------------------------- 佛祖曰:武功再高, 也怕菜刀,穿得再吊,一砖撂倒
2014-12-22 21:48:45
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PM 是生的还是熟的发货

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2014-12-22 21:49:06
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多谢分享...羊慢可爱的。哈哈

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2014-12-22 21:49:13
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PM我,好像不错-==kds官方Android客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 像条船在海上漂
2014-12-22 21:49:40
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好了。。介绍这么多了。。呵呵。第一次发这样的贴。本匪是2007年进来的,一般就潜水。现在快人到中年了(81年的鸡)。想做点自己的事。。。呵呵。。。加油啊。。没有实体店。。都是微店。。不做广告了,因为...

楼主在苏州?我也在苏州,生意做吗?想尝尝 发自iPad《******* 宽带山》

引用自21楼:


已PM


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2014-12-22 21:53:14
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-==kds官方Android客户端==-

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2014-12-22 21:54:53
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20
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尼玛楼主太不厚道了!这个时间发这种帖子,我的胃!

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2014-12-22 21:59:46
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蚕吐丝嗒嗒第

------------------------------------------------------------------------------------------- 胡运何须问,赫日自当中
2014-12-22 21:59:58
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需要的就PM我。。。

苏州生意做吗 发自iPad《******* 宽带山》

引用自22楼:


苏州只要是大市内都做。。

如果是周边。。。就。。。



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2014-12-22 22:02:03
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尼玛楼主太不厚道了!这个时间发这种帖子,我的胃!

引用自41楼:


哈哈哈对不住啊。。要是本匪在上海。。

我肯定送。。。。

哎~~~

第一次写。请见谅!!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 22:06:59
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蚕吐丝嗒嗒第

引用自42楼:



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2014-12-22 22:07:27
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启东人是自家人-==kds官方Android客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 22:08:26
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好吧。。。如果上50份。。我走一趟上海。。各位匪们。。。。


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2014-12-22 22:10:25
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启东人是自家人-==kds官方Android客户端==-

引用自46楼:


谢谢理解。不过我还是觉得叫我YP我比较心安!!呵呵


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2014-12-22 22:11:17
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看到第一张吃粮食的图就呵呵了。

引用自24楼:


恩是的。可以放心看完。呵呵。。在路上。。。要诚实。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2014-12-22 22:15:07
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 看到大伙聊羊肉,我(启东YP)也来插一脚。
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