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 分享一下多年制作的面包成果

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楼主,可以贴点制作过程吗?

看饿了


------------------------------------------------------------------------------------------- 做一只负责任的好猴子
2017-01-12 10:23:17
...50楼...
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我怎么觉得最难的就是面包,饼干和蛋糕比较好做,烤完跟馒头一样,还硬硬的


------------------------------------------------------------------------------------------- 小月牙儿
2017-01-12 10:27:12
...51楼...
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豆浆猴[kdshouzi3]50楼

楼主,可以贴点制作过程吗?

看饿了

可以,今晚做芝士软欧包,到时上全过程。


------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-12 10:34:12
...52楼...
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想学,关注一下


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 10:37:29
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正在输入[strike123]38楼

面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


爱回家[eTuni_com]43楼

从照片上看,面团稍湿,醒发阶段末处理好。

新手,刚上路一个月这里面学问还是蛮多的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 10:44:19
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爱回家[eTuni_com]15楼

加了芝士的法棍


兄弟不要停 多讲讲  工艺流程 



谢谢


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 10:46:02
...55楼...
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配方 介绍一下

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 10:50:04
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MARK


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2017-01-12 10:50:20
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以来[yilai]56楼

配方 介绍一下

可以,关注今晚的芝士软欧包,到时上全过程加配方。


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2017-01-12 10:57:48
...58楼...
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期待LZ软欧包的方子。


------------------------------------------------------------------------------------------- 小乐惠
2017-01-12 11:07:45
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配料表看看


------------------------------------------------------------------------------------------- 爱护上海环境,马路不是垃圾场,开车不要乱扔垃圾, 能顺路带人就带,节省国家能源
2017-01-12 11:18:27
...60楼...
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lz 这个不能叫欧包 皮子这样最多软欧了 专业的来砸场子了



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2017-01-12 11:19:23
...61楼...
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lastwaltz[lastwaltz]59楼

期待LZ软欧包的方子。

就是:高筋面粉、水、少量白砂糖(少量会帮助发酵,酵母发酵时需要消耗糖,不放会消耗面粉中的糖分,面包会有酸味)、少量盐为基础。其它,如今晩要碎芝士这些都是辅料。


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2017-01-12 11:20:04
...62楼...
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wind-day[wind_day]61楼

lz 这个不能叫欧包 皮子这样最多软欧了 专业的来砸场子了


法棍做的很专业,烘烤时还喷过蒸气,一般家庭没有带蒸气的烤箱。


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2017-01-12 11:24:58
...63楼...
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wind-day[wind_day]61楼

lz 这个不能叫欧包 皮子这样最多软欧了 专业的来砸场子了


爱回家[eTuni_com]63楼

法棍做的很专业,烘烤时还喷过蒸气,一般家庭没有带蒸气的烤箱。

这个法棍家里就能做 石板+石子烤盘 不是电子版的烤箱就行 因为上不了250度


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 11:28:01
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塔铁[lyl20140623]21楼

楼主你的面包划刀出没有爆裂感,想做好的欧包用普通市面的材料是不行的,不知道楼主用的什么面粉,国产面粉精度高不适合做欧包,如果用国产粉就要加入适当预拌粉改良

爱回家[eTuni_com]32楼

上我近几年常用的高筋面粉,每次都是将二者混合取长补短,这2种可能是价值比最高的,那些面包网红达人用的是作秀粉,我这可是天天要吃的。


国产面粉精度高不适合做面包,做欧包面粉要求高,楼主经常做可以看看大磨坊的面粉


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2017-01-12 11:35:13
...65楼...
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正在输入[strike123]38楼

面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


爱回家[eTuni_com]40楼

我做是丹麦面包,因多油不太健康、费时,已经多年不做了。


做丹麦要用风炉,家里手工开面?


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2017-01-12 11:37:06
...66楼...
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正在输入[strike123]38楼

面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


爱回家[eTuni_com]40楼

我做是丹麦面包,因多油不太健康、费时,已经多年不做了。


塔铁[lyl20140623]66楼

做丹麦要用风炉,家里手工开面?

平炉没问题 这个就是在家手工开的



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2017-01-12 11:40:30
...67楼...
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正在输入[strike123]38楼

面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


爱回家[eTuni_com]40楼

我做是丹麦面包,因多油不太健康、费时,已经多年不做了。


塔铁[lyl20140623]66楼

做丹麦要用风炉,家里手工开面?

wind-day[wind_day]67楼

平炉没问题 这个就是在家手工开的


下面的组织还可以,用的什么油


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2017-01-12 11:44:23
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我也上个试验品



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2017-01-12 11:45:57
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收藏 技术贴


------------------------------------------------------------------------------------------- 我 怀 念 以 前 每 天 可 以 路 过 童 家 桥
2017-01-12 11:48:28
...70楼...
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面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


爱回家[eTuni_com]40楼

我做是丹麦面包,因多油不太健康、费时,已经多年不做了。


塔铁[lyl20140623]66楼

做丹麦要用风炉,家里手工开面?

wind-day[wind_day]67楼

平炉没问题 这个就是在家手工开的


塔铁[lyl20140623]68楼

下面的组织还可以,用的什么油

歌文99 都是手工开的 上的图都是学生做的



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2017-01-12 11:49:10
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替额.


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2017-01-12 11:52:37
...72楼...
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面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


爱回家[eTuni_com]40楼

我做是丹麦面包,因多油不太健康、费时,已经多年不做了。


塔铁[lyl20140623]66楼

做丹麦要用风炉,家里手工开面?

wind-day[wind_day]67楼

平炉没问题 这个就是在家手工开的


塔铁[lyl20140623]68楼

下面的组织还可以,用的什么油

有一楼说欧包要加添加剂 也是醉了 欧盟对添加剂的规定是法律约束的 其实欧包都是中筋粉做的 高筋粉是做不好的 有一楼说的大磨坊的确适合家里自己吃



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2017-01-12 11:52:49
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牛 马克


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2017-01-12 11:53:39
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做面包的男的是不是都喜欢丰满的女人啊



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2017-01-12 11:58:20
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塔铁[lyl20140623]21楼

楼主你的面包划刀出没有爆裂感,想做好的欧包用普通市面的材料是不行的,不知道楼主用的什么面粉,国产面粉精度高不适合做欧包,如果用国产粉就要加入适当预拌粉改良

爱回家[eTuni_com]32楼

上我近几年常用的高筋面粉,每次都是将二者混合取长补短,这2种可能是价值比最高的,那些面包网红达人用的是作秀粉,我这可是天天要吃的。


塔铁[lyl20140623]65楼

国产面粉精度高不适合做面包,做欧包面粉要求高,楼主经常做可以看看大磨坊的面粉

以前还买过这个,如天天吃,隔天就用800g粉,你就要考虑性价比这个问题了。



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2017-01-12 11:59:30
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这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃


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2017-01-12 12:05:20
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

有的话请PM,真心想尝尝


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2017-01-12 12:07:05
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思


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2017-01-12 12:07:09
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

wind-day[wind_day]79楼

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思

面包机是不是做不出好吃的面包,一定要用烤箱?我做出来的面包像发糕,不知道为什么。书上说面团要揉捏到可以拉出很透明的薄膜状?! 面包机好像达不到这个效果


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2017-01-12 12:15:50
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

网上网下有很多卖家做无添加面包,价格很贵,但到底有无添加,那是诚信问题了,胖达人就是例子


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2017-01-12 12:16:38
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

wind-day[wind_day]79楼

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思

头五头六[kdsloser180]80楼

面包机是不是做不出好吃的面包,一定要用烤箱?我做出来的面包像发糕,不知道为什么。书上说面团要揉捏到可以拉出很透明的薄膜状?! 面包机好像达不到这个效果

烤箱受热会好很多 关键面包机温度也达不到 其实主要还是揉面的问题


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2017-01-12 12:17:47
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

wind-day[wind_day]79楼

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思

头五头六[kdsloser180]80楼

面包机是不是做不出好吃的面包,一定要用烤箱?我做出来的面包像发糕,不知道为什么。书上说面团要揉捏到可以拉出很透明的薄膜状?! 面包机好像达不到这个效果

不用追求拉膜,接近效果就行,但做土司面包有这个要求。


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2017-01-12 12:21:38
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

wind-day[wind_day]79楼

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思

头五头六[kdsloser180]80楼

面包机是不是做不出好吃的面包,一定要用烤箱?我做出来的面包像发糕,不知道为什么。书上说面团要揉捏到可以拉出很透明的薄膜状?! 面包机好像达不到这个效果

这面粉懂的都懂了 开店就是实现梦想 从淘宝烘焙原料做起 也去过法国专门学习 淘宝五皇冠以后关了开的面包店 因为不添加手工做 每天出不多品种和数量 目前勉强做平 不过这样就行了



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2017-01-12 12:22:53
...84楼...
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

wind-day[wind_day]79楼

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思

头五头六[kdsloser180]80楼

面包机是不是做不出好吃的面包,一定要用烤箱?我做出来的面包像发糕,不知道为什么。书上说面团要揉捏到可以拉出很透明的薄膜状?! 面包机好像达不到这个效果

wind-day[wind_day]84楼

这面粉懂的都懂了 开店就是实现梦想 从淘宝烘焙原料做起 也去过法国专门学习 淘宝五皇冠以后关了开的面包店 因为不添加手工做 每天出不多品种和数量 目前勉强做平 不过这样就行了


pm  吐司价格

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2017-01-12 12:28:44
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塔铁[lyl20140623]69楼

我也上个试验品


 

从外观看,非常不错。你现在兴趣高,会做后以后还会常做吗?


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2017-01-12 12:29:55
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

wind-day[wind_day]79楼

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思

头五头六[kdsloser180]80楼

面包机是不是做不出好吃的面包,一定要用烤箱?我做出来的面包像发糕,不知道为什么。书上说面团要揉捏到可以拉出很透明的薄膜状?! 面包机好像达不到这个效果

wind-day[wind_day]84楼

这面粉懂的都懂了 开店就是实现梦想 从淘宝烘焙原料做起 也去过法国专门学习 淘宝五皇冠以后关了开的面包店 因为不添加手工做 每天出不多品种和数量 目前勉强做平 不过这样就行了


以来[yilai]85楼

pm  吐司价格

45一个 450g的 店名就不说了 免得广告 有缘就能发现


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2017-01-12 12:30:07
...87楼...
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正在输入[strike123]38楼

面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


爱回家[eTuni_com]40楼

我做是丹麦面包,因多油不太健康、费时,已经多年不做了。


塔铁[lyl20140623]66楼

做丹麦要用风炉,家里手工开面?

wind-day[wind_day]67楼

平炉没问题 这个就是在家手工开的


塔铁[lyl20140623]68楼

下面的组织还可以,用的什么油

wind-day[wind_day]73楼

有一楼说欧包要加添加剂 也是醉了 欧盟对添加剂的规定是法律约束的 其实欧包都是中筋粉做的 高筋粉是做不好的 有一楼说的大磨坊的确适合家里自己吃


抛砖引玉,有专业人士出现,多讨论些技术问题吧!


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2017-01-12 12:32:01
...88楼...
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我面包也做的非常好 但我不觉得面包难做 面包就是吃力点 正常的男人都应该没问题

我反而觉得蛋糕更麻烦


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2017-01-12 12:32:04
...89楼...
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我上面有人[snyjw]89楼

我面包也做的非常好 但我不觉得面包难做 面包就是吃力点 正常的男人都应该没问题

我反而觉得蛋糕更麻烦

是的,会了就觉得容易了,我现在就做耗时少点、健康点的大欧包


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2017-01-12 12:36:56
...90楼...
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上百度百科:欧式面包

欧式面包就是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)等,面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。


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2017-01-12 12:52:40
...91楼...
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那欧式面包有些什么样的特点呢?

一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。


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2017-01-12 12:54:17
...92楼...
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制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料的区别

制作面包我们常说的基本要素都是一样的,面粉、酵母、食盐和水,可是有区别的地方差异就比较大了,国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等,这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的;欧式面包很少添加,这是国内面包相对欧式面包来说在使用原材料上的最大区别。相反,欧式面包使用的面粉种类、各种谷物(杂粮)和种子都是在国内应用较少的,这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。


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2017-01-12 12:56:46
...93楼...
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欧洲人的面包是主食,这是对欧式面包的基本概括,也是和以亚洲国家为代表的日本、台湾面包最大的区别。面包在国内的餐桌上很少见,可是在欧洲,餐桌上都离不了,甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食,是可以随意在任何时候买来吃的,所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内,这与非主食的原因有着很大的关系。但是,国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了。


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2017-01-12 12:58:05
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

wind-day[wind_day]79楼

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思

头五头六[kdsloser180]80楼

面包机是不是做不出好吃的面包,一定要用烤箱?我做出来的面包像发糕,不知道为什么。书上说面团要揉捏到可以拉出很透明的薄膜状?! 面包机好像达不到这个效果

爱回家[eTuni_com]83楼

不用追求拉膜,接近效果就行,但做土司面包有这个要求。

面包机的揉面是不是达不到做出一个好的面包的效果,必须再手工揉个十分钟?

2. 好放几个配方出来让tfs学习学习发。

以前蛮喜欢自己做面包的,失败多次之后就没什么兴趣了。面包机也开始积灰了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 13:11:23
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小黄鸭[BlackLee]77楼

这么多专业人士,有没有谁能提供无添加的购买途径那,想吃

wind-day[wind_day]79楼

新江湾城有自己的店 不过说了就变广告贴了 没意思

头五头六[kdsloser180]80楼

面包机是不是做不出好吃的面包,一定要用烤箱?我做出来的面包像发糕,不知道为什么。书上说面团要揉捏到可以拉出很透明的薄膜状?! 面包机好像达不到这个效果

爱回家[eTuni_com]83楼

不用追求拉膜,接近效果就行,但做土司面包有这个要求。

头五头六[kdsloser180]95楼

面包机的揉面是不是达不到做出一个好的面包的效果,必须再手工揉个十分钟?

2. 好放几个配方出来让tfs学习学习发。

以前蛮喜欢自己做面包的,失败多次之后就没什么兴趣了。面包机也开始积灰了

面包机做不好面包的 否则面包师都下岗了 有兴趣就买台厨师机 好点的烤箱 国产的就行 不要买电脑版的 温度只能230


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 13:13:48
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爱回家[eTuni_com]4楼

我的烘焙工具:厨师机、发酵箱、改装的烤箱

在阳台边上特别安排的烘焙角


楼主的发酵箱买的什么牌子啊


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2017-01-12 13:18:59
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好棒


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2017-01-12 13:22:27
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爱回家[eTuni_com]4楼

我的烘焙工具:厨师机、发酵箱、改装的烤箱

在阳台边上特别安排的烘焙角


zzx1[zzx1]97楼

楼主的发酵箱买的什么牌子啊

不方便明盘,自己搜"发酵箱"能看到我这款。


------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-12 13:48:26
...99楼...
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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