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 分享一下多年制作的面包成果

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来自:上海
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不知大家感不感兴趣,先上一些最近最爱做的欧包吧!

 

本帖111楼:有“芝士软欧包”制作方法;

本帖172楼:有“核桃方包、蔓越莓方包”制作方法;

本帖207楼:有“复活节欧包”制作方法;

本帖260楼:有“白脱短棍(或叫奶油法式短棍面包)”制作方法;

本帖294楼:有“小餐包”制作方法;


其它面包制作方法将不定期继续上传分享


 

宽带山上还有我做的其它美食:

 

美式荤食天地PIZZA 


德国肉肠和叉烧

 


获网友奖分15点  

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2017-01-11 23:02:14
...楼主...
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为什么最爱做欧包呢?因制成时款式比较随意,家里有什么烘焙材料就可以做什么款式,以高筋面粉约800g,12~15g高活性高耐糖干酵母粉为基础原料,选择下面的原料做成各种花样面包:砂糖、红糖、鸡蛋、盐、黄油、黑麦粉、燕麦、蔓越莓干、鲜奶油、巧克力、芝士等等⋯



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2017-01-11 23:09:57
...1楼...
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蔓越莓欧包,我做的频度最高的面包,家人都超爱吃,个头超大,直径达30cm、高约15cm,4个大人2天早餐的量。



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2017-01-11 23:12:46
...2楼...
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lz欧包做得可以!赞的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-11 23:13:42
...3楼...
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我的烘焙工具:厨师机、发酵箱、改装的烤箱

在阳台边上特别安排的烘焙角



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2017-01-11 23:15:52
...4楼...
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爱回家[eTuni_com] 2楼

蔓越莓欧包,我做的频度最高的面包,家人都超爱吃,个头超大,直径达30cm、高约15cm,4个大人2天早餐的量。


你家蔓越莓喜欢用红酒渍还是朗姆酒渍?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-11 23:16:36
...5楼...
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这个……面包发下烤下,一个大饼样子……有技术含量?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-11 23:22:02
...6楼...
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爱回家[eTuni_com] 2楼

蔓越莓欧包,我做的频度最高的面包,家人都超爱吃,个头超大,直径达30cm、高约15cm,4个大人2天早餐的量。


露娜[linsay123] 5楼

你家蔓越莓喜欢用红酒渍还是朗姆酒渍?

不用这么麻烦,等你隔天就做时,就会想越简单越好。


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2017-01-11 23:25:45
...7楼...
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奇迹[freekid] 6楼

这个……面包发下烤下,一个大饼样子……有技术含量?

直径达30cm、高约15cm,怎么会像大饼?


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2017-01-11 23:27:46
...8楼...
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来自:湖南
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卖相可以,想吃


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2017-01-11 23:28:17
...9楼...
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长型的软欧包



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2017-01-11 23:31:07
...10楼...
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继续


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2017-01-11 23:31:50
...11楼...
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-11 23:32:55
...12楼...
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切成片的欧包,里面有蔓越莓、核桃仁、葡萄干,照片有点偏红



获网友奖分28点  

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2017-01-11 23:37:06
...13楼...
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有空的时候还会做些比较麻烦的法棍



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2017-01-11 23:43:36
...14楼...
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加了芝士的法棍



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2017-01-11 23:45:31
...15楼...
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------------------------------------------------------------------------------------------- 上海是我长大的所在,带着我所有的情怀~~
2017-01-11 23:46:19
...16楼...
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欧包制作比较简便,不用称重,就一个大面团,不用分割。



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2017-01-11 23:51:09
...17楼...
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Mk


------------------------------------------------------------------------------------------- 先森超爱我,我爱曹先森。
2017-01-11 23:57:02
...18楼...
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发帖:0+68

面包比甜品难多了,欧包家里不好做,法棍不打蒸气不用法棍布做不好


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 00:04:45
...19楼...
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厉害了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 00:09:23
...20楼...
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来自:上海
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发帖:0+69

楼主你的面包划刀出没有爆裂感,想做好的欧包用普通市面的材料是不行的,不知道楼主用的什么面粉,国产面粉精度高不适合做欧包,如果用国产粉就要加入适当预拌粉改良


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 00:13:59
...21楼...
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不错


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 00:25:24
...22楼...
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发帖:7+41

   为什么自己做的永远没有外面卖的口感舒适。。。感觉有一点点馒头的感觉。有什么特殊配方吗?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 01:28:34
...23楼...
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早餐时间,再上个芝士方包,用450g土司盒



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2017-01-12 07:45:08
...24楼...
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发帖:195+5737

看看都想吃


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 07:46:05
...25楼...
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发帖:28+434

早餐时间,再上二个蔓越莓方包,用二个450g土司盒



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2017-01-12 07:48:31
...26楼...
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键盘面包专家,去做一个试试看,揉面,发酵,我觉得你能做100个做成一个就不错了


------------------------------------------------------------------------------------------- ACE is back!
2017-01-12 07:54:05
...27楼...
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shnny[w28900999] 23楼

   为什么自己做的永远没有外面卖的口感舒适。。。感觉有一点点馒头的感觉。有什么特殊配方吗?

外面有添加的面包吃多了,可能会有这种感觉;还有,可能还没有吃到好的无添加面包。


------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-12 07:55:19
...28楼...
3558
20
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发帖:30+1410

楼主,我是回前面那个说做面包简单的。引用失败了,别误会。


------------------------------------------------------------------------------------------- ACE is back!
2017-01-12 07:55:24
...29楼...
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0
来自:上海
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发帖:66+1204

做出来容易做的好不简单


------------------------------------------------------------------------------------------- QQ:102838078
2017-01-12 07:56:19
...30楼...
613
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发帖:46+992

请教一下列巴,那种粗面包怎么做?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 08:51:20
...31楼...
197
21
来自:上海
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发帖:28+436

塔铁[lyl20140623] 21楼

楼主你的面包划刀出没有爆裂感,想做好的欧包用普通市面的材料是不行的,不知道楼主用的什么面粉,国产面粉精度高不适合做欧包,如果用国产粉就要加入适当预拌粉改良

上我近几年常用的高筋面粉,每次都是将二者混合取长补短,这2种可能是价值比最高的,那些面包网红达人用的是作秀粉,我这可是天天要吃的。



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2017-01-12 09:03:23
...32楼...
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21
来自:上海
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发帖:28+437

人海[zhouz] 31楼

请教一下列巴,那种粗面包怎么做?

列巴也做过,他与欧包很相似,但列巴用啤酒花代替酵母,列巴更偏硬偏干,越嚼越香,但牙不好的还是少吃。


------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-12 09:15:13
...33楼...
713
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来自:上海
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发帖:663+3722


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 09:16:28
...34楼...
236
20
来自:上海
注册:2016-03-19
发帖:11+71

楼主加油,多给大家传授传授经验


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 09:28:51
...35楼...
3
0
来自:上海.闸北
注册:2017-01-11
发帖:0+6

卖相可以,想吃


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 09:31:51
...36楼...
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0
来自:上海
注册:2016-09-09
发帖:0+9

LZ,做出好面包我觉得还是揉面和发酵,有什么好的方法吗?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 09:34:25
...37楼...
1397
38
来自:上海
注册:2007-09-26
发帖:179+3115

面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。



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2017-01-12 09:39:34
...38楼...
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发帖:28+438

zhbo77[zhbo77] 37楼

LZ,做出好面包我觉得还是揉面和发酵,有什么好的方法吗?

还有烘烤三个重要环节。

揉面的面团湿度很重要,太湿容易起筋,但面团因偏重易下陷;太干不易起筋,面团组织紧密不易发大;酵母多放容易发酵,但同时容易开裂,酵母放少则反之。


------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-12 09:43:09
...39楼...
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21
来自:上海
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发帖:28+439

正在输入[strike123] 38楼

面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


我做是丹麦面包,因多油不太健康、费时,已经多年不做了。



------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-12 09:47:59
...40楼...
1944
77
来自:上海
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发帖:53+3193

楼主做的卖相真的好啊, 虽然我不爱吃这种的总觉得硬邦邦的感觉


------------------------------------------------------------------------------------------- 不要和陌生人说话
2017-01-12 09:53:23
...41楼...
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21
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SIN[162] 41楼

楼主做的卖相真的好啊, 虽然我不爱吃这种的总觉得硬邦邦的感觉

我做基本都是软欧包,外表硬邦邦的,但内心是软软的


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2017-01-12 09:57:14
...42楼...
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正在输入[strike123] 38楼

面包还是蛮难做的,尝试过一次,没做好。


从照片上看,面团稍湿,醒发阶段末处理好。


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2017-01-12 10:01:48
...43楼...
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来自:上海
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发帖:31+241

蒜香法棍 我的最爱


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2017-01-12 10:07:33
...44楼...
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来自:上海
注册:2012-04-30
发帖:28+442

多年前,朋友带小朋友来玩,做的蔓越莓小餐包,很耗时间,用电子称精确称重均分,每个用一样的手感揉面、整形。



------------------------------------------------------------------------------------------- 爱生活;爱美食;爱旅游;爱回家;爱……
2017-01-12 10:09:07
...45楼...
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来自:上海
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发帖:10+1917

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2017-01-12 10:10:17
...46楼...
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来自:上海
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发帖:19+727


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-12 10:12:26
...47楼...
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来自:上海
注册:2005-11-15
发帖:562+3348

看的我都饿了


------------------------------------------------------------------------------------------- 少点硬盘,多点和谐
2017-01-12 10:16:20
...48楼...
784
24
来自:上海
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发帖:26+297

奇迹[freekid] 6楼

这个……面包发下烤下,一个大饼样子……有技术含量?

你做了就知道了 发酵不是这么好发的 做面包有点技术含量的 比蛋糕难多了


------------------------------------------------------------------------------------------- QQ 84253828
2017-01-12 10:21:42
...49楼...
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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