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 河南拉面为什么弹性这么好?

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里面有什么特别配方么?跟我单位食堂里的拉面口感完全不一样



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-12-14 23:08:32
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碱面吧 肯定有配方的 


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-12-14 23:17:21
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草木灰


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-12-14 23:28:40
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硼砂


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-12-14 23:40:04
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安迪[andelice] 1楼

碱面吧 肯定有配方的 

面条是有很多种的,为什么面店里的面好吃,因为里面有碱性的成分。


------------------------------------------------------------------------------------------- 修身养性 清心寡欲 宁静致远 淡泊明志 闲云野鹤 与世无争 随遇而安 知足常乐
2019-12-14 23:46:58
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安迪[andelice] 1楼

碱面吧 肯定有配方的 

采菊的雅士[jessyuse12333] 4楼

面条是有很多种的,为什么面店里的面好吃,因为里面有碱性的成分。

是的 他们有配方 菜场里的面也蛮好吃的 大超市里的面不好吃 大超市里是纯面粉做的 


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2019-12-14 23:59:27
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不是因为用橡皮筋做的面条吗?


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2019-12-15 07:01:14
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加过硝了


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2019-12-15 07:08:05
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以前中华小当家里面讲到过的 加过碱水的 所以特别Q弹


------------------------------------------------------------------------------------------- 一个诚实可靠的人
2019-12-15 07:12:13
698 2
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就是小苏打。


------------------------------------------------------------------------------------------- 特掰掰额掰掰,特掰掰是特掰掰,额掰掰是额掰掰,特掰掰勿是额掰掰,额掰掰勿是特掰掰,特掰掰额掰掰是两掰掰。
2019-12-15 07:32:35
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这你说错了 河南的面食是没有碱的


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2019-12-15 11:43:52
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拉面这种送给我也不会吃的


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2019-12-15 11:44:23
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竹本一郎[cbair911] 10楼

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专业


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2019-12-15 11:45:24
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不管兰州还是河南拉面都肯定加硼灰的,不然一拉面就断了,虽然味道不错但拉面最好还是少吃


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2019-12-15 11:48:11
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多吃当心老年痴呆症


------------------------------------------------------------------------------------------- 行不改名,坐不改姓,我就是老梅
2019-12-15 11:50:59
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竹本一郎[cbair911] 10楼

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是蓬灰,你要用硼字就是另外一种东西。蓬灰是碳酸钠和碳酸钾,属于可食用添加剂,硼这东西是有毒的,不可用作食品添加。


------------------------------------------------------------------------------------------- KDS名匪速成攻略:来福士门口去单挑!然后放对方鸽子或被对方放鸽子.
2019-12-15 11:52:58
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你有没有去超市看过各种挂面产品,是不是发现其中有极高的钠含量,为什么?因为钠离子可以极大加强面团的筋度,减少面筋蛋白之间的斥力,道理就是这么简单,无论加盐还是加碱,都在提升钠离子的含量。


那么有没有根本不需要这些食品添加剂就可以让面条筋道的手段,很简单,直接去买意面,因为意面用的不是普通小麦,而是杜兰小麦,天性就不一样,钠含量基本就是0,可以说是再健康不过的面条。


------------------------------------------------------------------------------------------- 日出而作,日落而息。 凿井而饮,耕田而食。 帝力于我何有哉?
2019-12-15 11:56:22
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任真沸[zenwalk] 17楼

你有没有去超市看过各种挂面产品,是不是发现其中有极高的钠含量,为什么?因为钠离子可以极大加强面团的筋度,减少面筋蛋白之间的斥力,道理就是这么简单,无论加盐还是加碱,都在提升钠离子的含量。


那么有没有根本不需要这些食品添加剂就可以让面条筋道的手段,很简单,直接去买意面,因为意面用的不是普通小麦,而是杜兰小麦,天性就不一样,钠含量基本就是0,可以说是再健康不过的面条。

意面跟劲道完全不是一回事


------------------------------------------------------------------------------------------- 行不改名,坐不改姓,我就是老梅
2019-12-15 16:12:29
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任真沸[zenwalk] 17楼

你有没有去超市看过各种挂面产品,是不是发现其中有极高的钠含量,为什么?因为钠离子可以极大加强面团的筋度,减少面筋蛋白之间的斥力,道理就是这么简单,无论加盐还是加碱,都在提升钠离子的含量。


那么有没有根本不需要这些食品添加剂就可以让面条筋道的手段,很简单,直接去买意面,因为意面用的不是普通小麦,而是杜兰小麦,天性就不一样,钠含量基本就是0,可以说是再健康不过的面条。

意面要煮很久,不符合中国人烹饪面条的羽惯



------------------------------------------------------------------------------------------- 宽带山懂王、头号大喷子,兼宠物版版主。
2019-12-15 16:15:55
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任真沸[zenwalk] 17楼

你有没有去超市看过各种挂面产品,是不是发现其中有极高的钠含量,为什么?因为钠离子可以极大加强面团的筋度,减少面筋蛋白之间的斥力,道理就是这么简单,无论加盐还是加碱,都在提升钠离子的含量。


那么有没有根本不需要这些食品添加剂就可以让面条筋道的手段,很简单,直接去买意面,因为意面用的不是普通小麦,而是杜兰小麦,天性就不一样,钠含量基本就是0,可以说是再健康不过的面条。

猴爷爷[ddt8450] 19楼

意面要煮很久,不符合中国人烹饪面条的羽惯


我觉得意面太难吃了


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2019-12-15 17:12:11
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任真沸[zenwalk] 17楼

你有没有去超市看过各种挂面产品,是不是发现其中有极高的钠含量,为什么?因为钠离子可以极大加强面团的筋度,减少面筋蛋白之间的斥力,道理就是这么简单,无论加盐还是加碱,都在提升钠离子的含量。


那么有没有根本不需要这些食品添加剂就可以让面条筋道的手段,很简单,直接去买意面,因为意面用的不是普通小麦,而是杜兰小麦,天性就不一样,钠含量基本就是0,可以说是再健康不过的面条。

伍德杰克[woodjack] 18楼

意面跟劲道完全不是一回事

我觉得意面很难吃


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2019-12-15 17:12:22
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不知道为什么,但店主肯定不吃的


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2019-12-15 17:36:10
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意面是最难吃的面


------------------------------------------------------------------------------------------- 英文名:Didier Drogba. 生日:1978年3月11日. 俱乐部:切尔西. 场上位置: 前锋. 身高:185cm. 体重:74kg 天使之所以会飞,是因为她们把自己看得很轻……
2019-12-15 17:38:08
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竹本一郎[cbair911] 10楼

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是蓬草灰 把蓬草烧成灰会结块成石头一样 用的时候放锅里一边煮一边搅拌 制成蓬草水


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2019-12-15 18:04:07
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幸运德罗巴[andyshuang] 23楼

意面是最难吃的面

意面就是一嘴僵掉的感觉,和弹性完全无关。广东的竹升面加鸭蛋的那个真是弹牙。


------------------------------------------------------------------------------------------- KDS名匪速成攻略:来福士门口去单挑!然后放对方鸽子或被对方放鸽子.
2019-12-15 18:20:37
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估计就是加了食用明胶而已


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2019-12-15 18:28:08
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加了面筋粉。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-12-15 18:37:01
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明矾


获网友奖分420点  

------------------------------------------------------------------------------------------- 家和万事兴
2019-12-15 18:39:44
648 772
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任真沸[zenwalk] 17楼

你有没有去超市看过各种挂面产品,是不是发现其中有极高的钠含量,为什么?因为钠离子可以极大加强面团的筋度,减少面筋蛋白之间的斥力,道理就是这么简单,无论加盐还是加碱,都在提升钠离子的含量。


那么有没有根本不需要这些食品添加剂就可以让面条筋道的手段,很简单,直接去买意面,因为意面用的不是普通小麦,而是杜兰小麦,天性就不一样,钠含量基本就是0,可以说是再健康不过的面条。

学习了


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2019-12-15 18:51:17
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吃点碱性的维持身体PH稳定

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2019-12-15 18:52:56
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石灰水

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2019-12-15 18:53:27
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猴爷爷[ddt8450] 19楼

意面要煮很久,不符合中国人烹饪面条的羽惯


KickMonkey[KickMonkey] 20楼

我觉得意面太难吃了

主要是酱料的问题,个人口味不一样,自己在家可以做。


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2019-12-15 19:19:51
968 234
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幸运德罗巴[andyshuang] 23楼

意面是最难吃的面

火星盲流[simth] 25楼

意面就是一嘴僵掉的感觉,和弹性完全无关。广东的竹升面加鸭蛋的那个真是弹牙。

想吃广东的竹升面,自己用手摇压面机一样做。


------------------------------------------------------------------------------------------- 宽带山懂王、头号大喷子,兼宠物版版主。
2019-12-15 19:22:53
2274 10
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买了面条机就没在菜场买过面条,一次多做点冻起来。


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2019-12-15 21:11:01
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cfmsg[cfmsg] 6楼

不是因为用橡皮筋做的面条吗?

老阿姨朋友圈养生鸡汤


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2019-12-15 21:32:28
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等你大便的时候就知道了。


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2019-12-15 22:01:36
1391 418
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ATF6322[ATF6322] 3楼

硼砂


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2019-12-15 22:10:53
1349 469
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eniars3[eniars3] 26楼

估计就是加了食用明胶而已

回回理论上应该不吃普通明胶及其衍生物,例如胶囊、大白兔奶糖、口香糖、酸奶……


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2019-12-15 22:20:06
603 536
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樱罂粉了解一下


------------------------------------------------------------------------------------------- 卢湾拆迁变嘉定人
2019-12-15 22:58:26
2053 3
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采菊的雅士[jessyuse12333] 4楼

面条是有很多种的,为什么面店里的面好吃,因为里面有碱性的成分。

安迪[andelice] 5楼

是的 他们有配方 菜场里的面也蛮好吃的 大超市里的面不好吃 大超市里是纯面粉做的 

菜场和超市很难买到标准面粉做的面了,都是普通粉做的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-12-15 23:21:49
3307 136
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伍德杰克[woodjack] 15楼

多吃当心老年痴呆症

那么河南和兰州人都是老年痴呆症咯


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2019-12-16 07:20:39
569 50
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黄粉冒充咖喱粉倒进水里面变汤!看见过很多次了,关键那个黄粉三无的牌子那个塑料袋很脏很脏!这种汤喝多了容易得怪病


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2019-12-16 07:28:13
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The only[wxkafg9rcp] 22楼

不知道为什么,但店主肯定不吃的

老板娘就坐我对面吃面


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2019-12-16 07:56:21
1885 81
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拉面条的台子下面有一袋子拉面剂,成分就是硼砂


------------------------------------------------------------------------------------------- 风还是风波的风,波还是风波的波
2019-12-16 08:33:27
529 656
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吃起来,没过去的罗汉面好吃


------------------------------------------------------------------------------------------- 昔之得一者,天得一以清,地得一以宁,神得一以灵,谷得一以盈,万物得一以生,侯王得一以为天下正,其致一也,谓天无以清将恐裂,地无以宁将恐废,神无以灵将恐歇,谷无以盈将恐竭,万物无以生将恐灭,侯王无以贵高
2019-12-16 08:41:21
447 1
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师爷说有中原老痰


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2019-12-16 08:42:11
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伍德杰克[woodjack] 15楼

多吃当心老年痴呆症

吾老扎台型[jcyrock] 41楼

那么河南和兰州人都是老年痴呆症咯

河南人表示河南的面都是玉米糊面,没有拉面。兰州人表示只有牛肉面,没有兰州拉面。就像黄山人表示黄山没有菜饭骨头汤,大连也没有铁板烧。另外只是提高了老年痴呆症的概率


------------------------------------------------------------------------------------------- 行不改名,坐不改姓,我就是老梅
2019-12-16 11:30:00
1316 57
来自:上海
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山上吹捧的日本拉面就是标准碱面





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2019-12-16 11:32:54
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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