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 每次烧出来的红烧肉都不好吃

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来自:上海.浦东新
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要哭了,有什么窍门发?



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:26:12
...楼主...
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来自:上海.卢湾
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你来我家我教你

------------------------------------------------------------------------------------------- K山就是拉山!
2017-10-11 20:27:43
...1楼...
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来自:上海.浦东新
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发帖:202+2569

XM[xxxmovie]1楼

你来我家我教你


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:29:16
...2楼...
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0
来自:上海
注册:2014-09-26
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我是先放冰糖熬糖色,然后下肉,大半调羹生抽,大半调羹老抽,煸炒一下,然后下肉汤盖过肉为止,大火烧开后下盐,转小火盖锅盖,40分钟左右,开盖,然后大火收汁,晶晶亮的红烧肉就出来了,为啥晶晶亮,因为糖色是冰糖熬的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:30:26
...3楼...
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0
来自:保密
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肉买好点的,起码30以上一斤的五花肉。酱油用好点。用酒代替水。以上满足不好吃打我。

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:30:59
...4楼...
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来自:上海
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……李锦记红烧酱油买一瓶,另外买点冰糖……


------------------------------------------------------------------------------------------- 吃是我的最爱!
2017-10-11 20:31:10
...5楼...
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1
来自:上海.徐汇
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发帖:3+2583

看你这个色面 很好了呀


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:31:34
...6楼...
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erbaozi[erbaozi]3楼

我是先放冰糖熬糖色,然后下肉,大半调羹生抽,大半调羹老抽,煸炒一下,然后下肉汤盖过肉为止,大火烧开后下盐,转小火盖锅盖,40分钟左右,开盖,然后大火收汁,晶晶亮的红烧肉就出来了,为啥晶晶亮,因为糖色是冰糖熬的

不用油先炒一下肉么?直接用冰糖炒?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:31:36
...7楼...
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baby13[baby13]4楼

肉买好点的,起码30以上一斤的五花肉。酱油用好点。用酒代替水。以上满足不好吃打我。

用酒代替水?你没骗我吧


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:32:13
...8楼...
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塔塔子[zhy1984]5楼

……李锦记红烧酱油买一瓶,另外买点冰糖……

我就是李经济的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:32:26
...9楼...
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0
来自:保密
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香叶也放,用生抽加老抽


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:32:51
...10楼...
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Once...[amy_corniche]6楼

看你这个色面 很好了呀

不好吃太咸


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:33:00
...11楼...
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gangyamei[gangyamei]楼主

要哭了,有什么窍门发?


料必须五花,甚至可以不放油烧,啤酒,冰糖,也不要什么炒糖色了,老抽就行。关键是时间的把握


------------------------------------------------------------------------------------------- Good judgement comes from experience. Unfortunately, the experience usually comes from bad judgement.
2017-10-11 20:33:05
...12楼...
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26
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发帖:46+1840

熬冰糖是关键


------------------------------------------------------------------------------------------- 天问用双手换双翼可否愿意?我放下双手来陪你!
2017-10-11 20:33:16
...13楼...
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塔塔子[zhy1984]5楼

……李锦记红烧酱油买一瓶,另外买点冰糖……

gangyamei[gangyamei]9楼

我就是李经济的

那就是放太多了……


------------------------------------------------------------------------------------------- 吃是我的最爱!
2017-10-11 20:33:23
...14楼...
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6
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gangyamei[gangyamei]楼主

要哭了,有什么窍门发?


金科路[lulu719]12楼

料必须五花,甚至可以不放油烧,啤酒,冰糖,也不要什么炒糖色了,老抽就行。关键是时间的把握

知道了,下次就直接加啤酒试试


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:33:32
...15楼...
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0
来自:上海
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erbaozi[erbaozi]3楼

我是先放冰糖熬糖色,然后下肉,大半调羹生抽,大半调羹老抽,煸炒一下,然后下肉汤盖过肉为止,大火烧开后下盐,转小火盖锅盖,40分钟左右,开盖,然后大火收汁,晶晶亮的红烧肉就出来了,为啥晶晶亮,因为糖色是冰糖熬的

gangyamei[gangyamei]7楼

不用油先炒一下肉么?直接用冰糖炒?

炒的呀,熬糖色就是用油熬的呀,别告诉我你不会熬糖色哦


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:33:55
...16楼...
179
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Once...[amy_corniche]6楼

看你这个色面 很好了呀

gangyamei[gangyamei]11楼

不好吃太咸

放白糖或冰糖酬一酬


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:34:12
...17楼...
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72
来自:北京
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发帖:310+13431

生抽很咸 要少放


------------------------------------------------------------------------------------------- 一只糨糊桶 广告位出租,100PP/1年起
2017-10-11 20:34:15
...18楼...
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gangyamei[gangyamei]9楼

我就是李经济的

塔塔子[zhy1984]14楼

那就是放太多了……

嗯,估计是


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:34:26
...19楼...
200
0
来自:上海
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吃好三百斤


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:34:29
...20楼...
71
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gangyamei[gangyamei]7楼

不用油先炒一下肉么?直接用冰糖炒?

erbaozi[erbaozi]16楼

炒的呀,熬糖色就是用油熬的呀,别告诉我你不会熬糖色哦

我真的不会,这个是不是很容易溅开来


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:34:53
...21楼...
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0
来自:上海
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看上去不错了 



------------------------------------------------------------------------------------------- NOKIA 支持者
2017-10-11 20:34:55
...22楼...
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夏至的冰凉[jhsea3do]18楼

生抽很咸 要少放

好的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:35:03
...23楼...
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来自:上海
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慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:35:07
...24楼...
219
0
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gangyamei[gangyamei]7楼

不用油先炒一下肉么?直接用冰糖炒?

erbaozi[erbaozi]16楼

炒的呀,熬糖色就是用油熬的呀,别告诉我你不会熬糖色哦

关键最后收汁要收的透


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:35:09
...25楼...
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发帖:202+2578

[joe428]20楼

吃好三百斤

再会


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:35:10
...26楼...
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6
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发帖:202+2579

硬木郁[yinmo]22楼

看上去不错了 


味道难吃了要命,扔掉又可惜


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:35:31
...27楼...
71
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木木夕[zhouyi250]24楼

慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。

特深奥,说人话


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:35:53
...28楼...
2754
55
来自:上海
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发帖:111+11983

这个锅子太大太浅,换一个深一些的炖锅。


------------------------------------------------------------------------------------------- 此人很懒
2017-10-11 20:36:08
...29楼...
532
0
来自:保密
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肉垃圾


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:36:26
...30楼...
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erbaozi[erbaozi]16楼

炒的呀,熬糖色就是用油熬的呀,别告诉我你不会熬糖色哦

erbaozi[erbaozi]25楼

关键最后收汁要收的透

收汁怎么收的透,完全不懂


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:36:36
...31楼...
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6
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hehesj[hehesj]30楼

肉垃圾

那种肉好?市面上有推荐的牌子吗


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:37:11
...32楼...
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14
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baby13[baby13]4楼

肉买好点的,起码30以上一斤的五花肉。酱油用好点。用酒代替水。以上满足不好吃打我。

gangyamei[gangyamei]8楼

用酒代替水?你没骗我吧

不能用冷水,用料酒,啤酒.肉烧好,再大火蒸20分钟,酥了. 是要用冰糖.


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:37:34
...33楼...
729
16
来自:上海
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Once...[amy_corniche]6楼

看你这个色面 很好了呀

gangyamei[gangyamei]11楼

不好吃太咸

看这颜色老抽太多颜色很深,盐要减量因为有生抽老抽了

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很勤快,什么也没留下......
2017-10-11 20:37:48
...34楼...
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0
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hehesj[hehesj]30楼

肉垃圾

gangyamei[gangyamei]32楼

那种肉好?市面上有推荐的牌子吗

买黑毛猪


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:37:52
...35楼...
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0
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erbaozi[erbaozi]25楼

关键最后收汁要收的透

gangyamei[gangyamei]31楼

收汁怎么收的透,完全不懂

收汁就和啪啪啪一样,前戏再完美总要最后这一下。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:37:56
...36楼...
71
6
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发帖:202+2583

匪小四[engels840]29楼

这个锅子太大太浅,换一个深一些的炖锅。

红烧肉不用炖锅的吧……


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:38:03
...37楼...
1256
0
来自:上海
注册:2005-09-10
发帖:191+2968

水要一次性加足,不能半途加水

炒糖色就不要玩了,真要玩弄两个锅子吧,一个锅子炒糖色出直接加水,另一个锅子炒肉然后翻到前一个锅子开煮

看照片你酱油放太多了,生抽老抽对半开吧,葱姜蒜茴香八角香叶不要忘记放。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:38:09
...38楼...
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gangyamei[gangyamei]8楼

用酒代替水?你没骗我吧

shan8888d[shan8888b]33楼

不能用冷水,用料酒,啤酒.肉烧好,再大火蒸20分钟,酥了. 是要用冰糖.

好的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:38:34
...39楼...
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gangyamei[gangyamei]11楼

不好吃太咸

八月桂花香[cheungs]34楼

看这颜色老抽太多颜色很深,盐要减量因为有生抽老抽了

没放盐,估计深抽加多


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:38:56
...40楼...
688
14
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erbaozi[erbaozi]3楼

我是先放冰糖熬糖色,然后下肉,大半调羹生抽,大半调羹老抽,煸炒一下,然后下肉汤盖过肉为止,大火烧开后下盐,转小火盖锅盖,40分钟左右,开盖,然后大火收汁,晶晶亮的红烧肉就出来了,为啥晶晶亮,因为糖色是冰糖熬的

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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:39:31
...41楼...
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发帖:202+2586

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gangyamei[gangyamei]32楼

那种肉好?市面上有推荐的牌子吗

hehesj[hehesj]35楼

买黑毛猪

我买的河马的黑毛猪。也不好吃,有几块还有点臭臭的,对喝马完全没想法。还有哪里可以买到黑毛猪?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:39:41
...42楼...
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gangyamei[gangyamei]31楼

收汁怎么收的透,完全不懂

xiaoheiwud[xiaoheiwudaiyan2]36楼

收汁就和啪啪啪一样,前戏再完美总要最后这一下。

怎么收个汁也要扯到啪啪啪


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:40:10
...43楼...
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2
来自:上海
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木木夕[zhouyi250]24楼

慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。

gangyamei[gangyamei]28楼

特深奥,说人话

小火慢炖,少放水,调料多少如何勾搭都是其次,火功到了肉酥烂就会好吃。食材都有自己独特味道烹饪将就的就是火攻而非调料!尽量保持食材本身味道。


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2017-10-11 20:40:12
...44楼...
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来自:上海
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发帖:21+1639

肯定没放大蒜,去看看舌尖2人家怎么烧的!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:40:43
...45楼...
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erbaozi[erbaozi]25楼

关键最后收汁要收的透

gangyamei[gangyamei]31楼

收汁怎么收的透,完全不懂

就是大火,收到几乎干,汁水都在毛泡泡为止,对了肉汤没有可以用啤酒代替,但是要提前预热一下,否则冷的下去容易肉质变老


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:41:06
...46楼...
71
6
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发帖:202+2588

圣斗士泰森[kdstaisen]45楼

肯定没放大蒜,去看看舌尖2人家怎么烧的!

要放大蒜?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:41:33
...47楼...
18
0
来自:保密
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发帖:0+23

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八月桂花香[cheungs]34楼

看这颜色老抽太多颜色很深,盐要减量因为有生抽老抽了

gangyamei[gangyamei]40楼

没放盐,估计深抽加多

我估计侬本来就不会烧菜,好比小学没毕业,就做大学的作业,肯定勿来塞!


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:41:46
...48楼...
71
6
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发帖:202+2589

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gangyamei[gangyamei]31楼

收汁怎么收的透,完全不懂

erbaozi[erbaozi]46楼

就是大火,收到几乎干,汁水都在毛泡泡为止,对了肉汤没有可以用啤酒代替,但是要提前预热一下,否则冷的下去容易肉质变老

好的👌


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-10-11 20:41:51
...49楼...
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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