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 开帖一起讨论下———《中国古代的饮食》

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来自:上海.长宁
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夏商周时期


虽然我们现在的中国人,在饮食方面几乎都不怎么健康,比如每天碳水化合物摄入过多,油脂摄入过多,都是不利于健康的,但是不能反驳中国菜在世界上绝对拥有很高的地位,我们今天就开帖说说,中国古代的人们****时都吃些什么东西,我们的饮食变化都是从什么年代开始的。


我们差不多两朝一说,虽然夏朝没有被世界承认,但是我们也给他算进去,我们从夏商开始说起,古代由于生产力的落后,和道路的封闭,我们的祖先可以吃的东西很少,我们拿夏朝、商朝来举例子,他们所吃的主食首先和我们现代人有很大的差别,夏商时期,人们的主食主要是粟,也就是小米,现在喂鸟的谷物,但是夏商时期的人们,把小米当成第一主食,可以烧粥吃,可以少放点水做小米饭,当然小米饭是很难吃的,而且那时农业技术落后,老百姓不大可能吃到 小米“饭”;

【粟-小米】


除了粟也就是小米以外,黍、葵也是当时主食之一,黍 就是小黄米,注意小黄米是小黄米,不是小米,小黄米就是 陕西人说的‘糜子’,舌尖上的中国第一季第一集,自然的馈赠里介绍过一个陕北老汉卖黄馍馍的,这个黄馍馍就是用 黍做出来的;然后葵呢,当然不可能是秋葵了,而是葵菜,类似米苋一样的东西,但是味道肯定伐哪能,因为明朝清朝后,葵菜基本销声匿迹了。


【黍-小黄米、糜子】


【葵-葵菜】



------------------------------------------------------------------------------------------- 你居然打第二次!连我爸爸都没打过我!!
2019-07-17 14:16:41
...楼主... [我也说一句]
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步入周朝,多了梁、稻、麦、菰


夏商的人们除了小米、小黄米、葵菜等主食和蔬菜以外,肉当然也少不了的,毕竟当时人口少,动物多,所以肉类当时还是很丰富的,比如夏朝人,他们吃 猪肉、羊肉、狗肉、鱼肉、雉肉(也就是野鸡),但是呢,炒菜最早是汉代出现的韭菜炒蛋,所以夏朝商朝是没炒菜师傅的,他们主要吃的是 水煮、隔水蒸、烤,并且当时除了盐以外,没有其他的调味料,比如酱是春秋战国时期发明的,酱油是宋朝,胡椒粉是唐朝,所以当时我们夏朝人商朝人吃肉吃菜,基本都是盐水肉的,或者就是烧汤。


【雉】

等到了周朝的时候,吃的东西开始多了,中国人开始学会从动物的肥肉里提取油脂,也就是古人嘴里说的“膏”、“脂”,比如膏粱子弟的膏,就是油肉、油脂,所以,中国人从吃口很清淡的盐水里煮煮的菜和肉,演变成放猪油或者其他油的蒸煮食物了,并且主食也从最初的 粟小米、黍小黄米以外,增加了例如 稻-稻米,稷(音同季)-稷米 黍 的变种,但是更多的是用来泛指古代的粮食,只要是粮食,就叫 稷,除了 稻米、稷米以外,还有 梁,梁是通假字,通粱,指的不是高粱,而是 粟的一种优良品质种类,我们可以称为高级粟、高级小米 = 粱;除了梁以外,小麦也传入了中国,但是还没有普及和广泛播种,最后一样叫 苽,音同 姑,叫 菰米,也就是茭白的种子,所以我们看,商朝灭夏,周朝灭商后,吃的东西也多了,不单单高级小米-梁 出现了,连小麦和南方的稻米也出现了,甚至还有 茭白的菰米,人们吃的选择越来越多了。


【菰米】


【茭白】



------------------------------------------------------------------------------------------- 你居然打第二次!连我爸爸都没打过我!!
2019-07-17 15:01:07
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加油!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-07-17 15:03:31
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秦汉时期


等到了秦朝时期,我们现在所说的五谷杂粮中的五谷,中国人基本都开始吃了,除了我们之前说过的粟、黍、葵、稻、稷、梁、麦、菰以外,麻 和 豆,也进入了人们的食谱,麻,麻可能是芝麻,也可能是另一种谷物,可以吃,也可以榨油;豆,就是大豆,秦代的大豆还没有做成豆腐,所以基本吃的人也不多,因为容易放屁。


【大豆】

然后从秦朝开始,人们胆子也开始大了,甲鱼也开始吃了,蔬菜的话,韭菜、大葱这种臭的东西,也从北方开始普及,然后樱桃、柿子、李子、生梨、桃子、枣也开始流行起来,调味料里的麦芽糖、蜂蜜、醋、豆豉、花椒、老姜逐步进入了老百姓的厨房,可以说秦朝在饮食方面是一个飞跃。


等到了汉代,由于铁器的普及,铁锅出现了,炒菜就从这个时候开始出现在上流贵族们的餐桌上,然后从北方少数民族这里,学会了吃火锅,然后竹笋、藕、荠菜、芋艿、田梨也开始吃了,但是汉代最关键的是和西域的交流增加,导致了葡萄、核桃、无花果、胡瓜等水果副食品也引入到了当时的汉朝,所以如果说秦朝是饮食的飞跃,那汉朝就是外来食品大规模进口的时代。

【韭菜炒蛋-最早的炒菜】



------------------------------------------------------------------------------------------- 你居然打第二次!连我爸爸都没打过我!!
2019-07-17 16:05:57
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技术贴,马克


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2019-07-17 16:09:14
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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