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 上海人的寻味顺德之旅,不只有烧鹅、蒸猪、肠粉与双皮奶

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来自:上海
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  在《舌尖上的中国》主力团队拍摄了三集《寻味顺德》并播出之前,大部分人对“顺德”其实很陌生,即便是在2014年顺德获得联合国教科文组织授予的“6大世界美食之都”称号(分别是哥伦比亚的波帕扬、瑞典厄德特松德、黎巴嫩扎赫叻、韩国全州、中国四川成都、中国广东顺德),但也仅在广东范围内传播开来;除了广东地区的人们都比较清楚“食在广东,厨出凤城”,凤城就是指顺德,同时也是粤菜的发源地。而纪录片在全国一经播出,这下顺德在全国火了,原来是这么一个有那么多美食的好地方啊!片子里大大小小记录了几十多道美食,不少会吃的家伙们早已从上海南下杀过去,一道道品尝过来,一家家“网红餐厅“打卡,”发朋友圈的发朋友圈,写游记的写游记,而让这个只有250万人口的小城出名了!


  而作为一个在户口簿上写着“祖籍:顺德”的土生土长上海人,小晨光家里除了保持讲广东话习惯,打小就接触顺德美食,外婆亲手做的蒸萝卜糕,阿嘛特别选给我吃的咸煎饼、蛋散、煎堆、马蹄糕,顺德亲戚带到上海来的大良蹦砂等;长大后虽然上海的生煎和小笼还是我解馋的首选,但骨子里印刻的顺德基因,口味上还会有偏向性,估计至死都不会变!当这次正式借着带老爸“回乡寻根”之名,其实是搵食之旅,以我这么一个顺德籍上海人的口味,带大家来搵一下顺德美食!









------------------------------------------------------------------------------------------- 比萨 披萨 匹萨 批萨 皮萨 Pizza。。。
2017-11-21 17:34:35
...楼主...
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现在顺德生活好好叫比上海色一了


------------------------------------------------------------------------------------------- 杨浦滚地龙
2017-11-21 17:36:53
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-21 17:37:38
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好啦,参考《寻味顺德》纪录片,马小虎功课做了近一个月后,放下手头一切工作,定下了顺德美食之旅的计划路线图,是这样滴!前方注意!前方注意!如果不想每天胖3斤,请勿往下看!!

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顺德的甜品和小食:

金榜牛奶店(双皮奶)、民信老铺(姜撞奶)、欢姐伦教糕、细妹牛杂、黄连大头华烧鹅、华生行(龟苓膏)、喜万年(鱼饼)、大地醉鹅、味可道(粉葛红豆鲮鱼汤)、牛展煲仔饭、黄但记(陈村粉)

 

饮早茶点心的老字号:

龙的酒楼、东城酒家

 

搵主食大餐的饭店:

了能私房菜(猪肚汤&煎鱼饼)、奥巴顺饭店(无骨鱼)、猪肉婆私房菜(鱼汤柚皮)、顺峰山庄(均安拆鱼羹)、水乡人家私房菜(海鲜闷节瓜)、肥光鱼生(菊花鱼生 椒盐鱼骨)、阿多私房菜(桑拿鱼、桑拿鸡)、凤翔龙厨雷公饭堂(豉汁打边炉)、水精宫殿(水晶鸡)、皇家太子酒店(鱼生、凉拌鱼皮)、金雪燕(老火煲鲍鱼)

 

新鲜捞火锅:

毋米粥(粥****锅&海蚬&牛展&煎焗鱼骨)、松记餐厅(清水打边炉)、杏坛公平靓正(新鲜牛肉火锅)

 

肚饿食夜宵:

肥仔昌水蛇(水蛇粥&椒盐蛇)、黄玉仙的文华老友记(猪杂粥)




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2017-11-21 17:38:00
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顶,配图也很赞


------------------------------------------------------------------------------------------- what makes you so surprised
2017-11-21 17:38:57
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我还是选择住容桂吃容桂 东西选择性更多吧


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-21 17:39:50
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好了,我所认为的顺德美食都在集合在此了,美滋滋的幻想全部吃完的那种满足感,兴奋状!!全然不顾减肥计划!!但残念,我把这些店给到了老家亲戚表妹后,她不以为然:都几好,但喺大部分都不正宗的啦,我地顺德人很少会去这些店食咯,老哥,走,我带你去吃真正的顺德味道!!


就这么一变,我辛辛苦苦做的一个月功课白费了啊,那好吧,寄人篱下,你说什么都对!随遇而安吧!





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2017-11-21 17:40:10
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早茶篇1:

广东人爱喝早茶,这在全国也是出名的,顺德人也是如此,在顺德的几天时间了,喝了不少次早茶,第一天差不都中午到了顺德,被表妹接到了顺德大良(相当于顺德市中心区)的《顺德人家》饭店,太艮路11号黄金广场二楼位于商场内的2楼:







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2017-11-21 17:43:28
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吃货mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 开开心心过日子 滋滋润润每一天
2017-11-21 17:45:18
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12点多的样子,几百桌的大厅犹如一个足球场被承包了,挤满了人!



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2017-11-21 17:45:31
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每次去广州时间再紧张也要抽空去顺德,去了十几次都意犹未尽


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2017-11-21 17:45:49
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顺德出粤菜师傅的主力


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2017-11-21 17:46:15
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在上海经常会去《唐宫》、《粤海酒店》等这类喝茶,但产品数量上完败于《顺德人家》!随手翻了翻菜单,至少300-400个品种,除了上海经常能吃到的虾饺皇、蒸排骨、榴莲酥、蛋挞等,还有许多广东乃至顺德独有的伦教糕、马拉糕、猪肠粉等,应有尽有!用表妹的话说:我地顺德人早茶可点的也不都啦,就-虾饺,豉汁排骨,酱汁金钱肚,豉汁凤爪,姜葱牛百叶,黑椒牛仔骨,腐竹牛肉球,药膳凤爪,蟹柳紫菜卷,虾酱鱿鱼须,酸菜猪大肠,粉果,杂粮糕,糯米鸡,叉烧包,流沙包,燕麦包,奶黄包,生肉包,猪仔包,餐包,酥皮,煎芋头糕,生煎包,墨鱼饼,南瓜饼,蛋挞,榴莲酥,绿茶糕,雪梅娘,糯米糍,红枣糕,萝卜糕,马蹄糕,春卷,咸水角,马拉糕,煎饺,煎粽,香煎黄金糕,蛋散,煎堆,肠粉,云吞等等………………


菜单1





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2017-11-21 17:47:33
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菜单2



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2017-11-21 17:48:33
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当地人基本一壶茶,普通一人的茶位费也就5元钱,3、5个人随便点点东西,平均下来30-40元一位,不算便宜,但把早饭、午饭都一起吃了,顺带聊聊天,是许多退休一族的好去处,早上送孙子孙女到学校,然后去喝茶天天报道,就像上班似的,中午再回去接孙子孙女回家做午饭睡午觉,日子挺逍遥!



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2017-11-21 17:50:21
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喜欢小虎的饮食贴,看你帖子长大的……


------------------------------------------------------------------------------------------- 算了。。要和谐
2017-11-21 17:50:49
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普通3-5人的早茶和午饭,随便吃吃,2、30元一人,差不都够了,满色艺咯。




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2017-11-21 17:51:22
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蟹仔虾仁烧麦皇挺好吃,18.8元4只,不算便宜~~~~




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2017-11-21 17:52:23
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红米肠,上海不多见



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2017-11-21 17:53:34
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而后的几天又在顺德勒流镇(据说是顺德美食的发源地,其实就是我老家啦)当地人心目中最好的《君王酒店》喝早茶,规模虽然不如《顺德人家》那般气势,但也有不小于体育馆的大厅规模,价格要比《顺德人家》要便宜一些,东西没那么精致,但口味依然很棒,虽然口味上和上海的差别不大,但透着一股新鲜和清淡的滋味!




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2017-11-21 17:54:48
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顺德师傅最厉害


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-11-21 17:55:55
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马克,养肥了看


------------------------------------------------------------------------------------------- 上海拧老乱!
2017-11-21 17:56:46
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广式早茶,要从咸丰同治年间的广州说起,当时有种路边店名为“二厘馆”,门口挂着写着“茶话”的木牌,是供当时拉车扛包的体力苦活人歇脚的低档茶馆,除了喝茶,还有花生瓜子等廉价小点。后来逐渐演变为茶居,茶点品种逐渐增多,并向越来越多的大众敞开,广东人就形成了茶楼喝早茶的习惯。而如今早茶中的茶水早已成为配角,而原来的配角茶点却越来越精致多样。茶点基本分为干湿两种,干的有****、酥点、烧卖等,湿点又有粥类、肉类、龟苓膏、豆花等。





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2017-11-21 17:57:02
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问了下服务员那么多菜品,都是自制的吗?服务员说倒也未必,也有不少部分是去外边采购的,比如陈村粉、伦教糕等,一方面自制未必做得好,另外餐厅也需要更多的菜品,保持品种多、口味正,才能留得住客。

喝早茶早已融入广东人的生活,成为重要的一部分,褪去了仪式感与猎奇,其实就是几份简单的点心与茶水,虽然广东人也在不断融合外来美食,不断扩大点心种类,但熙熙攘攘的环境下,吃什么其实并不重要,而是和谁一起吃,聊什么话题;在顺德,每家的茶楼都是“闹”,,不是尖锐的噪音,而是其乐融融的交响。一家子或者几个好朋友围坐一台,家长里短,左邻右里,即便话题是一地鸡毛。反正这2家的茶楼的早茶和差点真的很好,那种环境,很开心!好啦,得闲饮茶(有空喝茶)!




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2017-11-21 17:59:28
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顺德双皮奶篇:

顺德两字,如果用几个拼音输入法联打,很多会和“双皮奶”关联起来,是的,顺德双皮奶就像是顺德的名片一般存在着!很多人认识顺德,就是从这么一道入门级的小吃-双皮奶开始的。虽然现在双皮奶随处可见,几乎上海的茶餐厅、甜品店都会有双皮奶的身影,口味也很不错,但如果到顺德试试价格只是上海1/3的“粗糙”又“量大”的双皮奶,会发现还是有很大的不同点。



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2017-11-21 18:03:35
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双皮奶,一百多年前诞生于顺德,因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名;所用的原材料无外乎是牛奶,但不是普通牛奶,而是来自顺德的水牛奶,其乳脂含量高达8%,是普通牛奶的2倍,水分少,奶香格外浓郁。

滚烫的牛奶接触到壁碗和空气,迅速冷却。脂肪颗粒上浮,形成致密厚实的奶皮;倒出牛奶,使第一层奶皮贴附在碗底;奶混合蛋液和糖重新倒入,隔水炖20分钟,第二层皮形成,成就了“双皮奶”!

双皮奶的创始人到底是谁?目前有3种说法:1是梁十三,据世代制作牛乳饼的梁老太说,是她的曾祖父梁十三创制双皮奶,后来各店效仿;2是其记甜品铺的老板,因为有一天炖奶销不完,便把剩下的鲜奶煮沸以防变质,无意中发现冷凝后的牛奶表面有一层薄膜,试吃下觉得非常甘香,为了弥补炖牛奶搁凉后表面微微下沉的缺陷,添加了一些鲜奶再炖,成为双皮奶;3是如今顺德双皮奶老大的民信甜品店的创始人董孝华,因为养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为业,当时没有冰箱,怕牛奶卖不完变质,从而发明了双皮奶的做法。目前董孝华传人经营的“民信”、“仁信”生意都很红火。




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2017-11-21 18:07:20
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顺德的双皮奶店最出名的应该是民信老铺了,位于大良的旗舰店,估计是大部分人的首选,离顺德必玩的景点清晖园非常近;



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2017-11-21 18:09:02
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粤X是个好地方


------------------------------------------------------------------------------------------- KOP
2017-11-21 18:10:08
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民信目前装修的旗舰店,古色古香,服务态度也很好。




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2017-11-21 18:11:06
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民信老铺的菜单,价格你们自己看吧



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2017-11-21 18:13:04
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最欢喜的红豆双皮奶来了!!!!

赤豆要铺册来了!!! 

11.5元!!!!!!



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2017-11-21 18:15:04
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好帖!顶起


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2017-11-21 18:16:29
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老细,再来一份“椰香竹筒炖奶”!!!!



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2017-11-21 18:17:33
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老乡 顶你


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2017-11-21 18:20:10
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吃完民信,去下仁信,走走没几步路,虽然都是一个家族不同的店,但也要品味下,要不怎么说:双皮奶三碗不够戆………………


仁信装修风格和民信差不都的样子。



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2017-11-21 18:24:36
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现在越看上海越没有生活气息。

整天就是上班下班加班,回家帮孩子检查作业,预习作业,参加补习。。。外加每个月还房贷


------------------------------------------------------------------------------------------- 杨浦滚地龙
2017-11-21 18:26:02
...35楼...
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照例一份双皮奶,价格也差不都,奶味很不错!



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2017-11-21 18:26:03
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上海双皮奶质量好的没几家店。

有的弄得像布丁也好意思叫双皮奶


------------------------------------------------------------------------------------------- 杨浦滚地龙
2017-11-21 18:26:52
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MARK


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2017-11-21 18:27:05
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但真的以为顺德的双皮奶都是差不多口味的吗?以我这辈子吃过至少100碗双皮奶的吃货态度来说,还真被我发现了不一样的味道,在顺德金榜地区、古玩街附近一家小店—金榜牛奶店里,不同于民信、任信的口味,就连我爸这样的普通人都吃得出区别,连说还是这家的奶味更重,更香,就是到了下午3、4点,本来就品种不多,还告知没有冷的了,没有鲜奶了……只好又点了热的双皮奶3碗,幸好非常好吃,甜而不腻,爽滑感十足!如果硬要有个排名推荐,倒真的推荐这家了,虽然环境如同“苍蝇馆子”,但到了店门口那股奶味十足的香气,你不进去,我踢你入去!




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2017-11-21 18:28:00
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话说双皮奶首选顺德水牛牛奶,但上海那么多双皮奶,用的都是顺德水牛产的牛奶?怎么运输?(下图为上海某知名双皮奶特色店)




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2017-11-21 18:31:44
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在顺德出差过几天, 喝过早茶吃过饭。 那个米道, 那个性价比, 甩出去广州又不知道多远了。 吃在凤城一点没错。


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顺德烧鹅篇

烧鹅是我很钟意吃的,甚至有次出差广州,我还带了一只回上海;而在上海哪家烧鹅好吃,我还真想不起来,除了在《新旺》、《翠华》等点一例份,或者去被评为米其林一星主打烧鹅的《鹅夫人》来个1/4只外,有一些印象,其它都记不得。而这次来顺德,烧鹅也是重点要吃的,不能白来!



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2017-11-21 18:33:51
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顺德最出名的烧鹅,相信喜爱美食的会有所谓耳闻,就是顺德勒流的《黄连大头华烧鹅》!


黄连这个地方据说是顺德出厨师最多的地方,最出名的就是烧腊师傅!其中有“顺德厨王”谭永强以及其父亲—上世纪50年代开创烧鹅的宗师“烧鹅英”-谭德英!而他们的名字与自己烤制的烧鹅融为一体:“烧鹅强”“烧鹅棉”“烧鹅源”“烧鹅华”......他们大多没有离开过生于斯、长于斯的家乡,执著地坚守着祖辈或师父那里传承下来的手艺,有的居然拒绝港、澳、日本等地酒店的高薪礼聘,为的是正宗的黄连烧鹅技术不外流。或者,为了保证烧鹅的质量,不玷污祖辈流传下来的正宗本色,他们放着财不发,坚持每天限量烧制发售。




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2017-11-21 18:35:19
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马小虎[shalebaji] 6楼

好了,我所认为的顺德美食都在集合在此了,美滋滋的幻想全部吃完的那种满足感,兴奋状!!全然不顾减肥计划!!但残念,我把这些店给到了老家亲戚表妹后,她不以为然:都几好,但喺大部分都不正宗的啦,我地顺德人很少会去这些店食咯,老哥,走,我带你去吃真正的顺德味道!!


就这么一变,我辛辛苦苦做的一个月功课白费了啊,那好吧,寄人篱下,你说什么都对!随遇而安吧!




这张图应该是春晖园旁边的老铺


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2017-11-21 18:35:31
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而其中刘绍华(就是大头华)继承祖辈传授,其自制的烧鹅又是近几年来最出名的,受众坚持顺德勒流黄连烧鹅的传统:“不靓不卖,过时不卖”!

大头华的烧鹅用料十分讲究,长期选用开平马岗鹅,养法自然,非人工催肥,鹅体骨脆肉滑,全因开平地区的光、热和水资源比较丰富,全年日照充足,气候温和;大头华烧鹅用的事半人多高的大瓦瓮,七百年来广东这一代一直使用瓦瓮,瓮内温度高、散热慢,并用非木麻黄(俗称“石斑枝”)不可,因此炭质地坚实,无烟,有植物香,能确保烧鹅原汁原味;完全不用色素、味精等化工原料,甘愿多花成本用顺德二曲酒、酱油、日晒盐等腌制3小时,热水汆汤,使表面收紧定型;再用凉水冷却,除去多余油脂;麦芽糖在高温下焦化,在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽,烘烤1小时后,大头华的烧鹅出瓮,外观颜色如玛瑙一般光泽,鲜红悦目!腌料在鹅腹内化成味道醇厚的原汁,成为不可缺的蘸料。相比同体积的别家的烧鹅,大头华的烧鹅要轻250克左右。很多香港人包括名厨都会慕名前来黄连这个小地方,特地吃一口大头华的烧鹅!



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2017-11-21 18:37:02
...46楼...
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很巧,我老家就在顺德勒流,这次住的亲戚家就在黄连村隔壁,走路大约也就10来分钟的,表妹带着我找大头华;虽然大头华烧鹅的市区(顺德大良)生意最好,但大部分时间大头华夫妻还是在黄连老店里,30多平方米,没几个座位的小店。




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2017-11-21 18:38:02
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下午4点多,运气不错,刚出炉没多久的烧鹅,本来担心的排长龙,还好没出现,或许是非休息天,又不是下班时间;趁着老板老板娘不忙,还聊了会,给我试吃了他做的鸡仔饼(太好吃了,害我花了30元钱特地买了一包,完全不同于市面上的鸡仔饼);



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2017-11-21 18:38:50
...48楼...
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还拿手机放视频给我看市区店排队人山人海的景象!知道我从上海慕名前来,还特地切了个鹅腿给我拍,说拍得好看些,老店一天也就做20多只最多30只烧鹅,吃到就是福份,哈哈!




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2017-11-21 18:40:12
...49楼...
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 上海人的寻味顺德之旅,不只有烧鹅、蒸猪、肠粉与双皮奶
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