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 每次烧出来的红烧肉都不好吃

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gangyamei[gangyamei]40楼

没放盐,估计深抽加多

vingz[vingz]48楼

我估计侬本来就不会烧菜,好比小学没毕业,就做大学的作业,肯定勿来塞!

弄猜对了,我就第一次烧硬菜


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:42:14
...50楼...
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问问我老婆吧,红案大师哦。


------------------------------------------------------------------------------------------- 人生能有几次乱来。
2017-10-11 20:42:36
...51楼...
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别放酱油,用压力锅


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:42:37
...52楼...
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双叶[futaba]52楼

别放酱油,用压力锅

没有压力锅


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:43:00
...53楼...
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超级的大[shanghaism]51楼

问问我老婆吧,红案大师哦。

你老婆呢?不会还在充气吧


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:43:22
...54楼...
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erbaozi[erbaozi]25楼

关键最后收汁要收的透

gangyamei[gangyamei]31楼

收汁怎么收的透,完全不懂

锅盖开着,大火烧,锅铲不停反,防焦.  筷子蘸汁尝味道.当心咸.


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:43:30
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推荐老上海红烧酱油


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:43:40
...56楼...
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gangyamei[gangyamei]31楼

收汁怎么收的透,完全不懂

shan8888d[shan8888b]55楼

锅盖开着,大火烧,锅铲不停反,防焦.  筷子蘸汁尝味道.当心咸.

👌


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:44:08
...57楼...
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Once...[amy_corniche]6楼

看你这个色面 很好了呀

gangyamei[gangyamei]11楼

不好吃太咸

酱油太多了

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:44:14
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gangyamei[gangyamei]11楼

不好吃太咸

Joncoo[Joncoo]58楼

酱油太多了

估计生抽加多了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:44:50
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gangyamei[gangyamei]31楼

收汁怎么收的透,完全不懂

shan8888d[shan8888b]55楼

锅盖开着,大火烧,锅铲不停反,防焦.  筷子蘸汁尝味道.当心咸.

我教他的调味,收到底也不会咸,就是因为有人怕颜色不够多加老抽才会口味太重,其实只要收汁收的好,颜色不要太好看哦,不需要许多老抽


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:45:12
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vingz[vingz]48楼

我估计侬本来就不会烧菜,好比小学没毕业,就做大学的作业,肯定勿来塞!

gangyamei[gangyamei]50楼

弄猜对了,我就第一次烧硬菜

个么上头这么多的人,侪是白刚😂


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:45:37
...61楼...
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硬木郁[yinmo]22楼

看上去不错了 


gangyamei[gangyamei]27楼

味道难吃了要命,扔掉又可惜

你买点长缸豆放进去烧,


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:46:02
...62楼...
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生抽老抽就不要放盐了。


------------------------------------------------------------------------------------------- robinlu@163.com
2017-10-11 20:46:44
...63楼...
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shan8888d[shan8888b]55楼

锅盖开着,大火烧,锅铲不停反,防焦.  筷子蘸汁尝味道.当心咸.

erbaozi[erbaozi]60楼

我教他的调味,收到底也不会咸,就是因为有人怕颜色不够多加老抽才会口味太重,其实只要收汁收的好,颜色不要太好看哦,不需要许多老抽

我下次就按照你的说法先试试


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:47:03
...64楼...
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gangyamei[gangyamei]27楼

味道难吃了要命,扔掉又可惜

盖世太饱[l626414j]62楼

你买点长缸豆放进去烧,

法要切刚豆额


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:47:29
...65楼...
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肉要烂,糯,必须用时间去炖~~~


------------------------------------------------------------------------------------------- 舔各种SW高跟(谢绝男性)的飞飞古古的粉丝(我不爱舔)、木将的粉丝、喜欢哈尼猩和糖醋小S,再加只小子路。
2017-10-11 20:47:38
...66楼...
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三妹子领袖[ckmlop]66楼

肉要烂,糯,必须用时间去炖~~~

期待下次试烧


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:48:15
...67楼...
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盖世太饱[l626414j]62楼

你买点长缸豆放进去烧,

gangyamei[gangyamei]65楼

法要切刚豆额

素 鸡也可以,再不行的话黄牙菜


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:50:08
...68楼...
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是不是肉夹气比较大?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:50:28
...69楼...
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gangyamei[gangyamei]65楼

法要切刚豆额

盖世太饱[l626414j]68楼

素 鸡也可以,再不行的话黄牙菜

****赞


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:50:34
...70楼...
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th980123[th980123]69楼

是不是肉夹气比较大?

都没有味道就是有点咸吃不出食材原来味道


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:50:55
...71楼...
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来自:浙江
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黑毛猪来了

------------------------------------------------------------------------------------------- 虾皮也算海鲜的。。。
2017-10-11 20:52:45
...72楼...
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来自:上海
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五花肉回来先焯水再改刀,然后锅里一点点油煸炒葱姜,起香味放肉一起煸,出油后建议把油到了。需要熬糖色把肉盛出来,不需要的话就放料酒,然后老抽,反几下倒水,水一定要多于或者平行于肉,加糖,生抽,根据自己口味加香料,也可以不加,生抽放了盐和味精都不需要了,先把基本味放好然后小火慢炖45分钟左右,大火收汁,边收边试味,糖可以多点,差不多时候滴一两滴醋,味道会有进一步升华。然后出锅装盘,再试试,会成功的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:53:26
...73楼...
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th980123[th980123]69楼

是不是肉夹气比较大?

gangyamei[gangyamei]71楼

都没有味道就是有点咸吃不出食材原来味道

肉夹气么,1.你肉不新鲜  2.你没有焯水,那个熬糖色的大哥做法完全正确,40分钟小火下来肥肉差不多都化开了,使肉肥而不腻


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:54:08
...74楼...
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来自:上海
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gangyamei[gangyamei]楼主

要哭了,有什么窍门发?


用啤酒代替水,烧出来很香的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 我什么时候能快乐起来,我自己也不知道,心里的舍不得是我今生最大的弱点.
2017-10-11 20:55:27
...76楼...
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43
来自:上海
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发帖:190+4365

超级的大[shanghaism]51楼

问问我老婆吧,红案大师哦。

gangyamei[gangyamei]54楼

你老婆呢?不会还在充气吧

侬只钢牙妹,也不看看我发的贴?智商是硬伤!


------------------------------------------------------------------------------------------- 人生能有几次乱来。
2017-10-11 20:55:54
...77楼...
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来自:南极洲
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其实关键还是肉本质,,内地集中饲养的肉,有骚气肉质也不行,,因为喂养的是饲料。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 越来越好!!!
2017-10-11 20:56:14
...78楼...
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来自:保密
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发帖:3+43

我觉得烧肉菜要开窍的,一旦开窍了烧啥都还行。这之前只能靠多练习了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:56:25
...79楼...
1249
12
来自:上海
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发帖:333+5233

老抽多了


------------------------------------------------------------------------------------------- 欧洲是欧洲人的欧洲 戴高乐
2017-10-11 20:56:36
...80楼...
747
0
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发帖:4+827

“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。苏东坡的猪肉颂希望对lz有帮助。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:59:27
...81楼...
1280
25
来自:上海
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发帖:56+1298

这酱油也太多了吧,再加糖颜色更加深了


------------------------------------------------------------------------------------------- 男人总希望女人穿衣服的时候像淑女,不穿的时候像荡妇!
2017-10-11 21:02:59
...82楼...
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大只佬[zjf496466789]73楼

五花肉回来先焯水再改刀,然后锅里一点点油煸炒葱姜,起香味放肉一起煸,出油后建议把油到了。需要熬糖色把肉盛出来,不需要的话就放料酒,然后老抽,反几下倒水,水一定要多于或者平行于肉,加糖,生抽,根据自己口味加香料,也可以不加,生抽放了盐和味精都不需要了,先把基本味放好然后小火慢炖45分钟左右,大火收汁,边收边试味,糖可以多点,差不多时候滴一两滴醋,味道会有进一步升华。然后出锅装盘,再试试,会成功的

谢谢


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:04:27
...84楼...
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gangyamei[gangyamei]楼主

要哭了,有什么窍门发?


哎呦崩溃啦[zzz1976]76楼

用啤酒代替水,烧出来很香的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:05:06
...85楼...
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来自:上海.浦东新
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gangyamei[gangyamei]54楼

你老婆呢?不会还在充气吧

超级的大[shanghaism]77楼

侬只钢牙妹,也不看看我发的贴?智商是硬伤!

哈凶


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:05:29
...86楼...
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th980123[th980123]79楼

我觉得烧肉菜要开窍的,一旦开窍了烧啥都还行。这之前只能靠多练习了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:05:44
...87楼...
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来自:上海.浦东新
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发帖:202+2604

刮三伐啦[hatewu]82楼

这酱油也太多了吧,再加糖颜色更加深了

所以没什么食材味道只有酱油味


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:06:13
...88楼...
2762
1593
来自:上海
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发帖:1169+27651

看食谱烧,也不会难吃到哪里


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:07:55
...89楼...
142
16
来自:上海
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发帖:11+260
熬糖色太麻烦,没那么多讲究的。 你这个酱油多了。锅里少量油,下生姜,然后肉煸炒下。黄酒。放糖,少许老抽。有的人喜欢用一瓶啤酒烧,那黄酒可以不用。不用酒可以放水。没过肉。大火烧开小火煮,20分钟左右打开锅盖,放冰糖。调味的时候用生抽。吃不准的话料一点点加。

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:08:21
...90楼...
286
0
来自:上海.普陀
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盖世太饱[l626414j]62楼

你买点长缸豆放进去烧,

gangyamei[gangyamei]65楼

法要切刚豆额

弄点白煮蛋,要么水笋,梅干菜


------------------------------------------------------------------------------------------- 自由的流浪猫的自由是要付出代价的
2017-10-11 21:09:39
...91楼...
620
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来自:上海
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貌似老抽太多,颜色太深,生抽多点老抽少点,水最好是开水,这样肉质松一点,放酒同理


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:09:46
...92楼...
1534
43
来自:上海
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超级的大[shanghaism]77楼

侬只钢牙妹,也不看看我发的贴?智商是硬伤!

gangyamei[gangyamei]86楼

哈凶

做人谦虚点


------------------------------------------------------------------------------------------- 人生能有几次乱来。
2017-10-11 21:09:49
...93楼...
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一花一世界[yihuayishijie]90楼

熬糖色太麻烦,没那么多讲究的。 你这个酱油多了。锅里少量油,下生姜,然后肉煸炒下。黄酒。放糖,少许老抽。有的人喜欢用一瓶啤酒烧,那黄酒可以不用。不用酒可以放水。没过肉。大火烧开小火煮,20分钟左右打开锅盖,放冰糖。调味的时候用生抽。吃不准的话料一点点加。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:10:13
...94楼...
925
3
来自:上海
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发帖:22+1476

我家五星级酒店总厨姐夫告诉我肉不需要焯水,不需要清洗,直接放锅里炒,否则没有肉香味,不玩笑


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:13:14
...95楼...
142
16
来自:上海
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有的饭店炒糖色,然后卖点说不用酱油,也是红色的,还有红烧肉放蛋和鱿鱼的做法,很鲜美。用了八角桂皮香叶的红烧肉很香,肉精点吃起来像野货。不过上海人的红烧肉更有食物本身的味道,柔和。

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:13:43
...96楼...
71
6
来自:上海.浦东新
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斯内普[TTTTT12345]95楼

我家五星级酒店总厨姐夫告诉我肉不需要焯水,不需要清洗,直接放锅里炒,否则没有肉香味,不玩笑

要买好肉


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:13:46
...97楼...
650
81
来自:上海.徐汇
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发帖:80+4547

上色靠酱油


------------------------------------------------------------------------------------------- 西了滚
2017-10-11 21:14:13
...98楼...
71
6
来自:上海.浦东新
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发帖:202+2607

一花一世界[yihuayishijie]96楼

有的饭店炒糖色,然后卖点说不用酱油,也是红色的,还有红烧肉放蛋和鱿鱼的做法,很鲜美。用了八角桂皮香叶的红烧肉很香,肉精点吃起来像野货。不过上海人的红烧肉更有食物本身的味道,柔和。

懂经额


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 21:14:18
...99楼...
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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