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 烹饪猫的料理厨房(教学,放毒,研究,探讨)长期更新

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欢迎来到烹饪猫的料理厨房

1楼图片为本人的作品。

本人将在本帖持续更新更多自己吃到的或者自己制作的美食。

2楼为超级链接目前所写的一些配方和制作过程。

在我这里你可以看见非常接地气的料理和高端的料理满足各种美食爱好者。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-29 03:05:32
...楼主...
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今天先来个醸馅烤鸽子做为我们的第一个料理

我是在某平台买的广东乳鸽,除去骨头。然后将菌菇炒熟后醸在里面,然后一起烤制。

搭配树莓酱,和自己熬制的白酒鸡汁。配上炸土豆丝一起吃味道更可口。

我个人不建议大家家里做鸽子比较难做,做的不好很骚,这个看看就好。

楼下更新做法图片


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-29 03:31:14
...2楼...
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半夜来放毒!好贴留着-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-29 03:43:09
...3楼...
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还以为吃猫呢。。。

------------------------------------------------------------------------------------------- NEVERLAND1999!
2016-05-29 03:44:30
...4楼...
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首先是配菜,我选用藜麦和鸽子做一个搭配,藜麦是谷物,鸽子是吃谷物的。

而且藜麦营养价值非常高,吃口又非常的不错。

藜麦百科传送门

藜(读音lí)麦 学名:Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色,营养成分相差不大,其中白色口感最好,黑、红色口感相对差些籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标。


藜麦的处理,你可以烧粥可以水煮可以拌色拉可以蒸,越少烹饪营养越好。


煮的要点:在滚水中煮沸约15分钟左右,令其膨胀、变透明后即可食用,此时口感有嚼头略有弹性;如需松软些,需延长时间至25-30分钟。

蒸的要点:需要提前浸泡几个小时,藜麦是符合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间按吸足水分才易变软。

焖的要点:火力不宜太高,水里要稍多些。

搭配菜的要点:一般先煮熟后沥干水分再搭配其他食材烹饪。


藜麦的表面有一层皂苷,如果不浸泡和反复淘洗的话会有点苦,但是非常有营养。

不喜欢苦味的可以浸泡一下,然后反复淘洗。

我这里的做法是冷水加少许盐放入泡好的藜麦,然后中火煮15分钟取出。

然后加入盐和胡椒少许橄榄油,用磨具装盘即可。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-29 03:46:19
...5楼...
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然后我要烧一个禽类的酱汁-白酒鸡汁,这个酱汁我非常推举特别的好吃,也特别的麻烦。

我选用鸡爪,鸡翅(最好是全翅)洋葱西芹胡萝卜大葱全部烤出颜色。倒入白葡萄酒

然后放入锅内加大量清水,香叶,一根百里香,黑胡椒粒。

然后大火烧开,一烧开马上改小火,慢煮4~8小时直至快见底(火约小,汁水约清澈)

然后过滤出汤汁再浓缩之浓稠以图片为准即可。

多余的残渣不要倒掉,加入水继续煮味道也很浓郁可以烧菜用。

烧一小盒酱汁的成本在80元左右。味道鲜美无比一点盐都不需要加。鲜

不感兴趣的可以无视。

我一点一点来后面会有接地气的料理


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-29 03:57:36
...6楼...
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鸽子去骨处理,去腥很重要,要用葱姜蒜白酒香料腌制24小时,不然不会好吃的。

馅料我用洋葱混合菌菇炒制等凉了以后填在肚子里。

图片里有2种做法,一种是表面涂好黄油直接烤后面借助喷**使表面变脆,一种是充气后烤制表皮和内分开烤出来直接就很脆。


鸽子一般在175度 10~15分钟就可以了(鸽子可以吃生的)


鸽子对半切开,放在在摆好的藜麦上淋上酱汁,放上炸好的土豆丝


点上树莓酱,装饰以香草即可。(这个菜太麻烦了应该不会有人家里去做,如果想知道细节的话可以留言)




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2016-05-29 04:06:31
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2016-05-29 04:08:04
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土豆切丝,洗去淀粉。 油温要略高一些,进去炸到不冒泡泡迅速撩起撒上细盐即可。


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2016-05-29 04:08:14
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我以为你烧猫…lz是大厨吗?-==kds官方iPad客户端==-

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2016-05-29 04:09:15
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mark赞得伐得了-==kds官方Android客户端==-

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2016-05-29 04:14:08
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你这个属于专业厨师级别的


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2016-05-29 04:36:00
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土豆切丝,洗去淀粉。油温要略高一些,进去炸到不冒泡泡迅速撩起撒上细盐即可。

侬收徒弟哇 我想来拜侬为师 可以哇 是真心咯-==kds触屏站==-

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2016-05-29 04:44:14
...13楼...
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满喜欢看LZ的美食帖,谢谢LZ分享-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 稀里糊涂过日子
2016-05-29 07:40:30
...14楼...
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还以为吃猫呢。。。

引用自#4楼:滴滴叭叭嗚~(lmwar15)

我也是,我以为可以用猫做出这么多的菜来~-==kds官方Android客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 这家伙很懒,我就是懒~~
2016-05-29 07:43:29
...15楼...
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楼主求交往-==kds触屏站==-

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2016-05-29 07:45:27
...16楼...
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原来不是猫肉做的菜-==kds官方Android客户端==-

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2016-05-29 08:44:58
...17楼...
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mark-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 偶很弱 请不要欺负偶
2016-05-29 10:00:29
...18楼...
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2016-05-29 11:14:57
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2016-05-29 11:19:03
...20楼...
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2016-05-29 11:23:48
...21楼...
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ma


------------------------------------------------------------------------------------------- wws1021@hotmail.com 毋因群疑而阻独见,毋任己意而废人言,毋私不惠而伤大体,毋借公论以快私情 
2016-05-29 11:37:12
...22楼...
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太嗲了,lz肯定是专业学过的吧 摆盘也很赞 花心思了,食材很棒 -==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-29 11:47:14
...23楼...
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盯一下,光看就眼馋了 -==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-29 11:49:42
...24楼...
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2016-05-29 12:02:07
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顶-==kds官方iPhone客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 忽冷忽热易感冒!!!
2016-05-29 17:39:20
...26楼...
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好想住到楼主家去


------------------------------------------------------------------------------------------- 心似白云常自在,意如流水任东西。
2016-05-29 17:42:42
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难得的好帖-==kds官方Android客户端==-

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2016-05-29 18:23:30
...28楼...
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好手艺啊~!


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2016-05-30 14:56:02
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光看看就觉得米道老好额


------------------------------------------------------------------------------------------- 只要锄头挥得好,没有墙头挖不倒
2016-05-30 16:17:00
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LZ你应该做个美食主播 每天做几道菜直播 TFS一定支持你


------------------------------------------------------------------------------------------- 奇思怪想 天马行空 来者不拒 LOVE SH
2016-05-30 16:25:30
...31楼...
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第一张是羊腿嘛-==kds官方Android客户端==-

------------------------------------------------------------------------------------------- 穷则独善其身···达则兼济天下··
2016-05-30 16:28:14
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马,LZ开不开私房菜啊-==kds官方iPhone客户端==-

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2016-05-30 16:34:08
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收藏了


------------------------------------------------------------------------------------------- Only dead fish follow the flow.
2016-05-30 16:44:57
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今天教大家做一款卤汁

卤汁百科传送门

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖


第一锅卤汤味道不是非常浓郁,但是第二锅开始味道就慢慢出来了.所以做这锅卤汤要做好每天烧一开的准备.平时可以卤一下牛肉啊,鸭胗,鸭腿,鸡腿,鸡爪,猪爪,鸡蛋====

一锅好的卤汤成本也是挺高的,如果没有做好养卤准备建议还是不要去烧,不然坏了就浪费了.但是卤汁烧好了,平时家里卤点东西吃那是相当的方便,材料只要出一扑水丢进去烧然后浸一会就好了简单方便.


先准备一个桶,大量的清水,酱油我选用广东人的美味鲜酱油 水>美味鲜>美极鲜>老抽>辣油(调味的时候要吃起来要正好不要偏咸,平时喝汤差不多)



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2016-05-30 19:10:46
...35楼...
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卤汤里要加入大量的冰糖,烧开调味,不要太甜自己控制好.


然后最最最关键的就是香料包了每个人的配方都是不一样的,以后可以根据味道自己调整,我就简单说下我这次自己做的香料包.


干辣椒大量>花椒大量>草果=桂皮=香叶=孜然=八角=干姜>白蔻=砂仁=白芷>丁香

我还加了枸杞,罗汉果,党参,白参,红枣 少许

(关于辣椒的问题,我放了挺多的,要买那种不辣的干辣椒,第一扑烧出来味道有点辣,但是第二扑开始就没什么辣味了,去腥很有用,不能吃辣的少放一点,香料味道都很浓郁,不要恶放,少一点)

关键点-香料泡一定要先放开水里煮一下,不然味道太烈了。

在这些基础上,我还用油炸了大量的拍碎的蒜还有葱段,我建议再来点姜


这次我第一锅卤了一锅牛腩,稍微有点辣,味道挺接近金杨拉面王的,我觉得丁香再多一点再甜一点辣椒少一点。有卤汤做了拌面。


然后第二次卤了鸡蛋,鸡爪,和鸭胗,非常的好吃基本比外面那些卖的好吃,而且是热乎的。


(卤完第一锅把里面乱七八糟的东西都拿掉,香料包超过3天最好拿掉不然容易坏)


这是我随便配的。如果谁有更好的配方也可以拿出来看看,再一起优化一下



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2016-05-30 19:25:27
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------------------------------------------------------------------------------------------- 当人们在嘲笑阿姆斯特朗登月的时候,阿姆斯特朗已经在月球嘲笑他们了
2016-05-30 20:03:19
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2016-05-30 20:10:55
...38楼...
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------------------------------------------------------------------------------------------- 像条船在海上漂
2016-05-30 20:16:03
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有些菜谱没有专业机器是做不出来的


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2016-05-30 20:25:17
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LZ不要烦了,你开个饭店我们来吃算了...


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2016-05-31 13:37:26
...41楼...
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-31 13:38:43
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马克


------------------------------------------------------------------------------------------- 苦不盡 甘常在
2016-05-31 14:06:39
...43楼...
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MARK


------------------------------------------------------------------------------------------- 不是假发是桂
2016-05-31 14:13:07
...44楼...
1841
839
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发帖:104+5286

还以为吃猫呢。。。

引用自4楼:[/color]


+1


------------------------------------------------------------------------------------------- TF最光荣,我们都是一家门,团结如一,不分你我。
2016-05-31 14:14:33
...45楼...
398
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------------------------------------------------------------------------------------------- .....
2016-05-31 14:19:25
...46楼...
1794
186
来自:保密
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好贴,mark下


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-05-31 14:22:31
...47楼...
173
51
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发帖:29+1453

猫猫那么可爱,怎么可以烹饪猫猫


------------------------------------------------------------------------------------------- 熟女控。求带
2016-05-31 14:29:15
...48楼...
178
26
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这么高质量的帖子 怎么可以不顶


------------------------------------------------------------------------------------------- 这,我该如何是好。。。
2016-05-31 15:05:31
...49楼...
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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