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 美食杂谈,吃到哪里想到哪里写到哪里

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发帖:42+2000

开篇写这季最红的大闸蟹



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 00:13:27
...楼主... [我也说一句]
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****一一



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 00:18:06
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来自:上海
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发帖:43+2000

爱吃雄蟹膏胜过雌蟹黄,十二月才是最好季节,一口下去粘住天花板,膏香四溢。

大闸蟹有说蒸的好有说煮得好。LZ还是喜欢水开肚朝上用蒸的,吃的时候盖掀开里面干干的,淋上一勺甜醋,嗲啊!



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 00:26:30
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来自:上海
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 00:30:07
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来自:上海
注册:2009-01-05
发帖:43+2001

有时蒸多了一顿吃不掉,冷了又不好吃了。别浪费,拆了炒蟹粉也好,煮汤也好,都能完美还原大闸蟹的鲜美。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 00:33:26
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发帖:43+2002

一包味好美汤料,敲个蛋,末了混合现拆的蟹粉,一点点姜末甜醋,成就这独家美味。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 00:37:27
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发帖:55+6849

小小镰刀[yue09999] 5楼

一包味好美汤料,敲个蛋,末了混合现拆的蟹粉,一点点姜末甜醋,成就这独家美味。


不知道的还以为是拉稀了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 00:47:02
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发帖:43+2003

蟹粉要用猪油炒,姜末盐糖,喷上黄酒,那个香。做蟹粉豆腐也好菜心也好做面浇也好,一勺蟹粉马上提升n个档次。

清炒了吃勾点芡,真材实料绝对比外面饭店的好。



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2018-12-14 00:51:21
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发帖:43+2004

小小镰刀[yue09999] 5楼

一包味好美汤料,敲个蛋,末了混合现拆的蟹粉,一点点姜末甜醋,成就这独家美味。


yak00742b[yak00742b] 6楼

不知道的还以为是拉稀了

家里吃装盘粗糙了点,不过味道一级棒哟!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 00:56:02
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来自:上海
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发帖:43+2005

只要秋风起,蟹壮了哪怕小点,做醉蟹吃也是很嗲的。

制作起来也很简单,盐糖味精生姜花椒黄酒,家里就能操作,一次做个2,30只有得吃了。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 01:09:01
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来自:上海.杨浦
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发帖:1+4867

嗲了伐得了,八古阿佳侬还是少切切,绝对胖10斤额节奏了,还是点碗辣肉面切切色一


------------------------------------------------------------------------------------------- 马相一百分
2018-12-14 01:47:07
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发帖:43+2006

很多人其实不会吃大闸蟹,浪费得厉害暴殄天物。点一客秃黄油对他们来说还实惠些。六月黄就更别提了,很多人都是牛吃蟹乱嚼嚼。

膏蟹就不一样了,大块有肉,虽然肉质和大闸蟹相去甚远,好在烹调手法多样,也算是传统硬菜。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 13:19:32
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发帖:43+2007

梅花路上以前有家沈鲜生煎蟹,味道好棒,招牌毛豆节也很好吃,不知怎么的打烊了,原来是夜宵的好去处。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 13:24:39
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来自:上海
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发帖:43+2008

辣炒椒盐咖喱黑椒葱姜炒咸蛋黄桥底。。想想就流口水。。。



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2018-12-14 14:56:57
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发帖:43+2009

楼上这些妖冶货色时常出现在大酒楼餐桌上,上海地区葱姜炒出镜率最高。广东来的桥底辣蟹,泰国咖喱蟹,新加坡的辣椒蟹也都很合上海人胃口。

不过说到上海人的最爱,一定是醉蟹啦。

王宝和保罗三林本帮馆的出品俱佳。



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2018-12-14 15:28:41
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发帖:43+2010

重口味的煎炒炸,用膏蟹还是面包蟹还是肉蟹缅甸黑蟹印尼蟹孟买蟹,其实没有多大差,清蒸的话无疑黄油蟹no.1,只是在上海要吃到不那么容易,只在每年的7,8月,可遇不可求。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 16:07:19
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发帖:138+8386

吃来吃去都是些常规货色


话说贝爷才是顶级美食家


------------------------------------------------------------------------------------------- 撮那娘各老毕,就墓侬,听的懂伐!不喜欢就撮毕滚回去,露里八素,无里妈里个撒,戆B硬盘! D70 F75 SB800 SIGMA 18-125/3.5-5.6DC NIKON 80-200/2.8D ED NIKON 50/1.8D NIKON AF-S 24-85/3.5-4.5 ED IF  
2018-12-14 16:21:56
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发帖:43+2011

生食,呛,醉可选的蟹就不多了,最嗲的还是红膏蟹,冻花蟹红毛蟹也不错哟。

要说实惠还是去宁波吃,这么一盒劈好的红膏蟹才卖40几。



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2018-12-14 16:38:19
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zhuangyu[zhuangyu] 16楼

吃来吃去都是些常规货色


话说贝爷才是顶级美食家

刚想说怎么我发个美食贴还是单机版就有捧场了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-14 16:40:59
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发帖:43+2013

近几年很红的熟冻帝王蟹啊雪蟹啊在自助餐厅里很有存在感。活的也能吃到,只是价格不亲民。味道确实不错,出肉量大,剥起来容易,适合我这样的懒人。



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2018-12-14 17:13:59
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耳 厄英


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2018-12-14 17:19:32
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激素


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2018-12-14 17:19:42
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抗生素


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2018-12-14 17:19:50
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发帖:43+2014

差点漏了这个,糟骨头黑猪肉碎蒸膏蟹上海滩名菜



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2018-12-14 17:40:55
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发帖:43+2015

家常菜梭子蟹烧毛豆,鲜得掉眉毛,芡放长点捣饭吃,馋吐丝汤汤滴。

梭子蟹实在不必追求吃活的,除非就在码头上吃。梭子蟹出水就死了,要活的一个是代价太大,其二运输过程中掉肉,往往不如菜场买的冰鲜的壮。

花蟹和梭子蟹品种不一样,但口感差不多,烹调方法也没什么区别,只是煲粥的话大多用花蟹。



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2018-12-14 18:34:49
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发帖:43+2016

发游记帖单机版没想到发美食帖也单机版


获网友奖分18点  

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2018-12-14 18:43:32
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好赞 喜欢


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2018-12-14 20:35:48
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不错


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2018-12-14 23:44:41
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发帖:43+2017

昨天在吉隆坡网红的阿罗街吃排档,无非一些虾蟹小海鲜,味道一般般,排档终归是排档。

黑胡椒蟹勉强及格,奶油虾完败给前一天十号胡同吃的。



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2018-12-15 10:55:37
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发帖:43+2018

说到虾,也是大爱。这身肉绝不是吃肉吃出来的,虾蟹大约占个五成。

越是简单的烹饪方法越能突显食材本身的鲜美,最简单不过盐水煮白灼,最适合河虾,白米虾,斑节虾。斑节虾吃起来口感和河虾比较相似,个大好剥,白灼最佳。呛、醉对虾的新鲜程度要求最高,虾必须是活的,调味可以糖醋也可以腐乳汁,河虾最是适合,白米虾也可以。白米虾比河虾壳薄,肉更嫩,但肉弹性不如河虾。再来就是葱姜炒,几乎所有虾都可以这么烧,要说最鲜当数条虾,大海的味道,想想就流口水



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2018-12-15 11:17:35
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发帖:43+2021

最爱本帮的油爆虾,头上有膏的籽虾高温油里炸2遍,最后放酱油糖汁里一翻,超级赞!香,虾头壳都炸得扩开,壳和虾肉之间充盈着汁水,外脆里嫩,每天最好来一斤!酱油虾的做法其实和油爆虾差不多,就最后一步不一样,油里炸出来放酱油汤里就是酱油虾啦。河虾最适合这种做法。



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2018-12-17 01:46:39
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发帖:43+2022

呛虾用521最香了



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2018-12-17 01:50:40
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16
来自:保密
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发帖:10+1761

一看就很好切


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2018-12-17 01:52:53
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发帖:1+491
继续

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2018-12-17 06:27:27
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发帖:1567+8508

可以可以


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2018-12-17 06:45:25
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发帖:26+319

一定要收藏


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2018-12-17 07:21:44
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发帖:1+857

Mark


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2018-12-17 08:06:01
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发帖:43+2024

重口的椒盐、金沙、避风塘用那些肉质更紧实弹牙的虾来做更适合,首选草虾,口味最佳。用赖尿虾的话要选个头适中的,否则小的剥起来麻烦又没肉,大的又不容易入味。用明虾也可以做,不过感觉有些大材小用了,明虾更适合干烧或茄汁,或者直接拿来盐烤。BBQ烤虾还可以用黑虎虾,菜场里不太看到,超市有卖一盒盒冷冻的,8-12的大小最佳,肌纤维粗犷有弹性,烤烤最好吃了。



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2018-12-17 14:47:56
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注册:2009-01-05
发帖:43+2031

冬至吃羊肉红烧羊肉要放很多糖炖到骨酥肉烂,再加点大蒜叶提香



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-12-22 23:46:07
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来自:上海
注册:2009-01-05
发帖:43+2032

再来个咸猪尾巴烧鳝筒。大蒜头放少了,猪尾巴烧得不够酥,还得回炉一下。



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2018-12-22 23:52:51
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来自:保密
注册:2018-09-29
发帖:0+12

mark


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2018-12-22 23:56:20
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来自:上海
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发帖:43+2033

一早烧锡箔,天黑早早回家,冬至夜不要出去乱跑,老法头闲话要听额



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2018-12-22 23:56:22
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来自:上海
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发帖:45+2060

这贴隔了许久,年前自驾去珠海,一路吃喝,又有些新鲜的来写。第一站在义乌停留,老字号鸡毛换糖,佛堂千张面都很不错。



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2019-02-10 23:59:25
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来自:上海
注册:2009-01-05
发帖:45+2061

鸡毛换糖的招牌什么鸡,和青浦的枇杷园的神仙鸡有一拼,都是瓦罐煨的,里面还放了几块脚圈,煨得酥烂,味道不错。


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2019-02-11 15:51:39
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来自:上海
注册:2009-01-05
发帖:45+2062

之后第二第三站分别去了三清山和龙虎山。山里没什么吃的,既使有些山珍农民也烧不来。来来去去都是些小溪鱼,豆腐,石鸡,山笋。。。都是一个味道。

论吃还是沿海发达地区的会吃,一来物质丰富,二来吃饱了才有力气钻研怎么做好吃。



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2019-02-11 16:03:34
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来自:上海.虹口
注册:2009-10-21
发帖:18+1112

LZ家里有矿


------------------------------------------------------------------------------------------- 跟你化成骨灰还要搅拌在一起洒进黄浦江
2019-02-11 16:16:43
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注册:2009-01-05
发帖:45+2063

第四站赣州,吃了在江西境内算是最好的一顿饭。一客网红客家菜,就在郁孤台北面,吃饭的时候还有表演节目。

又是豆腐,所幸客家酿豆腐还挺好吃的。赣州出黄牛肉,点了个萝卜牛腩,太瘦了,味道中规中矩。龙南春卷,完全不是印象中春卷的样子,面皮包的韭芽馅,一条下肚就饱了。捧上天的米粉鱼,除了量大其它乏善可陈。宁都肉丸,信丰萝卜,兴国鱼丝也没必要尝试了。这餐唯一的亮点大约就是芋头饼了,现场拿个大芋头在一个大簸箕里磨出浆,加葱烤的饼,吃的时候蘸点辣醋汁,入口棉软滑溜带着芋香。



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2019-02-11 17:12:38
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来自:上海
注册:2009-01-05
发帖:45+2065

终于离了无趣的江西,从韶关入广东,来到吃货天堂。

第一顿生蚝火锅,拯救将死味蕾。



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2019-02-11 23:49:39
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来自:上海
注册:2010-12-08
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👍

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2019-02-11 23:58:42
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来自:上海
注册:2009-01-05
发帖:45+2066

这里先把行程交待一下。23号下午从上海出发自驾前往珠海,中间落脚在义乌,三清山,龙虎山,赣州。沿路顺带玩了龙游石窟,赣州古城,丹霞山。到珠海住一天,把车停酒店,第二天过拱北去澳门,住一天,轮渡去香港再住一天,在香港包了辆车,逛完傍晚从港珠澳大桥回珠海。吃了饭拿上自己的车去中山,之后几天沿顺德,广州,潮州,厦门,温州回上海,一日一城。沿路顺带看了清晖园,上下九,潮州古城,永定土楼,重点这一路吃得太开心,恨不能一天八顿。

赶在2月4号除夕回到上海,踩着点吃上年夜饭。



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2019-02-12 17:21:01
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 美食杂谈,吃到哪里想到哪里写到哪里
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