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 TRUE AUSSIE BEEF & LAMB: 真正的澳洲牛羊肉

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TRUE AUSSIE BEEF

真正的澳洲牛肉


澳洲牛肉是世界上最安全的牛肉,这里的蓝天碧野、丰厚的草场也使得这里肉牛生长的更为鲜美!


顶级牛肉的生成条件十分苛刻,出身背景不同也使得肉质及口感截然不同。


而澳洲的牛肉就属于这一类!醇厚浓郁的肉香,柔嫩多汁的口感,齿颊留香的余味…


只是想想,就已经开始垂涎欲滴!


澳洲的美丽景色是世界各地行者门趋之若鹜的地方,这方土地地肥水美,迷人的风景使得澳洲的天然牧场如同传说中的世外桃源。


澳洲向全球100多个国家的市场提供牛肉,是世界最大的牛肉出口国之一。


同时,澳洲也是国际公认的没有牛只主要流行病疫的地区,包括疯牛病和口蹄疫。


为保持牛肉产品的高标准,澳大利亚牛肉行业和各级政府共同努力建立了严格的标准和体系,以保证生产的一体化和产品的可追溯性。


有越来越多的人特意选择买澳洲进口的牛肉来一饱口福。


然而,如果不了解澳洲牛肉就直接乱炖乱煮,那就真的是“暴殄天物”浪费铜钿!





------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-30 18:19:25
740 45
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BBQ烤喽


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-30 18:34:52
63 10
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美国牛肉(USDA分级)


美国农业部(USAD)以油花(Marbling)分布与牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类


Prime(极佳级)


Choice(特选级)


Select(上选级)


Standard(标准级)


Commercial(商业级)


Utility(实用级)


Cutter(切割级)


Canner(制罐级)


前五个等级消费者能够直接购买


最后三级则多用来做成加工食品




------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-30 19:27:51
1014 7
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听说阿根廷牛肉质量超过欧美系


------------------------------------------------------------------------------------------- AMD64 3000+/EPOX 9NPA+ Ultra/ATI X800(双256)/1G Mem/日立7k50 120G/Creative A2 ZS/三星710N 实在太吵了
2020-07-30 19:41:35
473 365
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澳洲牛肉很多带新冠病毒

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-30 19:54:00
1665 6
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吃不起


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-30 19:54:47
63 10
来自:上海
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对有能力想买澳洲牛肉


但又对此所知不多的人


应该多多参考类似知识


以免做冤大头还不自知






------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-30 20:55:43
3115 219
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别吹澳洲牛肉了,不如中国牛肉


-------------------------------------------------------------------------------------------
2020-07-30 20:57:04
693 110
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自由轻骑兵[lampgu] 5楼

听说阿根廷牛肉质量超过欧美系

别听说,我是从没听说南美牛肉超过澳洲的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-30 21:12:22
64 10
来自:上海
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牛肉各部位中英文名称


质地简介


排列


由上到下


由嫩到老





------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 13:33:08
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不同部位的肉也有不同的烹饪方法


吃起来口感当然也不一样


很多人们一进西餐厅


看见菜单就糊涂了


什么菲力


沙朗


肋眼


T骨


⋯⋯


前面已经简单介绍过


这些菜名全部指的是牛肉的取材部位




------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 13:38:48
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自由轻骑兵[lampgu] 5楼

听说阿根廷牛肉质量超过欧美系

yundong777[yundong777] 13楼

别听说,我是从没听说南美牛肉超过澳洲的

正所谓


不怕不识货


就怕货比货


东西是这样


人和人是这样


小环境是这样


大环境是这样 tooooooooo




------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 13:42:30
1387 23
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澳洲,南美牛是大量消耗品。

和牛是轻微奢侈品。

澳洲和牛的出现满足经济又实惠的我


------------------------------------------------------------------------------------------- 何かを求める 何かを失う
2020-07-31 13:50:37
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骐骐[GiGi555] 18楼

澳洲,南美牛是大量消耗品。

和牛是轻微奢侈品。

澳洲和牛的出现满足经济又实惠的我

幸运+有福气


很多人正在羡慕侬



------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 13:56:49
1096 312
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嗲了伐得了,各虐烧辣虐面绝对天下第一面了,****一一


------------------------------------------------------------------------------------------- 马相一百分
2020-07-31 15:40:23
532 0
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:49:42
3500 52
来自:上海
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澳洲的就是垃圾 很老 我只吃美国西冷


------------------------------------------------------------------------------------------- 人是为兴趣而活的.
2020-07-31 16:54:49
789 129
来自:上海.徐汇
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只认准安格斯!


------------------------------------------------------------------------------------------- 外争国权,内惩国贼。
2020-07-31 17:04:46
1770 27
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个么哪能办啦,澳大利亚跟着美帝跑,以后估计不会进口了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 17:07:45
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小飞[herofeilong] 24楼

个么哪能办啦,澳大利亚跟着美帝跑,以后估计不会进口了

格么就多切眼猪猡肉好来


反正灯一关


侪是100分



------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 17:15:47
1404 135
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牛的地狱我信的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 17:22:19
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个么接下来


就帮大家講解一下


牛扒额详细介绍


以及


每个部位要哪能弄法再好切


菲利牛扒 Filet


火候:3-7分熟:摄氏45度起锅


特点:细腻柔软+鲜嫩多汁


菲力牛扒取自牛脊上最嫩的一部分


咬一口鲜嫩多汁


几乎不含肥膘


因为肉质最嫩


所以三至七分熟的口感最棒


入口即化


菲利


牛扒中的顶级




------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 17:27:07
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chengww119[chengww119] 21楼

收藏


------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 17:32:58
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FRANK[zy57155833] 22楼

澳洲的就是垃圾 很老 我只吃美国西冷


------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 19:09:40
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西冷牛扒 Rumpsteak


火候:5-7分熟特点:摄氏55度起锅:嚼劲十足


Rumpsteak牛扒就是俗称的西冷牛扒(sirloin)


是一块带着油花和嫩筋的牛肉


像大理石纹一般 且肉质细嫩 韧劲极强


西冷牛扒指的是牛后腰脊柱两侧的肉


顶部(top sirloin)的肉质最好


所以价格也是最高的


需要注意的一点


西冷牛扒一定不能煎全熟


不然将尝不到最正宗的西冷美味




------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 20:33:55
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T骨牛扒:T-bone


火候:3-7分熟特点:摄氏45-60度起锅


T骨牛排是由骨头分开的两侧肉


一边是菲力


一边是西冷


这类型的牛扒受到很多澳洲当地人的喜爱


因为可以同时品尝到柔软的菲力和韧劲强烈的西冷


建议可以煎制或烧烤熬3-7分熟


如果接受不了的话


制作成全熟也很香


T-bone 和 porterhouse 都取自牛的腰部


T-bone 名如其物


上面带着一个 T 型的骨头


而 porterhouse 是取自比 T-bone 更靠后的腰部


不同于图上的 Porterhouse


一般购买的 Porterhouse 牛扒大部分没有骨头




------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 20:52:44
230 0
来自:江苏.无锡市
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远不如一桌中餐壕哇



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙非常勤劳,但还是什么也没留下……
2020-07-31 20:56:18
230 0
来自:江苏.无锡市
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙非常勤劳,但还是什么也没留下……
2020-07-31 20:56:48
64 10
来自:上海
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肋眼牛扒:Rib’s Eye Steak


火候:3-5分熟:摄氏45-55度起锅:焦脆可口


肋眼牛扒(Rib Eye)取自牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉


这块肉也许比不上腰脊肉那么软嫩


但是由于肋眼所在的部位


充满了香浓的骨边肉味道


比西冷有嚼劲


比菲力味道香


并且还有很多脂肪夹杂其中


红白相间非常漂亮


像极了美丽的大理石


有marbled steak 之称


肋眼牛扒不超过五分熟


都还算比较嫩


不过最佳的熟度还是在三分熟




------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 21:05:59
64 10
来自:上海
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有两块部位的牛肉 Onglet 和 Hampe


这两块在超市中很少见


一般都是由肉店老板专门留给餐馆的


Onglet 是膈柱肌肉


虽然也可以用来做牛扒


不过建议不要尝试


因为用 Onglet 煎牛扒是非常考验技术


一旦掌握不好时间和火候


就会导致肉质过硬并难以咀嚼


Hampe 是一块靠近牛大腿内侧的腹部肉


这个部位也是不会直接用来煎牛扒的


一般都是切碎了做成碎肉牛扒


就是汉堡裡面夹着的那种



------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 21:15:45
3500 54
来自:上海
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山上新柱[wxp9pvoc2v] 32楼

远不如一桌中餐壕哇


劣等食材 过度烹饪 营养丧失 自称自称美食


------------------------------------------------------------------------------------------- 人是为兴趣而活的.
2020-07-31 21:48:54
64 10
来自:上海
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几分熟的牛扒才适合


由于每个人对多元饮食文化


认知的程度各不相同


加之因各自的生活背景


口味习惯各不一样


所以


虚心请教


方不致陷于尴尬





要什么口感的牛扒


不要切开牛肉


那样会使肉汁流失


建议用厨房用温度计


插入牛扒中心测温度


最后关键的一步


将牛排放在预热的盘子中


加盖静置5分钟


可以让煎出的牛排纤维松弛


因而牢牢地锁住肉汁




------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 21:53:53
230 0
来自:江苏.无锡市
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山上新柱[wxp9pvoc2v] 32楼

远不如一桌中餐壕哇


FRANK[zy57155833] 36楼

劣等食材 过度烹饪 营养丧失 自称自称美食

没办法哇,吃了二十几天西餐实在吃不下了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙非常勤劳,但还是什么也没留下……
2020-07-31 22:01:38
64 10
来自:上海
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山上新柱[wxp9pvoc2v] 32楼

远不如一桌中餐壕哇



老乡碰头会



------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 22:02:17
230 0
来自:江苏.无锡市
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发帖:10+892

塔上吃西餐



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙非常勤劳,但还是什么也没留下……
2020-07-31 22:09:11
64 10
来自:上海
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已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

Find Cover[Celebrating] 39楼


老乡碰头会


山上新柱[wxp9pvoc2v] 40楼

该楼层已被删除

相信现在有很多人


正在非常非常的羡慕你


曾经拥有这样的海外旅行经历





------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-07-31 22:10:40
2596 4
来自:上海
注册:2006-10-24
发帖:242+9393

这么巧,刚吃好



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-08-01 12:50:52
1989 332
来自:上海.静安
注册:2007-07-30
发帖:120+36514

汉密尔顿岛蹲蹲,球打打,牛排啃啃,日子覅太好过


不过回来吃了半个月熟泡面。


------------------------------------------------------------------------------------------- 宽带山制饼厂质检/试吃部主任兼人事保卫科副科长 人家叫我【理查德森·王】其实我叫【王·理查德森】
2020-08-01 12:58:12
2838 1
来自:上海
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发帖:177+5974

good


------------------------------------------------------------------------------------------- 我最讨厌两种人,一是种族歧视的人,二是黑人,三是不识数的人.
2020-08-01 13:00:58
1315 315
来自:保密
注册:2017-01-31
发帖:129+13661

好奇他们吃的是哪种牛 黄牛肉 奶牛 那边大水牛应该没有吧……


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-08-01 13:41:24
2508 487
来自:上海
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发帖:439+11218
卖到中国翻一番么?有没有巴西转口牛肉?

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-08-01 13:45:20
65 10
来自:上海
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发帖:14+102

上帝亲吻过的老司机[shalaosiji] 46楼

好奇他们吃的是哪种牛 黄牛肉 奶牛 那边大水牛应该没有吧……



------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-08-01 18:28:01
65 10
来自:上海
注册:2010-04-25
发帖:14+103



手花指鉴别法


* Raw:极生


煎的时间不超过3分钟


外表有烧烤过的痕迹


但是裡面还是冷得几乎没有受到热度


切开时还有血水渗出



------------------------------------------------------------------------------------------- ShanghaiStandard
2020-08-01 18:37:50
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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