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 上海本帮菜饭店还有几家?

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战斗的小鸡鸡[qq50m6z0ia] 85楼

和****饭店 龙凤厅 还是苦役额

yt2249[yt2249] 95楼

里面很多都是安徽人厨师,没有用的,骨子里用糖这一块就输了

本帮讲究浓油赤酱里面有个用糖,安徽人很难用好的,口味这个东西,你养出来你妈就给你刻好了,最好吃的是自己小时候的口味哪怕你是顶级厨子


基本都是上海老师傅 安徽人没几个


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 13:15:21
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邱波私房菜(老鸭汤很赞).3个包房.一个大厅.需要吃提前订位.


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 14:31:12
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保密室主任[pd135] 90楼

啥叫本帮菜,有的人说本来就是徽帮菜,其实这话是有道理的。徽商兴盛时,上海本地的厨师厨工,按照徽帮的口味就地取材形成的分支菜系。县城外三林一带当时大量出厨师,专为徽商和官员服务,有的人自己后来独立出来开了饭店,形成本帮菜馆的主流。

有人肯定会问,那原先的纯土著口味呢?其实都融化和消灭在这个主流里了。所以,现在安徽厨师来烧本帮菜,一烧就会小菜一碟的。不用大惊小怪少见多怪。

胡说八道

只能说有徽菜影子而已

本帮菜属于苏锡帮分支,苏锡帮是淮扬菜,淮扬菜里面很多来自徽菜,这个徽指皖南



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2019-10-18 16:43:06
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yt2249[yt2249] 95楼

里面很多都是安徽人厨师,没有用的,骨子里用糖这一块就输了

本帮讲究浓油赤酱里面有个用糖,安徽人很难用好的,口味这个东西,你养出来你妈就给你刻好了,最好吃的是自己小时候的口味哪怕你是顶级厨子


战斗的小鸡鸡[qq50m6z0ia] 100楼

基本都是上海老师傅 安徽人没几个

你知道上海人做厨师到什么时候就很少了吗?

00年以后就很少有上海人做厨师了,现在最少40岁,基本是管理层,很少上灶了,厨子是个体力活


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2019-10-18 16:45:34
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保密室主任[pd135] 90楼

啥叫本帮菜,有的人说本来就是徽帮菜,其实这话是有道理的。徽商兴盛时,上海本地的厨师厨工,按照徽帮的口味就地取材形成的分支菜系。县城外三林一带当时大量出厨师,专为徽商和官员服务,有的人自己后来独立出来开了饭店,形成本帮菜馆的主流。

有人肯定会问,那原先的纯土著口味呢?其实都融化和消灭在这个主流里了。所以,现在安徽厨师来烧本帮菜,一烧就会小菜一碟的。不用大惊小怪少见多怪。

yt2249[yt2249] 102楼

胡说八道

只能说有徽菜影子而已

本帮菜属于苏锡帮分支,苏锡帮是淮扬菜,淮扬菜里面很多来自徽菜,这个徽指皖南


小屁孩几岁了?翻了几本小书还是看了几篇网文就来教我啦?过去有个沪上著名美食家是一个办公室的同事,经常一起聊聊的,他倒是从没说过我胡说八道。


------------------------------------------------------------------------------------------- 洋山芋叫芋艿,芋艿叫毛芋艿。
2019-10-18 16:53:48
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翻山猴[kds_father] 50楼

大功率灶具用植物油,都是反式脂肪酸。多吃不好的。

向土匪致敬[wodesky58] 62楼

植物奶油才是反式脂肪酸吧

植物油在高温时产生反式脂肪酸。


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2019-10-18 16:57:48
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向土匪致敬[wodesky58] 楼主

我感觉老字号都不好吃。好吃的都是郊区的小饭店。市区本帮菜小饭店已经绝技了。老字号大饭店的本帮菜名存实亡。

林雪怀[linxuehuai] 89楼

一家也没了


全部白完厨师,我这里附近那家上过舌尖的本帮菜的分店,就是白完厨师,吃了两次,再也不会去了,难吃,服务差,全程开国语



本帮菜本来就是安徽菜和上海周边各种口味结合的产物。

所以,安徽人做厨师属于正常


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2019-10-18 16:59:53
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yt2249[yt2249] 102楼

胡说八道

只能说有徽菜影子而已

本帮菜属于苏锡帮分支,苏锡帮是淮扬菜,淮扬菜里面很多来自徽菜,这个徽指皖南


保密室主任[pd135] 104楼

小屁孩几岁了?翻了几本小书还是看了几篇网文就来教我啦?过去有个沪上著名美食家是一个办公室的同事,经常一起聊聊的,他倒是从没说过我胡说八道。

哈哈哈。

笑笑,阿乌卵吃菜,****烧菜,这个就是对现在所谓美食家和号称大师评价

新亚三级证92年就拿到手的路过,估计我烧菜的时候你连奶糕都没开始吃呢


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 17:10:45
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虽然我不是做本帮菜的,但是几个师傅与来历比你清楚多了,上海餐饮90年代各位师傅都见识过,圈子在那里,美食家呵呵,笑笑,有吗?



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2019-10-18 17:15:20
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保密室主任[pd135] 104楼

小屁孩几岁了?翻了几本小书还是看了几篇网文就来教我啦?过去有个沪上著名美食家是一个办公室的同事,经常一起聊聊的,他倒是从没说过我胡说八道。

yt2249[yt2249] 107楼

哈哈哈。

笑笑,阿乌卵吃菜,****烧菜,这个就是对现在所谓美食家和号称大师评价

新亚三级证92年就拿到手的路过,估计我烧菜的时候你连奶糕都没开始吃呢

哦,巴子老粗半文盲厨工?想出什么阿武乱吃菜那种禽兽话的,只配一辈子做底层鳖散。那时的新亚三级工就是素质如此差?



------------------------------------------------------------------------------------------- 洋山芋叫芋艿,芋艿叫毛芋艿。
2019-10-18 17:19:39
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嘉定 南北饭店


------------------------------------------------------------------------------------------- 想当年,前辈们抛头颅洒热血的为我们打下了均价每平超过两万五的江山
2019-10-18 17:21:31
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保密室主任[pd135] 90楼

啥叫本帮菜,有的人说本来就是徽帮菜,其实这话是有道理的。徽商兴盛时,上海本地的厨师厨工,按照徽帮的口味就地取材形成的分支菜系。县城外三林一带当时大量出厨师,专为徽商和官员服务,有的人自己后来独立出来开了饭店,形成本帮菜馆的主流。

有人肯定会问,那原先的纯土著口味呢?其实都融化和消灭在这个主流里了。所以,现在安徽厨师来烧本帮菜,一烧就会小菜一碟的。不用大惊小怪少见多怪。

本帮菜行成是吸纳了徽菜。现在出去是皖人厨师。不一样。说句通俗易懂的,苏州菜,盐城人烧,徐州人烧,都是江苏菜啊。地理有时能说明很多,不能说明的人文来说,不行背后还有历史,历史的形成人文,饮食,风俗的差别。徽州文化和皖北文化差距大了。不同的族群拼成的一个省。


------------------------------------------------------------------------------------------- 不和戆度争执
2019-10-18 17:27:51
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yt2249[yt2249] 107楼

哈哈哈。

笑笑,阿乌卵吃菜,****烧菜,这个就是对现在所谓美食家和号称大师评价

新亚三级证92年就拿到手的路过,估计我烧菜的时候你连奶糕都没开始吃呢

保密室主任[pd135] 109楼

哦,巴子老粗半文盲厨工?想出什么阿武乱吃菜那种禽兽话的,只配一辈子做底层鳖散。那时的新亚三级工就是素质如此差?


所以你才认为那个人是所谓的美食家,哈哈,你听了还当圣经,你不为你的无知被忽悠而感到点什么吗?连本帮菜是徽菜都出来了,哈哈,不是阿乌卵吗?

现在的厨师根本就是在糟蹋食材,明白吗?

新亚三级不是那么容易考得,现在所谓大师去按当年水准考,90%通不过,你们还认为是大师级人物哈哈,

有新亚证的基本现在没人站炮台炒菜的,


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2019-10-18 17:28:35
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搞头水[ms_dos888] 97楼

我表弟中学毕业上了个烹饪学校,做厨师

搞的差点家庭反目,众叛亲离

怎么,现在怀念上海人做的上海菜了?

搞笑伐?

为啥家庭反目?上海人想吃上海菜不是很正常的?在上海吃不到上海菜饭店,这反而不正常。


------------------------------------------------------------------------------------------- 不和戆度争执
2019-10-18 17:30:03
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向土匪致敬[wodesky58] 62楼

植物奶油才是反式脂肪酸吧

翻山猴[kds_father] 105楼

植物油在高温时产生反式脂肪酸。

不油炸,就炒,应该还好点。


------------------------------------------------------------------------------------------- 不和戆度争执
2019-10-18 17:31:52
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要找找乡下镇上本地人生日聚会的菜馆,

厨房里一帮子本地老爷叔的才正宗。


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2019-10-18 17:32:03
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保密室主任[pd135] 109楼

哦,巴子老粗半文盲厨工?想出什么阿武乱吃菜那种禽兽话的,只配一辈子做底层鳖散。那时的新亚三级工就是素质如此差?


yt2249[yt2249] 112楼

所以你才认为那个人是所谓的美食家,哈哈,你听了还当圣经,你不为你的无知被忽悠而感到点什么吗?连本帮菜是徽菜都出来了,哈哈,不是阿乌卵吗?

现在的厨师根本就是在糟蹋食材,明白吗?

新亚三级不是那么容易考得,现在所谓大师去按当年水准考,90%通不过,你们还认为是大师级人物哈哈,

有新亚证的基本现在没人站炮台炒菜的,

阿古饮校测来额咯


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2019-10-18 17:32:55
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yt2249[yt2249] 112楼

所以你才认为那个人是所谓的美食家,哈哈,你听了还当圣经,你不为你的无知被忽悠而感到点什么吗?连本帮菜是徽菜都出来了,哈哈,不是阿乌卵吗?

现在的厨师根本就是在糟蹋食材,明白吗?

新亚三级不是那么容易考得,现在所谓大师去按当年水准考,90%通不过,你们还认为是大师级人物哈哈,

有新亚证的基本现在没人站炮台炒菜的,

常四爷[hltmz2017] 116楼

阿古饮校测来额咯

职校,中专。饮校,侬哈人的。我第一次听到。侬是发明创造了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 不和戆度争执
2019-10-18 17:34:18
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yt2249[yt2249] 112楼

所以你才认为那个人是所谓的美食家,哈哈,你听了还当圣经,你不为你的无知被忽悠而感到点什么吗?连本帮菜是徽菜都出来了,哈哈,不是阿乌卵吗?

现在的厨师根本就是在糟蹋食材,明白吗?

新亚三级不是那么容易考得,现在所谓大师去按当年水准考,90%通不过,你们还认为是大师级人物哈哈,

有新亚证的基本现在没人站炮台炒菜的,

常四爷[hltmz2017] 116楼

阿古饮校测来额咯

看来你是知道的了,我代培的,单位委托代培,

所以他讲的东西简直笑死人了,



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2019-10-18 17:34:41
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可以试试三林的风火鼎,菜单比较杂乱哪里菜都有,盯着几道本帮菜点。


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2019-10-18 17:36:58
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保密室主任[pd135] 109楼

哦,巴子老粗半文盲厨工?想出什么阿武乱吃菜那种禽兽话的,只配一辈子做底层鳖散。那时的新亚三级工就是素质如此差?


yt2249[yt2249] 112楼

所以你才认为那个人是所谓的美食家,哈哈,你听了还当圣经,你不为你的无知被忽悠而感到点什么吗?连本帮菜是徽菜都出来了,哈哈,不是阿乌卵吗?

现在的厨师根本就是在糟蹋食材,明白吗?

新亚三级不是那么容易考得,现在所谓大师去按当年水准考,90%通不过,你们还认为是大师级人物哈哈,

有新亚证的基本现在没人站炮台炒菜的,

所以才说你没文化,美食家是总结吃的经验找到好吃的东西,而厨子是根据客人或东家喜好烧出合适的菜,根本是两回事。厨子可以是半文盲只需有基本功,但美食家必须有文化还得善于表达。你的所谓圈子是能烧出菜的人,我说的人是会吃还说得出道道的人,至于美食家是当时媒体和协会对他的赞誉,我和他只是同事,大家****等谈天说地,没啥圣经不圣经的。


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2019-10-18 17:40:15
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保密室主任[pd135] 90楼

啥叫本帮菜,有的人说本来就是徽帮菜,其实这话是有道理的。徽商兴盛时,上海本地的厨师厨工,按照徽帮的口味就地取材形成的分支菜系。县城外三林一带当时大量出厨师,专为徽商和官员服务,有的人自己后来独立出来开了饭店,形成本帮菜馆的主流。

有人肯定会问,那原先的纯土著口味呢?其实都融化和消灭在这个主流里了。所以,现在安徽厨师来烧本帮菜,一烧就会小菜一碟的。不用大惊小怪少见多怪。

向土匪致敬[wodesky58] 111楼

本帮菜行成是吸纳了徽菜。现在出去是皖人厨师。不一样。说句通俗易懂的,苏州菜,盐城人烧,徐州人烧,都是江苏菜啊。地理有时能说明很多,不能说明的人文来说,不行背后还有历史,历史的形成人文,饮食,风俗的差别。徽州文化和皖北文化差距大了。不同的族群拼成的一个省。

顺序错了

徽菜有影子在淮扬菜里,至于所谓盐商在清一代相当厉害,但是他们祖籍安徽实际是扬州人,至于你的说法只是盐商那些人,祖籍安徽而已


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2019-10-18 17:41:40
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战斗的小鸡鸡[qq50m6z0ia] 100楼

基本都是上海老师傅 安徽人没几个

yt2249[yt2249] 103楼

你知道上海人做厨师到什么时候就很少了吗?

00年以后就很少有上海人做厨师了,现在最少40岁,基本是管理层,很少上灶了,厨子是个体力活

你说的也没错 不过五星酒店基本还是很多上海厨子的 年轻学徒确实不多了


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2019-10-18 17:45:32
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德兴馆,乔家栅,杏花楼。


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2019-10-18 17:51:36
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yt2249[yt2249] 112楼

所以你才认为那个人是所谓的美食家,哈哈,你听了还当圣经,你不为你的无知被忽悠而感到点什么吗?连本帮菜是徽菜都出来了,哈哈,不是阿乌卵吗?

现在的厨师根本就是在糟蹋食材,明白吗?

新亚三级不是那么容易考得,现在所谓大师去按当年水准考,90%通不过,你们还认为是大师级人物哈哈,

有新亚证的基本现在没人站炮台炒菜的,

保密室主任[pd135] 120楼

所以才说你没文化,美食家是总结吃的经验找到好吃的东西,而厨子是根据客人或东家喜好烧出合适的菜,根本是两回事。厨子可以是半文盲只需有基本功,但美食家必须有文化还得善于表达。你的所谓圈子是能烧出菜的人,我说的人是会吃还说得出道道的人,至于美食家是当时媒体和协会对他的赞誉,我和他只是同事,大家****等谈天说地,没啥圣经不圣经的。

烧的人都不清楚,吃的人倒是说得清楚?我看来真文盲不是半文盲

烧菜,初级到靠谱,中级靠技,高级靠悟

先看本随园食单再来谈吧,了解下袁枚,江南美食家是什么样的,绝对不会你所知道的而引以为豪那种美食家


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2019-10-18 17:53:34
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徐家汇忆家一宴


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2019-10-18 17:59:43
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保密室主任[pd135] 120楼

所以才说你没文化,美食家是总结吃的经验找到好吃的东西,而厨子是根据客人或东家喜好烧出合适的菜,根本是两回事。厨子可以是半文盲只需有基本功,但美食家必须有文化还得善于表达。你的所谓圈子是能烧出菜的人,我说的人是会吃还说得出道道的人,至于美食家是当时媒体和协会对他的赞誉,我和他只是同事,大家****等谈天说地,没啥圣经不圣经的。

yt2249[yt2249] 124楼

烧的人都不清楚,吃的人倒是说得清楚?我看来真文盲不是半文盲

烧菜,初级到靠谱,中级靠技,高级靠悟

先看本随园食单再来谈吧,了解下袁枚,江南美食家是什么样的,绝对不会你所知道的而引以为豪那种美食家

还有你这么蠢的人?还不承认没文化?

还什么随园食单,袁枚是什么人知道吗?是你的同行?也是烧饭师傅?自己给自己一个大耳光,真难得啊。


------------------------------------------------------------------------------------------- 洋山芋叫芋艿,芋艿叫毛芋艿。
2019-10-18 18:04:53
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yt2249[yt2249] 124楼

烧的人都不清楚,吃的人倒是说得清楚?我看来真文盲不是半文盲

烧菜,初级到靠谱,中级靠技,高级靠悟

先看本随园食单再来谈吧,了解下袁枚,江南美食家是什么样的,绝对不会你所知道的而引以为豪那种美食家

保密室主任[pd135] 126楼

还有你这么蠢的人?还不承认没文化?

还什么随园食单,袁枚是什么人知道吗?是你的同行?也是烧饭师傅?自己给自己一个大耳光,真难得啊。

哈哈


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2019-10-18 18:29:39
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翻山猴[kds_father] 105楼

植物油在高温时产生反式脂肪酸。

向土匪致敬[wodesky58] 114楼

不油炸,就炒,应该还好点。

饭店炒菜,都是高温。所以同样的菜,在饭店吃,相对更加不健康。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 18:36:50
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向土匪致敬[wodesky58] 111楼

本帮菜行成是吸纳了徽菜。现在出去是皖人厨师。不一样。说句通俗易懂的,苏州菜,盐城人烧,徐州人烧,都是江苏菜啊。地理有时能说明很多,不能说明的人文来说,不行背后还有历史,历史的形成人文,饮食,风俗的差别。徽州文化和皖北文化差距大了。不同的族群拼成的一个省。

yt2249[yt2249] 121楼

顺序错了

徽菜有影子在淮扬菜里,至于所谓盐商在清一代相当厉害,但是他们祖籍安徽实际是扬州人,至于你的说法只是盐商那些人,祖籍安徽而已

不管徽菜,淮扬菜,都不是苏州无锡菜。

上海本地菜和苏州无锡菜差距很大,和徽菜,淮扬菜更接近,就是这个道理。虽然地理上的距离是离开苏州无锡更近。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 18:39:12
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其实也别什么随园食单了,太单调枯燥了。还是先去弄本陆文夫写的《美食家》看看,了解什么是烧饭师傅,什么是美食家,通俗易懂生动活泼,技校生也完全能看懂。考个三级厨工证就以为能当餐饮砖家、美食砖家,自不量力,止增笑耳。


------------------------------------------------------------------------------------------- 洋山芋叫芋艿,芋艿叫毛芋艿。
2019-10-18 18:39:14
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保密室主任[pd135] 130楼

其实也别什么随园食单了,太单调枯燥了。还是先去弄本陆文夫写的《美食家》看看,了解什么是烧饭师傅,什么是美食家,通俗易懂生动活泼,技校生也完全能看懂。考个三级厨工证就以为能当餐饮砖家、美食砖家,自不量力,止增笑耳。

吃头汤面朋友?还是堂子菜?哈哈,那个所谓贵妇人那是堂子菜,哈哈,船菜变身,

所以你会认为那些是美食家,

上海目前本帮菜馆很少,一到青鱼秃肺90%的所谓本帮师傅不会做




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2019-10-18 18:50:44
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所以很难和你谈所谓美食家

但是本帮菜和徽菜没有直接关系,这个一定要说给你听,哪怕你白完,大富贵的徽菜也是海派徽菜和徽菜关系不大,形而已,神还是海派


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2019-10-18 18:52:58
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汝南街的名厨本帮馆

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 19:03:18
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一会每个提出建议的我都要感谢。刚外面回来,睡了一会。


------------------------------------------------------------------------------------------- 不和戆度争执
2019-10-18 19:04:32
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不要吵。谢谢每一个提建议的土匪。我自己戾气也很大,所以也理解你们动不动就吵架。哈哈。莫生气。


------------------------------------------------------------------------------------------- 不和戆度争执
2019-10-18 19:07:41
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保密室主任[pd135] 130楼

其实也别什么随园食单了,太单调枯燥了。还是先去弄本陆文夫写的《美食家》看看,了解什么是烧饭师傅,什么是美食家,通俗易懂生动活泼,技校生也完全能看懂。考个三级厨工证就以为能当餐饮砖家、美食砖家,自不量力,止增笑耳。

yt2249[yt2249] 131楼

吃头汤面朋友?还是堂子菜?哈哈,那个所谓贵妇人那是堂子菜,哈哈,船菜变身,

所以你会认为那些是美食家,

上海目前本帮菜馆很少,一到青鱼秃肺90%的所谓本帮师傅不会做



吃啥没关系,主要是引导你知道什么叫美食家,什么是厨子。民国有那么多美食家,各行各业可说文武的都有,但有烧饭师傅美食家没有呢?基本上没有。术业有专攻,烧饭的专长在于烹调,负责让吃客们吃好。而吃客是负责吃,也指示厨子怎么烧才更好,总结吃的经验。


------------------------------------------------------------------------------------------- 洋山芋叫芋艿,芋艿叫毛芋艿。
2019-10-18 19:08:43
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yt2249[yt2249] 131楼

吃头汤面朋友?还是堂子菜?哈哈,那个所谓贵妇人那是堂子菜,哈哈,船菜变身,

所以你会认为那些是美食家,

上海目前本帮菜馆很少,一到青鱼秃肺90%的所谓本帮师傅不会做



保密室主任[pd135] 136楼

吃啥没关系,主要是引导你知道什么叫美食家,什么是厨子。民国有那么多美食家,各行各业可说文武的都有,但有烧饭师傅美食家没有呢?基本上没有。术业有专攻,烧饭的专长在于烹调,负责让吃客们吃好。而吃客是负责吃,也指示厨子怎么烧才更好,总结吃的经验。

让你死心吧

去过苏苑饭店交流过,给很多美食家做过饭,至于什么水****自己知道,实际就是香港人带了帮人做的香港大牌档,还一时轰动过,包括当时县委****季

也去南园宾馆交流过,天天爆满。上海去的师傅自己心里有数,只是菜式比人家花俏而已,苏州真高手被所谓吃客说不如我们,省级接待机构水****根本不如人家地级市水****


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 19:13:59
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常四爷[hltmz2017] 116楼

阿古饮校测来额咯

向土匪致敬[wodesky58] 117楼

职校,中专。饮校,侬哈人的。我第一次听到。侬是发明创造了。

哈哈,懂得自然懂


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 19:32:01
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常四爷[hltmz2017] 116楼

阿古饮校测来额咯

yt2249[yt2249] 118楼

看来你是知道的了,我代培的,单位委托代培,

所以他讲的东西简直笑死人了,


师兄侬好👍


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 19:32:54
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保密室主任[pd135] 136楼

吃啥没关系,主要是引导你知道什么叫美食家,什么是厨子。民国有那么多美食家,各行各业可说文武的都有,但有烧饭师傅美食家没有呢?基本上没有。术业有专攻,烧饭的专长在于烹调,负责让吃客们吃好。而吃客是负责吃,也指示厨子怎么烧才更好,总结吃的经验。

yt2249[yt2249] 137楼

让你死心吧

去过苏苑饭店交流过,给很多美食家做过饭,至于什么水****自己知道,实际就是香港人带了帮人做的香港大牌档,还一时轰动过,包括当时县委****季

也去南园宾馆交流过,天天爆满。上海去的师傅自己心里有数,只是菜式比人家花俏而已,苏州真高手被所谓吃客说不如我们,省级接待机构水****根本不如人家地级市水****

你只管烧就是了啊,人家说好嘛就是好,要你多管点啥。只能说是碰到了一帮不懂吃的吃客。也可能是当地高手人家吃厌了,觉得外来三脚猫有新鲜感反而撑市面。但不代表这就是美食家的全部,你是遇到一拨人就否定了整个群体。


------------------------------------------------------------------------------------------- 洋山芋叫芋艿,芋艿叫毛芋艿。
2019-10-18 20:13:00
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yt2249[yt2249] 118楼

看来你是知道的了,我代培的,单位委托代培,

所以他讲的东西简直笑死人了,


常四爷[hltmz2017] 139楼

师兄侬好👍

侬好

所谓美食家,真不知道他们如何评价为家

很多东西都变了,但是记忆还在,本帮馆子用的很多都是港炮,海天调料。这如何评,真评就是都是屎,评不错,那么美食家就是屎

号称美食家如果吃过见过,现在餐饮,都会评阿乌卵吃菜,****烧菜这句

如果没吃过见过,那么评出来也是假的

新雅的烟熏仓鱼,说好还是差,一个是现在鱼不对了,二白癜风还活着,别人也做不出,美食家如何评价新雅的菜?新的所谓美食家阿也吃不到真真的烟熏仓鱼,白癜风忙着打麻将呢

燕云楼一道火燎鸭心,但是冯晓涛现在连汤碗都估计端的有点抖了,没吃过他的火燎鸭心如何评价这道菜?

京帮上海还有个神秘人物,根本就很少人吃过他的菜,一直在使馆烧菜,菲律宾总统,日本外务省官员最爱,回国就去了机场宾馆,然后去了申美人还在,现在拿手竟然是可口可乐了,


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 20:29:36
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yt2249[yt2249] 131楼

吃头汤面朋友?还是堂子菜?哈哈,那个所谓贵妇人那是堂子菜,哈哈,船菜变身,

所以你会认为那些是美食家,

上海目前本帮菜馆很少,一到青鱼秃肺90%的所谓本帮师傅不会做



保密室主任[pd135] 136楼

吃啥没关系,主要是引导你知道什么叫美食家,什么是厨子。民国有那么多美食家,各行各业可说文武的都有,但有烧饭师傅美食家没有呢?基本上没有。术业有专攻,烧饭的专长在于烹调,负责让吃客们吃好。而吃客是负责吃,也指示厨子怎么烧才更好,总结吃的经验。

你这些美食家就是个笑话

基本没吃过刘俊的江湖川扬帮,干烧系列,如何评价现在的江湖菜?好还是不好,想当年乍浦路夫妻拿到追杀

没吃过大老李的模子菜,如何评价社会饭店?味道如何,鹭鹭从一家小饭店做成现在有他一份功劳

问题是他们都活着,但是很少烧菜也烧不出巅峰状态了。所以敢说自己是美食家的,必然会说,阿乌卵吃菜


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2019-10-18 20:36:13
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向土匪致敬[wodesky58] 117楼

职校,中专。饮校,侬哈人的。我第一次听到。侬是发明创造了。

常四爷[hltmz2017] 138楼

哈哈,懂得自然懂

懂了。估计是代培。我没接触过那个年代的这种东西。估计说错了,


------------------------------------------------------------------------------------------- 不和戆度争执
2019-10-18 20:39:13
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yt2249[yt2249] 137楼

让你死心吧

去过苏苑饭店交流过,给很多美食家做过饭,至于什么水****自己知道,实际就是香港人带了帮人做的香港大牌档,还一时轰动过,包括当时县委****季

也去南园宾馆交流过,天天爆满。上海去的师傅自己心里有数,只是菜式比人家花俏而已,苏州真高手被所谓吃客说不如我们,省级接待机构水****根本不如人家地级市水****

保密室主任[pd135] 140楼

你只管烧就是了啊,人家说好嘛就是好,要你多管点啥。只能说是碰到了一帮不懂吃的吃客。也可能是当地高手人家吃厌了,觉得外来三脚猫有新鲜感反而撑市面。但不代表这就是美食家的全部,你是遇到一拨人就否定了整个群体。

我以前单位80%的师傅做的饭外人很少吃到。但是他们很多都活着,至于你所说的美食家99%没吃过他们的菜,

他们如同天马赛车场水准解释赛车,如何说阿,一个港炮鼓风机响翻天的本帮馆子评说菜如何,这不是笑话吗?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-18 20:42:51
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保密室主任[pd135] 140楼

你只管烧就是了啊,人家说好嘛就是好,要你多管点啥。只能说是碰到了一帮不懂吃的吃客。也可能是当地高手人家吃厌了,觉得外来三脚猫有新鲜感反而撑市面。但不代表这就是美食家的全部,你是遇到一拨人就否定了整个群体。

yt2249[yt2249] 144楼

我以前单位80%的师傅做的饭外人很少吃到。但是他们很多都活着,至于你所说的美食家99%没吃过他们的菜,

他们如同天马赛车场水准解释赛车,如何说阿,一个港炮鼓风机响翻天的本帮馆子评说菜如何,这不是笑话吗?

你们大概是机关事务局的饭师傅,但是烧给外国人吃的话多数是浪费,烧给官老爷吃,其中实际上也有美食家的,只不过身份问题,只能私下做做吃客,不能公开做美食家。至于民间的大众美食家,不一定真的吃到过多少顶级厨师的手艺,但没吃过猪肉也见过猪跑,且善于收集整理关于吃的资料及历史,长于表达,善用笔墨。


------------------------------------------------------------------------------------------- 洋山芋叫芋艿,芋艿叫毛芋艿。
2019-10-18 21:05:56
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拌面就是要油


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2019-10-18 21:09:12
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推荐一下,徐家汇灯下黑,基本永远不用排队的圆苑,味道蛮好


------------------------------------------------------------------------------------------- 没有如果
2019-10-18 21:23:27
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爱姘才能淫[papa1014] 79楼

从头看到底 没人推荐浦东本地菜北艾路上的陆家庄  肉皮汤灵得不得了  基本上每桌必点  也属于三林地区的本帮菜   价格比三林本帮馆便宜

没了,现在叫曹家庄


------------------------------------------------------------------------------------------- 美刀,美女,美食,美酒,美景
2019-10-19 15:31:41
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yt2249[yt2249] 144楼

我以前单位80%的师傅做的饭外人很少吃到。但是他们很多都活着,至于你所说的美食家99%没吃过他们的菜,

他们如同天马赛车场水准解释赛车,如何说阿,一个港炮鼓风机响翻天的本帮馆子评说菜如何,这不是笑话吗?

保密室主任[pd135] 145楼

你们大概是机关事务局的饭师傅,但是烧给外国人吃的话多数是浪费,烧给官老爷吃,其中实际上也有美食家的,只不过身份问题,只能私下做做吃客,不能公开做美食家。至于民间的大众美食家,不一定真的吃到过多少顶级厨师的手艺,但没吃过猪肉也见过猪跑,且善于收集整理关于吃的资料及历史,长于表达,善用笔墨。

所以很多这些所谓的美食家,只是听过还被诠释过的猪,基本都是2个头5只脚,本帮菜和徽菜有关都出来了,

不是贬低徽菜(皖南菜)淮扬帮中很多菜来自徽菜,这个与徽州商人在扬州有关,很多淮扬菜是原本徽菜细做而已,

上海菜受苏锡帮影响最大,本帮是在苏锡帮基础上的东西,至于现在想吃本帮菜,高桥一带茶担还有,其余地方几乎都是改过的



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-10-19 15:38:41
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 上海本帮菜饭店还有几家?
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