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 分享一下多年制作的面包成果

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来自:上海
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欧包比一般甜面包的面团含水量高,做起来粘手。。没有厨师机蛮麻烦的。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 上海长宁暴走中!!
2017-01-12 13:52:51
...100楼...
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发酵箱用途还是蛮广的,除发面团,做酒酿,做酸奶,现在天冷如我晚回来吃晚饭,我爱人还用它帮我保温饭菜和汤。


------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-12 13:56:19
...101楼...
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来自:上海
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上我在2008年时用东菱面包机自己第一次做的面包,可能有点天分,还算比较成功。



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2017-01-12 14:06:56
...102楼...
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看着很不错的样子哎


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 14:10:05
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jwill[aban78825]27楼

键盘面包专家,去做一个试试看,揉面,发酵,我觉得你能做100个做成一个就不错了

同意你的说法,做出来很简单,做好很简单,做的好吃好看就很难的。我做了100个估计有的,几乎没有完美的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 净化上海,改善风气,乐于助人,脾性善良
2017-01-12 16:30:04
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好赞呀,厉害


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 16:39:43
...105楼...
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jwill[aban78825]27楼

键盘面包专家,去做一个试试看,揉面,发酵,我觉得你能做100个做成一个就不错了

Oo小绵羊oO[qq043d7e8e99a5]104楼

同意你的说法,做出来很简单,做好很简单,做的好吃好看就很难的。我做了100个估计有的,几乎没有完美的。

说到完美,我很认同美国人、欧洲人的做法,他们对面包的大小形状、色泽、用料多少等都很随意,不太爱称重,甚至加入了当天的心情做;而日本人则严格按照规定做,几十个手工小餐包想机器一个模子里出来的。


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2017-01-12 16:47:38
...106楼...
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我自己做也一年多,就是国产烤箱+二手面包机和面。。。

自己吃吃无所谓。。。


面包做一个要3-4小时

蛋糕做就简单,一般做戚风蛋糕不到1小时。。奶油卷、芝士蛋糕等时间长一点

饼干从来没做过,因为看到配方几乎黄油和面粉1:1就不做了。。不过饼干应该最简单


------------------------------------------------------------------------------------------- LOVE SHANGHAI
2017-01-12 16:48:32
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我是业余的,刚入坑


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 17:07:50
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请大师 随意点评一下最近在做的。。。关于手揉面,我摸索了很久啊



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 17:08:52
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怒赞!楼主的欧包真心不错,我喜欢欧包,


------------------------------------------------------------------------------------------- Geronimo!
2017-01-12 17:54:23
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今晚做芝士软欧包,上全过程。

先上工具,小量匙,小端内径17mm、深19mm;大端内径29mm、深19mm



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2017-01-12 18:11:07
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楼主家的Kenwood帮我家的一样哦,我家现在也是自制这种欧包,新鲜烤出的粗粮面包过过白开水蛮好吃的。我看电视节目厨王争霸,好一个什么做甜品比赛的电视节目用的是Kitchen Aid


------------------------------------------------------------------------------------------- 五陵少年金市东 银鞍白马度春风 落花踏尽游何处 笑曰胡姬酒肆中
2017-01-12 18:14:38
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烤盘,宜家买的,有特氟龙涂层,拆除手柄当烤盘用,上口直径约28cm、深3.8cm



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2017-01-12 18:14:53
...113楼...
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塔铁[lyl20140623]19楼

面包比甜品难多了,欧包家里不好做,法棍不打蒸气不用法棍布做不好

正解


------------------------------------------------------------------------------------------- 五陵少年金市东 银鞍白马度春风 落花踏尽游何处 笑曰胡姬酒肆中
2017-01-12 18:15:11
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厨师机桶入先放适量水,放入高活性高耐糖酵母粉13~15g



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2017-01-12 18:20:12
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放高筋面粉800克



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2017-01-12 18:23:22
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放糖3大匙,盐大半小匙



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2017-01-12 18:25:50
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塔铁[lyl20140623]69楼

我也上个试验品


爱回家[eTuni_com]86楼

 

从外观看,非常不错。你现在兴趣高,会做后以后还会常做吗?

不是我做的,公司师傅试样的,99油熔点36度好操作,讲究口感用82的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 18:27:16
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放300克左右碎芝士



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2017-01-12 18:28:05
...119楼...
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赶上直播,赞~~~



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2017-01-12 18:30:55
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先用粗筷子搅拌均匀,再放入厨师机揉面。



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2017-01-12 18:31:13
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开始时先慢速1分钟左右,再加速20分钟左右,最后再慢速5分钟。

初期可根据面团干湿成度适当加水,加水要在初期完成,后阶段不要再加水。



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2017-01-12 18:40:14
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发酵箱设置27度,开始预热



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2017-01-12 18:46:43
...123楼...
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我家的面包里撒一些麦片


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2017-01-12 19:02:17
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除了麦片还有坚果碎,都是先烘烤一下,然后撒在面包里一起烤20分钟


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2017-01-12 19:03:26
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时间到了,取出面团用手揉2分钟



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2017-01-12 19:05:23
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加盖放入发酵箱用27度第一次发酵,时间约35分钟,发至原来面团2~2.5倍大小。



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2017-01-12 19:10:39
...127楼...
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帮我老婆做的面包很像啊,口味已经接近华尔道夫早餐面包的味道


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2017-01-12 19:20:16
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wang2xiao[ruanxiaoben88]108楼

我是业余的,刚入坑

豆沙包,手工非常好,比我手工强,花了不少时间,一定是做给小朋友吃的吧?


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2017-01-12 19:26:55
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今天室温偏低,面团内又加入了300g零下18度的芝士,第一次发酵,原定时间约35分钟,现在面还末达到原来面团2~2.5倍大小,再加时间继续,第一次一定要发好。



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2017-01-12 19:49:17
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来自:保密
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mark


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 20:30:24
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爱回家[eTuni_com]130楼

今天室温偏低,面团内又加入了300g零下18度的芝士,第一次发酵,原定时间约35分钟,现在面还末达到原来面团2~2.5倍大小,再加时间继续,第一次一定要发好。


芝士一定要放在冷藏醒过后用,不然产品特性影响很大


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 20:38:09
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爱回家[eTuni_com]130楼

今天室温偏低,面团内又加入了300g零下18度的芝士,第一次发酵,原定时间约35分钟,现在面还末达到原来面团2~2.5倍大小,再加时间继续,第一次一定要发好。


塔铁[lyl20140623]132楼

芝士一定要放在冷藏醒过后用,不然产品特性影响很大

对的


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2017-01-12 20:52:09
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已经达到原来面团2~2.5倍大小,倒出面团轻揉排气,均匀第一次发酵面团内温差及发酵成度差别,这点很重要!

再放回发酵箱醒发到2~2.5倍大小



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2017-01-12 21:17:25
...134楼...
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约25分钟再倒出面团轻揉排气、均匀第二次发酵面团内温差及发酵成度差别,这点也很重要!



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2017-01-12 21:52:27
...135楼...
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再放入发酵箱,设置37度发酵,在发酵箱内底部加热板上放小铝盆,里面放少量开水可增加发酵箱内的湿度,便于放松面团表面的张力。



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2017-01-12 22:00:21
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烤箱开始预热,设置温度比正式偏高10度左右,因发好的面团放入时会短时间吸收大量热量。



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2017-01-12 22:47:44
...137楼...
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开始烘烤,先只开下层加热,设下层温度170度,功率700W

先只开下层加热,可以帮助面团顶部放松,不易开裂。

约15分钟后,开上层加热,设上层温度150度,功率170W,同时将下层功率设置到600W



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2017-01-12 22:53:23
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因芝士欧包面团且偏湿点,加上这个欧包体积巨大,现在需要小火慢烤,否则内部会未烤透



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2017-01-12 23:21:55
...139楼...
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烘好了,约75分钟,取出后放在烤架上,下面垫高,冷却及排除酵母味一个晚上,明天早餐便可享用。



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2017-01-13 00:15:17
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2017-01-13 00:46:11
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天天弄蛮有空的啊,我就面包机每个礼拜做2次吐司吃吃感觉很好了


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2017-01-13 01:12:45
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wind-day[wind_day]61楼

lz 这个不能叫欧包 皮子这样最多软欧了 专业的来砸场子了


爱回家[eTuni_com]63楼

法棍做的很专业,烘烤时还喷过蒸气,一般家庭没有带蒸气的烤箱。

直接上一个家庭用 万能蒸烤箱


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2017-01-13 01:22:59
...143楼...
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马克


------------------------------------------------------------------------------------------- 唱一首透明摇滚乐.创一个巅峰的疯癫
2017-01-13 03:16:00
...144楼...
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发帖:290+5485
支持技术贴,同时可到篱笆上去齐流了

------------------------------------------------------------------------------------------- 下岗了,每天荡荡吃吃。
2017-01-13 05:05:45
...145楼...
2107
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来自:上海
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发帖:4+139

欧包不是应该只加盐和酵母吗?


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2017-01-13 06:42:24
...146楼...
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发帖:28+482

早餐时间到,芝士软欧配意式咖啡



------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-13 07:42:26
...147楼...
198
21
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发帖:28+483

不一样的猛男[toto_828]146楼

欧包不是应该只加盐和酵母吗?

是的,但是这种面包的味道带酸,偏硬,在中国没多少人能接受


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2017-01-13 07:52:06
...148楼...
842
5
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发帖:3+494

最多及格额水平


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2017-01-13 08:12:11
...149楼...
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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