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 [转帖]看客|不只烤猪眼,广西街头美食实在太野了

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[转帖]看客|不只烤猪眼,广西街头美食实在太野了

 

这里的食物有点陌生与猎奇,却充满着市井的烟火气。

本文系网易看客栏目出品。

 

自从螺蛳粉走红以来,“嗦粉”成了一项全民的运动。

闻着臭,吃着香,五湖 四海的胃,都被这该死的反差魅力所征服。

雷宝珠是南宁人,从没吃过市面上的袋装螺蛳粉 —— 她家楼下有4家螺蛳粉店,踢着拖鞋下楼,就能嗦到现煮的。

街边小桌子小矮凳一字排开,捧一个不锈钢小盆,嗦得热火朝天,是广西最常见的生活图景。

她感叹,广西人的命,大概是米粉给的。

以下是雷宝珠带来的广西米粉和街头美食试吃报告。

广西米粉图鉴

据说在广西嗦粉,可以一个月不重样。

首先打破地域疆界、风靡全国的“前浪”是桂林米粉,现在被“后浪”螺蛳粉迎头赶上。

就在网友们为“哪家螺蛳粉最好吃”吵得不可开交时,广西人微微一笑:

就像武汉的热干面、广州的云吞面,最好吃的,当然是楼下那一家啊。

螺蛳粉

在南宁,**** 小小的螺蛳粉店霸占着街头巷尾。每一家都说自己是正宗的,但每一家的粉味道都不同。

最传统的螺蛳粉,是见不到螺蛳的。

秘诀都在汤里:新鲜螺蛳搭配猪筒骨,以及八角、肉桂、丁香、山 奈等天然香料,熬出浓郁的汤头。

老饕都知道,吃螺蛳粉,先喝汤。

抿一口汤,两眼发亮。螺肉的鲜甜,都析出在这老汤里。竹笋和豆角的酸、红油的辣也一并沁出了滋味,和这醇厚鲜香相辅相成。

再嗦一口粉,米粉滑溜弹牙,一咬就断,咀嚼时没有任何黏腻拖沓。

就着花生的香脆,腐皮的油脆,豆角木耳丝的爽脆,每一口都是爽。

一碗添加了葱花、香菜、紫苏、黄金豆、酸萝卜、酸青椒、酸海带、泡椒、豆腐泡之后的螺蛳粉。

汤粉的香辣刺激着味蕾,配料的酸又把胃扩张开来。

在没食欲的炎夏来上一碗,左手喝汤,右手嗦粉,埋头吃得大汗淋漓,那才叫一个浑身通透。

你还可以把自己喜欢的各色食物加进去:猪脚、鸭脚、锅烧、牛腩、肥肠、叉烧、酥肉、花甲……

虽然来者不拒,兼容并包,但螺蛳粉依然是螺蛳粉。

老友粉

说到南宁的本土美食,老友粉才是顶流。

汪曾祺曾写:“我和贾平凹在南宁,不爱吃招待所的饭,到外面瞎吃。平凹一进门,就叫:‘老友面!’”

让外地食客惦记的“老友味”,靠的是一手酱爆的技艺。

大火热油,放入蒜蓉、豆豉、酸笋、辣椒、番茄、嫩肉,然后加入适量酱油爆炒。

底料炒得酱香味四溢后,放入鸡架、猪骨、鱼干熬制的高汤煮开,再抓一把宽而薄的河粉,几片菜叶一同烫熟。

这滋味,咸香酸辣齐备,啊,我的味蕾盛开了!

我吃过的最好吃的老友粉,是在一个菜市里,门面小,不起眼,连像样的招牌都没有。

环境破服务差,而往往这样的地方能端出特别好吃的粉。

生榨米粉

虽然名气不大,但广西人最离不开的,却是生榨米粉。

生榨米粉起源于南宁蒲庙,一碗粉,一根油条,是南宁人早餐的标配。

和螺蛳粉相似,生榨米粉也有一股酸馊味,但这“罪魁祸首”不是酸笋,而是米粉本身。

生米发酵两到三天,磨成米浆,搓成粉团后煮熟,再用一个特制的漏筛,把面团压成粉条,落入沸水中。

这样做出来的米粉细滑,脆爽,夹起来不容易断。

煮粉的同时,将一个不锈钢小盆漂在水面,里面装有头菜碎、猪肉糜、干豆腐条,用煮粉的水将其烫熟,是当地米粉店的常见做法。

米粉煮熟后,沥干拌入不锈钢盆的配料里,加一点紫苏、酸豆角提味,可干捞可加汤。

淡淡的酸馊味中,夹杂着米的清香,吃起来清爽开胃,根本停不下来。

要是加汤,汤不要太多,吃到最后,剩下的汤和米粉碎、头菜碎、猪肉沫一起,呼啦呼啦地扒进肚子里,还有比这更满足的吗。

生榨米粉?一般配的调料有紫苏、假蒌、柠檬酱、白胡椒等,嗯,是大人的味道。

卷筒粉

卷筒粉是桂南地区的一道小吃,也是早餐的日常之选。

它由越南传入,经改良后,如今已遍布广西大街小巷。

卷筒粉的制作方法与广东的肠粉相似,差别在于,卷筒粉的馅料先经过炒制。

豆角、韭菜、木耳、头菜、玉米等素菜搭配猪肉沫,炒得喷香备用。

磨好的米浆放进托盘摊成一张薄皮,撒一些馅料在上面,蒸熟卷成卷即可上碟。

卷筒粉面皮透明粘弹,内馅香,再配上各种蘸料,绝对独领风骚。

在众多酱料中,我最爱的是黄皮酱。山黄皮果制成的果酱,酸酸甜甜,混有植物的清香,一入口神清气爽。

我有个朋友也很迷恋黄皮酱的味道,他的背包里常备一小罐,在外面吃云吞或饺子时,就会见他幽幽地从包里掏出罐子,吃一口云吞,舔一口酱,画面非常喜感。

日常的幸福感,也许就藏在甜酸的黄皮酱里。

街头猎奇之选

烤猪眼睛和烤猪鞭

《人生一串》播出后,广西百色的烤猪眼睛和烤猪鞭,成了暗黑料理界传奇一般的存在。

除此之外还有烤蛇肉、烤鸭舌、烤竹虫、烤牛欢喜……

你想得到的想不到的我们都可以烤。

也许是因为地处边陲,再狂放不羁的食材,也能成为广西人的盘中美味。

屈头蛋

屈头蛋就是鸡、鸭在胚胎孵化12~14天时中止孵化的蛋,是广西东兴等中越边境地区常见的风味小吃。

常见到小贩沿街售卖,6块钱一个。

吃法是带壳煮熟,按照个人口味搭配一些佐料。比如香菜、紫苏、薄荷、子姜丝、葱花、生菜、炸芋丝、花生碎、辣椒等,再浇上秘制汤汁。

适口的话可以挤点青柠汁,味道咸、香、甜、酸、辣,非常上头。

如果比较嫩的话,可以连骨头带汤吃下,骨头脆软,汤汁鲜美。

俗话说“鸡蛋里挑骨头”,幸好他没来过广西,不然世间又少了一句俗话。

有的屈头蛋里,小鸡或小鸭除了五脏六腑俱全,还长着绒毛,相当刺激。

民间传言,吃屈头蛋可补脑提神,治偏头痛。

由于我没有偏头痛,不好证实,但“提神”我是毫无异议的,毕竟谁能平静地吃下一个带毛的东西。

炒虫子

在广西人眼里,各种虫子都有丰富的蛋白质,都是大自然的馈赠。

夜市上,各种各样的爆炒虫子堆成山。

烤蝗虫、油炸知了、椒盐蜂蛹、清炒竹虫、蜘蛛、蝎子、笋虫……

让人一边觉得害怕,一边又忍不住多看几眼。

经不住烤蚕蛹的诱惑,虽然內心有点抗拒,我还是闭上眼睛尝了一口……

唔?这是什么味道,有点像表皮酥脆的豆腐?

再尝一口,又香又酥。再配上一罐冰凉的啤酒,最硬核的夜宵莫过于此。

特色平民小吃

正如许多南方小城一样,广西的平民小吃,品类相当丰富。

它们并不猎奇,食材平凡廉价,却切切实实地陪伴着我的成长。

很多学校门口有卖三角饺的摊子,一块钱3个,粉皮滑嫩Q弹,再淋上蘸酱,美味无比。

光顾的都是囊中羞涩的学生,也常见到青涩的男生带着女生一起来吃。

三角饺是用米粉皮把豆角、猪肉、豆腐干等馅料包裹成三角形,是解馋果腹的好吃食。

庆幸的是,广西的许多特色小吃,依然保留着童年时的味道。

猪血糯米肠

在百色街头常见到煎猪血糯米肠的小摊,远远就能闻到油煎的香味。

肠里包裹着猪血、糯米、花生仁,切成小片加入酸菜和调料一起煎,油汪汪的令人食欲大增。

薄脆的肠衣,和猪血糯米一起嚼在嘴里口感绵韧,余味无穷。

一份煎猪血肠只要3块钱,我第一次吃到时觉得人生都圆满了,吃完后我又原路返回再买了一份。

假蒌夹

假蒌叶,是一种带特殊香气的植物,一般杂生在竹林边缘。

它和田螺的味道特别搭,炒螺或煲螺汤的时候放一点,去腥提鲜,芳?异常。

它也可以?来炒玉米、炒鸡蛋、佐肉馅,别有一番风味。

所谓的假蒌夹,是用两张同等大小的假蒌叶(也可以是单张对折),内面沾淀粉,铺上少量腌好的肉馅,面对面轻压牢固。

然后挂上由蛋清、水、淀粉混合成的蛋白稀浆。

大火烧热油,放入假蒌夹,关火慢炸至表面金黄。

炸好后的假蒌夹油香扑鼻,一口咬下去,是那种唇齿轻碰就能完成的“咔嚓”。任何薯片的薄脆在假蒌夹面前都不值一提。

再咬一口,馥郁的肉香前来助阵,就原谅你情不自禁伸向下一片的手吧。

油茶

油茶是瑶族和侗族人的传统下午茶。

由于有提神效果,油茶配糍粑,相当于少数民族版的咖啡配甜点。

油茶以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香。讲究一点的话,油只用茶油,炒出来的茶香更浓郁。

茶叶炒好后加水煮沸,用食盐调味,有的会加生姜和蒜同煮,吃时滤掉茶叶及调料。

油茶喝起来味浓且涩,涩中带辣,令人回味无穷。

街头贩售的油茶只卖五六块一碗,搭配炒米、糯米、花生仁等各种副食一同食用。亦茶亦饭,一碗就可饱腹。

因此,油茶也是瑶族和侗族人的待客首选。

风尘仆仆、筋骨劳累时来一碗,可消解疲惫,慰藉心灵。

酸嘢

在广西,有“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊”的说法。

“嘢”在方言里是“东西”的意思,“酸嘢”就是指用酸醋、辣椒、白糖腌制过的水果和蔬菜。

广西的大街小巷,随处可见卖“酸嘢”的摊子。

摊位上摆了好多玻璃小缸,泡着酸沙梨、杨桃、菠萝、木瓜、三华李、番石榴、萝卜、青芒果等。

各色水果鲜艳亮丽,随着一阵阵酸味袭来,口水不禁自动分泌。

广西人爱吃酸。我在外地上学时,同宿舍的广西老乡常常会买白萝卜回来腌酸。

一斤白萝卜几毛钱,放点糖、盐、白醋就可以腌制,成本便宜、做法简单。

萝卜腌好后,整个寝室都散发着酸香味,令人口舌生津。

有事无事来一口“酸嘢”,成了我们外地学子排遣乡愁的方式。

以上只是广西美食的一角。

尽管这里的食物有点陌生与猎奇,却充满着市井的烟火气。

每天傍晚六点后,各种小吃摊就会从街边冒出来。夜市上烧烤的焦香,热带水果的甜香,酸嘢的酸香,组成了这座城市的独特味道。

夜市通常开到很晚,半夜睡不着的人也有地方可去。

有食物慰藉的夜晚,连梦也是香甜的。

夜晚约上三五个好友一起吃烧烤、喝酒猜码,是广西人最惬意的夜生活。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-05-05 12:28:18
...楼主... [我也说一句]
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来自:上海
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就等💩什么时候上场了


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2020-05-05 12:41:45
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-05-06 11:34:17
4 0
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垃圾地方出来的垃圾东西


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-05-06 11:59:36
1077 24
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2020-05-06 12:17:36
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笋虫是不是。。有一集贝尔在树干里面找出来的又粗,又大,还在不停扭曲的那个东西。。放到嘴里爆浆最多的那个


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-05-06 16:17:17
53 12
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越靠近赤道,食物越奇葩


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-05-06 16:18:29
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山上说了 比落后的日本好  


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-05-06 16:22:02
229 30
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这种地方 在上海人眼里就是异次元空间


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-05-06 16:23:16
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protosssss[protossssss] 3楼

垃圾地方出来的垃圾东西

不要质疑地方特色,其他地方也有他们的人文,和地方文化。中国只有白完没有。不信你问问山上白完网络瓶论猿


------------------------------------------------------------------------------------------- 首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围
2020-05-06 16:26:39
2 0
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成都信息工程大学食堂有一家广西菜,吃着好好吃,感觉还挺正宗的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-05-10 22:31:19
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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